Recipe
【話題の人気ソウルフードを再現！】１５０円で作れて本格・絶品「冷やしたぬきそば」の作り方【kattyanneru】
Ingredients
- 乾燥そば2束（160g）
- 砂糖小さじ2
- みりん大さじ1
- だしの素小さじ1
- 醤油大さじ3
- 水100ml（つゆ用）
- 油揚げ（正方形）4枚
- 水100ml（油揚げ煮込み用）
- 醤油大さじ1（油揚げ煮込み用）
- みりん大さじ1（油揚げ煮込み用）
- 砂糖大さじ1（油揚げ煮込み用）
- だしの素小さじ1/2（油�above げ煮込み用）
- 天ぷら粉大さじ2
- 水大さじ3（天かす用）
- 油適量（天かす揚げ用）
- 刻みねぎ大さじ2
- わかめ大さじ2
- おろしわさび適量
「冷やしたぬきそば」とは
岐阜県発祥のソウルフード「冷やしたぬきそば」を、身近な材料で再現するレシピです。電子レンジで作る甘辛つゆ、煮込んだ油揚げ、手作り天かすの3つのポイントが味の決め手。冷たいつゆと具材をよく混ぜて食べることで、濃い甘じょっぱい味わいとサクサク食感が引き立ちます。150円程度の低予算で、お店の本格的な味を楽しめます。
「冷やしたぬきそば」を美味しく作るコツ
-
下準備
- 油揚げを熱湯で油抜きし、冷めたら手でしっかり絞って余分な水気を切ることで、煮汁をしっかり染み込ませられる
-
火加減
- つゆの砂糖・みりん・だしを先にレンジで30秒加熱してから醤油・水を加えることでアルコールが飛び、味が馴染みやすくなる
-
火加減
- 油揚げを弱中火で6分間、落とし蓋をして加熱し、鍋底にうっすら煮汁が残る程度まで煮詰めてふっくら仕上げる
-
火加減
- 天かすは油の深さ5mm程度で中火で揚げ、カリッと香ばしく仕上げることがお店の味に近づくコツ
-
味付け
- つゆは少なめが特徴
- 蕎麦と具材をよく混ぜて食べることで、甘辛い味わいが引き立つ
「冷やしたぬきそば」の材料
18点※ 材料名をタップするとAmazonで関連商品を探せます
「冷やしたぬきそば」の作り方・手順
- 1
つゆを作る
耐熱容器に砂糖小さじ2、みりん大さじ1、だしの素小さじ1を合わせ、600Wの電子レンジで30秒加熱してアルコール分を飛ばし砂糖を溶かす。その後、醤油大さじ3と水100mlを加えよく混ぜ、冷やしておく。
- 2
油揚げの下ごしらえ
正方形の油揚げ4枚に熱湯を回しかけてしっかり油抜きを行う。ザルにあげて冷水で粗熱を取り、しっかり冷めたら手でぎゅっと握り、余分な水気を固く絞る。
- 3
油揚げを煮込む
フライパンに水100ml、醤油大さじ1、みりん大さじ1、砂糖大さじ1、だしの素小さじ1/2を入れて火にかける。煮立ったら油抜きした油揚げを重ならないように並べ入れ、アルミホイルなどで落とし蓋をして弱中火で6分ほど加熱する。鍋底にうっすら煮汁が残る程度まで煮詰めたらバットに取り出して粗熱を取る。
- 4
油揚げをカットする
粗熱が取れた油揚げを3等分の細長さにカットする。
- 5
天かすを揚げる
フライパンの汚れを軽く拭き取り、深さ5mm程度油をひいて中火で熱する。ボウルに天ぷら粉大さじ2と水大さじ3を混ぜ合わせた衣を用意し、油が温まったら箸の先端に衣をつけて散らすように油に落とす。カリッと香ばしく揚がったら網ですくい取り、しっかり油を切る。
- 6
蕎麦を茹でる
たっぷりのお湯を沸かし、乾燥そば2束（160g）を投入して袋の表示時間通りに茹で上げる。茹で上がったらザルにあけ、すぐに冷水でしっかりと揉み洗いして表面のぬめりを取り除き、冷たく締めて水気をきる。
- 7
盛り付ける
器にしっかり水気を切った蕎麦を盛り付け、事前に作っておいた冷たいつゆを回しかける。蕎麦の上にカットした甘辛油揚げ、サクサクの天かす、刻みねぎ大さじ2、わかめ大さじ2をバランスよく盛り付け、最後におろしわさびを添える。
料理の科学
だしの素に含まれるイノシン酸と、醤油やわかめに含まれるグルタミン酸が結合することで強いうま味の相乗効果が生まれます。また、つゆや甘辛く煮た油揚げの「甘味」「塩味」「うま味」に対し、薬味であるわさびや刻みねぎの「辛味」が加わることで、五味のバランスが整い、メリハリのある奥行き豊かな味わいに仕上がります。
「冷やしたぬきそば」の詳しい解説
※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。
岐阜の話題ソウルフード冷やしたぬきそばを再現
最近テレビなどでも取り上げられ、岐阜県のソウルフードとして大人気になっている冷やしたぬきそば。かっちゃんが実際に人気店へ食べに行った際、あまりの美味しさに感動したことから、家庭でも手軽に作れる再現レシピを考案しました。甘辛く煮つけた油揚げやサクサクの天かす、たっぷりの薬味が絶妙なバランスで合わさった一杯です。材料は乾燥そば2束（160g）をはじめ、正方形の油揚げ4枚、天ぷら粉、刻みねぎ、わかめ、おろしわさびなど身近な食材ばかり。おうちで本格的なお店の味を楽しめるよう、調理のポイントやこだわりを分かりやすく解説していきます。
レンジを活用した合わせつゆと油揚げの油抜き
冷やしたぬきそばの味の決め手となるつゆは、手軽に電子レンジを使って仕込みます。耐熱容器に砂糖小さじ2、みりん大さじ1、だしの素小さじ1を合わせ、600Wの電子レンジで30秒加熱します。加熱することでみりんのアルコール分を飛ばし、砂糖とだしをしっかりと溶かします。そこに醤油大さじ3と水100mlを加え、しっかり混ぜ合わせたら冷やしておきます。続いて油揚げの下ごしらえです。正方形の油揚げ4枚に熱湯を回しかけて丁寧に油抜きを行い、ザルにあげて冷水で粗熱を取ります。しっかり冷めたら手でぎゅっと握り、余分な水気を固く絞っておくことが、後の煮汁をしっかり染み込ませるための大切なコツです。
フライパンでじっくり煮込むふっくら甘辛油揚げ
味の主役となる油揚げをフライパンで煮付けていきます。フライパンに水100ml、醤油大さじ1、みりん大さじ1、砂糖大さじ1、だしの素小さじ1/2を入れて火にかけ、煮立ったら油抜きした油揚げを重ならないように並べ入れます。アルミホイルなどで落とし蓋をし、弱中火で6分ほどじっくり加熱して煮詰めていきます。鍋底にうっすらと煮汁が残る程度まで味が染み込んだら加熱を終了し、バットなどに取り出して粗熱を取ります。フライパンひとつで簡単に、まるでいなり寿司の揚げのようにふっくらと味わい深い甘辛煮が完成します。粗熱が取れたら食べやすいように3等分の細長さにカットしておきます。
香ばしさとコクが増す揚げたて手作り天かす
お店の味わいに近づけるための重要なポイントが天かすです。油揚げを取り出したフライパンの汚れを軽く拭き取り、深さ5mmほど油をひいて中火で熱します。ボウルに天ぷら粉大さじ2と水大さじ3を混ぜ合わせた衣を用意し、油に少し落として温まり具合を確認します。油が温まったら箸の先端に衣をつけ、散らすように油の中に落として揚げていきます。カリッと香ばしく揚がったら網などですくい取り、しっかり油を切っておきます。面倒な場合は市販の天かすやスーパーのお惣菜コーナーで売られている天かすで代用しても構いませんが、家で揚げる手作りの天かすはサクサク感とコクが格別でおすすめです。
コシを残したお蕎麦と具材の鮮やかな盛り付け
お鍋にたっぷりのお湯を沸かし、乾燥そば2束（160g）を投入して袋の表示時間通りに茹で上げます。茹で上がったらザルにあけ、すぐに冷水でしっかりと揉み洗いして表面のぬめりを取り除き、冷たく締めて水気をきります。器にしっかりと水気を切った蕎麦を盛り付け、事前に作っておいた冷たいつゆを回しかけます。お店の冷やしたぬきそばはつゆが少なめなのが特徴です。蕎麦の上にカットした甘辛油揚げ、サクサクの天かす、山盛りの刻みねぎ（大さじ1分）、わかめ（大さじ1分）をバランスよく盛り付けます。最後におろしわさびを添えれば、見た目も豪華で食欲をそそる一杯が完成です。
具材とつゆをよく混ぜて食べる絶品実食タイム
緑茶で乾杯して実食します。少なめのつゆと具材、蕎麦を全体的によく混ぜ合わせて食べるのが本場流です。噛むとジュワッと甘辛い煮汁が溢れ出すふっくら油揚げと、濃いめで口当たりの良い甘じょっぱいつゆが蕎麦に絡み、噛むほどに旨味が広がります。手作りの天かすのサクサクした食感とコク、ネギやワカメの風味がアクセントになり箸が止まりません。さらにつゆにおろしわさびを溶かし込んで食べると、甘辛い味に爽やかな辛味が加わり最高の味わいになります。市販の乾燥蕎麦でも大満足のクオリティに仕上がり、話し手も「そばの後にこの揚げをご飯に乗せて食べたいくらい美味しい」と大絶賛していました。
kattyanneru/かっちゃんねるについて
kattyanneru/かっちゃんねる
登録者 158万人 ・ 家庭料理/再現レシピ
kattyanneru/かっちゃんねるは、料理・グルメ・レシピ動画をメインに投稿しているYouTubeチャンネルです。「簡単で美味しい」「節約しながら美味しい」「再現レシピ」をテーマに動画を制作しています。料理を通じて視聴者が楽しめるコンテンツを目指しており、「究極の飯テロ動画」をコンセプトの一つとして掲げています。仕事の依頼窓口も設けており、GROVE株式会社を通じて活動しています。
※YouTubeチャンネルに遷移します
※チャンネル登録者数は記事の作成時点の数字で、最新の数値とは乖離がある場合があります。
