Name: ピータン豆腐サラダ
Cuisine: 中華
Ingredients: ピータン 2個; 絹豆腐（小） 1丁（約150g）; きゅうり 1本; 生姜（みじん切り） 小さじ1; にんにく（みじん切り） 小さじ1; ねぎ（みじん切り） 小さじ1; 白味噌 大さじ1; 醤油 大さじ1; ごま油 大さじ1; ごま油（醤麻油用） 大さじ1; 醤油（醤麻油用） 大さじ1

「ピータン豆腐サラダ」とは

暑い夏にぴったりのピータン豆腐サラダです。豆腐を中心に、ピーラーで薄切りにしたきゅうりを周囲に盛り付け、白味噌ベースの濃厚ピータンソースと醤麻油で下味をつけたピータンをトッピングします。淡白な豆腐とシャキシャキのきゅうりに、コク深いソースがマッチする、切って混ぜて盛るだけの簡単な逸品です。

「ピータン豆腐サラダ」を美味しく作るコツ

下準備
- きゅうりはピーラーで薄く切り、水に10分ほどさらしてから氷水に入れ、パリパリの食感に仕上げることが重要
下準備
- ピータン2個を異なる用途に使い分ける：1個は1/8カット用、1個はソース用として粗みじん切り
味付け
- 白味噌はもともと甘みがあるため、赤味噌を使う場合は砂糖を少し足して甘みを調整する
味付け
- ごま油は一番搾りを使用することで香り高い仕上がりになる
味付け
- 醤麻油（ジャンマオ）はごま油と醤油を1対1の割合で合わせることで、シンプルながらピータンの美味しさを引き立てる
盛り付け
- 豆腐を中心にきゅうりをランダムに盛り付け、カットしたピータンと濃厚ソースで華やかに仕上げる

「ピータン豆腐サラダ」の材料

11点

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「ピータン豆腐サラダ」の作り方・手順

1
きゅうりをピーラーで薄く切り、水に約10分さらしてから氷水に入れパリパリに冷やす
2
ピータン1個を1/8カット、もう1個を粗みじん切りにする
3
ボウルに白味噌大さじ1と醤油大さじ1を入れて混ぜ合わせる
4
混ぜ合わせた味噌醤油にごま油大さじ1を加えてよく混ぜる
5
生姜、にんにく、ねぎのみじん切りを加えて混ぜ合わせてから、粗みじん切りのピータンと合わせる
6
小さな器にごま油大さじ1と醤油大さじ1を1対1の割合で混ぜて醤麻油を作り、カットしたピータンに絡める
7
皿の中央に豆腐をのせ、周囲に冷やしたきゅうりをランダムに散らす
8
醤麻油を絡めたカットピータンをきゅうりの隙間に配置する
9
豆腐の上に特製ピータンソース（ステップ5のもの）をたっぷりのせて完成

料理の科学

この料理が美味しくなる理由

ピータンや豆腐、味噌、醤油に含まれる豊富なグルタミン酸などのアミノ酸系うま味が重なり合うことで、深いコクが生まれます。また、きゅうりを氷水にさらす水分コントロールにより、細胞の膨圧が高まってパリパリとした食感が引き立ち、滑らかな豆腐やピータンとの食感のコントラストが美味しさを際立たせています。

うま味成分水分コントロール

「ピータン豆腐サラダ」の詳しい解説

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

暑い夏にぴったりの「ピータン豆腐」のご紹介

暑い日が続くと食欲が落ちてしまいがちですよね。そんな時にぜひ食べていただきたい、さっぱりとしていながらもコクのある ピータン豆腐 をご紹介します。材料は豆腐 1丁、 ピータン 2個、そして薬味のねぎと生姜です。さらに、夏に欠かせない きゅうり も使います。今回のきゅうりは、1本丸ごと ピーラー で薄くスライスし、水に10分ほどさらしてから氷水に入れてパリパリの食感に仕上げておきます。このシャキシャキとしたきゅうりが、濃厚なピータンと豆腐に素晴らしいアクセントを加えてくれます。シンプルでありながら、見た目も涼やかで食欲をそそる一品を、プロの技を交えながら作っていきましょう。

ピータンのカットと特製白味噌ソースのベース作り

まずは主役の ピータン の準備から始めます。今回は2個のピータンを使用し、それぞれ異なる役割を持たせます。1個はトッピング用に 1/8カット にし、もう1個はソース用として細かく刻んでおきます。次に、味の決め手となる特製ソースを作ります。ボウルに 白味噌 を大さじ1入れ、そこに お醤油 を大さじ1加えてよく混ぜ合わせます。白味噌はもともと甘みがあるため、これだけで美味しいベースになりますが、もしご家庭で 赤味噌 を使用する場合は、少し お砂糖 を足して甘みを調整してください。よく混ざったら、さらに香り高い ごま油 （今回は一番搾りを使用）を大さじ1加えて、しっかりと混ぜ合わせます。

薬味を効かせた濃厚ピータンソースの仕上げ

混ぜ合わせた白味噌と醤油、ごま油のベースに、さらに風味豊かな薬味を加えていきます。細かくみじん切りにした生姜を小さじ1、 にんにく を小さじ1、そしてねぎを小さじ1加え、全体を均一に混ぜ合わせます。この薬味入りの味噌だれを、先ほど細かく刻んでおいた ピータン の中へと流し込みます。スプーンでゆっくりと、ピータンに味噌の味がしっかりと馴染むように混ぜ合わせていきます。ピータン特有のコクと白味噌の甘み、そして薬味のシャープな香りが一体となり、これだけでもご飯が進みそうな、非常に濃厚で美味しい特製ピータンソースが完成します。

きゅうりとピータンの美しい盛り付けと「醤麻油」

盛り付けの工程に入ります。お皿の中央に豆腐を丸ごと1丁のせ、その周囲を囲むように、氷水で冷やしてパリパリになった きゅうり をランダムに、ふんわりと盛り付けていきます。次に、1/8にカットしたピータンに下味をつけます。小さな器に ごま油 と お醤油 を1対1の割合で合わせ、よく混ぜて 醤麻油（ジャンマオ） を作ります。これをカットしたピータンに絡め、きゅうりの隙間にバランスよく配置していきます。この醤麻油は、シンプルながらもピータンの美味しさを引き立てる伝統的なタレです。残った醤麻油は、きゅうりの上から全体に回しかけておきます。

仕上げのソースがけと完成

最後に、豆腐の上に先ほど作った濃厚な特製ピータンソースをたっぷりと盛り付けます。緑色のきゅうりの輪の中に、黒いピータンと黄金色のソースが映え、目にも鮮やかな一皿が完成します。ソースは別添えにしても良いですが、こうして最初から豆腐の上に美しくかけておくことで、おもてなし料理としても喜ばれる華やかな見た目になります。冷たい豆腐と、シャキシャキのきゅうり、そして濃厚なピータン味噌ソースが織りなす、プロならではのこだわりが詰まった ピータン豆腐 の出来上がりです。

絶品！きゅうりで巻いて食べるピータン豆腐の試食

完成した ピータン豆腐 を実際に試食します。おすすめの食べ方は、薄切りの きゅうり を1枚取り、その上にカットした ピータン と、豆腐、そして濃厚なピータンソースをのせて、くるりと巻いて一口でいただくスタイルです。口に入れた瞬間に、きゅうりのシャキシャキとした心地よい音が響き、続いてピータンの濃厚なコクと、白味噌ソースの甘み、豆腐の大豆の旨味が一体となって広がります。見た目はシンプルですが、この濃厚なソースが淡白な豆腐ときゅうりに驚くほどマッチし、お箸が止まらなくなる美味しさです。暑い夏の日に、冷えたビールや白ワインと一緒に、ぜひ作ってみてください。

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