Name: そうめん茶碗蒸し
Cuisine: 和食
Ingredients: そうめん 1束（50g）; しめじ 1/6房（30g）; ちくわ 1本; かまぼこ 1/2個; 卵 2個; 白だし 大さじ2; 水 250ml; 刻み小ねぎ 少々

「そうめん茶碗蒸し」とは

蒸し器不要でフライパンを使って簡単に作れるそうめん茶碗蒸しです。白だしの卵液にそうめん、ちくわ、かまぼこ、しめじを入れて蒸し上げた、ボリューム満点で1人約180円の節約レシピ。出汁の旨味をたっぷり吸ったそうめんの食感と、シンプルながら奥深い味わいが特徴です。

「そうめん茶碗蒸し」を美味しく作るコツ

そうめんの加熱
- 電子レンジで規定時間プラス1分加熱し、後の蒸し工程での食感を残すため気持ち短めにする
卵液の味付け
- 白だしを使うことで調味料の準備を最小限にしながら、一発で味が決まる
加熱中の割れ防止
- フライパン底にキッチンペーパーを敷くことで、容器がガタガタ動いて割れるのを防ぐ
蒸し加熱
- 強火で沸騰させてから弱火で20分じっくり加熱し、火が通ったか確認してから取り出す
容器の選定
- 直径16cm程度の厚手の耐熱容器を使用し、割れを防ぐ

「そうめん茶碗蒸し」の材料

8点

※ 材料名をタップするとAmazonで関連商品を探せます

そうめん1束（50g）
しめじ1/6房（30g）
ちくわ1本
かまぼこ1/2個
卵2個
白だし大さじ2
水250ml
刻み小ねぎ少々

「そうめん茶碗蒸し」の作り方・手順

1
しめじの下ごしらえ
しめじ1/6房（30g）の石突きを切り落とし、手で細かく小房に分けておきます。
2
ちくわとかまぼこをカット
ちくわ1本を斜めに包丁を入れて大きめの輪切りにします。かまぼこ1/2個は厚さ3mm程度のいちょう切りにカットします。
3
卵液を作る
ボウルに卵2個を割り入れ、箸で白身を切るようにしっかり溶きほぐします。白だし大さじ2と水250mlを加え、全体が均一に混ざるように優しくしっかり混ぜ合わせます。
4
そうめんをレンジで茹でる
深めの耐熱ボウルにそうめん1束（50g）を半分に折って入れ、熱湯を注いでほぐします。ラップをせずに600Wの電子レンジで、袋に記載の規定時間プラス1分加熱します。ザルにあげて冷水で洗い、粗熱とぬめりを取り、水気をよく切ります。
規定時間より気持ち短めにして食感を残す冷水でしっかり洗って粗熱とぬめりを取る
5
容器に具材と卵液を盛り付ける
直径16cm程度の厚手耐熱容器に、水気をしっかり切ったそうめんを底に敷き詰めます。その上にしめじ、ちくわ、かまぼこをバランスよく乗せ、準備しておいた卵液を静かに流し入れます。アルミホイルを被せて容器の口をしっかり覆い、蓋をします。
厚手の耐熱容器を使用するアルミホイルで蒸し中の水滴を防ぐ
6
フライパンで蒸し加熱
深めのフライパンの底にキッチンペーパーを1枚敷き、その上にアルミホイルで蓋をした容器を置きます。容器の高さの1/3から1/2ほどが浸かる程度の水をフライパンに注ぎ、蓋をして強火で沸騰させます。沸騰したら弱火に落とし、20分じっくり加熱します。
キッチンペーパーで容器の割れを防ぐ強火で沸騰させてから弱火で20分加熱
7
火が通ったか確認し、仕上げ
アルミホイルを少し開け、容器を揺らして卵液が固まっているか確認します。火が通っていれば火傷に気をつけて取り出し、中央に刻み小ねぎを少々散らして完成です。
スプーンで卵液の固さを確認する

料理の科学

この料理が美味しくなる理由

卵のグルタミン酸、ちくわや白だしのイノシン酸、しめじのグアニル酸が合わさることで、うま味の相乗効果が働き、深い味わいになります。また、卵液をフライパンで優しく加熱することで、卵のたんぱく質が急激に凝固するのを防ぎ、水分を抱え込んだままなめらかなゲル状に固まります。これにより、そうめんや具材にだしの効いた卵液がよく絡み、美味しく仕上がります。

うま味成分温度帯・加熱反応

「そうめん茶碗蒸し」の詳しい解説

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

蒸し器不要！そうめん入り茶碗蒸し

動画の冒頭では、投稿者の「かっちゃん」が元気よく挨拶。今回は、蒸し器を使わずにフライパンで簡単に作れる、ボリューム満点なそうめん茶碗蒸しのレシピを紹介します。茶碗蒸しが密かな好物だというかっちゃんですが、今回は茶碗蒸しの具材としては珍しいそうめんをたっぷりと入れ、1人あたり約180円という安さで大満足できる「欲張りそうめん茶碗蒸し」に仕上げていきます。夏に余ってしまいがちなそうめんを消費したい時にもぴったりのアイデア料理で、大きめの耐熱容器を使ってドカンと豪快に作っていきます。

具材の下ごしらえ：しめじ・ちくわ・かまぼこ

まずは具材の下ごしらえからスタートします。使用する具材は、しめじ、ちくわ、かまぼこの3種類です。しめじは1/6房（30g）の石突きを切り落とし、手で細かく小房に分けておきます。続いてちくわは1本を用意し、斜めに包丁を入れて大きめの輪切りにしていきます。彩りを添えるかまぼこは1/2個を使い、厚さ3mmほどのいちょう切りにカットします。これらの練り物やキノコ類は、加熱することで旨味がたっぷりと染み出すため、シンプルな茶碗蒸しの味わいをより深く、美味しく仕上げるための重要な役割を果たしてくれます。

卵液の黄金比：白だしと水で手軽に味付け

次に、茶碗蒸しのベースとなる卵液を作ります。ボウルに卵を2個割り入れ、箸を使って白身を切るようにしっかりと溶きほぐします。そこに、味付けの決め手となる白だしを大さじ2、そして水を250ml加えます。白だしを使うことで、他の調味料をあれこれ用意しなくても、一発で味がピシッと決まるのがこのレシピの手軽なポイントです。卵と白だし、水を加えたら、全体が均一に混ざり合うように優しくしっかりと混ぜ合わせ、準備完了です。

そうめんのレンジ茹で：時短と食感を残すコツ

今回の主役であるそうめんの茹で工程ですが、お鍋でお湯を沸かす手間を省くため、電子レンジを使って加熱します。深めの耐熱ボウルにそうめんを1束（50g）半分に折って入れ、そうめんがしっかりと浸る程度の熱湯を注ぎます。軽くほぐしたら、ラップをせずに600Wの電子レンジで、袋に記載されている規定の茹で時間プラス1分加熱します。この時、後から卵液と一緒に蒸すことを考慮して、茹で時間は気持ち短めにして食感を残すのがコツです。加熱が終わったらザルにあげ、冷水でしっかりと洗って粗熱とぬめりを取り、水気をよく切っておきます。

容器への盛り付け：具材を重ねてアルミホイルで蓋

調理には、直径16cmほどの厚手の耐熱容器を使用します。割れを防ぐために、必ず厚みのあるしっかりとした容器を選んでください。まず、水気をしっかり切ったそうめんを容器の底に敷き詰めるように入れます。その上に、先ほどカットしたしめじ、ちくわ、かまぼこをバランスよく乗せ入れていきます。具材を並べ終えたら、用意しておいた卵液を静かに流し入れます。最後に、蒸している間に水滴が入るのを防ぐため、アルミホイルを被せて容器の口をしっかりと覆うように蓋をします。

フライパンで蒸し焼き：ペーパーが割れ防止の鍵

いよいよ蒸す工程です。深めのフライパンを用意し、底にキッチンペーパーを1枚敷きます。このキッチンペーパーが、加熱中に容器がガタガタと動いて割れてしまうのを防ぐ緩衝材になります。ペーパーの上にアルミホイルで蓋をした耐熱容器を置き、容器の高さの1/3から1/2ほどが浸かる程度の水をフライパンに注ぎます。フライパンの蓋をして、まずは強火で沸騰させます。沸騰したら弱火に落とし、そのまま20分じっくりと加熱します。時間が経ったらアルミホイルを少し開け、容器を揺らして卵液が固まっているか確認します。火が通っていれば、火傷に気をつけて取り出します。

実食と感想：出汁を吸ったそうめんと卵の美味しさ

仕上げに、中央へ刻み小ねぎを少々散らせば、ボリューム満点な「欲張りそうめん茶碗蒸し」の完成です！かっちゃんは冷たい麦茶で乾杯した後、さっそく出来立てを実食。スプーンですくい上げると、つるんとした卵液と、出汁の旨味をたっぷりと吸い込んだそうめんが絶妙に絡み合います。そうめんの茹で時間を短めにしたことで、蒸した後でも程よく食感が残り、べちゃっとせずに美味しくいただけます。ちくわやかまぼこなどの練り物から出た塩気と旨味が白だしと合わさり、シンプルながらも奥深い味わいです。「温かい卵豆腐とそうめんを一緒に食べているような新感覚の美味しさ！」と、かっちゃんも大絶賛の革命的な一品となりました。

【蒸し器不要・フライパンで超簡単！】１８０円で大満足「欲張りそうめん茶碗蒸し」の作り方【kattyanneru】