Recipe
ニラだれでやみつき！きのこたっぷり豚しゃぶ｜だれウマの減らす日【アメリカンポーク】
Ingredients
- アメリカンポーク（ロース・しゃぶしゃぶ用）10枚
- 舞茸1パック
- えのき1パック
- しめじ1パック
- ニラ2～3本
- 水1L
- 塩小さじ1
- 料理酒大さじ1
- めんつゆ（2倍濃縮）大さじ3
- 醤油大さじ1/2
- みりん大さじ1/2
- かつお粉大さじ1/2
- いりごま大さじ1/2
- 一味唐辛子適量
「きのこたっぷり豚しゃぶ」とは
アメリカンポークと3種のきのこを組み合わせた豚しゃぶです。きのこを先に茹でてその旨み溢れる出汁でお肉を極弱火で加熱し、しっとり柔らかに仕上げます。ニラだれにきのこの茹で汁を加えることで、最後まで深い味わいが続く減量食です。
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「きのこたっぷり豚しゃぶ」を美味しく作るコツ
-
火加減
- アメリカンポークは極弱火でしゃぶしゃぶすること
- グラグラ沸騰させるとお肉が固くなってしまう
-
下準備
- きのこを先に茹でることで旨みを引き出し、その茹で汁をお肉の調理とニラだれの味わいに活用する
-
味付け
- ニラだれにはかつお粉を加えることで、旨みと上品な風味が格段にアップする
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下準備
- きのこは手でほぐすことで細胞壁が壊れ、香りと旨みがより引き立つ
-
下準備
- えのきは袋の上から石づきを切ることで、衛生的で散らからない
「きのこたっぷり豚しゃぶ」の材料
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「きのこたっぷり豚しゃぶ」の作り方・手順
- 1
ニラだれを作る
ニラを小口切りにしてボウルに入れる。めんつゆ大さじ3、醤油大さじ1/2、みりん大さじ1/2を加える。かつお粉大さじ1/2と炒りごま大さじ1/2、一味唐辛子を加えてよく混ぜ合わせる。かつお粉がない場合は、かつお節を電子レンジ600W40秒加熱してから粉砕して使用できる。
- 2
きのこを下ごしらえする
えのきは袋の上からそのまま石づきを切る。舞茸と しめじ は包丁を使わず手で一口大に割いてほぐす。手でちぎることで細胞壁が壊れ、香りと旨みが引き立つ。
- 3
きのこを茹でる
鍋に水1Lと塩小さじ1を入れて中火で沸かす。塩を加えることで食材の旨みをしっかり引き出す。下ごしらえしたきのこを投入し、1～1分半程度茹でる。しっかり水気を切ってザルにあげ、器に盛り付ける。茹で汁は後に使用するため捨てない。
- 4
アメリカンポークをしゃぶしゃぶする
きのこを茹でた湯に料理酒大さじ1を加えて、火加減を極弱火に落とす。料理酒を入れることでお肉の臭みを消し、しっとり柔らかに仕上がる。アメリカンポークのロース肉を数枚ずつお箸で揺らしながら優しくしゃぶしゃぶし、赤みが消えたらすぐに引き上げる。きのこの上にお肉をのせる。
- 5
ニラだれで仕上げる
ニラだれに茹で汁大さじ2を加えて混ぜ合わせる。アメリカンポークできのこを巻き、たっぷりとニラだれにくぐらせて食べる。
料理の科学
豚肉に含まれるイノシン酸と、きのこ類に含まれるグアニル酸やグルタミン酸、かつお粉や醤油のうま味成分が合わさることで、うま味の相乗効果が働き、単体以上に強い旨味が引き出されます。さらに、めんつゆやみりんの甘味・塩味に、ニラや一味唐辛子のアクセントとなる辛味が合わさることで五味のバランスが整い、深みのある味わいになります。
「きのこたっぷり豚しゃぶ」の詳しい解説
※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。
ダイエットにおすすめ！きのこたっぷり豚しゃぶの材料
今回は「減らす日」にぴったりな、アメリカンポーク を使った「激痩せきのこ豚しゃぶ」を作っていきます。主役となるお肉は、脂質が控えめでダイエットに最適な アメリカンポーク のロース肉（しゃぶしゃぶ用）を 10枚 使用します。合わせるきのこは えのき、舞茸、しめじ をそれぞれ 1パック ずつたっぷりと用意し、アクセントに ニラ を 3本 使用します。調味料には めんつゆ（2倍濃縮）大さじ3、醤油 大さじ1/2、かつお粉 大さじ1/2、みりん 大さじ1/2、炒りごま 大さじ1/2、料理酒 大さじ1、塩 小さじ1、お好みで 一味唐辛子 を使います。ヘルシーでありながら満足感抜群のレシピです。
風味豊かでやみつきになる「特製和風ニラだれ」の作成
まずは豚しゃぶと相性抜群な和風のニラだれを作ります。ニラ 3本 を端から細かく小口切りにしてボウルに入れます。そこにベースとなる めんつゆ 大さじ3 と 醤油 大さじ1/2、甘みを足すための みりん 大さじ1/2 を加えます。さらに かつお粉 大さじ1/2 と、手でひねり潰しながら香りを立たせる 炒りごま 大さじ1/2、お好みで 一味唐辛子 を加えます。かつお粉 が手元にない場合は、かつお節を電子レンジ（600W 40秒）で加熱するとパリパリになり、簡単に細かく粉砕できます。これを加えることで旨みと上品な風味が格段にアップします。よく混ぜ合わせたらタレの完成で、温かい状態でも冷やしても美味しくいただけます。
食材の旨みを最大限に引き出すきのこの下ごしらえ
続いてきのこと茹で汁の準備をします。鍋に 水 1L と 塩 小さじ1 を入れて中火で沸かします。茹で汁に 塩 を加えることで、食材の旨みをしっかり引き出すことができる大切なポイントです。きのこの下ごしらえでは、えのき は袋の上からそのまま石づきを切ることで、まな板の上に汚れやゴミが散らからず衛生的に処理できます。舞茸 は包丁を使わず手で一口大に割くのがコツです。手でちぎることで細胞壁が壊れ、茹でたときに 舞茸 特有の素晴らしい香りがより引き立ちます。しめじ も同様に石づきを切り落としてから手でほぐしておきます。
筋肉料理人が熱弁するダイエッター必見の食事の原則
調理の合間に、だれウマさんからダイエットに関する重要な持論が語られます。「これを食べたら痩せる」という魔法のような食べ物は存在せず、まずは 消費カロリー ＞ 摂取カロリー の状態を作ることが絶対条件であると強調します。その大前提の上で、次に PFCバランス（タンパク質・脂質・炭水化物）を整えることが重要になり、その次に 五大栄養素 をしっかり摂ること、そして一番最後にサプリメントやダイエット飯に頼るという「優先順位」をしっかり守るべきだと熱弁します。思わず「いいこと言った！」と自賛する場面もあり、納得のダイエット講座となっています。
きのこを茹でるコツとお茶目なドジっ子ハプニング
沸騰したお鍋に下ごしらえした えのき、舞茸、しめじ を投入します。茹で時間は火加減にもよりますが 1分〜1分半 程度で十分です。しっかりと水気を切りながらザルにあげていきます。きのこを茹でた後の茹で汁には旨みが凝縮されているため、捨てずにこの後のお肉をしゃぶしゃぶする際に活用します。一通り茹で上がったきのこをお皿に綺麗に盛り付け、撮影スタッフに向けて誇らしげに「完成！」とドヤ顔を見せただれウマさん。しかしスタッフから「アメリカンポークが入っていない…」とツッコミが入り、主役のお肉を茹で忘れていたことに気づいて大爆笑するお茶目なハプニングが発生しました。
きのこの出汁でアメリカンポークをしっとり茹で上げる
気を取り直して主役の アメリカンポーク を調理していきます。先ほどきのこを茹でて旨みがたっぷり溶け出したお湯に 料理酒 大さじ1 を加えます。料理酒 を入れることでお肉の臭みを消し、しっとり柔らかな食感に仕上がります。火加減を 極弱火 に落とすのが最大のコツで、沸騰したグラグラのお湯で茹でるとお肉が固くなってしまいます。アメリカンポーク のロース肉を数枚ずつお箸で揺らしながら優しくしゃぶしゃぶし、赤みが消えたらすぐに引き上げます。冷製で食べる場合はバットに広げて冷蔵庫で 約5分 冷やします。盛り付けたきのこの上にお肉をのせ、ニラだれに 茹で汁 大さじ2 を加えて混ぜ合わせたら完成です。
実食！極旨ニラだれで食べる豚しゃぶの感想とポイント
完成したきのこ豚しゃぶにたっぷりと特製ニラだれを絡めて実食します。一口食べた瞬間「うまい！」と叫び、あまりの美味しさに「カニを食べている時やトレーニング中よりも無言になっちゃう」と大絶賛。極弱火 でじっくり火を通した アメリカンポーク はパサつきが一切なく、しっとり柔らかで、きのこの旨みが溶け込んだ茹で汁を吸って噛むほどに味わいが広がります。「これがダイエット中に食べられるなんて幸せ」と本音を漏らしていました。今回の料理のポイントは、きのこを先に茹でてその旨みが出た出汁でお肉をしゃぶしゃぶすること です。最後はいつもの決め台詞「See you next まっちょね！」で締めくくられました。
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