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【作り置きおかず８品】♢この夏そうめんだけじゃもったいない！♢野菜が美味しい夏におすすめ絶品レシピ♢

夕方食堂

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Ingredients

「夏の作り置きおかず8品（小松菜の梅おひたし・塩こぶオクラ・コールスロー・厚揚げチャンプルー・ピーマン肉味噌・ニラ玉・豚プルコギ・鶏むねと茄子の甘酢炒め）」とは

暑い夏でも作りやすく食べやすい作り置きおかず8品をまとめたレシピ動画です。小松菜の梅おひたしや塩こぶオクラなどさっぱり系から、厚揚げチャンプルーや鶏むねと茄子の甘酢炒めなどボリューム系まで幅広くそろいます。レンジで火を使わずに作れる豚プルコギなど、夏の暑さに配慮した調理法も取り入れられています。どれも冷蔵で3〜4日保存でき、涼しい時間帯にまとめて仕込んでおくと便利です。お酒のおつまみにもおすすめの品がそろっています。

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「夏の作り置きおかず8品（小松菜の梅おひたし・塩こぶオクラ・コールスロー・厚揚げチャンプルー・ピーマン肉味噌・ニラ玉・豚プルコギ・鶏むねと茄子の甘酢炒め）」を美味しく作るコツ

  • 下準備

    小松菜はレンジ加熱後に水で冷まし、水分をしっかり絞ってから2〜3cmにカットする

  • 下準備

    オクラはガクを丁寧に取り、先端を切り落とし、ピーラーでガク周りを剥いてから茹でる

  • 下準備

    コールスローの野菜は塩と砂糖（各小さじ1）で下揉みし5分置いてから、しっかり水分を絞る

  • 下準備

    鶏むね肉はそぎ切りにして醤油とこしょうで下味をつけ、片栗粉をまぶしてしっとり仕上げる

  • 味付け

    塩こぶオクラは温かいうちに漬け液に入れて揉み、温度が下がる過程で味をしみ込ませる

  • 味付け

    コールスローは砂糖の代わりにハチミツを使うとよりコクが出る

  • 火加減

    厚揚げチャンプルーは卵をあまりかき混ぜすぎず、汁気を少し残す程度に煮詰める

  • 下準備

    生ピーマンは縦半分に切って種を取り、氷水に3分浸してキンキンに冷やすとパリッパリの食感になる

  • 時短

    豚プルコギは耐熱袋に材料と調味料を入れてよく揉み、空気を抜いて10分置いた後レンジ500Wで4〜5分加熱するだけで完成

  • 火加減

    茄子はこめ油でしっかり炒めて油を吸わせ、焼き色がついたら一度取り出してから鶏肉と合わせる

「夏の作り置きおかず8品（小松菜の梅おひたし・塩こぶオクラ・コールスロー・厚揚げチャンプルー・ピーマン肉味噌・ニラ玉・豚プルコギ・鶏むねと茄子の甘酢炒め）」の材料

73点

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小松菜の梅おひたし

塩こぶオクラ

簡単コールスロー

厚揚げチャンプルー

ぽりぽりピーマン肉味噌添え

ちゃちゃっとニラ玉

レンジで豚プルコギ

鶏むねと茄子の甘酢炒め

「夏の作り置きおかず8品（小松菜の梅おひたし・塩こぶオクラ・コールスロー・厚揚げチャンプルー・ピーマン肉味噌・ニラ玉・豚プルコギ・鶏むねと茄子の甘酢炒め）」の作り方・手順

小松菜の梅おひたし

  1. 01

    1. 小松菜1袋を半分に切って耐熱皿に並べ、みりん大さじ2をふりかけてラップをし、レンジ500Wで2〜3分加熱する

  2. 02

    2. 加熱している間に、梅干し1個（種を除く）と大葉5枚を包丁で叩いてペースト状にする

  3. 03

    3. 加熱した小松菜を水で冷ましてからしっかり水分を絞り、2〜3cmの長さにカットする

  4. 04

    4. 絞った小松菜に、アルコールの飛んだみりん・めんつゆ小さじ1・梅大葉ペースト・かつおぶしひとつまみを加えて混ぜ合わせる

塩こぶオクラ

  1. 01

    1. オクラ8本のガクを包丁で丁寧に取り、先端の固い部分を切り落とし、ピーラーでガク周りを剥く

  2. 02

    2. 沸騰したお湯でオクラを1〜2分茹でてザルにあげる

  3. 03

    3. 保存袋に水200cc・塩昆布5g・塩小さじ1/2・砂糖小さじ2・酢小さじ1・醤油小さじ1・ガラスープの素小さじ1/2を合わせる

  4. 04

    4. 温かいままのオクラを袋に入れて軽く揉み、30分ほど置いて味をしみ込ませる

簡単コールスロー

  1. 01

    1. キャベツ350g・胡瓜1本・人参15gを千切りより少し太めに切る

  2. 02

    2. 切った野菜に下揉み用の塩と砂糖（各小さじ1）を振り、全体を混ぜて5分放置する

  3. 03

    3. 野菜がしなっとしたら水分をしっかり絞る

  4. 04

    4. マヨネーズ大さじ3・砂糖小さじ1・醤油小さじ1/2・粒マスタード小さじ2を加えて和える

  5. 05

    5. コーン30gを加えて混ぜ合わせる

厚揚げチャンプルー

  1. 01

    1. 厚揚げ1枚を一口大に切り、人参10gを短冊切りにする

  2. 02

    2. フライパンにこめ油大さじ1を熱し、豚ひき肉100gを炒める

  3. 03

    3. ひき肉がほぐれたら厚揚げを投入してざっくり炒め、人参ともやし20gも加える

  4. 04

    4. 顆粒和風だし小さじ1・水100cc・醤油大さじ1を加えて煮立たせる

  5. 05

    5. 真ん中に卵1個を割り入れ、あまりかき混ぜすぎないように全体をざっくり絡め、汁気を少し残す程度に煮詰める

  6. 06

    6. 仕上げにかつおぶしを振って完成

ぽりぽりピーマン肉味噌添え

  1. 01

    1. 長ネギ3cmと椎茸1個をみじん切りにする

  2. 02

    2. フライパンにごま油小さじ2を熱し、豚ひき肉100gを炒め、ほぐれたら長ネギと椎茸を投入する

  3. 03

    3. みりん大さじ4・味噌大さじ2・醤油小さじ1・砂糖小さじ1を加えて煮詰める

  4. 04

    4. ピーマン4個を縦半分に切って種を取り、氷水に3分浸してキンキンに冷やす

  5. 05

    5. 冷やしたピーマンに肉味噌を乗せて食べる

ちゃちゃっとニラ玉

  1. 01

    1. ニラ30gをカットし、卵2個・ガラスープの素小さじ1・塩こしょう少々・醤油小さじ1/2を混ぜた卵液を作る

  2. 02

    2. フライパンにごま油小さじ2を熱し、ニラを炒める

  3. 03

    3. 卵液を加えて半熟になるまで炒めてまとめ、仕上げに青のりを振る

レンジで豚プルコギ

  1. 01

    1. 人参15gを短冊切り、玉ねぎ1/4個をスライス、椎茸1個をスライスして軸も細かく刻む

  2. 02

    2. 耐熱用保存袋に野菜ともやし30gを入れ、豚バラスライス200gをほぐして加える

  3. 03

    3. おろし生姜・おろしにんにく各小さじ1/2・みりん大さじ2・醤油大さじ2・砂糖小さじ2・コチュジャン小さじ2・ごま油大さじ1・いりごまを加え、袋の上からよく揉む

  4. 04

    4. 空気を抜いて袋を縛り、10分ほど置いて味を馴染ませる

  5. 05

    5. 袋ごとまたは皿に移してレンジ500Wで4〜5分加熱して完成

鶏むねと茄子の甘酢炒め

  1. 01

    1. 鶏むね肉1枚をそぎ切りにし、醤油とこしょう少々で下味をつけて軽く揉む

  2. 02

    2. 茄子1本を輪切りにして格子状に切り込みを入れる

  3. 03

    3. すし酢大さじ2・醤油大さじ2・みりん大さじ1を合わせてタレを作り、生姜5gを千切りにする

  4. 04

    4. 鶏むね肉に片栗粉大さじ2をまぶす

  5. 05

    5. フライパンにこめ油大さじ2を熱し、茄子を炒めて油をたっぷり吸わせ、焼き色がついたら一度取り出す

  6. 06

    6. こめ油を追加し、鶏むね肉を並べてカリッとするまで両面しっかり焼く

  7. 07

    7. 茄子を戻し、合わせ調味料と千切り生姜を加えてタレが煮詰まるまで炒める

  8. 08

    8. 仕上げに刻んだ大葉または青ねぎを乗せて完成

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「夏の作り置きおかず8品（小松菜の梅おひたし・塩こぶオクラ・コールスロー・厚揚げチャンプルー・ピーマン肉味噌・ニラ玉・豚プルコギ・鶏むねと茄子の甘酢炒め）」の詳しい解説（動画の書き起こし）

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

「小松菜の梅おひたし」で夏バテ防止！さっぱり箸休め

小松菜1袋を半分に切って耐熱皿へ。みりん大さじ2をふりかけてラップし、レンジ500Wで2〜3分加熱します。その間に梅干し1個（種は除く）と大葉5枚を刻んでペースト状にしておきます。加熱した小松菜は水で冷ましてから、靴下を裏返しで洗濯物に出す輩に社会の厳しさを教えるレベルでガッツリと絞りましょう。2〜3cmの長さにカットしたら、アルコールの飛んだみりん、めんつゆ小さじ1、叩いた梅と大葉、かつおぶしひとつまみ強を加えて混ぜ合わせます。さっぱりとしていて、箸休めにいくらでも食べられる一品です。動画内では、夏フェスに行けなくて号泣しそうなので、おかずをたくさん作って自分を慰めているという、話し手の哀愁漂うエピソードも語られています。

「塩こぶオクラ」でネバネバパワー！簡単漬け込みおかず

オクラ1ネット（8本）のガクを包丁で丁寧に取り、先端の固い部分を切り落とします。さらにピーラーでガクの周りを剥きます。これだけ料理をしているのだから、そろそろ手がピーラーにトランスフォームしてほしいというユニークな雑談も。下処理したオクラを沸騰したお湯で1〜2分ほど茹でてザルにあげます。袋に水200cc、塩こんぶ5g、塩小さじ1/2、砂糖小さじ2、酢小さじ1、醤油小さじ1、ガラスープ of 素小さじ1/2を合わせます。ここに温かいままのオクラを入れて軽くもみ、30分ほど放置します。温度が下がっていく段階で味がしっかりとしみ込み、ネバネバと出汁の旨味が合わさった絶品おかずになります。そのまま食べても美味しいですし、刻んで納豆と混ぜるのもおすすめです。

「簡単コールスロー」で野菜をたっぷり！シャキシャキの極意

キャベツ350g、胡瓜1本、人参15gを千切りより少し太めに切ります。キャベツが一時半玉500円もしたことや、一生懸命遊んでいるのに年収が上がらないという世知辛い雑談を交えながら作業が進みます。切った野菜に下揉み用の塩と砂糖（各小さじ1）をぱらぱらと振り、ボウルいっぱいの野菜をこぼさず混ぜて5分放置します。野菜がしなっとしたら「なめられてたまるか」としっかり水分を絞るのがコツ。マヨネーズ大さじ3、酢小さじ2、砂糖小さじ1、醤油小さじ1/2、粒マスタード小さじ2を加えて和えます。砂糖の代わりにハチミツを使うとよりコクが出ます。コーン30gも加えると、彩りも良く子供も喜ぶ甘みのあるコールスローが完成します。

「厚揚げチャンプルー」で大満足！冷めても美味しい定番炒め

もやし20gを洗い、人参10gを短冊切りにします。厚揚げ1枚を一口大に切り、豚ひき肉100g、卵1個を用意します。フライパンにこめ油大さじ1を熱し、ひき肉を炒めます。ほぐれたら厚揚げを投入してざっくり炒め、人参ともやしも加えます。和風だし小さじ1、水100cc、醤油大さじ1を加えて煮立たせます。真ん中に卵を割り入れ、しばらくぼーっと見つめた後に、あまりかき混ぜすぎないように全体をざっくり絡めるのがポイントです。汁気を少し残すくらいまで煮詰めて、仕上げにかつおぶしを振れば完成。厚揚げに旨味たっぷりの出汁が染み込んでおり、冷めても美味しくいただけるのでお弁当のおかずにもぴったりです。

「生ピーマン肉味噌添え」と「ニラ玉」でスタミナ満点

生ピーマン肉味噌添えは、ねぎ3cm、椎茸1個をみじん切りにし、ごま油小さじ2で豚ひき肉100gを炒め、ねぎと椎茸を投入。みりん大さじ4、味噌大さじ2、醤油小さじ1、砂糖小さじ1を加えて煮詰めます。ピーマン4個を縦半分に切って種を取り、氷水に3分浸してキンキンに冷やすことで、パリッパリの食感になります。生のピーマンに濃厚な肉味噌を乗せて食べる、夏に最高のビールのお供です。ちゃちゃっとニラ玉は、庭で取れたニラ30gをカットし、卵2個、ガラスープの素小さじ1、塩こしょう少々、醤油小さじ1/2を混ぜた卵液を作ります。ごま油小さじ2でニラを炒め、卵液を加えて半熟まで炒めてまとめ、仕上げに青のりを振ります。どちらも手軽に作れてスタミナ抜群です。

「レンジで豚プルコギ」は火を使わない！超簡単時短レシピ

人参15gを短冊切り、玉ねぎ1/4個をスライス、もやし30g、椎茸1個をスライスし、軸も細かく刻みます。耐熱用の袋に野菜を入れ、豚バラスライス200gをほぐして入れます。おろし生姜とおろしにんにく各少々、みりん大さじ2、醤油大さじ2、砂糖小さじ2、コチュジャン小さじ2（なければ味噌）、ごま油大さじ1、いりごまを加え、袋の上からよく揉んでこねくり回します。空気を抜いて袋を縛り、10分ほど放置して味を馴染ませます。あとはお皿に乗せてレンジ500Wで4〜5分加熱するだけ。火を一切使わないので、暑い夏にぴったりの超時短レシピです。コチュジャンの甘辛い味が豚肉と野菜にしっかり絡み、ご飯が止まらなくなる美味しさです。

「鶏むねと茄子の甘酢炒め」でご飯が進む！家計の味方メイン

鶏むね肉1枚をそぎ切りにし、醤油とこしょう少々で下味をつけて軽く揉みます。茄子1本を輪切りにし、格子状に切り込みを入れます。すし酢大さじ2、醤油大さじ2、みりん大さじ1を合わせてタレを作り、生姜5gを千切りにします。むね肉に片栗粉大さじ2をまぶします。フライパンにこめ油大さじ2を熱し、茄子を炒めて油をたっぷり吸わせ、焼き色がついたら一度取り出します。こめ油を追加し、むね肉を並べてカリッとするまで両面しっかり焼きます。茄子を戻し、合わせ調味料と千切り生姜を加え、タレが煮詰まるまで炒めます。仕上げに刻んだ大葉を乗せれば完成。片栗粉の効果でむね肉がしっとり柔らかく仕上がり、甘酢のさっぱりとしたコクが茄子と鶏肉に絡んで絶品です。

夕方食堂について

夕方食堂

夕方食堂

登録者 34.3万人 ・ 家庭料理

「夕方食堂」は、美味しく簡単な家庭料理を中心に動画を投稿するYouTubeチャンネルです。普段の家庭料理のほか、おもてなしやパーティー向けの料理も、できるだけ簡単な方法で紹介しています。「うちにあるもので出来るものなら何でも作る」をモットーとしており、「簡単」で「楽しく」作れることを重視しています。使用する調理器具は特別なこだわりはなく、リーズナブルなものや100円均一の商品も活用しているとのことです。

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