Name: 豆腐白玉抹茶アイス
Cuisine: 和食
Ingredients: 絹ごし豆腐 150g（アイス100g、白玉50g）; 生クリーム 100ml; 砂糖 30g; 抹茶パウダー 小さじ2; 水 大さじ4（抹茶用）; 白玉粉 50g; 水 小さじ1程度（白玉用）; あんこ 適量; きな粉 適量

「豆腐白玉抹茶アイス」とは

絹ごし豆腐を使ったヘルシーな和スイーツです。抹茶アイスは生クリームと豆腐を合わせてなめらかに仕上げ、白玉団子も豆腐を加えてもちもちに作ります。1食約150円というコスパの良さながら、お店レベルの味わいが楽しめます。抹茶パウダーを水で事前に溶くことで、ダマやムラのない美しい仕上がりになるのがポイントです。

「豆腐白玉抹茶アイス」を美味しく作るコツ

下準備
- 抹茶パウダーは水で事前に溶いておくことで、ダマやムラなく綺麗に仕上がる
泡立て
- 生クリームは少しゆるめの8分立て程度に泡立てるのがポイント
混ぜ方
- 豆腐を泡立て器でしっかりペースト状にしてから生クリームと混ぜ、ムラなく均一に仕上げる
白玉団子の成形
- 中央に指先で軽くくぼみを作ると火が通りやすくなる
茹で加熱
- 白玉団子が浮き上がった後さらに2分茹でる
冷却
- 茹で上がったらすぐに氷水に取り出してしっかり冷ます

「豆腐白玉抹茶アイス」の材料

9点

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絹ごし豆腐150g（アイス100g、白玉50g）
生クリーム100ml
砂糖30g
抹茶パウダー小さじ2
水大さじ4（抹茶用）
白玉粉50g
水小さじ1程度（白玉用）
あんこ適量
きな粉適量

「豆腐白玉抹茶アイス」の作り方・手順

1
ボウルに生クリーム100mlと砂糖30gを入れ、泡立て器で少しゆるめの8分立てまで泡立てる
2
冷凍可能な保存容器に抹茶パウダー小さじ2と水大さじ4を加え、スプーンでしっかり混ぜて溶かす
3
抹茶が溶けたら絹ごし豆腐100gを加え、泡立て器でつぶしながらペースト状になるまで混ぜる
4
泡立てておいた生クリームを加え、ゴムベラや泡立て器で全体が均一になるようにムラなく混ぜ合わせる
5
表面を平らに整えてラップをかけ、冷凍庫で固まるまで冷やす
6
別のボウルに絹ごし豆腐50gを入れ、泡立て器でペースト状にする
7
白玉粉50gを加え、ゴムベラで混ぜ、ある程度混ざったら手で捏ねる
8
硬さを見ながら水小さじ1程度を少しずつ加え、耳たぶ程度の柔らかさまで調整する
9
生地を棒状に伸ばし、包丁で6等分に切り分ける
10
切り分けた生地を手のひらで転がして丸く形を整え、中央に指先で軽くくぼみを作る
11
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、白玉団子を入れて茹でる
12
団子が浮き上がったら、さらに2分間茹でる
13
すぐに氷水に取り出してしっかり冷まし、粗熱を取る
14
冷えたら水気をよく切ってお皿に盛り付ける
15
抹茶アイスをスプーンで丸くすくって団子の上に盛り付ける
16
中央にあんこをトッピングし、きな粉を振りかけて完成

料理の科学

この料理が美味しくなる理由

抹茶の心地よい苦味と、あんこや砂糖の甘味、さらに大豆（豆腐・きな粉）のまろやかなうま味が重なることで、優れた五味のバランスが生まれます。また、白玉粉に豆腐の水分を加えて捏ねる水分コントロールにより、でんぷんの老化（硬化）が抑制され、冷やしてももっちりとした柔らかい食感が維持されます。

五味・六味のバランス水分コントロール

「豆腐白玉抹茶アイス」の詳しい解説

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

豆腐で絶品和スイーツに挑戦！

みなさんこんにちは、かっちゃんです！今回はおうちで手軽に作れるひんやりスイーツレシピをご紹介します。よく料理でも使っている大好きな 絹ごし豆腐 を使って、もちもちの 白玉団子 と、とっても美味しい 豆腐アイス を作っていきます。豆腐を使うことでヘルシーなだけでなく、驚くほどなめらかでもちもちな食感に仕上がるんですよ。1食あたり約150円というコスパの良さもお財布に優しくて嬉しいポイントです。おうちで簡単にお店レベルの和スイーツが楽しめるので、ぜひ最後まで楽しんで見ていってくださいね。それでは早速、絶品「豆腐白玉抹茶アイス」を作っていきましょう！

生クリームの泡立てと抹茶の準備

まずは 抹茶アイス のベースを作っていきます。ボウルに 生クリーム 100mlと砂糖 30gを加え、泡立て器 を使って泡立てていきます。泡立ての目安は、少しゆるめの8分立て程度にするのがポイントです。次に、冷凍可能な保存容器を用意し、そこに 抹茶パウダー 小さじ2と水大さじ4を加えます。スプーンなどでしっかりと混ぜ合わせて溶かしておきましょう。抹茶パウダーはそのまま加えるのではなく、あらかじめ水で溶いておくことで、ダマやムラにならずに綺麗に仕上がります。このひと手間が、なめらかな口当たりにするための大切なコツになります。

豆腐を加えてなめらかアイスに

抹茶が綺麗に溶けたら、そこに 絹ごし豆腐 100gを加えます。泡立て器 を使って豆腐をしっかりとつぶし、全体がなめらかなペースト状になるまで混ぜ合わせます。豆腐の形が完全になくなり、綺麗な緑色のペーストになったら、先ほど泡立てておいた 生クリーム を加えます。ゴムベラや泡立て器で全体が均一になるように、ムラなくしっかりと混ぜ合わせましょう。綺麗に混ざったら、表面を平らに整えてラップをかけ、冷凍庫 で固まるまでしっかりと冷やします。豆腐と生クリームを合わせることで、少ない生クリームでも濃厚でなめらかなアイスに仕上がります。

もちもち豆腐白玉団子作り

アイスを冷やしている間に、もちもちの 白玉団子 を作っていきます。ボウルに 絹ごし豆腐 50gを入れ、泡立て器 で混ぜてなめらかなペースト状にします。そこに 白玉粉 50gを加え、まずはゴムベラなどで混ぜ合わせます。ある程度混ざったら、手を使って材料を一つにまとめて捏ねていきましょう。生地の硬さを見ながら、水小さじ1ほどを少しずつ加えます。耳たぶ程度の柔らかさになるまで調整しながら捏ねるのがコツです。全体がなめらかにまとまったら、生地を棒状に伸ばして包丁で6等分に切り分けます。

茹で上げて冷やす工程

等分した生地を手のひらで転がして丸く形を整えます。このとき、火が通りやすくなるように、中央に指先を少し押し当ててくぼみを作っておくのがポイントです。次に、鍋にたっぷりのお湯を沸かします。お湯がしっかりと沸騰したら、成形した白玉団子を入れて茹でていきます。茹でているとお団子がプカプカと上に浮いてきますので、浮き上がってからさらに2分間茹でます。茹で上がったら、すぐに氷水に取り出してしっかりと冷まし、粗熱を取ります。冷えたら水気をよく切ってお皿に盛り付けましょう。

お店レベルの和スイーツ完成

お皿に白玉団子を並べたら、冷凍庫で冷やし固めた 抹茶アイス をスプーンなどで丸くすくって盛り付けます。中央に あんこ をトッピングし、お好みで上から きな粉 を振りかければ、お店レベルの「豆腐白玉抹茶アイス」の完成です！実際に食べてみると、抹茶アイスは豆腐が入っているとは思えないほどなめらかで、抹茶の風味がしっかり効いていて絶品です。白玉団子も豆腐を合わせることで、時間が経っても硬くならず、驚くほどもちもちで柔らかい食感がキープされます。あんことアイス、白玉を一緒に食べると、まるでお店で食べる和風パフェのような贅沢な味わいが楽しめます。

【1食１５０円でお店レベルの美味しさ！】混ぜるだけ・豆腐で簡単・美味しい「豆腐白玉抹茶アイス」の作り方【kattyanneru】