Recipe
【炒めて混ぜるだけで驚くほど旨い！】ワンパンで簡単・絶品「なす味噌焼きおにぎり」の作り方【kattyanneru】
Ingredients
- なす小1本（100g）
- 豚ひき肉80g
- 炊いたご飯1合分（330g）
- 片栗粉小さじ1
- 味噌大さじ1.5
- 酒小さじ2
- みりん小さじ2
- 砂糖小さじ2
- 油適量（焼き用）
「なす味噌焼きおにぎり」とは
フライパン一つで作れるなす味噌焼きおにぎりです。豚ひき肉から出た脂を吸った角切りなすと、甘めの味噌ダレをご飯に混ぜ、片栗粉で繋ぎを強化して焼き上げます。崩れない成形と焦げやすい味噌の火加減がポイント。フライパンで香ばしく焼いた出来立てが絶品です。
「なす味噌焼きおにぎり」を美味しく作るコツ
-
下準備
- なすは1cm角に細かく切り、10分間水にさらしてアク抜きする
- 切る時にザルで水気をしっかり切ることがポイント
-
味付け
- 合わせ調味料は味噌がダマにならないよう事前によく混ぜ溶かしておく
-
火加減
- 豚ひき肉から出た脂になすを炒めることで旨味を吸わせる
- なすがしんなりするまで加熱
-
成形
- 片栗粉を混ぜ、焼く時に崩れないよう、いつもより少しきつめに握る
-
焼き
- 味噌が入っているため焦げやすい
- 焼き色の様子を見ながら中火で焼く
「なす味噌焼きおにぎり」の材料
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「なす味噌焼きおにぎり」の作り方・手順
- 1
なすの下準備
なすのヘタを切り落とし、全体に火が通りやすいよう1cm角の細かい角切りにします。切り終えたら、水に10分間さらしてアク抜きをしましょう。
- 2
合わせ調味料を作る
小さめの容器に味噌大さじ1.5、酒小さじ2、みりん小さじ2、砂糖小さじ2を入れます。味噌がダマにならないようよく混ぜ合わせて溶かします。
- 3
豚ひき肉を炒める
冷たいフライパンに豚ひき肉80gをそのまま入れ、中火にかけてほぐしながら炒めます。赤みが消えて色が変わるまで加熱します。油は豚ひき肉から出る脂を使うため不要です。
- 4
なすを加えて炒める
豚ひき肉に火が通ったら、水気を切ったなすを投入します。ひき肉の旨味をなすに吸わせるよう全体をよく炒め、なすがしんなりするまでじっくり加熱します。
- 5
調味料を合わせる
なすにしっかり火が通ったら、合わせておいた調味料をすべて流し入れます。全体に味が均一に行き渡るようにしっかり炒め合わせ、水分が飛んでベタつきがなくなるまで加熱します。
- 6
ご飯を混ぜる
水分が飛んでまとまってきたら、炊いたご飯1合分（330g）をフライパンに直接加えます。米粒を潰さないよう、しゃもじで切るようにして白い部分がなくなるまで全体をよく混ぜ合わせます。
- 7
片栗粉で繋ぎを強化
全体が綺麗な味噌色に染まったら、片栗粉小さじ1をダマにならないよう全体に少しずつ振り入れ、さらに混ぜ合わせます。この片栗粉がおにぎりを焼く時に崩れるのを防ぎます。
- 8
おにぎりを握る
火を止めて、ご飯が5等分になるよう分けて握ります。焼いた時に崩れないよう、いつもより少しきつめに、しっかりと力を込めて三角に握るのがコツです。ラップを敷いた容器などで握ると便利です。
- 9
おにぎりを焼く
フライパンを軽く拭き、薄く油を引いて中火で熱します。フライパンが温まったら握ったおにぎりを並べて焼きます。味噌が入っているため焦げやすいので火加減に注意しながら、片面に焼き色がついたらひっくり返し、反対側も同様に焼き色がつくまで香ばしく焼き上げます。
料理の科学
豚肉に含まれるイノシン酸と、味噌に含まれるグルタミン酸が合わさることで、うま味の相乗効果が生まれます。また、味噌やみりん、砂糖を加えておにぎりを香ばしく焼き上げることで、メイラード反応やカラメル化が起こり、風味豊かな香りとコクが引き立ちます。さらに、片栗粉が具材の水分を閉じ込め、ご飯と一体感を持たせる役割を果たしています。
「なす味噌焼きおにぎり」の詳しい解説
※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。
旬のなすを味わう焼きおにぎり
みなさんこんにちは、かっちゃんです！今回は、フライパンひとつで簡単に作れて、一度食べたらやみつきになること間違いなしのなす味噌焼きおにぎりを作っていきます。年中無休でなすを食べたいほどなすが大好きな私ですが、今回は今が旬のなすをたっぷりと使い、旨味の詰まった焼きおにぎりに仕上げていきます。おにぎりといえば手軽に食べられる定番メニューですが、今回は具材を炒めてご飯と混ぜ合わせ、フライパンで香ばしく焼き上げるだけの簡単ステップです。料理の工程だけでなく、美味しく仕上げるためのちょっとしたコツや、洗い物を少なくする工夫などもたっぷりとお届けしますので、ぜひ最後まで楽しんで見ていってくださいね。それでは、さっそく作っていきましょう！
食材のカットと合わせ調味料作り
まずは材料の準備から始めていきます。今回使うのは、なす小1本（100g）、豚ミンチ 80g、炊いたご飯1合分（330g）、そして片栗粉 小さじ1です。なすはヘタを切り落としたら、全体に火が通りやすくなるように1cm角の細かい角切りにしていきます。切り終えたら、水にさらして10分間ほど置いてアク抜きをしましょう。その間に味付けの決め手となる合わせ調味料を作っておきます。小さめの容器に、味噌 大さじ1.5、酒 小さじ2、みりん 小さじ2、砂糖 小さじ2を入れ、味噌がダマにならないようによく混ぜ合わせて溶かしておきます。この甘めの味噌ダレが、なすやひき肉、そしてご飯に絡むことで、たまらない美味しさを生み出してくれるんですよ。
旨味をなすに吸わせる炒め工程
アク抜きしていたなすをザルにあけ、手で軽く押さえるようにして水気をしっかりと切っておきます。次に、冷たい状態のフライパンに豚ミンチ 80gをそのまま入れ、中火にかけてほぐしながら炒めていきます。今回は豚ひき肉から十分な脂が出てくるため、油は引かずに調理していますが、もしお使いのフライパンがくっつきやすい場合は、薄く油を引いてから加熱してくださいね。ひき肉全体に火が通り、赤みが消えて色が変わってきたら、先ほど水気を切っておいたなすを投入します。ひき肉から出た美味しい脂をなすにしっかりと吸わせるようにして、全体をよく炒め合わせていきましょう。なすがしんなりとして、ひき肉の旨味が全体に馴染むまでじっくりと加熱するのがポイントです。
味噌ダレとご飯を合わせるコツ
なすにしっかりと火が通り、全体がしんなりとしたら、先ほど合わせておいた調味料をすべて流し入れます。調味料を入れたら、全体に味が均一に行き渡るようにしっかりと炒め合わせましょう。水分が飛び、全体的なベタつきがなくなってまとまってきたら、炊いたご飯1合分（330g）をフライパンに直接加えます。お米の粒を潰さないように、しゃもじで切るようにして、白い部分がなくなるまで全体をよく混ぜ合わせます。全体が綺麗な味噌色に染まったら、ここで隠し技の片栗粉 小さじ1をダマにならないように全体に少しずつ振り入れ、さらに混ぜ合わせます。この片栗粉が繋ぎの役割を果たし、後で焼くときにおにぎりが崩れるのを防いでくれるんです。なお、焼きおにぎりにせず、そのまま混ぜご飯として食べる場合は、片栗粉は入れなくて大丈夫です。
崩れを防ぐ成形と香ばしい焼き
全体がよく混ざったら火を止め、おにぎりを握る工程に入ります。今回は5個分に分けて握っていきます。ラップを敷いた容器などにご飯を適量取り、焼いたときに崩れてしまわないよう、いつもより少しきつめに、しっかりと力を込めて三角に握るのがコツです。おにぎりがすべて握れたら、先ほどのフライパンを軽く拭き、薄く油を引いて中火で熱します。フライパンが温まったら、握ったおにぎりを並べて焼いていきましょう。味噌が入っているため焦げやすいので、火加減に注意しながら様子を見ます。片面に美味しそうな焼き色がついたら、ひっくり返して反対側も同様に焼き色がつくまで香ばしく焼き上げます。両面がこんがりと焼けたら、お皿に盛り付けて、旬のなすをたっぷり使ったなす味噌焼きおにぎりの完成です！
旨味が詰まった絶品焼きおにぎり
それでは、温かい麦茶を用意して、さっそく出来立てをいただきます！一口食べると、豚ミンチのジューシーな旨味と、その旨味をたっぷり吸ってトロトロになったなすの食感が口いっぱいに広がって、本当に美味しいです。甘めの味噌の味わいがお米一粒一粒に染み込んでいて、さらにフライパンで焼いたことで味噌の香ばしい風味が引き立ち、何個でも食べられそうな美味しさです。なすを細かく切ることで、短い調理時間でもしっかりと火が通り、とろけるような柔らかさに仕上がっています。また、片栗粉を少し混ぜて握ったおかげで、ひっくり返すときもおにぎりが崩れることなく、綺麗に焼き上げることができました。フライパン一つで作れるので洗い物も少なく、手軽にデラックスな焼きおにぎりが楽しめます。みなさんもぜひ作ってみてくださいね！
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