Name: しらすとピーナッツで【定番おつまみ】ピリ辛カリカリがやみつき｜台湾小菜｜Stir-fried whitebait and peanuts
Ingredients: しらす 50〜60g; ローストピーナッツ 50g; にんにく（みじん切り） 少々; 唐辛子（生または鷹の爪） 少々; 青ねぎ（2cm程度に切ったもの） 適宜; 片栗粉 大さじ2; 揚げ油 適宜; 塩 少々; 胡椒 少々; 【生姜醤】生姜（すりおろし） 大さじ3; 【生姜醤】塩 約大さじ1/2; 【生姜醤】太白胡麻油 90ml（大さじ5〜6）※しらすの揚げ油でも可

動画の概要

台湾の定番小菜（おつまみ・副菜）である「しらすとピーナッツの香り炒め（小魚花生）」の作り方を紹介する動画です。しらすに片栗粉をまぶして揚げることでカリカリ食感を出し、にんにく・唐辛子・青ねぎ・ローストピーナッツと合わせてピリ辛に仕上げます。ご飯のお供やお酒のおつまみとして最適な一品です。また、揚げ油を活用した「生姜醤（ジンジャーソース）」のレシピも併せて紹介されています。シェフの脇屋友詞氏が解説しており、台湾料理の本格的な技法を家庭で再現できる内容になっています。

重要ポイント・コツ

下準備
しらすには片栗粉（大さじ2）をまぶしてから揚げることで、カリカリとした食感が生まれる。
揚げ方
油を深めのフライパンに入れてしっかり温め、しらすを入れてチリチリと音がする状態で揚げる。薄く色づく程度でOK。
火加減・タイミング
しらすは予熱で火が入り続けるため、少し早めに取り出すのがカリカリに仕上げるコツ。揚げすぎると焦げてしまう。
油の再利用
しらすを揚げた油はペーパータオルで濾してとっておき、炒め工程や生姜醤に再利用できる。
炒め工程
同じフライパンに揚げ油大さじ1を入れ、にんにく・唐辛子・青ねぎ・ピーナッツを炒め、全体に油が回ったら揚げたしらすを加える。
味付け
塩・胡椒のみのシンプルな味付けで仕上げる。しらす自体に塩気があるため味を見ながら調整する。
生姜醤（ボーナスレシピ）
生姜のすりおろし（大さじ3）に塩（大さじ1/2）を加え、熱した油（太白胡麻油90ml またはしらすの揚げ油）を2〜3回に分けて注いでよく混ぜる。冷めたら清潔な保存瓶に入れて冷蔵保存する。

材料

12点

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作り方・手順

01
【下準備】しらす50〜60gに片栗粉大さじ2をまぶし、全体にしっかりとコーティングする。
02
【揚げる】深めのフライパンに揚げ油を入れて中〜高温に熱する。油がしっかり温まったらしらすを入れ、チリチリと音がし始めたら揚げる。薄く色づく程度（きつね色になる手前）で取り出し、ペーパータオルの上に広げて油を切る。予熱で火が入るため、少し早めに取り出すのがポイント。
03
【油を濾す】揚げ油をペーパータオルで濾してきれいにし、炒め用として取り置く。
04
【炒める】同じフライパンに揚げ油大さじ1を入れて熱し、みじん切りにしたにんにく・唐辛子・青ねぎ・ローストピーナッツを加えて炒める。
05
【合わせる】全体に油が回りピーナッツが温まったら、揚げておいたしらすをフライパンに加えてさっと炒め合わせる。
06
【味付け・完成】塩・胡椒を少々加えて味を調え、皿に盛り付けて完成。
07
【生姜醤の作り方】生姜のすりおろし大さじ3に塩大さじ1/2を加えて混ぜる。太白胡麻油（またはしらすの揚げ油）90mlをフライパンで熱し、生姜に2〜3回に分けて注ぎながらよく混ぜる。粗熱が取れたら清潔な保存瓶に入れて冷蔵保存する。

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材料

作り方・手順

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