Recipe
【もう普通のコロッケに戻れない】甘じょっぱさがクセになる！ホクホク絶品「さつまいもコロッケ」の作り方【kattyanneru】
Ingredients
- さつまいも250g
- 玉ねぎ1/4個（50g）
- 豚ミンチ60g
- みりん大さじ1
- 味噌大さじ1/2
- 溶き卵1個分
- 薄力粉適量
- パン粉適量
- 揚げ油適量
「さつまいもコロッケ」とは
秋の旬を迎えるさつまいもを使った、甘じょっぱさがやみつきになるさつまいもコロッケです。豚ミンチと味噌の旨味、玉ねぎの甘みが組み合わさり、普通のじゃがいもコロッケとは違う深い味わいに仕上がります。電子レンジで具材に事前に火を通すことで調理時間を短縮し、少量の油で揚げ焼きするため手軽に作れます。マヨネーズをつけることで味変も楽しめます。
「さつまいもコロッケ」を美味しく作るコツ
-
下準備
- さつまいもは乱切りにして水に5分さらし、アク抜きしておくと色合いと味わいが良くなる
-
加熱
- 豚ミンチと玉ねぎは電子レンジで事前に加熱しておくことで、後の揚げ焼き時間が短縮され具材に味が染み込みやすくなる
-
マッシング
- さつまいもは加熱直後のホクホク状態でフォークやマッシャーでつぶすと、なめらかで食べやすく仕上がる
-
揚げ焼き
- フライパンの油は深さ5mm程度
- 表面の衣がカリッと色づけば、具材は既に火が通っているので揚げすぎないことがポイント
-
味付け
- 味噌とマヨネーズの組み合わせで甘じょっぱい味変が実現でき、そのままでも冷めても美味しく食べられる
「さつまいもコロッケ」の材料
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「さつまいもコロッケ」の作り方・手順
- 1
さつまいもの下ごしらえ
さつまいも250gを一口大の乱切りにします。切ったら5分間水にさらしてアク抜きをし、ザルで水気をしっかり切ります。この手間で仕上がりの色合いと味わいが良くなります。
- 2
玉ねぎのみじん切り
玉ねぎ1/4個（50g）の皮をむき、細かくみじん切りにします。玉ねぎの自然な甘みとシャキシャキ食感がコロッケの良いアクセントになります。
- 3
ひき肉と玉ねぎのレンジ加熱・味付け
耐熱容器にみじん切りした玉ねぎを入れ、豚ミンチ60gを加えます。ふんわりラップをかけて600Wの電子レンジで2分加熱します。加熱後、みりん大さじ1と味噌大さじ1/2を加えて、味噌をしっかり溶かし、ひき肉をほぐすように混ぜ合わせます。
- 4
さつまいものレンジ加熱・マッシング
水にさらしたさつまいもをザルで水気を切り、耐熱ボウルに移します。ラップをかけて600Wの電子レンジで4分加熱します。加熱後、フォークやマッシャーを使ってさつまいもの形がなくなるまで丁寧につぶします。皮ごと使う場合、大きく残った皮は調理用ハサミや包丁で細かく刻むと口当たりが滑らかになります。
- 5
具材の混ぜ合わせと成形
つぶしたさつまいもに、レンジで加熱したひき肉と玉ねぎを調味料ごとすべて加え、全体が均一になるまでしっかり混ぜます。具材が全体に混ざったら8等分に分け、手のひらで転がしながら丸く形を整え、最後に軽くおさえて平らな円形にします。
- 6
衣付けの工程
成形したコロッケに薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣を丁寧にまとわせます。各衣は均等にコーティングすることで、揚げた時にサクサクに仕上がります。
- 7
揚げ焼きで仕上げ
フライパンに深さ5mm程度、気持ち多めに油をひいて中火で熱します。パン粉を少し落としてシュワッと泡立てば油の温度が適切です。衣を付けたコロッケを静かに並べ入れ、底面がきつね色に色づくまで加熱します。ひっくり返して反対側も同様に焼きます。表面の衣がカリッと色づけば、具材には既に火が通っているので完成です。油をしっかり切ります。
- 8
盛り付けと実食
お皿に千切りキャベツと一緒にコロッケを盛り付けます。そのままでも美味しく食べられますが、マヨネーズを少しつけることで甘じょっぱい味噌マヨ風味となり、さらに食べやすくなります。冷めても美味しいので、翌日のお弁当のおかずにもぴったりです。
料理の科学
さつまいもやみりんの「甘味」に、味噌の「塩味」と「うま味」が加わることで、味の対比効果により甘みとコクが引き立ちます。さらに、豚肉のイノシン酸と味噌のグルタミン酸によるうま味の相乗効果で、深い味わいが生まれます。また、高温の油で揚げることで衣にメイラード反応が起こり、香ばしい風味とサクサクとした心地よい食感が付与されます。
「さつまいもコロッケ」の詳しい解説
※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。
秋の味覚！甘じょっぱさがクセになるコロッケ作り
かっちゃんの元気な挨拶から動画がスタートします。今回は秋に旬を迎える さつまいも を使って、甘じょっぱさがやみつきになる さつまいもコロッケ を作っていきます。材料は、さつまいも 250g、豚ミンチ 60g、玉ねぎ 1/4個（50g）、卵 1個など、おうちにあるシンプルな食材ばかりです。普通のじゃがいものコロッケとは一味違う、ホクホクで絶品な味わいに仕上げるための工夫が詰まったレシピとなっています。動画の概要欄にも詳しい分量が記載されているので、ぜひ参考にしながら一緒に作ってみてくださいね。
さつまいもと玉ねぎの丁寧な下ごしらえ
まずは食材の下ごしらえから丁寧に進めていきます。主役となる さつまいも 250gは、火が通りやすいように一口大の 乱切り にカットします。切り終えたら、5分 ほど水にさらしてしっかりと アク抜き を行いましょう。このひと手間で仕上がりの色合いや味わいがすっきりと良くなります。次に、玉ねぎ 1/4個（50g）は皮をむいて細かく みじん切り にしていきます。玉ねぎの自然な甘みとシャキシャキとした食感が、コロッケの具材に素晴らしいアクセントを加えてくれます。
レンジで簡単！ひき肉と玉ねぎの旨味味噌ベース
細かく みじん切り にした 玉ねぎ を耐熱容器に入れ、そこに 豚ミンチ 60g を加えます。ふんわりとラップをかけたら、600W の電子レンジで 2分 加熱します。加熱が終わったら、味付けの決め手となる みりん 大さじ1 と 味噌 大さじ1/2 を加えます。味噌をしっかりと溶かし合わせながら、ひき肉をほぐすように全体をよく混ぜ合わせましょう。あらかじめレンジで火を通しておくことで、後からの揚げ焼きの時間が短縮され、ひき肉と玉ねぎにしっかりと味が染み込んで美味しく仕上がります。
さつまいものレンジ加熱とマッシュのこだわり
水にさらしておいた さつまいも をザルにあけてしっかりと水気を切ります。これを耐熱ボウルに移し、ラップをかけて 600W の電子レンジで 4分 加熱します。加熱後、熱いうちにフォークやマッシャーを使って、さつまいもの形がなくなるまで丁寧につぶしていきます。今回は栄養たっぷりの皮も美味しくいただくために皮ごと使いますが、もし皮の形が大きくて残る場合は、調理用ハサミ や包丁を使って細かく刻んでおくと、口当たりが滑らかに仕上がります。
一口サイズに丸めてサクサクの衣をまとう
つぶした さつまいも に、先ほどレンジで加熱して味付けしておいたひき肉と玉ねぎを調味料ごとすべて加え、全体が均一になるまでしっかりと混ぜ合わせます。具材がまとまったら、今回はお弁当にも入れやすいように少し小さめのサイズに成形していきます。全体を8等分に分け、手のひらで転がしながら丸く形を整え、最後に軽くおさえて平らな円形にします。形が整ったら、薄力粉、溶き卵、パン粉 の順に、衣を丁寧にまとわせていきます。
少量の油でカリッと仕上げる揚げ焼きの技術
フライパンに深さ 5mm ほど、気持ち多めに油をひいて 中火 で熱します。少し パン粉 を落としてみて、シュワッと泡立って温まったのを確認したら、衣をつけたコロッケを静かに並べ入れていきます。底面が美味しそうなきつね色に色づくまで加熱し、ひっくり返して反対側も同様に焼き上げます。中身の具材にはすでに火が通っているので、表面の衣がカリッと色づけばOKです。全体が綺麗に揚がったら取り出して、しっかりと油を切ります。
実食！ホクホクの甘みと味噌マヨの絶品アレンジ
お皿に千切りキャベツと一緒に盛り付けたら、ホクホクの さつまいもコロッケ の完成です！まずは何もつけずにそのままいただきます。サクッとした衣の中から、ホクホクとしたさつまいもの甘みと、味噌のコク、ひき肉と玉ねぎの旨味が口いっぱいに広がって最高の美味しさです。さらに、かっちゃんおすすめの味変として マヨネーズ を少しつけて食べると、甘じょっぱい味噌マヨ風味がプラスされて、お箸が止まらなくなるほどの絶品に変化します。冷めても美味しいので、翌日のお弁当のおかずにもぴったりです。
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