Name: 野菜たっぷりタンメン
Cuisine: 中華
Ingredients: 豚こま肉 150g; 中華麺 2玉; 長ネギ 1本; 生姜 1個; 玉ねぎ 1個; キャベツ 1/4玉; キクラゲ 適量; 卵 1個; 人参 1本; ニンニク 適量; バター 大さじ1; 水 400cc; 中華醤 小さじ1; 昆布茶 小さじ1/4; 紹興酒 大さじ2; 砂糖 2つまみ; 塩 6つまみ; コショウ 少々; 酒 大さじ1; 片栗粉 小さじ1

「野菜たっぷりタンメン」とは

町中華の定番である野菜たっぷりタンメンのレシピです。豚こま肉を塩・酒・片栗粉で下処理し、バターで炒めた豚肉と野菜に卵を割り入れてコク出ししたスープで、中華麺を盛り付けます。ニンニク・生姜の香りと野菜の甘みが調和し、懐かしくも奥深い味わいが特徴です。

「野菜たっぷりタンメン」を美味しく作るコツ

下準備
- 豚こま肉に塩、コショウ、酒を揉み込み、片栗粉を加えてよく馴染ませることで、肉が柔らかくなり、スープの旨味が閉じ込められます
下準備
- 玉ねぎは中央に包丁を入れてから斜めに刃を入れることで、厚みが均一になり、ほぐれやすくなります
下準備
- キャベツは手で葉をほぐしてからざっくり切ることで、火が通りやすく食感が良くなります
火加減
- 野菜を炒める際は手早く炒めること
- 火が通りすぎると食感が悪くなります
味付け
- スープが沸騰する前に卵を割り入れ、箸で優しく混ぜてスープを濁らせることで、卵のコクがスープ全体に溶け込み、極上のコク出しになります
味付け
- 中華醤、昆布茶、紹興酒、砂糖、塩、コショウで調味
- 昆布茶は少量で旨味を加えるのがポイントです
アレンジ
- キャベツの代わりに白菜を使っても、また冷蔵庫のピーマンやほうれん草、菜の花など、どんな野菜を加えても美味しく作れます

「野菜たっぷりタンメン」の材料

20点

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豚こま肉150g
中華麺2玉
長ネギ1本
生姜1個
玉ねぎ1個
キャベツ1/4玉
キクラゲ適量
卵1個
人参1本
ニンニク適量
バター大さじ1
水400cc
中華醤小さじ1
昆布茶小さじ1/4
紹興酒大さじ2
砂糖2つまみ
塩6つまみ
コショウ少々
酒大さじ1
片栗粉小さじ1

「野菜たっぷりタンメン」の作り方・手順

1
キクラゲを細切りにします
2
人参を細切りにします。厚めのざっくりとした細切りにすることで家庭でも作りやすくなります
3
玉ねぎの両端を落とし、真ん中に包丁を入れてから斜めに刃を入れ、厚みを均一にします
4
ニンニクを薄切り、生姜を細切りにします
5
長ネギを斜め切りにします。青い部分も細切りにして使い切ります
6
豚こま肉に塩、コショウを少々、酒を大さじ1揉み込み、片栗粉を小さじ1加えてよく馴染ませます
7
キャベツを手で葉をほぐしてから、ざっくりとしたサイズに切ります
8
フライパンにバター大さじ1を入れて温めます
9
下味をつけた豚肉を入れてしっかり炒めます
10
肉に火が通ったら、ニンニクと生姜を加えて香りを立たせます
11
人参、玉ねぎ、長ネギを順に炒め合わせます
12
キャベツを加えます
13
水400ccを注ぎます
14
スープが温まりきる前に卵1個を割り入れ、箸で優しく混ぜてスープを濁らせます
15
中華醤小さじ1、昆布茶小さじ1/4、紹興酒大さじ2、砂糖2つまみ、塩6つまみ、コショウで味を調えます
16
スープが沸騰したら、キクラゲとネギの青い部分を加えます
17
別の鍋で茹で上げた中華麺を器に盛ります
18
野菜たっぷりのスープを麺の上から豪快に注ぎ入れて完成です

料理の科学

この料理が美味しくなる理由

豚肉に含まれるイノシン酸と、昆布茶のグルタミン酸が合わさることで、うま味の相乗効果が起こり、スープの味わいに深いコクが生まれます。また、豚肉に片栗粉を揉み込んでから加熱することで、肉の水分と旨味を内部に閉じ込め、パサつきを防いでジューシーに仕上げる水分コントロールの効果も働いています。

うま味成分水分コントロール

「野菜たっぷりタンメン」の詳しい解説

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

町中華の定番！菰欣飯店でタンメン作りに挑戦

菰欣飯店へようこそ。今回は、これまでに大人気だったチャーハンやトマトと卵の炒め物に続き、ついに麺類に挑戦します。担々麺も考えましたが、やはり町中華の王道といえば野菜たっぷりタンメンです。話し手自身も子供の頃によく食べていた思い出の味で、少し炒めが強くて塩味の中に深いコクがある、あの懐かしい野菜そばを再現していきます。動画の冒頭では、旧正月の時期についての雑談から始まり、これまでのレシピに対する視聴者からの「目から鱗が落ちた」という嬉しい反響についてもユーモアを交えて語られます。家庭でも手軽に作れて、心も体も温まる究極のタンメンを目指して、まずはこだわりの材料紹介からスタートします。

キクラゲと人参、玉ねぎのカットと裏話

調理は食材のカットから始まります。まずはキクラゲを細切りにしていきます。ここで、コロナ禍にタクシー会社が副業でキクラゲ栽培を始めたという面白いネットニュースの雑談が飛び出します。キクラゲは湿気が命なので、一軒家の環境が栽培に最適なのだそうです。続いて人参を細切りにします。普段はプロの技で細く切りすぎて視聴者が真似できないと引いてしまうため、今回はあえて少し厚めのざっくりとした細切りにするという気遣いを見せます。そして玉ねぎのカットです。両端を落とすと「もったいない」と言われがちですが、真似しやすい切り方のコツを伝授します。真似しやすいコツとして、真ん中に包丁を入れてから斜めに刃を入れることで、厚みが均一になり、ほぐれやすくなります。

薬味とネギの準備、そして豚肉のプロの下処理

次に薬味のニンニクを薄切り、生姜を細切りにします。雑談では以前の動画に出てくれたフィリピンやインドネシアの友人たちの話題で盛り上がります。続いて長ネギを斜め切りにします。今年はネギの育ちが悪く、いつもの半分ほどの細さだそうで、お気に入りのネギソバが作れるか心配する一幕も。しかし冬のネギは一番甘くて美味しいため、青い部分まで余すことなく細切りにして使い切ります。そして主役の豚こま肉のカットと下準備です。豚肉には塩、コショウを少々、そして酒を大さじ1揉み込み、さらに片栗粉を小さじ1加えてよく馴染ませます。このひと手間を加えるだけで、お肉が劇的に柔らかくなり、スープの旨味を閉じ込める仕上がりになります。

メインのキャベツカットと家庭でのアレンジ術

タンメンの主役であるキャベツは、1/4個ほどを贅沢に使います。まずは手で葉をほぐしてから、少し太めのざっくりとしたサイズに切っていきます。キャベツの代わりに白菜を使っても美味しく仕上がります。話し手は最近、しゃぶしゃぶの野菜もこの切り方にすれば火が通りやすく、お肉と一緒に食べやすくて美味しいのではないかと考えているそうです。町中華ではこうした大量の野菜の仕込みを毎日行うため、本当に頭が下がると感謝を述べます。家庭で作る際は、冷蔵庫に余っているピーマンやほうれん草、菜の花など、どんな野菜を加えても美味しく作れるのがこの料理の素晴らしいところです。

バターで炒めてコクを出す！秘伝の卵スープ

いよいよ火を使った調理に入ります。今回はラードの代わりにバターを大さじ1フライパンに入れて温め、すぐに下味をつけた豚肉を投入してしっかり炒めます。肉に火が通ったらニンニクと生姜を加えて香りを立たせ、人参、玉ねぎ、長ネギを順に炒め合わせます。野菜に火が通りすぎると食感が悪くなるため、手早く炒めるのがポイントです。そこにキャベツを加え、お水を400cc注ぎます。ここでプロの秘訣が登場します。スープが温まりきる前に卵を1個割り入れ、お箸で優しく混ぜてスープを濁らせます。こうすることで卵のコクがスープ全体に溶け込み、極上のコク出しになります。味付けは極上中華醤を小さじ1、昆布茶を小さじ1/4、紹興酒を大さじ2、砂糖を2つまみ、塩を6つまみ、コショウで調えます。

二郎系並みのボリューム！実食とサッポロ一番の秘密

スープが沸騰したらキクラゲとネギの青い部分を加え、別の鍋で茹で上げた中華麺を器に盛り、その上から野菜たっぷりのスープを豪快に注ぎ入れます。完成したタンメンは、まるで二郎系ラーメンを彷彿とさせるほどのマシマシなボリューム感です。実食では、スープを一口飲んだ瞬間に「美味い！」と声が漏れます。スープに溶け込んだ卵が全体を驚くほど丸くまとめ上げ、ニンニクと生姜のパンチ、そして野菜本来の甘みが絶妙なバランスで調和しています。最後に、話し手がサッポロ一番のプロデュースに関わっているという企業秘密のワクワクするような告知もあり、チャンネル登録と高評価を呼びかけながら、大満足の笑顔で動画を締めくくります。

【菰欣飯店】野菜たっぷりタンメン