フレンチシェフ高御仁のガチレシピ
登録者 6,310人 ・ 動画 164本
フランス料理プロフィール
高御仁(たかみ じん)は、フランス料理の技術と理論をベースに活動する料理人Vtuberです。世界のレシピを深掘りしながら、料理の背景にある「なぜ?」という哲学までわかりやすく解説することを特徴としています。視聴者の料理レベルアップを目標に掲げており、将来的にはプロ仕様のキッチンスタジオの設立や、ライブ配信を通じた視聴者との同時調理イベントの実現を目指しています。2025年8月に動画を初投稿し、2026年5月には登録者数5000人を突破しました。
このチャンネルの記事(35件)
-
なぜ卵黄は凍らせると、元に戻らない?冷凍卵黄をソースに変える
-
卵に赤ワインソース|フランスの郷土料理「ウフ・アン・ムーレット」
-
なぜキノコ炒めに名前がある? フランス料理の基本「デュクセル」|古典と現代の作り方
-
なぜ凍らせると濃くなる?|火を使わない「凍結濃縮」を料理に使う
-
料理人が油を使い分ける理由|発煙点だけでは決まらない
-
なぜ薄い?|アルザスの郷土料理 タルト・フランベ
-
なぜ炒め物は水っぽくなる?|強火でも焼けない本当の理由
-
なぜ昔は雄鶏を赤ワインで煮たのか?|ブルゴーニュの郷土料理 コック・オ・ヴァン
-
なぜ肉を休ませるのか?|火入れと肉汁の正体
-
ソース・アメリケーヌとは?|フォンドオマールから作るフランス料理の基本ソース
-
なぜフライパンに食材がくっつくのか?
-
【プロの技術】フォンドオマールの作り方|オマール海老の旨味を引き出す抽出法
-
なぜプロの料理は美味しそうに見える?ハンバーグで「盛り付けの物理」を解説
-
【宮廷料理】なぜ煮込む時に蓋をしてはいけないのか?カリフラワーの概念が変わる至純のヴルーテ・デュバリー
-
【ビネガー大全】白・赤・シェリー・バルサミコはどう違う?プロの使い分けと酸味のロジック
-
【アロマの秘術】ホタテの甘みと余韻が化けるソース・ノイリー
-
【ハーブ大全】プロが教える家庭でできる「水揚げ・下処理・活用術」完全ガイド
-
【これが本物】絹のような口溶けとサクサク生地で作る至高で正統なキッシュ・ロレーヌ
-
【外カリッ中ふわっ!】カロリーの向こう側へ誘う「漆黒のキャラメリゼ」
-
【神食感】プロが教える失敗ゼロのフレンチトースト究極の火入れ
-
【バグ技】可能な限りプロの味へ!コストを3割削ぎ落とす缶詰魔改造
-
【人肌で溶ける】鶏レバーパルフェの温度管理と火入れの極意
-
【禁忌】爆速オニオンソテー!0.1%だけの衝撃理由
-
【ソース・グリビッシュ】なぜ具材を減らすと卵に負ける?プロが教える伝統ソース
-
【ペクチン分解ロック】酢茹で&冷凍!最強のフライドポテト
-
【マルセイユの誇り】ブイヤベース憲章で守る真実の姿【45分完全版】
-
【狂気のバグ技】焦がしバターを限界突破させる分子調理学
-
プロが教える究極のムールマリニエール…でも本音は酒と美味いもん楽しむのに理論は後!
-
なぜフランス料理に豚の出汁(フォン)が無いのか?
-
【本場の掟】じゃがいも・さやいんげんは絶対NG!真のサラダ・ニソワーズ
-
【料理の統括者】プロが砂糖を『甘味料』ではなく『構造材』として使い分ける理由
-
【水だけで作る】バジル香る夏野菜のスープ・ピストゥ
-
【家庭で適温調理】赤身しっとり、脂身トロトロ。旨味を一滴も逃がさない豚肉の白ワインブレゼ
-
【ポイントは3つ】基本のパート・ブリゼ(ブリゼ生地)の作り方!キッシュ&タルトをサクサクに仕上げるプロの技
-
【豚肉職人の叡智】豚肉の脂を酸と味わうソース・シャルキュティエール
弟子入りする
※YouTubeチャンネルに遷移します
※チャンネル登録者数・動画本数はページの作成時点の数字で、最新の数値とは乖離がある場合があります。