Recipe
春雨より低カロリー!【しらたきの中華サラダ の作り方】白滝に味が染みる裏技！人気のデパ地下風レシピ
Ingredients
- しらたき200g
- きゅうり1/2本
- 塩（きゅうり用）少々
- 卵1個
- スライスハム2枚
- 白いりごま小さじ1
- 【A】醤油大さじ1
- 【A】酢大さじ1
- 【A】砂糖大さじ1/2
- 【A】ごま油大さじ1/2
- 【B】砂糖小さじ1/2
- 【B】サラダ油小さじ1/2
- 【B】塩少々
「しらたきの中華サラダ」とは
しらたき200gを下茹でしてから煎りし、水分を飛ばしてから醤油・酢・砂糖・ごま油のタレを熱いうちに絡めることで、味がしっかりと染み込むのがこのレシピの最大のポイントです。きゅうり、ハム、炒り卵を合わせた彩り豊かな中華サラダで、春雨の約10分の1という圧倒的な低カロリーながら、プリプリとした食感と満足感が楽しめます。炒り卵はフライパンに直接卵を割り入れて作る手軽な方法を採用し、洗い物も最小限に抑えられます。冷蔵庫で2日ほど保存できるため、夏の作り置きおかずとしても重宝します。
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「しらたきの中華サラダ」を美味しく作るコツ
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下準備
しらたきはハサミでフライパンの中に直接切り落とすと、まな板・包丁の洗い物が省けて便利。
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下準備
しらたきは沸騰後弱火で3分間下茹でする。アク抜き済みの表記があっても行うことで、臭みが抜けてプリッとした食感になる。
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火加減
茹でたしらたきを油なしで強めの火で2〜3分から煎りし、パチパチと音がして全体がボソッとするまで水分を徹底的に飛ばす。これが味を染み込ませる最大の裏技。
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味付け
調味料はから煎り直後の熱いうちに加えること。水分が抜けた状態のしらたきが調味料をぐんぐん吸い込み、中まで味が染み込む。
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卵の扱い
炒り卵はフライパンに直接卵を割り入れ、サラダ油・砂糖・塩を加えて火にかける前に混ぜてから火をつけ、箸で絶えず動かしながら作る。テフロンなら焦げ付かず手軽に仕上がる。
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下準備
きゅうりは細切りにした後、塩少々を振って3分ほど置き、しっかり絞ってから加えることでサラダが水っぽくなるのを防ぐ。
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仕上げ
ハムはほぐしながら入れ、しらたきと炒り卵がしっかり冷めてから具材を合わせる。最後に白いりごまを加えて和える。
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保存
冷蔵庫で2日ほど保存可能。夏の作り置きにも向く。
「しらたきの中華サラダ」の材料
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「しらたきの中華サラダ」の作り方・手順
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01
しらたき200gをフライパンの上でハサミを使って食べやすい長さに切り落とす。
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02
フライパンにしらたきが浸るくらいの水を注いで火にかけ、沸騰したら弱火にして3分間茹でる。
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03
茹でたしらたきをザルに上げ、しっかり水気を切る。
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04
同じフライパンにしらたきを戻し入れ、油をひかずに強めの火で2〜3分、時々混ぜながらから煎りする。パチパチと音がして全体がボソッとした質感になるまで水分を飛ばす。
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05
から煎りが終わったら熱いうちにボウルへ移し、すぐにA（醤油大さじ1・酢大さじ1・砂糖大さじ1/2・ごま油大さじ1/2）を加えてよく混ぜ、そのまま冷ます。
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06
同じフライパンに卵1個を直接割り入れ、B（砂糖小さじ1/2・サラダ油小さじ1/2・塩少々）を加え、火にかける前に箸でよく混ぜる。
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07
火をつけて箸を絶えず動かしながら炒り卵を作る。できたら⑤のボウルに加えて一緒に冷ます。
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08
きゅうり1/2本を斜め薄切りにしてから細切り（約3mm幅）にする。塩少々を振って手で揉み込み、3分ほど置く。
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09
ハム2枚を半分に切ってから重ね、5mm幅程度の細切りにする。
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10
しらたきと炒り卵がしっかり冷めたら、ハムをほぐしながらボウルに加える。
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11
きゅうりを手でしっかり絞って水気を切り、ボウルに加える。
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12
全体を底からさっくりと混ぜ合わせ、白いりごま小さじ1を加えてさらに軽く和える。
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13
器に盛り付けて完成。冷蔵庫で冷やしてから食べるとよりさっぱりと美味しい。
「しらたきの中華サラダ」の詳しい解説（動画の書き起こし）
※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。
しらたきをカットして下茹でするコツ
今回は、春雨サラダよりも圧倒的に低カロリーでヘルシーな「しらたきの中華サラダ」を作っていきます。まずは主役となるしらたき200gの下処理からスタートです。しらたきはそのまま使うと非常に長くて食べづらいため、袋から出したら手で持ち上げ、ハサミを使ってフライパンの中で直接チョキチョキと食べやすい長さに切り落としていきます。まな板と包丁を使うよりも洗い物が減って断然ラクなのでおすすめの方法です。カットが終わったら、しらたきが浸るくらいの水を注いで火にかけます。沸騰したら弱火にして3分間茹でていきましょう。この下茹での工程を挟むことで、しらたき特有の気になる匂いや臭みがきれいに抜けるだけでなく、仕上がりがプリッとした心地よい食感に変化します。パッケージに「アク抜き済み」と書かれているものであっても、このひと手間を加えるだけで美味しさが格段にアップします。茹で上がったらザルに上げ、しっかりと水気を切っておきます。
から煎りで水分を飛ばし味を染み込ませる
茹でたしらたきの水気を切ったら、再び同じフライパンに戻し入れます。ここから油をひかずに強めの火にかけ、2〜3分ほど時々混ぜながら「から煎り」をしていきます。しらたきを炒めていくと、パチパチという音とともに水分がどんどん抜けていき、全体が少しボソッとした質感に変わってきます。この水分を極限まで飛ばす工程こそが、しらたきに味をしっかりと染み込ませるための最大の裏技です。水分が抜けたら熱いうちにボウルへ移し、すぐに調味料を加えていきます。調味料は、醤油大さじ1、お酢大さじ1、砂糖大さじ1/2、ごま油大さじ1/2です。しらたきが熱を帯びて水分が抜けている状態だからこそ、これらの調味料をぐんぐんと吸い込んで、中までしっかりと味が馴染んでいきます。全体をよく混ぜ合わせたら、そのまま置いて味を吸わせながらしっかりと冷ましておきましょう。
フライパン1つで完結する手軽な炒り卵作り
しらたきを冷ましている間に、同じフライパンを使って炒り卵を作っていきます。ボウルで卵を溶いてからフライパンに入れると洗い物が増えてしまうので、今回はフライパンに直接卵1個を割り入れる超お手軽スタイルで行きます。そこにサラダ油小さじ1/2、砂糖小さじ1/2、塩少々を加え、火にかける前に箸でしっかりと混ぜ合わせます。混ざったら火をつけ、箸を絶えず動かしながらひたすら混ぜていきましょう。テフロン加工のフライパンであれば、こびりつくことなく綺麗な炒り卵が簡単に出来上がります。一般的な春雨サラダでは細切りの錦糸卵を使うことが多いですが、お家で作るならこの炒り卵の方が断然手軽で、しらたきともよく絡むのでおすすめです。手作りの春雨サラダは市販のドロッとしたタレと違ってさっぱり仕上がりますし、しらたきなら春雨に比べてカロリーが約10分の1と非常にヘルシーなのも嬉しいポイントです。
きゅうりとハムのカットと丁寧な下ごしらえ
続いて、サラダに合わせる定番の具材を切っていきます。まずはきゅうり1/2本です。きゅうりは斜め薄切りにしてから、端から細く刻んで細切りにしていきます。太さは3ミリ程度を目安に、お好みで少し太めになっても食感が残って美味しいです。切り終えたらまな板の上で塩少々を振り、手で軽く揉み込んで3分ほど置いておきます。こうして塩を当てておくことで、きゅうりの余分な水分が抜けて、後でサラダが水っぽくなるのを防ぐことができます。次にハム2枚をカットします。ハムは半分に切ってから重ね、5ミリ幅程度の細切りにしておきます。今回はハムを使用していますが、お好みでちくわやカマボコなどを使っても、ヘルシーで旨味が出て美味しく仕上がります。具材の準備ができたら、先ほど炒り卵を加えて冷ましておいたしらたきのボウルと合わせていく準備を整えます。
冷ましたしらたきに具材を合わせて仕上げる
しらたきと炒り卵がしっかりと冷めたら、いよいよすべての具材を合わせて仕上げていきます。ボウルの中に、まずは細切りにしたハムを加えます。ハムは重なり合ってくっつきやすいので、手で少しほぐしながらバラバラにして入れるのが全体に均一に混ぜ合わせるコツです。次に、塩を振っておいたきゅうりを手でギュッと力強く絞り、しっかりと水気を切ってからボウルに加えます。具材がすべて入ったら、全体を底からさっくりと混ぜ合わせましょう。しらたきにはすでに茶色く美味しそうな味が染み込んでおり、そこに黄色い卵、ピンクのハム、緑のきゅうりが加わることで、一気にデパ地下の惣菜風の華やかな見た目へと変化します。全体が綺麗に混ざり合ったら、風味付けの白いりごま小さじ1を加えてさらに軽く和えます。これで、彩り豊かで栄養バランスも抜群な中華サラダのベースが完成です。
春雨を超えるプリプリ食感と抜群の味染み
完成したしらたきの中華サラダを器にこんもりと盛り付け、仕上げに取っておいた白いりごまをパラパラと散らせば完成です。さっそく箸で持ち上げて食べてみると、しらたきならではのプリプリ、シコシコとした力強い食感が口いっぱいに広がり、春雨サラダを遥かに凌駕する美味しさです。下茹でとから煎りを徹底したおかげで、しらたき独特の臭みは一切なく、甘酸っぱくコクのある中華風のタレが芯までしっかりと染み込んでいます。細かく仕上げた炒り卵がしらたきに絶妙に絡みつき、きゅうりのシャキシャキ感やハムの旨味とも相性抜群です。この美味しさで春雨より圧倒的に低カロリーなのは本当に驚きです。さっぱりとした味わいはビールのおつまみにも最高に合います。冷蔵庫で2日ほど保存がきくので、作り置きのおかずとしても大活躍間違いなしの、いつでも食べたい大満足レシピです。
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きじまごはん 【料理家きじまりゅうた公式チャンネル】
登録者 14.7万人 ・ 家庭料理
料理家・きじまりゅうたの公式チャンネル。祖母と母も料理研究家という3代続く料理一家の出身で、テレビでの家庭料理レシピ紹介歴は15年以上。NHK「きじまりゅうたの小腹すいてませんか」「きょうの料理」「あさイチ」やCBC「キユーピー3分クッキング」などにレギュラー出演するほか、雑誌・WEBでのレシピ紹介や料理教室・イベントへの出演も行っている。チャンネルでは、家庭料理がレベルアップする「ちょっとしたコツ」や、若い世代にも無理のない料理レシピを中心に発信しており、火曜・金曜の20時を目安に新作動画を公開している。
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