【神回】日本のタコス高すぎ問題を解決！爆速ブリトー！

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   鶏肉の下準備と重曹・塩・砂糖を振る

   鶏もも肉200gに塩1g、砂糖1g、重曹0.3gをまんべんなく振ります。鶏皮を剥ぎ、フォークで全体を細かく刺して肉の繊維を破壊し、柔らかく仕上げる準備をします。

   重曹がアルカリ性を高めて肉を柔らかくするフォークで細かく刺すことで味が染み込みやすくなる
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   舞茸をまぶしてジップロックに密閉

   舞茸ペースト20gを細かく刻んで鶏肉の表面にまぶし、すべてをジップロックに入れます。残りの舞茸も一緒に入れてよく揉み込み、空気をしっかり抜いて密閉します。舞茸の酵素でタンパク質を分解させます。

   舞茸の酵素が75℃で失活するため50℃での加熱が重要空気を完全に抜くことで均一な加熱を実現
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   炊飯器で50℃のお湯を用意して1時間保温

   炊飯器のお釜に沸騰したお湯250mlと常温の水350mlを入れて50℃を作ります。ジップロックに入った鶏肉を入れ、炊飯器の保温機能で正確に1時間保温します。温度計で確認しながら調整してください。

   沸騰水と常温水の比率は5:7で50℃を実現炊飯器の機種により温度が変わるため温度計で確認必須
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   生地用の溶液を作る

   牛乳大さじ2、サラダ油大さじ1/2、塩1g、蜂蜜2～3滴を混ぜ合わせて溶液を作ります。牛乳に含まれるカゼインがもちもち感と良い焼き色を生み出します。

   牛乳のカゼインが焼き色と香ばしさを生む
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   味付け用スパイスパウダーを小皿に準備

   コンソメ2g、ガーリックパウダー0.5g、ブラックペッパー適量、チリパウダー8g、粉チーズ適量、バター5gを小皿に入れておきます。

   コンソメで複数の旨味が複合的に絡み合う
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   保温後の鶏肉を取り出して叩く

   1時間後、ジップロックを炊飯器から取り出し、袋の上から棒などで叩きます。鶏肉は簡単に細かく崩れます。

   ほろほろの食感になっているはず
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   鶏肉をフライパンで炒めてスパイスを加える

   フライパンを弱中火で温め、舞茸ペーストごと鶏肉を焼きます。その後、準備したスパイスパウダーをすべて投入し、水分が飛ぶまでじっくり炒め合わせて旨味の層を作ります。

   弱中火でじっくり炒めることが重要水分が飛ぶまで炒めてバーグを作る
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   春巻きの皮に溶液を塗って2枚重ねる

   春巻きの皮1枚をお皿に乗せ、生地用の溶液を小さじ1置いて刷毛で伸ばします。もう1枚の皮を90度回転させて上から重ねることで、繊維の目を交差させてもちもちで破れにくい生地になります。

   2枚目を90度回転させて繰維を交差させる
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   具材をのせてブリトーのように包む

   春巻きの皮にスライスチーズ1枚と炒めたチキンをお好み量のせ、さらに上からスライスチーズ1枚をのせます。長辺からきつめにブリトーのように包みます。

   きつく巻くことで形が整いやすくなる
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    ラップをかけて電子レンジで加熱

    包んだブリトーにラップをかけて、電子レンジ600Wで40秒加熱します。加熱後、ラップはつけたまま1分ほど蒸らします。

    40秒加熱でチーズが溶け旨味が引き立つ蒸らすことで余熱で全体が温まる
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    お皿に盛り付けて完成

    蒸らし終わったらラップを外してお皿に盛り付けます。チキンブリトーの完成です。

タコス

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   春巻きの皮を準備して溶液を塗り2枚重ねる

   春巻きの皮2枚に、ブリトー同様の溶液を塗って90度回転させて重ねます。

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   丸いお皿をガイドに生地を円形にカット

   丸いお皿や器を当てて、包丁でくるりと円形にカットしてタコス用の生地（トルティーヤ）を作ります。余った端切れは他の料理に活用できます。

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   フライパンで両面をじっくり焼く

   油を引かずに弱火にかけたフライパンで、丸い生地の両面をじっくりと焼きます。生地の中の乳脂肪分が焼けることで本物のタコス生地のようなしっとり感と香ばしさが生まれます。

   油を引かないことがポイント弱火でじっくり焼く
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   焼き上がった生地に具材をのせる

   焼き上がった生地に、先ほど炒めたチキン、スライスチーズ、刻んだパセリをのせます。半分に畳めば完成です。