Name: 切り干し大根豚汁
Cuisine: 和食
Ingredients: 切り干し大根 30g; ごぼう 1/2本（80g）; 人参 1/4本（50g）; しめじ 1/2房（100g）; 豚こま切れ肉 100g; 水 600ml; 酒 大さじ2; みりん 大さじ1; 味噌 大さじ3; ごま油 小さじ1

「切り干し大根豚汁」とは

ライブ配信でリクエストされた切り干し大根豚汁のレシピ。切り干し大根の戻し汁をそのまま汁のベースに使い、豚こま切れ肉や根菜類を炒め合わせて煮込む節約料理です。出汁を使わずに天然の旨味が広がり、具材たっぷりで体の芯から温まるのが特徴。1人前約100円の家計にやさしい仕上がりです。

「切り干し大根豚汁」を美味しく作るコツ

下準備
- 切り干し大根は水で10分間戻し、戻し汁は捨てずに汁のベースとして使う
下準備
- ごぼうは3mm厚さの斜め輪切りにして水にさらしアク抜きする
調理方法
- 豚肉と野菜を先に油で炒め、戻し汁を加えてから煮込む
火加減
- 煮立ったらアクを取り除き、弱火で3〜5分間蓋をして煮込む
味付け
- 味噌は火を止めてから溶かし入れ、ごま油は最後に加えて香りを引き立たせる

「切り干し大根豚汁」の材料

10点

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切り干し大根30g
ごぼう1/2本（80g）
人参1/4本（50g）
しめじ1/2房（100g）
豚こま切れ肉100g
水600ml
酒大さじ2
みりん大さじ1
味噌大さじ3
ごま油小さじ1

「切り干し大根豚汁」の作り方・手順

1
切り干し大根を戻す
切り干し大根30gを水でさっと洗い、水600mlに10分間浸して戻す。この戻し汁には旨味と栄養が溶け出しているため、後で汁のベースとして活用する。
戻し汁を捨てない10分間の浸水時間が目安
2
野菜を下準備する
ごぼうは包丁の背で皮をこそげ落とし3mm厚さの斜め輪切りにして水にさらす。人参は皮をむいて3mm厚さのいちょう切りに、しめじは石突きを落として手で小房にほぐく。火の通りを揃えるため大きさを統一する。
ごぼうはアク抜きする野菜の大きさを揃える
3
切り干し大根をカットする
10分間浸した切り干し大根を手でしっかり水気を絞り、5cm幅ほどの食べやすい長さにカットする。戻し汁は別途保管しておく。
水気をしっかり絞る食べやすい長さに切る
4
豚肉と野菜を炒める
フライパン（または鍋）に油をひいて中火で熱し、豚こま切れ肉100gを広げて炒める。肉の色が変わったら、しめじ・人参・水気を切ったごぼう・切り干し大根を一気に加え、全体に油が馴染んで野菜の縁がほんのり透き通るまでしっかり炒め合わせる。
中火で加熱する野菜がしんなりするまで炒める
5
煮込む
全体が炒まったら酒大さじ2、みりん大さじ1、戻した切り干し大根の戻し汁（約600ml）を一気に注ぎ入れる。強火にかけて煮立たせ、豚肉からアクが出たら丁寧に取り除く。その後弱火に落として蓋をし、3〜5分間じっくり煮込む。
強火で一度煮立たせるアクをしっかり取る弱火で3〜5分間
6
味噌で味付けして完成
ごぼうや人参が柔らかくなったら火を止め、味噌大さじ3を溶かし入れる。仕上げに小さじ1のごま油を回しかけて完成。火を消した状態で油を加えることで香りが飛ばず風味が際立つ。
火を止めてから味噌を溶かすごま油は最後に加える

料理の科学

この料理が美味しくなる理由

切り干し大根やしめじ、味噌に含まれる「グルタミン酸」や「グアニル酸」と、豚肉に含まれる「イノシン酸」が合わさることで、うま味の相乗効果が起こり、深みのある味わいになります。また、切り干し大根の戻し汁ごと煮ることで、水に溶け出したうま味や甘味成分を逃さず活用できます。みりんの甘味や味噌の塩味・うま味が調和し、全体としてバランスの良い美味しさを生み出しています。

うま味成分五味・六味のバランス

「切り干し大根豚汁」の詳しい解説

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

ライブリクエストから生まれた絶品切り干し大根豚汁

かっちゃんねるへようこそ！今回は、先日のライブ配信でリクエストをいただいた 切り干し大根 をたっぷりと使った 切り干し大根豚汁 を作っていきます。切り干し大根といえば煮物のイメージが強いかもしれませんが、豚汁の具材として使うことで旨味が広がり、体の芯から温まる絶品スープに仕上がります。買い置きしやすく日持ちする 切り干し大根 は、節約にも役立つ優秀な食材です。これからの寒い季節にぴったりで、たっぷりの具材とともに栄養も満点。いつもとは一味違う、旨味たっぷりの豚汁の魅力を余すことなくお伝えしていきます。

野菜と豚肉の下ごしらえと切り干し大根の戻し方

まずは食材の下準備からスタートします。切り干し大根 30g は水でさっと洗った後、水 600ml に 10分間 浸して戻しておきます。その間に他の具材を切っていきましょう。ごぼう 1/2本（80g） は包丁の背で皮をこそげ落とし、斜めに包丁を入れて 3mm厚さ の大きめな輪切りにし、水にさらしてアク抜きをします。人参 1/4本（50g） は皮をむいて 3mm厚さ のいちょう切りに、しめじ 1/2房（100g） は石突きを切り落として手で小房にほぐしておきます。それぞれの具材の大きさを揃えて切ることで、火の通りが均一になり食べやすさもアップします。

戻し汁をそのまま活用！具材の旨味を炒め合わせる

10分間 浸した 切り干し大根 は、手でしっかり水気を絞ってから 5cm幅 ほどの食べやすい長さにカットします。このとき残った 戻し汁 には大事な旨味や栄養が溶け出しているため、捨てずにそのまま汁物のベースとして使用するのが大きなポイントです。深めの フライパン（または鍋）に油をひいて中火で熱し、まずは 豚こま切れ肉 100g を広げて炒めます。肉の色が変わってきたら、用意しておいた しめじ、人参、水気を切った ごぼう、そして 切り干し大根 を一気に加え、全体に油が馴染んで野菜の縁がほんのり透き通るまでしっかり炒め合わせます。

じっくり煮込んで味噌と仕上げのごま油で風味付け

全体が炒まったら、調味料の 酒大さじ2、みりん大さじ1、そして取っておいた 切り干し大根の戻し汁（約600ml） をフライパンに一気に注ぎ入れます。一度強火にかけて煮立たせ、豚肉からアクが出てきたら丁寧に取り除きます。その後は弱火に落とし、蓋をして 3〜5分間 じっくり煮込んでいきましょう。ごぼう や人参が柔らかくなったら火を止め、味噌大さじ3 を溶かし入れます。仕上げに ごま油小さじ1 を回しかければ完成です。火を消した状態で最後に ごま油 を加えることで、香りが飛ぶのを防ぎ風味が際立ちます。

緑茶で乾杯！出汁いらずの深い味わいに感動

出来上がった豚汁をお椀によそい、温かい緑茶で乾杯してさっそくいただきます！ひとくちスープを味わうと「出汁を使っていないのにすごくいい味！」と思わず声が出るほどの美味しさです。切り干し大根 の戻し汁と具材から溢れ出た天然の旨味、そして みりん や 切り干し大根 由来のほんのりとした自然な甘みがスープ全体に溶け込んでいます。豚こま切れ肉 の脂のコクと、ごぼう の豊かな香りが味噌の味わいと絶妙にマッチ。切り干し大根 は水気を絞って短く切っているため、噛みごたえも良く他の野菜と一体感があって箸がどんどん進みます。

ご飯やおにぎりと相性抜群！食べるおかず豚汁

乾燥状態の 切り干し大根 30g は一見少なく見えますが、水で戻すとしっかり膨らんで大ボリュームになります。具材が盛りだくさんなので、まさに「具材を食べる豚汁」として満足感たっぷりのメインおかずになります。おにぎり やご飯一杯があれば、これだけで大満足の献立が完成します。手頃な 豚こま切れ肉 や ごぼう、人参、しめじ といった身近な食材ばかりで、1人前約100円とコスパも抜群。最後には愛犬のヨークシャテリアも登場し、「冬場は毎週食べたいくらい旨い！」と大満足の笑顔で動画を締めくくりました。

【戻し汁ごと煮るだけ！】1人前100円で節約・簡単・体の芯から温まる「切り干し大根豚汁」の作り方【kattyanneru】