Name: 春巻きの皮で作るベーコンチーズパイ
Cuisine: 洋食
Ingredients: 春巻きの皮 2枚; ハーフベーコン 2枚; スライスチーズ 6枚; 卵 1個; パン粉 適量; サラダ油 大さじ3; 小麦粉 小さじ2; 水 小さじ2

「春巻きの皮で作るベーコンチーズパイ」とは

春巻きの皮を使ってマクドナルドのベーコンポテトパイを再現したレシピです。ベーコンとスライスチーズを層状に重ね、水溶き小麦粉で接着した後、卵とパン粉でコーティングしてフライパンで揚げ焼きします。空気を完全に抜いて巻き、弱火でじっくり加熱することで、サクサクの衣ととろけるチーズの完璧な一品が完成します。

「春巻きの皮で作るベーコンチーズパイ」を美味しく作るコツ

下準備
- ベーコンの表面についたドリップをキッチンペーパーで拭き取り、水分による皮のふやけと破れを防ぐ
下準備
- チーズは冷たいうちにフィルムから剥がし、フィルムへの張り付きを防ぐ
下準備
- 春巻きの皮はザラザラした裏面を外側にして巻くことで、小麦粉を使わなくても卵液が密着する
包み方
- 中に空気が入らないようにしっかり押さえながらきつめに巻き、加熱時の膨張と破裂を防ぐ
火加減
- 弱火でじっくり加熱し、両面を交互に少しずつ焼き固めることで中身の漏れ出しを防ぐ
衣付け
- 卵液をくぐらせた後、手を水で洗ってからパン粉をまぶし、ダマを防いで均一に仕上げる

「春巻きの皮で作るベーコンチーズパイ」の材料

8点

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「春巻きの皮で作るベーコンチーズパイ」の作り方・手順

1
ベーコンの下準備
ハーフベーコン2枚の表面についたドリップをキッチンペーパーで丁寧に拭き取ります。水分を除去することで、春巻きの皮がふやけて破れるのを防ぎます。拭き取ったベーコンを1人前ずつ分けやすいように重ねて8等分にカットしておきます。
ドリップの拭き取りが重要8等分にカットして分量を均等に
2
チーズの準備と層作り
とろけるスライスチーズ6枚を用意し、冷たいうちにフィルムから剥がします。3枚ずつ重ねたチーズを半分にカットし、さらに重ねて二重にします。その上にカットしたベーコンを1枚ずつばらしながら乗せ、チーズとベーコンが綺麗な層になるように重ねます。
冷たいうちにフィルムから剥がす層状に重ねることがとろける食感の秘訣
3
水溶き小麦粉と卵液の準備
器に小麦粉小さじ2と水小さじ2を1対1の割合で混ぜ合わせ、水溶き小麦粉を作ります。これが春巻きの皮の接着剤となり、揚げている最中に中身が飛び出すのを防ぎます。別のボウルに卵1個を割り入れ、泡立て器でしっかりと溶きほぐしておきます。
1対1の割合でしっかり混ぜる卵はしっかり溶きほぐす
4
春巻きの皮の剥き方
春巻きの皮2枚を用意します。皮を剥がすときは無理に引っ張らず、端を少し剥がしてから皮をくるくる回しながら少しずつ剥いていきます。冷蔵庫から出したてでも力を入れずに綺麗に剥がせます。皮は乾燥するとパリパリになるため、使わない分は袋に戻すか濡れ布巾をかけておきます。
くるくる回しながら少しずつ剥く乾燥を防ぐため布巾をかける
5
春巻きの皮の包み方
春巻きの皮をひし形に置き、対角線上にチーズとベーコンを配置します。巻く際の最大のポイントは中に空気が入らないようにすることで、空気が残ると加熱時に膨張して皮が破裂します。指先でしっかり押さえながら空気を抜き、きつめに巻いていきます。両端を内側に折りたたみ、最後の三角の縁に水溶き小麦粉を指で塗ってしっかり接着し、端を軽く押さえて形を整えます。
中の空気を完全に抜く空気を抜きながらきつめに巻く水溶き小麦粉でしっかり接着
6
卵液とパン粉の衣付け
春巻きの皮はザラザラした裏面を外側にして巻いているため、小麦粉をつけなくても卵液が絡みます。卵液をさっとくぐらせたら、一度手を水で洗って拭いてからパン粉をまぶす作業に移ります。こうすることでパン粉がダマにならず、全体に満遍なく綺麗に衣をつけることができます。
小麦粉は不要手を水で洗ってからパン粉をまぶす
7
揚げ焼き調理
フライパンにサラダ油大さじ3を入れ、中火で温めます。油がさらさらと流れるくらい温まったら弱火にして春巻きを入れます。少しだけ火を強めて温度を戻し、再び弱火にしてじっくり火を通します。片面を完全に焼き上げるのではなく、両面を交互に少しずつ焼き固めることで、中のチーズが漏れ出すのを防ぎます。フライパンを傾けて油だまりを作り、側面にも火を通します。
弱火でじっくり加熱する両面を交互に焼き固めるチーズが漏れ出したら火を止める

料理の科学

この料理が美味しくなる理由

ベーコンに含まれるうま味成分のイノシン酸と、チーズに豊富に含まれるグルタミン酸が合わさることで、うま味の相乗効果が生まれ、美味しさが飛躍的に向上します。また、少量の油で揚げ焼きにすることで、春巻きの皮やパン粉が効率よく加熱され、メイラード反応による香ばしい風味とサクサクとした心地よい食感が引き出されます。

うま味成分温度帯・加熱反応

「春巻きの皮で作るベーコンチーズパイ」の詳しい解説

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

マック風パイを春巻きの皮で再現！

本日は マクドナルド が大好きな料理人が、 春巻きの皮 を使ってまるで ベーコンポテトパイ のようなめちゃくちゃ美味しい料理を作っていきます。まずは ハーフベーコン を2枚用意します。ベーコンの表面にはドリップがついていることが多いので、あらかじめ キッチンペーパー で丁寧に拭き取っておくのがポイントです。このひと手間で、水分によって春巻きの皮がふやけて破れてしまうのを防ぐことができます。拭き取ったベーコンは、1人前ずつ分けやすいように重ねて 8等分 にカットしておきます。料理歴23年、飲食店経営17年のプロが教える、家庭で簡単にできる本格的な再現レシピのスタートです。

贅沢にチーズを重ねるベース作り

続いて、 とろけるスライスチーズ を6枚使用します。今回は春巻き1個に対して、贅沢に スライスチーズ を3枚も使っていきます。チーズは冷たいうちにフィルムから剥がしておくことで、フィルムにチーズが張り付くことなく綺麗に剥がすことができます。3枚ずつ重ねたチーズを半分にカットし、さらにそれを重ねます。その上に、先ほどカットした ベーコン を1枚ずつばらしながら乗せていきます。チーズとベーコンが綺麗な層になるように重ねるのが、仕上がりの美味しさにつながります。このボリューム感が、一口かじったときのとろける食感を生み出す秘訣です。

のり用の水溶き小麦粉と溶き卵

次に、春巻き of のり代わりとなる 水溶き小麦粉 を作ります。器に 小麦粉 小さじ2と水小さじ2を入れ、1対1の割合でしっかりと混ぜ合わせます。これが接着剤の役割を果たし、揚げている最中に中身が飛び出るのを防いでくれます。さらに別のボウルに卵 1個を割り入れ、泡立て器などでしっかりと溶きほぐしておきます。この卵は後ほど、衣となる パン粉 をしっかりと密着させるために使用します。事前の準備を丁寧に行うことで、調理がスムーズに進みます。

春巻きの皮の剥き方と裏表の秘密

春巻きの皮 を2枚用意します。皮を剥がすときは、無理に引っ張ると薄いので破れてしまいます。コツは、端を少し剥がしたら皮をくるくる回しながら少しずつ剥いでいくことです。こうすると力が必要以上に加わらず、冷蔵庫から出したてでも綺麗に剥がせます。また、皮には表（ツルツル）と裏（ザラザラ）があり、通常は裏を内側にして巻きますが、今回はあえてザラザラした裏面を外側にして巻きます。なお、皮は乾燥するとパリパリになって使えなくなるため、袋に戻すか濡れ布巾をかけておきましょう。この裏表の使い分けが、後の工程で大きな意味を持ってきます。

破裂を防ぐ！丁寧な包み方のコツ

包むときは、 春巻きの皮 をひし形に置き、対角線上にチーズとベーコンを配置します。巻く際の一番のポイントは、中に空気が入らないようにすることです。空気が残っていると、加熱したときに膨張して皮が破裂する原因になります。そのため、指先でしっかりと押さえ、空気を抜きながらきつめに巻いていきます。両端を内側に折りたたみ、最後の三角の縁の部分に先ほどの 水溶き小麦粉 を指で塗り、しっかりと接着します。最後に端を軽く指で押さえて形を整えれば、綺麗な長方形に仕上がります。空気を徹底的に抜くことが、失敗しないための最大のコツです。

小麦粉不要！サクサク衣付けの裏ワザ

今回はよりサクサク感を出すために、 パン粉 をつけて仕上げます。通常は卵が落ちないように小麦粉をまぶしてから卵液にくぐらせますが、春巻きの皮はもともと小麦粉でできているため、あえてザラザラした面を外側にして巻いたことで、小麦粉をつけなくても卵がしっかりと絡みます。卵液をさっとくぐらせたら、一度手を水で洗って拭いてから パン粉 をまぶす作業に移るのがコツです。こうすることでパン粉がダマにならず、全体に満遍なく綺麗に衣をつけることができます。この工夫により、余計な小麦粉を使わずに極上のサクサク食感を実現できます。

じっくり揚げ焼きと感動の実食！

フライパンに サラダ油 大さじ3を入れ、中火で温めます。油がさらさらと流れるくらい温まったら弱火にし、春巻きを入れます。少しだけ火を強めて温度を戻し、再び弱火にしてじっくりと火を通します。片面を完全に焼き上げるのではなく、両面を交互に少しずつ焼き固めることで、中の チーズ が漏れ出るのを防ぐことができます。フライパンを傾けて油だまりを作り、側面にも火を通します。チーズが少し漏れ出てきたら中まで溶けた合図なので火を止めます。サクサクのパイからとろけるチーズが溢れ出し、最高の美味しさです。マックのベーコンポテトパイを超えたかもしれない、極上の味わいをご堪能ください。

マクドナルド様、今まで本当にありがとうございました。