Name: 黒酢の酢豚（ミルフィーユ豚バラくるくる巻き）
Cuisine: 中華
Ingredients: 豚バラスライス 150g; 玉ねぎ 1/2個; リーフ野菜（あれば） 適宜; 塩 少々; 胡椒 少々; 片栗粉 適量（まぶす用）; 揚げ油 適量（底から1cm程度）; 黒酢（鎮江香酢） 80ml; 砂糖 80g; 塩（合わせ調味料用） ひとつまみ; 醤油 少々; 水溶き片栗粉 小さじ2（とろみを見ながら調整）; 胡麻油 少々

「黒酢の酢豚（ミルフィーユ豚バラくるくる巻き）」とは

薄切り豚バラ肉をくるくると丸めてミルフィーユ状に成形し、少量の油で揚げ焼きにする家庭向け黒酢酢豚のレシピです。材料は豚バラスライスと玉ねぎのみというシンプルな構成で、鎮江黒酢と砂糖を1:1で合わせた甘酢ソースが味の核心です。薄切り肉を重ねて丸めることで層ができ、驚くほど柔らかくジューシーな食感が生まれます。生の玉ねぎをお皿に敷いてサラダ感覚で一緒に食べるスタイルで、玉ねぎのシャキシャキ感が全体のアクセントになります。

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「黒酢の酢豚（ミルフィーユ豚バラくるくる巻き）」を美味しく作るコツ

下準備（玉ねぎ）
玉ねぎは繊維に沿って縦方向にスライスすることでシャキシャキ感が残る。水にさらして生食できる状態にしてからお皿に並べておく。
下準備（豚肉の成形）
豚バラスライスを2〜3枚少し重ねて縦に並べ、塩・コショウで下味をつけた後、端の薄い部分から広い方に向かってくるくると丸める。最後に手のひらで握って球状に整えることでミルフィーユ状の層ができ、柔らかさとジューシーさが増す。
下準備（片栗粉）
丸めた豚肉に片栗粉を少し多めにしっかりとまぶし、手で軽く握って形を整える。
火加減（揚げ焼き）
フライパンに底から1cm程度の油を入れ、160〜170℃の中温に熱する。最初は触らずに下面に焼き色をつけてから転がし、中火で4〜5分かけて全体に火を通す。外側がきつね色になったら取り出して油を切る。
味付け（合わせ調味料）
黒酢と砂糖を1:1（黒酢80ml・砂糖80g）に塩ひとつまみを加えたものが黄金比の甘酢ソース。お肉を揚げている間に合わせておく。
仕上げ（ソース）
フライパンに合わせ調味料を入れて混ぜながら沸騰させ、砂糖を完全に溶かす。香り付けに醤油を少々加え、水溶き片栗粉を2回に分けて加えてとろみをつける。豚肉を戻してソースをからめ、仕上げに胡麻油を回しかけることで艶が出る。

「黒酢の酢豚（ミルフィーユ豚バラくるくる巻き）」の材料

13点

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豚バラスライス150g
玉ねぎ1/2個
リーフ野菜（あれば）適宜
塩少々
胡椒少々
片栗粉適量（まぶす用）
揚げ油適量（底から1cm程度）
黒酢（鎮江香酢）80ml
砂糖80g
塩（合わせ調味料用）ひとつまみ
醤油少々
水溶き片栗粉小さじ2（とろみを見ながら調整）
胡麻油少々

「黒酢の酢豚（ミルフィーユ豚バラくるくる巻き）」の作り方・手順

01
玉ねぎは繊維に沿って縦方向に薄切りにし、水にさらしておく。水気を切り、盛り付け用のお皿の外側にドーナツ状に並べ、中央にスペースを空けておく。
02
まな板の上に豚バラスライスを2〜3枚、少し重ねるように縦に並べ、塩・胡椒を振って下味をつける。
03
豚肉の端の薄い部分から広い方に向かって、指先を使ってくるくると丸める。最後に全体を包み込むように形を整えて球状にする。
04
丸めた豚肉に片栗粉をしっかりとまぶし、手のひらで転がして丸く形を整える。
05
ボウルに黒酢80ml、砂糖80g、塩ひとつまみを合わせて混ぜ、合わせ調味料を作っておく。
06
フライパンに底から1cm程度の油を入れ、160〜170℃に熱する。豚肉を入れ、最初は触らずに下側に焼き色がつくのを待ち、その後全体を転がしながら中火で4〜5分揚げ焼きにして芯まで火を通す。
07
豚肉をザルに上げ、しっかりと油を切る。
08
フライパンの油をあけ、合わせ調味料を流し入れて中火で混ぜながら沸騰させる。醤油を少々加えて香りをつける。
09
水溶き片栗粉を2回に分けて加え、お好みのとろみをつける。
10
揚げた豚肉をフライパンに戻し入れ、ソースが全体にからまるように混ぜ合わせる。仕上げに胡麻油を回しかける。
11
玉ねぎを敷いたお皿の中央に豚肉を盛り付け、あればリーフ野菜を添えて完成。

「黒酢の酢豚（ミルフィーユ豚バラくるくる巻き）」の詳しい解説（動画の書き起こし）

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

脇屋シェフ直伝！夏にぴったりの黒酢酢豚

みなさんこんにちは、脇屋友詞です。暑くて食欲が落ちてしまう時期に無性に食べたくなるのが、中国料理の代表格である「酢豚」ですよね。今回は、中国の代表的な黒酢である「鎮江香酢（ジェンジャンカンツー）」を贅沢に使った、さっぱりとジューシーな黒酢の酢豚をご紹介します。驚くべきことに、今回の材料は豚バラ肉のスライスと玉ねぎの2つだけ。一般的な酢豚のようにピーマンや人参などの色とりどりの野菜は使いません。豚肉と玉ねぎという極めてシンプルな組み合わせだからこそ、素材の旨味と黒酢の奥深い味わいが引き立ちます。お家でも簡単にプロの味を再現できる、脇屋流のこだわりが詰まった酢豚作りをさっそくスタートしていきましょう。

シャキシャキ食感を残す玉ねぎの下ごしらえ

まずは土台となる玉ねぎの下ごしらえから始めていきます。玉ねぎは繊維に沿って縦方向にスライスしていきます。今回は生のままお皿に敷いて、お肉と一緒にサラダ感覚で食べていただくスタイルなので、水にさらして生でも美味しく食べられる状態にしておきます。玉ねぎを縦切りにする理由は、シャキシャキとした心地よい食感をしっかりと残すためです。撮影時の玉ねぎは新玉ねぎに近いみずみずしい状態だったので、この切り方がベストマッチします。スライスした玉ねぎは、あらかじめ盛り付け用のお皿の周りにドーナツ状に丸く並べて準備しておきます。中央にお肉を盛り付けるスペースを空けておくのがポイントです。

豚バラ肉をくるくる巻いてミルフィーユ状に

今回のレシピの最大のポイントである、豚肉の成形に入ります。使用するのは、しゃぶしゃぶ用の薄切り豚バラ肉です。まず、まな板の上に豚バラ肉を2〜3枚、少し重ねるようにして縦に広げて並べます。そこに塩とコショウをパラパラと軽く振って下味をつけます。下味をつけたら、お肉の端の薄い部分から広い方に向かって、指先を使ってくるくると優しく丸めていきます。最後に全体を包み込むように形を整えると、ちょうど良い大きさの綺麗な球状になります。薄切り肉を重ねて丸めることで、お肉の間に隙間ができ、まるでミルフィーユのような美しい層が生まれます。これが、後ほど驚くほどの柔らかさとジューシーさを生み出す秘密になるのです。

少ない油でカリッと仕上げる揚げ焼きのコツ

丸めた豚肉に片栗粉を全体にしっかりとまぶし、手で優しく握って綺麗な丸型に整えます。片栗粉は少し多めにまぶすのがコツです。次にフライパンに油を注ぎますが、家庭ではたっぷりの油を使うのは大変ですよね。そこで今回は、少量の油で揚げ焼きにする方法で行います。油の温度は160度から170度の中温に設定します。お肉を入れたときに「シュッ」と心地よい音がするくらいが目安です。お肉を油に入れたら、最初は形が崩れないように触らずにそっとしておきます。下側に焼き色がついたら、お肉をひっくり返すようにして全体を均一に揚げていきます。中火でだいたい4〜5分かけて、お肉の芯までしっかりと火を通していきましょう。

黄金比率！黒酢と砂糖1:1の特製甘酢ソース

お肉を揚げている間に、味の決め手となる合わせ調味料を作ります。今回の黒酢ソースの黄金比率は、黒酢とお砂糖が「1:1」です。ボウルに黒酢を80cc、お砂糖を同量の80g入れます。そこに塩をほんの少々加えて味を引き締めます。このシンプルな配合が、黒酢のコク深い酸味と甘みを最大限に引き出すプロの黄金比です。お肉に8割ほど火が通り、外側がカリッと美味しそうなきつね色に揚がったら、一度ザルに上げてしっかりと油を切っておきます。豚肉から溢れるジューシーな香りがキッチンに漂い、これだけでも十分に美味しそうですが、ここからさらに黒酢ソースと絡めて極上の仕上げへと向かいます。

とろみと艶をまとわせる仕上げの工程

フライパンの油をあけ、先ほど合わせた黒酢とお砂糖の調味料を流し入れます。中火にかけ、混ぜながら沸騰させてお砂糖を完全に溶かします。ここで隠し味として、醤油をほんの数滴加えることで、香ばしさと深みがグッと増します。ソースがしっかりと沸騰したら、水溶き片栗粉（小さじ1強）を少しずつ回し入れ、お好みのとろみをつけます。ソースにしっかりとしたとろみがついたところで、先ほど油を切っておいた豚肉をフライパンに戻し入れます。お肉全体に黒酢ソースがしっかりと絡まるように、お玉で優しく混ぜ合わせます。仕上げに太白胡麻油を小さじ1ほど回しかけると、まるでお店のような美しい艶が生まれ、極上の黒酢酢豚が完成します。

驚きの柔らかさ！ミルフィーユ酢豚の実食

出来上がった熱々の酢豚を、お皿に敷き詰めたシャキシャキの玉ねぎの上に盛り付けます。黒酢の艶やかなタレが玉ねぎにも絡んで、見た目にも最高に美味しそうです。さっそくお箸で持ち上げて一口いただくと、お肉が驚くほど柔らかく、口の中でジューシーに解けていきます。薄切り肉をくるくる巻いたことで生まれたミルフィーユ状の層が、この圧倒的な柔らかさを実現しているのです。黒酢のまろやかな酸味と甘みに、生の玉ねぎのピリッとした辛味とシャキシャキ感が絶妙なアクセントになり、いくらでも食べられてしまう美味しさです。歯ごたえを楽しみたい方はロース肉、柔らかさとジューシーさを楽しみたい方は今回のバラ肉のくるくる巻きがおすすめです。ぜひお試しください！

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