Name: アメリカンポークのズッキーニ巻き
Cuisine: 洋食
Ingredients: アメリカンポーク バラスライス 150g; ズッキーニ 1本; トマト 2個; 塩 適量; 胡椒 適量; ガラムマサラ 適量; クミン 適量; オリーブオイル 適量; レモン 1/2個

「アメリカンポークのズッキーニ巻き」とは

アメリカンポークのバラスライスをズッキーニに巻いて炭火焼きにしたBBQ料理。塩・胡椒でシンプルに味付けし、焼き上がりにガラムマサラやクミンなどのスパイスをたっぷり振りかけて仕上げます。オリーブオイルを炭に落とすことで香ばしさを引き出し、ズッキーニの水分を閉じ込めたまま焼くことでジューシーに仕上がります。

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「アメリカンポークのズッキーニ巻き」を美味しく作るコツ

肉の巻き方
- パックから剥がさず、複数枚重ねたまま巻くことで厚みが出てジューシーに仕上がる
ズッキーニの加工
- ズッキーニの端をはみ出させることで、見た目が可愛らしく仕上がり、水分も保ちやすくなる
火加減・燻香
- オリーブオイルを炭に落として煙を立たせ、ズッキーニ巻きに香ばしい炭の香りをまとわせる
味付け
- 焼き上がった後にスパイスを豪快に振りかけることで、ベーコンのような香ばしさとスパイスの香りが絶妙に調和する

「アメリカンポークのズッキーニ巻き」の材料

9点

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「アメリカンポークのズッキーニ巻き」の作り方・手順

1
ズッキーニをスティック状にカット
ズッキーニ1本の固い端の部分を切り落とし、半分にカットしてからさらに縦に4等分してスティック状に切り分けます。
2
ズッキーニにアメリカンポークを巻く
ズッキーニのスティックに、アメリカンポークのバラスライスを2〜3枚重ねたまま巻きつけます。ズッキーニの端が少しはみ出すくらいが目安です。パック内で肉同士がくっついていても剥がさずそのまま使用します。
厚みがある方がジューシーに焼き上がるズッキーニがはみ出すことで水分が保たれやすくなる
3
炭火で焼く
ズッキーニ巻きを網に並べ、トマト2個も丸ごと横に置いて火にかけます。焼きながら上から塩・胡椒を振ります。焼き色がついてきたらひっくり返し、裏面にも塩・胡椒を振ります。途中と仕上げにオリーブオイルをお肉に垂らしてから炭に落とし、香ばしい煙と炎を立たせます。トマトは汁が出てきたときにひっくり返します。
バラ肉の脂が落ちて香ばしい燻製の香りが立つオリーブオイルを炭に落とすと豪快な炎と煙が立ち上る
4
盛り付けとスパイス仕上げ
焼けたズッキーニ巻きをお皿に盛り、ガラムマサラ、クミン、カレー粉などのスパイスを豪快にたっぷり振りかけます。粗挽き胡椒を振り、カットしたレモンの半分を添え、焼いたトマトを横に盛り付けます。トマトの上にも塩を軽く振れば完成です。
スパイスは好みで種類や量をアレンジ可能焼いたトマトはソース代わりになり、潰しながら食べるのがおすすめ

料理の科学

この料理が美味しくなる理由

豚肉に含まれるうま味成分「イノシン酸」と、トマトに含まれる「グルタミン酸」が合わさることで、うま味の相乗効果が生まれます。また、加熱によって豚肉にメイラード反応が起き、香ばしい風味が加わります。さらに、仕上げに加えるレモンの酸味が、豚バラ肉の豊かな脂のコクを引き締め、全体をさっぱりとした味わいに仕上げることで、優れた味のバランスを実現しています。

うま味成分温度帯・加熱反応pH・酸性度の役割

「アメリカンポークのズッキーニ巻き」の詳しい解説

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

夕暮れ時のBBQ！ビールで乾杯からスタート

「THE MEATERS」のBBQ企画第2弾として、夕暮れ時の気持ちいい風が吹く中で調理がスタートします。まずは雰囲気をさらに盛り上げるために、冷たいビールを用意して乾杯。後藤シェフは「これ仕事って最高だな」と、屋外での開放的なシチューションに大喜びです。今回の料理テーマは、野菜のジューシーさとお肉の旨味を同時に味わえるメニュー。中村シェフが「夏と言ったらこれでしょ！」と取り出したのは、みずみずしいズッキーニです。お肉も野菜も両方食べたいという贅沢なリクエストに応えるため、今回はアメリカンポークを使った「ズッキーニ巻き」を作っていきます。ビールを片手に、リラックスした楽しい雰囲気の中で美味しいBBQ料理の調理が始まります。

ズッキーニのカットと豪快な肉巻きのコツ

まずはメイン食材であるズッキーニ1本の固い端の部分を切り落とします。これを半分にカットし、さらに縦に4等分してスティック状に切り分けます。続いて、巻いていくお肉にはアメリカンポークバラスライス150gを使用します。パックの中で肉同士がくっついていても、剥がさずにそのまま巻いて大丈夫です。お肉に厚みがあった方が、焼き上がったときにジューシーで美味しく仕上がるからです。ズッキーニのスティックに、お肉を豪快にくるくると巻きつけていきます。中村シェフのこだわりは、あえてズッキーニの端っこを少しはみ出させること。まるでポッキーのようにお肉から緑色のズッキーニがのぞく見た目が、可愛らしくてBBQ映えします。子供と一緒に「手伝って！」とワイワイ楽しみながら巻くのもおすすめです。

網の上でじっくり焼く！トマトも丸ごと炭火焼き

お肉を巻き終えたら、いよいよ網の上に並べて火にかけます。ここで中村シェフは、付け合わせとして丸ごとのトマト2個も豪快に網の上にのせます。トマトの炭火焼きは甘みと旨味が凝縮されて非常に美味しくなるそうです。味付けの基本はシンプルに塩と胡椒のみ。まずは上から塩を強めに振っていきます。バラ肉から脂が少しずつ炭に落ちることで煙が上がり、お肉に香ばしい燻製の香りがまとっていきます。ズッキーニに直接塩を振ると水分が抜けてしまいますが、お肉を巻いて間接的にじっくりと火を通すことで、ズッキーニの水分を保ったまま、ちょうど良い歯ごたえの硬さに焼き上げることができます。網の上でジリジリと焼ける音と香りが、食欲をそそります。

焼き時間を繋ぐ雑談！後藤シェフのBBQの思い出

お肉が焼き上がるのを待つ間、二人はBBQにまつわる思い出話に花を咲かせます。中村シェフから「BBQの思い出は？」と振られた後藤シェフは、2年ほど前に会社のメンバーと7月か8月に開催したBBQのエピソードを語り始めます。当日は気温が35度もある猛暑日で、集合した時点で全員がすでにバテバテ状態。とりあえず「乾杯！」と缶ビールを1本ずつ飲んだものの、あまりの暑さに誰も肉を焼く気力が起きず、なんとそのまま解散してしまったそうです。その後は涼しい室内に移動してボウリング大会に変更したという、衝撃的なエピソードに中村シェフも大爆笑。灼熱の太陽の下でやるBBQの過酷さを振り返りつつ、今日の心地よい風に感謝しながら焼き上がりを待ちます。

中村シェフ直伝！BBQを盛り上げるオイルの裏技

お肉の表面に美味しそうな焼き色がついてきたら、ひっくり返していきます。トマトも水分がにじみ出てきたタイミングで一度ひっくり返します。ここで中村シェフが、BBQをさらに盛り上げるための「裏技」を披露します。それは、網の上のお肉にオリーブオイルをピュッと少しだけ垂らすこと。オイルが炭に落ちることで一気に煙が立ち上り、豪快な炎が上がる「ワンファイヤー」を演出できます。この煙を浴びせることで、お肉に一瞬で香ばしい炭の香りをまとわせることができるのです。屋外だからこそできる、煙を気にしないダイナミックな調理法に、後藤シェフも「これぞBBQ！」と大興奮。五感で楽しむBBQならではのテクニックです。

スパイスをたっぷり効かせた仕上げと美しい盛り付け

しっかりとお肉が焼き上がったら、お皿に盛り付けて仕上げの味付けを行います。中村シェフは、焼き上がったズッキーニ巻きにガラムマサラやクミンなどのスパイスを、お皿がキンキラキンになるほど豪快にたっぷりと振りかけます。スパイスの種類はカレー粉や七味唐辛子など、お好みのもので何でも構いません。仕上げに粗挽きの胡椒を振り、カットしたレモンの半分を添えます。さらに、網の上でグツグツに焼けたソース代わりのトマトを横に添え、トマトの上にも軽く塩を振れば、彩り豊かでスパイシーな「アメリカンポークのズッキーニ巻き」の完成です。見た目も華やかで、まさにパーティーにぴったりの一皿に仕上がりました。

実食！ジューシーなズッキーニとスパイスの調和

完成した料理にレモンをギュッと絞り、豪快に一口でいただきます。お肉の脂が炭火でカリカリに焼けた香ばしさは、まるでベーコンの燻製のような深いコクを生み出しています。そこにクミンなどのスパイスの香りとレモンの酸味が絶妙にペアリングし、思わずビールが進む美味しさです。さらに、噛んだ瞬間にズッキーニの中から閉じ込められていた水分が「ブワッ」と溢れ出し、口いっぱいにジューシーさが広がります。後半は、添えられた炭火焼きトマトをスプーンで雑に潰し、ソースのようにお肉に絡めて食べるのが中村シェフおすすめの食べ方。トマトの酸味とお肉の旨味が合わさり、想像をはるかに超える奥深い味わいに、後藤シェフも大絶賛でした。

BBQの新定番！　後藤シェフ大絶賛！　ズッキーニ巻き