Recipe
【生誕94歳記念③】時短の鬼・道場VS便利調理グッズ ナスの煮浸し #130
Ingredients
- ナス2本程度
- めんつゆ適量（ナスの3分の1が浸かる程度）
- 生姜適量
- ごま油小さじ1程度
- 水アク抜き用
- 白髪ねぎ適量（トッピング用）
「ナスの煮浸し」とは
100円の専用容器を使い、電子レンジで短時間にナスの煮浸しを作る時短レシピ。ナスに斜めの包丁目を入れることで味が染み込みやすくなり、落とし蓋で加熱むらを防ぎ、粗熱をとることでしっかり味を含ませます。プロも認める柔らかく上品な仕上がりが実現できます。
「ナスの煮浸し」を美味しく作るコツ
-
下準備
- ナスを縦半分にカットし、皮目に斜めの包丁目を細かく入れることで味が染み込みやすくなる
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下準備
- カット後のナスをアク抜きのため水にさらし、調理前に水気を十分に拭き取る
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味付け
- ナスを箸で1回転させることで、皮目の包丁目にも調味料がしっかり馴染む
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加熱
- 落とし蓋を使うことで、ナスが浮き上がるのを防ぎ加熱ムラをなくす
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仕上げ
- 加熱後すぐに食べず、粗熱がとれるまで約5分置いて味を染み込ませる
「ナスの煮浸し」の材料
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「ナスの煮浸し」の作り方・手順
- 1
ナスの下ごしらえ
ナスを縦半分にカットします。味が染み込みやすくするため、皮目に斜めの包丁目を細かく入れていきます。カット後、アク抜きのために水にさらしておきます。
- 2
調味料を入れて味付け
水気を拭き取ったナスを専用容器に並べます。めんつゆをナスの3分の1が浸かる程度注ぎ、生姜とごま油を加えます。ナスを箸で1回転させて、皮目の包丁目に調味料が馴染むようにします。
- 3
電子レンジで加熱
ナスが浮き上がるのを防ぐため、専用の落とし蓋をのせ、外蓋をして電子レンジ600Wで3分間加熱します。
- 4
味を染み込ませる
加熱が終わったら、すぐに食べずに粗熱がとれるまで約5分間そのまま置いて、味をしっかり染み込ませます。
- 5
盛り付けと完成
味が染み込んだナスをお皿に盛り付け、白髪ねぎをたっぷりと添えて完成です。
料理の科学
めんつゆに含まれる鰹節のイノシン酸と、醤油やナスに含まれるグルタミン酸が合わさることで、うま味の相乗効果が生まれます。また、めんつゆの塩味や甘味に、薬味である生姜や白髪ねぎの辛味、ごま油の風味が加わることで、五味・六味のバランスが整い、深みのある味わいになります。さらに、ごま油の脂質がナスをコーティングし、コクと風味を向上させます。
「ナスの煮浸し」の詳しい解説
※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。
万能な**ヌードルピーラー**の実力
フードコーディネーターの二下優子さんが紹介するのは、刃が波々になっていて野菜を麺のように細長くカットできるヌードルピーラー（1320円）です。まずは人参を引いてみると、あっという間に綺麗な細切りが完成します。これには道場先生も「本当だね」と感心した様子。さらに大根を引けば、まるでパスタのような長い大根麺ができあがります。道場先生も「格好がいいよ、ねぇ」と、その仕上がりの美しさを褒め称えます。最後にじゃがいもも同様に細切りにし、手軽に細切り野菜を用意できるこの道具の便利さをアピールしました。これを使えば、人参しりしりやキャロットラペ、大根サラダなどが包丁を使わずに手軽に作れます。
細切り野菜で作る絶品料理の試食
先ほどヌードルピーラーで細切りにした野菜を使い、二下さんが「ジャガイモのガレット」と沖縄の郷土料理である「ニンジンのシリシリ」をサッと作り上げました。ガレットの材料はじゃがいも、塩、胡椒、オリーブオイルのみ。しりしりは人参を塩コショウで炒め、白だしを加えた卵でとじたシンプルな一品です。道場先生がまずはしりしりを一口食べると、すぐに「おいしい」と笑みがこぼれます。続いてガレットも試食し、その出来栄えに大満足の様子。包丁で細切りにする手間を大幅に省きながらも、本格的で美味しい料理が短時間で完成することに、道場先生も深く納得していました。
100円グッズで挑む**ナスの煮浸し**
続いて紹介されたのは、なんと100円（税別）で購入できるという「無限なすび 煮浸し職人」です。和食の定番であり、道場先生もこだわりが強い「ナスの煮浸し」を電子レンジで簡単に作れるという画期的な容器です。まずは下ごしらえとして、ナスを縦半分にカットします。味が染み込みやすくなるように、皮目に斜めの包丁目を細かく入れていきます。切り終えたら、アクを抜くために一度水にさらしておきます。100円という安さに道場先生は驚きつつも、「ナスの煮浸しは先生うるさいですからね」とスタッフからプレッシャーをかけられ、どのような仕上がりになるのか興味津々の表情で見守ります。
レンジ加熱と味を染み込ませる工夫
水気を拭き取ったナスを専用容器に並べます。容器はナスの形にぴったり合うように緩やかにカーブしており、少ない調味料でも全体に行き渡る設計になっています。ここにめんつゆをナスの3分の1が浸かる程度まで注ぎ、生姜とごま油を加えます。ここで重要なポイントが、ナスを箸で「くるっと1回転」させること。こうすることで、皮目の包丁目にもしっかりと調味料が馴染みます。その後、ナスが浮き上がって加熱ムラができないように専用の落とし蓋をのせ、さらに外蓋をして電子レンジ600Wで3分間加熱します。加熱が終わったら、すぐに食べずに粗熱がとれるまで約5分間そのまま置いて味を染み込ませます。
鉄人も認めたレンジ調理の仕上がり
粗熱がとれてしっかりと味が染み込んだナスをお皿に盛り付けます。仕上げに、以前の工程でネギカッター（こちらも100円グッズ）を使って道場先生自らが作った美しい白髪ねぎをたっぷりと添えれば、見た目にも上品なナスの煮浸しの完成です。200円分の便利グッズで作られた料理を前に、道場先生が箸を伸ばします。一口食べると、その柔らかさと味の染み込み具合に驚き、「おいしい」と一言。ナスの色合いも綺麗に保たれており、電子レンジで短時間で作ったとは思えないクオリティに、道場先生も思わず拍手を送り、その実力を素直に認めました。
若手料理人の驚きと便利グッズの未来
厨房の若手お弟子さんたちもこの煮浸しを試食します。「レンジでできるなんて変な感じがする」「まるでナスを一度揚げた時のような、とろっとした食感になっている」と、プロの目から見ても驚きの仕上がりに大絶賛。「100円でこれなら家に欲しい」と本音を漏らす場面もありました。道場先生は「びっくりしましたよ。これがあれば調理場の人数が半分で済むかもしれないね」と冗談を交えつつ、便利グッズの進化に感心しきり。「包丁の良さもあるし、道具の良さもある。あれなら素人さんでも簡単にできるから、今度買っておこうね」と語り、伝統の技と最新グッズのそれぞれの良さを認め合う温かい雰囲気で締めくくりました。
鉄人の台所について
鉄人の台所
登録者 21.2万人 ・ 和食・家庭料理
道場六三郎は、日本料理界で「鉄人」として知られるプロ料理人です。現在95歳で、世界最高齢のプロ料理人として活動しています。このチャンネルでは、斬新なアイデアを取り入れながらも家庭で簡単に作れる料理のコツを紹介しています。家庭料理の奥義をテーマに、レシピ動画を発信しています。
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