【焼き鳥のプロが教える】美味しい手羽先の食べ方

手羽先の裏側に切り目を入れる

丹波黒どりなど新鮮な手羽先の裏側（内側）から、骨の内側と外側をずらした位置に包丁で切り目を両サイドに入れます。骨を完全に取ろうとせず、身と骨を分離させる準備をします。

手羽先を折って身をほぐす

手羽先を反対側に一度パキッと折り、その後ぐにゃぐにゃと動かして身全体をほぐします。骨と身の結合をある程度緩める工程です。

骨を押し出す

手羽中の部分をまな板に対して垂直に立て、上から下に向かってグッと垂直に押し下げます。メインの太い骨と細い骨2本が綺麗に飛び出してきます。

先っぽを切り落とす

飛び出した骨の先っぽ部分をナイフで切り落とします。骨の周りの筋が綺麗に取れているため、焼いたときに身がキュッと縮んで骨が自然と浮き出てきます。

関節を外す

骨と骨の間の関節部分に包丁を入れ、パキッと関節を外します。このとき皮に傷をつけないことが重要です。皮を守ることで、焼き上がりのジューシーさが格段にアップし、生焼けの心配もなくなります。

塩胡椒を振る

下ごしらえが完了した手羽先に塩と胡椒を全体に振ります。

魚焼き器で焼く

家庭のガスコンロの魚焼き器に手羽先を引き出しに並べて入れ、タイマーをセットして焼きます。魚焼き器は密閉状態になるため、熱が逃げにくく高温の圧力が全体にかかり、鶏肉の旨味を閉じ込めながらジューシーに焼き上げられます。

先っぽとほんだしを鍋に入れる

切り落とした手羽先の先っぽ部分（骨の周りに美味しいお肉がついている部分）と水をストウブなどの厚手の鍋に入れます。市販のほんだしをパラパラと適量加えます。

弱火でじっくり煮込む

蓋をして、弱火でじっくりと30分～1時間ほど炊きます。沸騰したら弱火にし、水分が減ってきたらその都度水を足しながら煮込んでいきます。

スープを塩で味付けする

1時間弱煮込んだスープは鶏の脂とコラーゲンが溶け出し、まるで鶏白湯のように真っ白で濃厚な状態になります。お玉で鶏肉を少し押しつぶすようにするとさらに濃厚さが増します。カップに少しの塩を振ってからスープを注ぎ、塩加減を調整します。