しらすとピーナッツで【定番おつまみ】ピリ辛カリカリがやみつき｜台湾小菜｜Stir-fried whitebait and peanuts

動画の概要

台湾の定番小菜（おつまみ・副菜）である「しらすとピーナッツの香り炒め（小魚花生）」の作り方を紹介する動画です。しらすに片栗粉をまぶして揚げることでカリカリ食感を出し、にんにく・唐辛子・青ねぎ・ローストピーナッツと合わせてピリ辛に仕上げます。ご飯のお供やお酒のおつまみとして最適な一品です。また、揚げ油を活用した「生姜醤（ジンジャーソース）」のレシピも併せて紹介されています。シェフの脇屋友詞氏が解説しており、台湾料理の本格的な技法を家庭で再現できる内容になっています。

重要ポイント・コツ

• 下準備
  • しらすには片栗粉（大さじ2）をまぶしてから揚げることで、カリカリとした食感が生まれる
• 揚げ方
  • 油を深めのフライパンに入れてしっかり温め、しらすを入れてチリチリと音がする状態で揚げる
  • 薄く色づく程度でOK
• 火加減・タイミング
  • しらすは予熱で火が入り続けるため、少し早めに取り出すのがカリカリに仕上げるコツ
  • 揚げすぎると焦げてしまう
• 油の再利用
  • しらすを揚げた油はペーパータオルで濾してとっておき、炒め工程や生姜醤に再利用できる
• 炒め工程
  • 同じフライパンに揚げ油大さじ1を入れ、にんにく・唐辛子・青ねぎ・ピーナッツを炒め、全体に油が回ったら揚げたしらすを加える
• 味付け
  • 塩・胡椒のみのシンプルな味付けで仕上げる
  • しらす自体に塩気があるため味を見ながら調整する
• 生姜醤（ボーナスレシピ）
  • 生姜のすりおろし（大さじ3）に塩（大さじ1/2）を加え、熱した油（太白胡麻油90ml またはしらすの揚げ油）を2〜3回に分けて注いでよく混ぜる
  • 冷めたら清潔な保存瓶に入れて冷蔵保存する

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• しらす50〜60g
• ローストピーナッツ50g
• にんにく（みじん切り）少々
• 唐辛子（生または鷹の爪）少々
• 青ねぎ（2cm程度に切ったもの）適宜
• 片栗粉大さじ2
• 揚げ油適宜
• 塩少々
• 胡椒少々
• 【生姜醤】生姜（すりおろし）大さじ3
• 【生姜醤】塩約大さじ1/2
• 【生姜醤】太白胡麻油90ml（大さじ5〜6）※しらすの揚げ油でも可

作り方・手順

1. 1

   【下準備】しらす50〜60gに片栗粉大さじ2をまぶし、全体にしっかりとコーティングする。

2. 2

   【揚げる】深めのフライパンに揚げ油を入れて中〜高温に熱する。油がしっかり温まったらしらすを入れ、チリチリと音がし始めたら揚げる。薄く色づく程度（きつね色になる手前）で取り出し、ペーパータオルの上に広げて油を切る。予熱で火が入るため、少し早めに取り出すのがポイント。

3. 3

   【油を濾す】揚げ油をペーパータオルで濾してきれいにし、炒め用として取り置く。

4. 4

   【炒める】同じフライパンに揚げ油大さじ1を入れて熱し、みじん切りにしたにんにく・唐辛子・青ねぎ・ローストピーナッツを加えて炒める。

5. 5

   【合わせる】全体に油が回りピーナッツが温まったら、揚げておいたしらすをフライパンに加えてさっと炒め合わせる。

6. 6

   【味付け・完成】塩・胡椒を少々加えて味を調え、皿に盛り付けて完成。

7. 7

   【生姜醤の作り方】生姜のすりおろし大さじ3に塩大さじ1/2を加えて混ぜる。太白胡麻油（またはしらすの揚げ油）90mlをフライパンで熱し、生姜に2〜3回に分けて注ぎながらよく混ぜる。粗熱が取れたら清潔な保存瓶に入れて冷蔵保存する。

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脇屋友詞は、日本の中国料理界をリードする料理人として知られています。このチャンネルでは、料理が美味しくなる理由や秘密を丁寧に解説しています。視聴者が自宅で作る中国料理のレベルアップを目的としたコンテンツを発信しています。

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