Name: スパイシーゴーヤスティック
Ingredients: ゴーヤ 1本（250g）; 塩 小さじ1/2; 砂糖 小さじ2; 鶏ガラスープの素 小さじ1; 醤油 小さじ1; おろしにんにく 小さじ1; カレー粉 小さじ1; 片栗粉 大さじ3; 揚げ油 適量（フライパンに深さ5mm程度）

「スパイシーゴーヤスティック」とは

ゴーヤ1本を縦にスティック状にカットし、塩と砂糖で揉んで15分置くことで苦味を抜く。カレー粉・鶏ガラスープの素・醤油・おろしにんにくを絡め、片栗粉をまぶしてフライパンで揚げ焼きにする。少量の油でサクサクに仕上がり、ゴーヤの苦味が苦手な人でも食べやすい。おつまみにもおかずにもなる、シンプルで満足度の高い一品。

「スパイシーゴーヤスティック」を美味しく作るコツ

下準備
ゴーヤは種と綿をスプーンでしっかりくり抜いてから、長さ約5cm・幅約1cmのスティック状にカットする
苦味抜き
カットしたゴーヤに塩小さじ1/2と砂糖小さじ2を加えて手でよく揉み込み、15分置くことで苦味と水分が抜ける
下準備
15分後に水でしっかり洗い流し、手でギュッと握って水気を絞ることで調味料が染み込みやすくなる
味付け
鶏ガラスープの素・醤油・おろしにんにく・カレー粉を混ぜ合わせた特製だれにゴーヤを加え、全体にしっかり絡める
衣付け
ポリ袋に片栗粉を入れてゴーヤを2回に分けて加え、袋を振ることで手を汚さずまんべんなく粉をまぶせる
火加減
フライパンに深さ5mmほどの油を中火で熱し、最初はあまり触らずに底が色づいて衣が固まってからひっくり返す
仕上げ
全体がきつね色になったら取り出して油を切る。マヨネーズをつけると苦味がさらにマイルドになりおすすめ

「スパイシーゴーヤスティック」の材料

9点

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ゴーヤ1本（250g）
塩小さじ1/2
砂糖小さじ2
鶏ガラスープの素小さじ1
醤油小さじ1
おろしにんにく小さじ1
カレー粉小さじ1
片栗粉大さじ3
揚げ油適量（フライパンに深さ5mm程度）

「スパイシーゴーヤスティック」の作り方・手順

01
ゴーヤの両端を切り落とし、縦半分にカットする
02
スプーンで中央の種と綿をきれいにくり抜く
03
長さを4等分（約5cm幅）に切り、さらに縦方向に幅約1cmの細切りにしてスティック状にする
04
ボウルにカットしたゴーヤを入れ、塩小さじ1/2と砂糖小さじ2を加えて手で全体によく揉み込む
05
そのまま15分置いて苦味と水分を抜く
06
15分後、水でしっかり洗い流して塩・砂糖・苦味成分を落とす
07
手でギュッと握って水気をしっかり絞り、ザルにあげておく
08
別のボウルに鶏ガラスープの素小さじ1・醤油小さじ1・おろしにんにく小さじ1・カレー粉小さじ1を入れてよく混ぜ合わせる
09
水気を絞ったゴーヤをそのボウルに加え、全体に調味料をしっかり絡める
10
ポリ袋に片栗粉大さじ3を入れ、調味料を絡めたゴーヤを2回に分けて加え、袋の口を閉じてシャカシャカと振り、まんべんなく片栗粉をまぶす
11
フライパンに深さ5mmほどの油を入れて中火で熱する
12
ゴーヤを並べて入れ、底が色づいて衣が固まるまであまり触らずに焼く
13
衣が固まったらひっくり返し、全体がきつね色になるまで揚げ焼きにする
14
取り出して油を切り、皿に盛り付けて完成。好みでマヨネーズを添える

料理の科学

この料理が美味しくなる理由

塩と砂糖を揉み込んで置くことで、浸透圧の作用によりゴーヤから余分な水分と苦味成分が脱水されます。また、鶏ガラスープの素や醤油のうま味、カレー粉の辛味やにんにくの風味が加わることで、ゴーヤ特有の苦味との味のバランス（五味の調和）が取れ、食べやすくなります。さらに、片栗粉をまぶして揚げ焼きにすることで、表面がカリッと香ばしく仕上がります。

水分コントロール五味・六味のバランス

「スパイシーゴーヤスティック」の詳しい解説（動画の書き起こし）

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

夏にぴったり！苦くないゴーヤスティック

みなさんこんにちは、かっちゃんです！夏になると無性に食べたくなるのが、今が旬の「ゴーヤ」ですよね。今回は、ゴーヤ独特の苦味が苦手という方でも驚くほど美味しく食べられる、お箸が止まらなくなるレシピ「スパイシーゴーヤスティック」をご紹介します。ゴーヤだけで作れて、おつまみにもおかずにもぴったりな一品です。それでは早速、作っていきましょう！

ゴーヤをスティック状にカットする

まずはゴーヤ1本（約250g）の両端を切り落とし、縦半分にカットします。次にスプーンを使って、中央にある種と綿をきれいにくり抜いていきましょう。きれいにくり抜けたら、長さを4等分（約5cm幅）に切ります。さらにそれを縦方向に幅1cmほどの細切りにしていきます。普段は輪切りや半月切りにすることが多いゴーヤですが、縦方向に包丁を入れて細長くカットすることで、食べやすいスティック状に仕上がります。

苦味を抜くための大切なポイント

カットしたゴーヤをボウルに入れ、塩小さじ1/2と砂糖小さじ2を加えます。手で全体によく揉み込んで馴染ませたら、そのまま15分ほど置いておきます。このように塩と砂糖を一緒に揉み込んで置いておくことで、ゴーヤの水分と一緒に独特の強い苦味がしっかりと抜けて、とても食べやすくなります。もしゴーヤ本来の苦味が大好きという方の場合は、この苦味抜きの工程は省いてそのまま使っていただいても大丈夫です。

水気を絞って特製スパイシーだれを絡める

15分置いたゴーヤを水でしっかりと洗い流し、表面の塩、砂糖、そして抜けた苦味を洗い落とします。その後、手でギュッと握って水気をしっかりと絞り、ザルにあげておきます。水分をしっかり絞ることで、この後の調味料が中まで染み込みやすくなります。別のボウルに、鶏ガラスープの素小さじ1、醤油小さじ1、おろしにんにく小さじ1、カレー粉小さじ1を入れてよく混ぜ合わせます。そこに水気を絞ったゴーヤを加え、全体に調味料をしっかりと絡めていきましょう。

ポリ袋で衣をつけてサクッと揚げ焼きに

ポリ袋に片栗粉大さじ3を入れ、調味料を絡めたゴーヤを2回に分けて加えます。その都度、袋の口を閉じてシャカシャカと振ることで、手を汚さずにまんべんなく片栗粉をまぶすことができます。フライパンに深さ5mmほどの油を中火で熱し、ゴーヤを並べて加熱します。衣が剥がれるのを防ぐため、最初はあまり触らず、底が色づいて衣が固まってきたらひっくり返します。全体が美味しそうなきつね色になり、衣がサクサクになるまで揚げ焼きにしたら、取り出して油を切ります。

ビールと相性抜群！マヨネーズでの味変も

お皿に盛り付けたら完成です！今回は冷たいビールを用意して、早速いただきます。一口食べると「ゴーヤうま！めっちゃ美味しい！」と思わず声が出てしまいます。カレー粉のスパイシーな風味と、片栗粉によるサクサクの衣がゴーヤのほろ苦さと絶妙にマッチしています。さらに、味変としてマヨネーズをつけて食べるのも本当におすすめです。マヨネーズのコクが加わることで苦味がさらにマイルドになり、「マヨゴーヤ最強！」と言いたくなる美味しさになります。

少ない材料と油でお手軽に作れるまとめ

今回のレシピは、食材はゴーヤだけで、あとはお家にある定番の調味料と少量の油があればフライパンでお手軽に作ることができます。スティック状で食べやすく、おつまみにもおかずにも大活躍間違いなしです。最後は可愛い愛犬も登場してご挨拶。今回の動画が美味しそうだな、作ってみたいなと思った方は、ぜひグッドボタンやチャンネル登録、コメントをよろしくお願いします。それでは、また次の動画でお会いしましょう！

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