Recipe
今までの常識を覆す豚汁の作り方【ゲスト：ざきのすけ。】おもてなし食堂#1
Ingredients
- 水800cc
- ごぼう1/2本
- 人参1/2本
- 大根5cm
- じゃがいも中1個
- 玉ねぎ1/2個
- こんにゃく1/2枚
- 豚バラ肉150g
- しょうが1片
- シイタケ2個
- しめじ1袋（100g）
- 味噌大さじ3
- ほんだし小さじ2
- ごま油小さじ1
- 万能ねぎ適量
「豚汁」とは
豚バラ肉を先に炒めて油を抽出し、その油で野菜を炒めることで豚の旨味を全体にコーティングする、脂っこくない上品な豚汁。シイタケとしめじを別フライパンで空炒りして香ばしさを凝縮させ、仕上げにごま oilを加えることで風味を活かす。こんにゃくは手でちぎることで味が染み込みやすくなる。
タイムスタンプ
「豚汁」を美味しく作るコツ
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下準備
- 大根・人参は皮を剥かずに使用
- 皮の近くに栄養と旨味が詰まっているため、きれいに洗ってそのまま調理する
-
調理順序
- 豚バラ肉を先に炒めて旨味たっぷりの脂を抽出し、その脂で野菜を炒めることで豚の旨味を全体にまとわせ、かつ脂っこくない仕上がりにする
-
火加減・時間
- 豚肉を一度取り出すことで加熱時間が短くなり、固くなることを防げる
- 味噌を入れたら風味が飛ばないよう弱火で約3分煮込む
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キノコの扱い
- シイタケとしめじを別フライパンで油をひかず空炒りすることで余分な水分を飛ばし、旨味を凝縮させ、香ばしい香りを引き出す
- 最後に合わせることで水っぽくなるのを防ぎ、シイタケの匂いが全体に広がるのも防ぐ
-
こんにゃくの下準備
- 包丁を使わず手でちぎることで断面がザラザラになり、表面積が増えて味が染み込みやすくなる
-
味付け・仕上げ
- ごま油は熱に弱く香りが飛びやすいため、最初ではなく火を止める直前に仕上げとして小さじ1程度垂らす
- 初めからごま油で炒めると香りが失われるため注意
「豚汁」の材料
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「豚汁」の作り方・手順
- 1
食材をカットする
人参（1/2本）をいちょう切り、玉ねぎ（1/2個）を繰維に沿ってスライス、じゃがいも（中1個）を一口大に切る。大根（5cm）と人参は皮を剥かずにそのまま使用。ごぼう、シイタケ、しめじも適宜カットする。
- 2
豚バラ肉を炒める
中火で豚バラ肉（150g）をしっかり炒め、旨味たっぷりの脂を引き出す。火が通ったら一度ボウルに取り出しておく。
- 3
野菜を炒める
豚肉から出た脂が残っている鍋で、人参、大根、玉ねぎ、ごぼうを炒める。こうすることで野菜に豚肉の旨味がコーティングされる。
- 4
水と生姜を加えて煮込む
野菜を炒めた鍋に水（800cc）とスライスした生姜（1片）を加える。中火で加熱を続ける。
- 5
こんにゃくを加える
こんにゃく（1/2枚）を包丁を使わず手でちぎって加える。手でちぎることで断面がザラザラになり、味が染み込みやすくなる。
- 6
キノコを別焼きする
別のフライパンで油をひかず、シイタケ（2個）としめじ（1袋・100g）を空炒りする。余分な水分を飛ばし、旨味を凝縮させ、香ばしい香りを引き出す。
- 7
じゃがいもが柔らかくなるまで煮込む
鍋でじゃがいもがスッと串が通るくらい柔らかくなるまで加熱する。
- 8
ほんだし、味噌、豚肉、キノコを加える
じゃがいもが柔らかくなったら、ほんだし（小さじ2）と味噌（大さじ3）を加えて丁寧に溶き入れる。取り出しておいた豚バラ肉と、別焼きしたキノコを鍋に戻す。弱火で約3分煮込む。
- 9
ごま油を加えて仕上げる
火を止める直前にごま油（小さじ1）を回し入れる。ごま油は熱に弱く香りが飛びやすいため、仕上げに少量垂らす程度にする。
- 10
盛り付けする
器に盛り付け、万能ねぎ（適量）を散らして完成。
料理の科学
豚肉に含まれるイノシン酸、シイタケやしめじに含まれるグアニル酸、そして味噌やだし、玉ねぎに含まれるグルタミン酸が合わさることで、うま味の相乗効果が生まれます。異なる系統のうま味成分を組み合わせることで、単体で味わうよりも飛躍的にうま味が強く感じられ、深みのある味わいに仕上がります。
「豚汁」の詳しい解説
※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。
おもてなし食堂スタート！ゲストはざきのすけ。さん
「もんきち＆ゆかこのおもてなし食堂」第1回目のゲストとして、シンガーソングライターでラッパーの ざきのすけ。 さんが登場しました。カメラの前で エプロン を着るのは初めてとのことで、少し緊張した様子を見せながらも、爽やかな笑顔で挨拶。普段は一人暮らしをしており、自炊をしてご飯を済ませることが多いという意外な一面も明かしてくれました。今回のメニューは、ざきのすけ。さんのリクエストである 豚汁 です。おもてなし食堂と言いつつも、今回はゲストと一緒に作る「共同作業スタイル」で調理を進めていきます。ざきのすけ。さんの手際の良さや、料理に対する慣れ具合にも注目が集まる中、和やかな雰囲気でクッキングがスタートしました。
夜勤帰りの冷えた体に染みた、思い出の豚汁
ざきのすけ。さんが 豚汁 を大好きな理由には、地元・北海道での温かい家族のエピソードがありました。実家暮らしをしていた頃に夜勤の仕事をしていたざきのすけ。さんは、家族と生活サイクルがずれてしまっていたそうです。そんな時、母親が鍋に作り置きしてくれていた豚汁を、夜勤帰りの冷え切った体で温めて飲むのが何よりも嬉しく、心に深く染みたという思い出を語ってくれました。その経験から豚汁が大好物になったとのこと。そんな思い出の味を再現すべく、今回はもんきち流の特別な作り方で、さらに美味しく仕上げていきます。お互いの地元トークや家族の思い出を交えながら、温かい雰囲気で調理が進んでいきます。
皮は剥かない！旨味を逃さない野菜のカット方法
調理の最初の工程は食材のカットです。もんきちさんのこだわりは、大根 や 人参 の皮を剥かずにそのまま使うこと。皮の近くに栄養や旨味が詰まっているため、きれいに洗ってそのまま調理します。まずは 人参（1/2本）をいちょう切りにしていきます。ざきのすけ。さんは丁寧で細やかな包丁さばきを披露し、ゆかこさんからも「丁寧！」と褒められます。続いて 玉ねぎ（1/2個）をスライスします。もんきち先生から「繊維に沿って切ると食感が残り、繊維を断ち切るように切るとトロッとした仕上がりになる」という豆知識が伝授され、今回は食感を残すために繊維に沿ってカット。さらに、北海道産の じゃがいも（中1個）を一口大にカットし、ざきのすけ。さんの大好物である キノコ もたっぷり用意されました。
豚バラ肉を先に炒めて、余分な脂をコントロール
もんきち流豚汁の最大のポイントは、豚バラ肉（150g）を先に炒めることです。豚バラ肉は脂が非常に多いため、最初から野菜と一緒に煮込んでしまうと、汁全体が油っぽくなりすぎてしまいます。そこで、まずは中火で豚バラ肉をしっかりと炒め、お肉から出た旨味たっぷりの脂を鍋に引き出します。お肉に火が通ったら、一度お肉だけをボウルに取り出します。鍋に残った豚肉の脂を使って、先ほどカットした野菜（人参、大根、玉ねぎ、ごぼう）を炒めていきます。こうすることで、野菜に豚肉の旨味がしっかりとコーティングされ、コクがあるのにギトギトしない、上品で味わい深い豚汁のベースが出来上がります。このひと手間が、今までの常識を覆す美味しさの秘密です。
こんにゃくのちぎり技と、キノコを別焼きする理由
野菜を炒めた鍋に、水（800cc）とスライスした しょうが（1片）を加えます。ここで こんにゃく（1/2枚）を投入しますが、包丁を使わずに手でちぎって入れるのがもんきち流。手でちぎることで断面がザラザラになり、表面積が増えて味が染み込みやすくなります。そして、もう一つのこだわりが キノコ（しいたけ2個、しめじ1袋）の別焼きです。別のフライパンで油をひかずに空炒りすることで、キノコの余分な水分を飛ばし、旨味をぎゅっと凝縮させます。さらに、焼き色をつけることで香ばしい香りが引き立ちます。キノコを炒めながら、ざきのすけ。さんの路上ライブや、11月・12月に開催されるワンマンライブの話題で盛り上がりました。
仕上げのごま油で香りを引き立て、極上豚汁が完成！
じゃがいもにスッと串が通るまで煮えたら、別で炒めておいたキノコと、最初に取り出しておいた豚バラ肉を鍋に戻します。味付けには ほんだし（小さじ2）と みそ（大さじ3）を使用。ざきのすけ。さんがお味噌を丁寧に溶き入れていきます。週に5〜6回は自炊をするというざきのすけ。さんに対し、もんきちさんは「料理男子じゃなくて、もう料理人レベル！」と大絶賛。そして仕上げに ごま油（小さじ1）を回し入れます。ごま油は熱に弱く香りが飛びやすいため、最初ではなく、火を止める直前の仕上げに入れるのが香りを最大限に活かすコツです。器に盛り付け、万能ねぎ を散らせば、旨味が凝縮された極上の豚汁が完成しました。
実食！心に染みる温かさと、主題歌「オレンジ」の披露
完成した豚汁と、レンジで1分チンして作った簡単な 小松菜のおひたし、そして白いご飯を並べて「いただきます！」。豚汁を一口すすったざきのすけ。さんは、「あぁ、染みますね……うまっ！」と大感激。空炒りしたキノコの香ばしさと、豚バラ肉の旨味が絶妙にマッチしたスープに箸が止まりません。ストレス解消法も「無心になれる料理」と語るほど、料理が生活に密着しているざきのすけ。さん。食後のひとときには、今回のコラボのきっかけにもなったドラマ「あたりのキッチン！」の主題歌 「オレンジ」 をアコースティックギターの弾き語りで生歌披露してくれました。一人暮らしを始めてから「おかえり」「ただいま」という言葉の温かさに気づいたという実体験から生まれた、心にじんわりと染みる優しい歌声が響き渡りました。
家族のための男飯🐒もんきちについて
家族のための男飯🐒もんきち
登録者 32.3万人 ・ 家庭料理/腸活レシピ
発酵食品ソムリエの資格を持つ「もんきち」さんによる料理チャンネルです。初心者でも作りやすい料理レシピや、腸活に役立つレシピを中心に発信しています。家族や友人など「誰かのために作る料理」をコンセプトに、ジャンルを問わず幅広いレシピを投稿しています。また、HOME WINEのアンバサダーとしてワインに関する情報も発信しています。
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