Name: とろたま茄子チリ
Cuisine: 中華
Ingredients: 卵 2個; マヨネーズ 大さじ1; なす 2本（200g）; サラダ油 大さじ2; 長ねぎ 10cmほど; 水 150ml; ケチャップ 大さじ2; 醤油 大さじ1; 砂糖 大さじ1; おろしにんにく 小さじ1; 鶏ガラスープの素 小さじ1; 片栗粉 小さじ2; 一味唐辛子 3振りほど

「とろたま茄子チリ」とは

旬のなすと卵を使った中華風ピリ辛炒め「とろたま茄子チリ」のレシピです。卵にマヨネーズを加えることでふわとろ食感に、なすは油を先にコーティングしてからフライパンで焼くことでジューシーに仕上がります。ケチャップや醤油、鶏ガラスープの素などを合わせたチリソースに片栗粉でとろみをつけ、最後に半熟卵を戻して全体を優しく和えれば完成です。1人前約130円のお財布に優しいレシピで、ご飯との相性も抜群です。

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「とろたま茄子チリ」を美味しく作るコツ

下準備
なすはピーラーで縦に3本縞模様に皮をむくと彩りが良くなり、乱切りにした後は水にさらしてアク抜きをする
下準備
チリソースの材料は事前にボウルでよく混ぜ合わせておき、使う直前にも片栗粉が沈殿しているため再度混ぜる
火加減・卵
卵にマヨネーズを加えることで炒めても硬くならず、ふわとろの食感に仕上がる
火加減・卵
卵は縁が固まり始めたら中央に寄せ、全体が半熟のとろとろ状態になったらすぐ火を止め、一度取り出しておく
火加減・なす
なすは火をつける前にサラダ油を回しかけて全体になじませることで、少量の油でも均一に火が通りジューシーに仕上がる
火加減・なす
なすは皮目を下にして焼くと色止めになり、紫色が鮮やかに残る。両面を計3〜4分焼く
仕上げ
ソースを加えたらダマにならないよう絶えず混ぜながら加熱し、全体にとろみとツヤが出たら火を止めてから卵を戻す
仕上げ
戻した卵は粗めに崩しながら全体を優しく混ぜ合わせると、食べ応えのある食感になる

「とろたま茄子チリ」の材料

13点

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卵2個
マヨネーズ大さじ1
なす2本（200g）
サラダ油大さじ2
長ねぎ10cmほど
水150ml
ケチャップ大さじ2
醤油大さじ1
砂糖大さじ1
おろしにんにく小さじ1
鶏ガラスープの素小さじ1
片栗粉小さじ2
一味唐辛子3振りほど

「とろたま茄子チリ」の作り方・手順

01
なすはヘタを切り落とし、ピーラーで縦に3本縞模様に皮をむく。一口大の乱切りにして水にさらしてアク抜きをする。
02
長ねぎ10cmをみじん切りにし、ボウルに移す。そこへ水150ml、ケチャップ大さじ2、醤油大さじ1、砂糖大さじ1、おろしにんにく小さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1、片栗粉小さじ2、一味唐辛子3振りを加えてよく混ぜ合わせ、チリソースを作る。
03
別のボウルに卵2個を割り入れ、マヨネーズ大さじ1を加えてよく溶きほぐす。
04
フライパンに油を熱して中火でしっかり温め、卵液を一気に流し入れる。縁が固まってきたらヘラで中央に寄せ、全体が半熟のとろとろ状態になったら火を止め、ボウルに取り出しておく。
05
水気をしっかり切ったなすを空のフライパンに入れ、火をつける前にサラダ油大さじ2を回しかけて全体によくなじませる。
06
中火にかけ、なすの皮目を下にして並べ、焼き色がついたらひっくり返す。両面計3〜4分、なすが柔らかくなるまで焼く。
07
なすが柔らかくなったら一度火を止め、チリソースを再度よく混ぜてからフライパンに流し入れる。
08
再び中火にかけ、ダマにならないよう全体を絶えず混ぜながら加熱する。全体にとろみとツヤが出たら火を止める。
09
取り出しておいた半熟卵をフライパンに戻し、卵を粗めに崩しながら全体を優しく混ぜ合わせて完成。

「とろたま茄子チリ」の詳しい解説（動画の書き起こし）

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

旬のなすと卵で作る絶品チリソース炒め

今回ご紹介するのは、今が旬のなすと卵を組み合わせた「とろたま茄子チリ」です。1人前なんと約130円というお財布に優しいレシピながら、とろとろのなすとふんわり卵にピリ辛のチリソースが絡み、驚くほど美味しく仕上がります。材料はなす2本、長ねぎ10cm、卵2個と、おうちにある身近な食材ばかり。特別な調味料を使わずに、手軽に本格的な中華風の味わいを楽しめるのがこのレシピの最大の魅力です。かっちゃんが「卵料理って基本美味しい」と語るように、誰もが一口で笑顔になれるような、ご飯が進む絶品おかず作りにさっそく挑戦していきましょう。

なすの下処理と長ねぎのみじん切り

まずは食材の下処理からスタートします。なす2本（約200g）はヘタを切り落とし、ピーラーを使って縦に3本、縞模様になるように皮をむきます。こうして皮を部分的にむいておくことで、仕上がりの彩りが良くなり、見た目も綺麗になります。皮をむいたら一口大の食べやすい大きさに乱切りにし、水にさらしてアク抜きをします。なすを水にさらしている間に、長ねぎ10cmほどを細かくみじん切りにしていきます。みじん切りにした長ねぎは、後ほどチリソースを合わせるための少し大きめのボウルに移しておきます。

万能チリソースと卵液の黄金比率

次に、味の決め手となるチリソースと卵液を準備します。長ねぎを入れたボウルに、水150ml、ケチャップ大さじ2、醤油大さじ1、砂糖大さじ1、おろしにんにく小さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1、片栗粉小さじ2を加えます。さらに辛味の調整として、一味唐辛子を3振りほど加えます。辛さはお好みで調整してください。これらをよく混ぜ合わせてソースは完成です。別のボウルには卵2個を割り入れ、マヨネーズ大さじ1を加えます。マヨネーズを入れてよく溶きほぐしておくことで、炒めた時に卵が硬くならず、驚くほどふわふわでとろとろの食感に仕上がります。

半熟でとろとろに仕上げる卵の焼き方

フライパンに油をひいて中火でしっかりと熱したら、準備した卵液を一気に流し入れます。卵を美味しく仕上げるコツは、火を通しすぎないことです。フライパンの縁の部分が固まってきたら、ヘラなどを使って優しく中央に寄せ、空いたスペースにまだ固まっていない卵液を流し込むようにします。全体が半熟の「とろとろ」の状態になったら、すぐに火を止めて一度ボウルに取り出しておきます。この段階で一度取り出しておくことで、余分な熱が入るのを防ぎ、最後に合わせた時にも最高の半熟食感をキープすることができます。

少ない油でなすをジューシーに焼くコツ

空いたフライパンに、水気をしっかりと切ったなすを入れます。ここで重要なポイントとして、火をつける前にサラダ油大さじ2をなすに回しかけ、全体によく馴染ませます。なすは油を吸いやすい食材ですが、こうして先に油をコーティングしておくことで、少量の油でも全体に均一に火が通り、ジューシーに焼き上げることができます。油が馴染んだら中火にかけ、なすの皮目を下にして並べます。皮目から焼くことで色止めになり、鮮やかな紫色が綺麗に残ります。焼き色がついたらひっくり返し、両面を計3〜4分ほど、なすが柔らかくなるまでじっくりと焼きます。

とろみを引き出す仕上げの工程

なすが十分に柔らかくなったら一度火を止めます。合わせておいたチリソースは片栗粉が底に沈殿しているため、流し入れる直前にもう一度スプーンなどでよく混ぜ合わせます。ソースをフライパンに流し入れたら再び中火にかけ、ダマにならないように全体を絶えず混ぜながら加熱していきます。片栗粉に熱が通り、全体にとろみがついてツヤが出てくるまでしっかりと火を通します。全体にとろみがついたら火を消し、先ほど取り出しておいた半熟卵をフライパンに戻します。卵を粗めに崩しながら全体を優しく混ぜ合わせることで、食べ応えのある絶妙な食感に仕上がります。

実食と視聴者との温かいエピソード

出来上がった「とろたま茄子チリ」をお皿に盛り付け、かっちゃんは「ほろよいビタミックス」で乾杯！一口食べると、なすは口の中でとろけるほど柔らかく、ふわふわの卵に旨味たっぷりのピリ辛チリソースが絡んで最高の味わいです。このレシピは、先日名古屋の朝市（東別院暮らしの朝市）に参加した際、視聴者の方から「とろたまシリーズのチリソースが大好き」と声をかけられたことがきっかけで、旬のなすを合わせて考案された温かいエピソードが詰まった一品です。ご飯との相性も抜群で、丼にして食べたくなる美味しさ。ぜひ皆さんもおうちで作ってみてください。

【1人前130円】旬のなすと卵だけで驚くほど旨い！「とろたま茄子チリ」の作り方【kattyanneru】