Recipe
簡単で美味しい豚キムチチャーハン作っちゃいます！
Ingredients
- 卵2個
- ご飯300g
- 豚こま肉150g
- キムチ約100g
- 長ネギ1/2本
- 青ネギ適量
- 油大さじ1
- 塩小さじ1/5
- こしょう少々
- 醤油小さじ1（豚肉用小さじ1、仕上げ用小さじ1/2）
「豚キムチチャーハン」とは
豚キムチチャーハンは、豚こま肉とキムチを香ばしく炒めることで、複雑な旨味と発酵のコクを引き出す中華チャーハンです。下味をつけた豚肉と炒めたキムチの組み合わせにより、多くの調味料を使わずとも深い味わいに仕上がります。家庭にある身近な食材だけで手軽に作れる、ガッツリ系のまかない風チャーハンです。
「豚キムチチャーハン」を美味しく作るコツ
-
下準備
- 豚こま肉に塩こしょうと醤油で下味を付けることで、安価な肉でも香ばしい旨味が引き出される
-
火加減
- ご飯と具材を別々に炒め、最後に合わせることでパラパラ感をキープできる
-
味付け
- キムチを十分に炒めて水分を飛ばすことで、酸味のカドが取れコクと旨味が凝縮される
-
仕上げ
- 青ネギはサッと炒め合わせることでシャキッとした食感と鮮やかな色を活かせる
「豚キムチチャーハン」の材料
10点※ 材料名をタップするとAmazonで関連商品を探せます
「豚キムチチャーハン」の作り方・手順
- 1
野菜をカットする
青ネギを細かく刻み、長ネギ1/2本をみじん切りにします。
- 2
豚肉に下味をつける
豚こま肉150gを食べやすい大きさにカットし、ボウルに入れて塩こしょう少々と醤油小さじ1を加えて手でしっかり揉み込みます。
- 3
卵を焼いてご飯を炒める
フライパンに油大さじ1を熱し、卵2個を割り入れて白身がしっかり焼き色がつくまで焼きます。その後ご飯300gを投入し、押しほぐすようにして卵とご飯を馴染ませ、水分を飛ばしながらパラパラになるまで炒めます。
- 4
ご飯と卵を一度取り出す
炒め終わったご飯と卵をお皿に取り出します。
- 5
豚肉を炒める
空いたフライパンに下味をつけた豚肉を直接入れ、香ばしい焼き色がつくまで炒めます。
- 6
キムチと長ネギを加えて炒める
豚肉に火が通ったらキムチ約100gとみじん切りにした長ネギを加え、キムチの水分を飛ばすようにしっかり炒めます。
- 7
ご飯を戻して炒め合わせる
取り出しておいたご飯をフライパンに戻し入れ、強火で一気に炒め合わせます。全体が均一に混ざったら、塩小さじ1/5、こしょう少々、醤油小さじ1/2を加えます。
- 8
青ネギを加えて仕上げる
刻んだ青ネギを投入し、サッと炒め合わせたら完成です。
料理の科学
豚肉に含まれるイノシン酸と、キムチや醤油に含まれるグルタミン酸が合わさることでうま味の相乗効果が生まれます。また、高熱での炒め調理により豚肉や醤油がメイラード反応を起こし、香ばしい風味が生成されます。さらにキムチの酸味と辛味が、具材のうま味や塩味と調和して全体の味のバランスを整えるため、奥深い美味しさになります。
「豚キムチチャーハン」の詳しい解説
※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。
豪華料理の反動？本日はまかない風豚キムチチャーハン
今回は厨房からの撮影で、前回の「中華並べシリーズ第4弾」の振り返りからスタートします。伊勢海老やフカヒレなど超豪華な食材を使い、1人当たり5万円を超えるような贅沢な料理を食べ尽くしたため「そこでお金を使いすぎてしまった」とお茶目に語ります。そこで今回は、YouTubeで多く寄せられるリクエストの中から、手軽でパワフルなまかない風の 豚キムチチャーハン を作ることになりました。お店の本格的な技術をベースにしつつも、家庭で手軽に作れて満足度の高いガッツリ系チャーハンの魅力をわかりやすく伝えていきます。
豚キムチチャーハンに使用するシンプルな材料一覧
今回使用する材料は、卵 2個、ご飯 300g、豚こま肉 150g、キムチ 約100g、長ネギ 1/2本、そして仕上げ用の 青ネギ です。キムチは市販の旨味がしっかり効いた国産白菜のものを使用します。特別な調味料をいくつも用意するのではなく、スーパーで手に入る身近な食材だけでパパッと作れるのがこのレシピの最大のポイントです。下準備に入る前に全体の手順を頭に思い描き、効率よく調理を進めていく準備を整えます。
ネギの切り方と町中華へのリスペクトを語る雑談
まな板を汚さないよう、まずは野菜のカットから始めます。彩りになる 青ネギ を細かく刻み、続いて 長ネギ 1/2本 のみじん切りに取りかかります。ネギを刻みながら話題は「町中華」のエピソードへ。街の中華料理店に足を運ぶのが好きだという話し手は、深夜遅くまで手間ひまかけて仕込みをし、昨今の物価高や食材の値上がりが続く中でも手頃な価格で料理を提供し続ける町中華の店主たちに対して「頭が下がる思いだし、本当にもう少し値段を上げてもいいのではと思う」と深いリスペクトを語ります。
安価な豚こま肉に下味を入れて旨味を大幅アップ
続いて 豚こま肉 150g を食べやすい大きさにカットします。チャーシューやブロック肉を使うとコストがかかってしまいますが、安価な豚こま肉でも下味をしっかりつければ十分に美味しくなると解説します。切った豚肉をボウルに入れ、胡椒 少々と 醤油 小さじ1 を加えて手でしっかりと揉み込みます。このひと手間によって、炒めた際に醤油の香ばしさが引き立ち、わざわざチャーシューを作らなくても噛むほどに旨味が溢れる味わいに仕上がります。
白身を香ばしく焼いてからご飯を炒めて一旦取り出す
いよいよフライパンでの調理に入ります。フライパンに 油 大さじ1 を熱し、卵 2個を割り入れます。ポイントは白身をしっかり焼いて香ばしい風味を出すことです。白身に焼き色がついたところで ご飯 300g を投入し、押しほぐすようにして卵とご飯を馴染ませていきます。水分を飛ばしながらパラパラになるまで炒め合わせたら、ご飯と卵はここで一度お皿に取り出しておきます。この「ご飯と具材を別々に炒める」工程が、パラパラ感をキープするコツです。
豚肉とキムチを香ばしく炒めて水分と旨味を凝縮
空いたフライパンに下味をつけた豚肉を直接入れ、香ばしい焼き色がつくまで炒めます。全体に火が通ったら キムチ 約100g とみじん切りにした長ネギを加えます。キムチの水分を飛ばすようにしっかり炒めるのが重要で、加熱することでキムチ特有の酸味やカドが取れ、コクと旨味が飛躍的に凝縮されます。炒めている最中から醤油とキムチの香ばしい香りが立ち上り、食欲を強くそそる絶妙な状態へと仕上がっていきます。
ご飯を戻して一気に仕上げる味付けと最終工程
キムチの水分が抜けて香りが立ち上ったら、取り出しておいたご飯をフライパンに戻し入れ、強火で一気に炒め合わせます。全体が均一に混ざったら、味付けとして 塩 小さじ1/5、胡椒 少々、醤油 小さじ1/2 を加えます。全体を素早く煽りながら馴染ませ、仕上げに刻んだ 青ネギ を投入。ネギのシャキッとした食感と鮮やかな緑色を活かすためサッと炒め合わせたら、香ばしいお焦げの香りとともに完成です。
熱々を実食！キムチの発酵の旨味が広がる絶品チャーハン
お皿に盛り付けた出来立ての 豚キムチチャーハン をさっそく実食します。レンゲで一口運ぶと「思っていた以上に熱い！」と驚きつつも、その美味しさに笑みがこぼれます。炒めたキムチのおかげで多種多様な調味料を使わなくても深い旨味と発酵のコク、ほのかな甘みと酸味が全体に行き渡っており、複雑で奥強い味わいに仕上がっていると大絶賛。冷蔵庫にキムチが余っている時の活用法としても最適だと薦め、満足感いっぱいで動画を締めくくりました。
菰田欣也の中華教えちゃいます‼︎について
菰田欣也の中華教えちゃいます‼︎
登録者 7.2万人 ・ 中華
菰田欣也氏は、四川中華レストラン「4000 Chinese Restaurant」のオーナーシェフです。2004年の中国料理世界大会において、日本人初の金賞を受賞した経歴を持ちます。このチャンネルでは、自宅で簡単に作れる本格的な四川中華料理のレシピを毎週金曜日夜8時に公開しています。家庭でも本格的な四川中華料理を楽しめるよう、レシピを紹介することを目的としています。
※YouTubeチャンネルに遷移します
※チャンネル登録者数は記事の作成時点の数字で、最新の数値とは乖離がある場合があります。
