Name: 海老ズッキーニ水餃子
Cuisine: 中華
Ingredients: 餃子の皮 16枚ほど; ズッキーニ 1/2本（100g）; 塩 小さじ1/2; むきえび 50g; 鶏ミンチ 50g; 片栗粉 小さじ1; 酒 小さじ1; おろしにんにく 小さじ1; おろし生姜 小さじ1; ポン酢 大さじ2; 水 小さじ2; ごま油 小さじ1; いりごま 小さじ1

「海老ズッキーニ水餃子」とは

ズッキーニをたっぷり使った海老ズッキーニ水餃子は、暑い夏にぴったりな一品です。ズッキーニは塩もみして水分をしっかり抜くことで、旨味が凝縮され水っぽくならないのがポイント。むきえびと鶏ミンチの組み合わせでエビのプリプリ感とズッキーニのシャキシャキ感が両立し、さっぱりしたポン酢ベースのタレと相性抜群です。

「海老ズッキーニ水餃子」を美味しく作るコツ

下準備
- ズッキーニをスライサーで細い千切りにし、塩小さじ1/2を振って手でよく揉み込み、しんなりとして水分が出るまでしっかり塩もみする
下準備
- むきえびは細かく刻むが、叩きすぎず形が少し残る程度の大きさに仕上げることでプリッとした食感を活かす
生地の準備
- 鶏ミンチ、片栗粉、酒、おろしにんにく、おろし生姜を先に練り合わせて粘りを出してからむきえびとズッキーニを加える
下準備
- 塩もみしたズッキーニは手でぎゅっと握って水分をしっかり絞り、ボウルに加えてベタつかないようにする
包み方
- 餡を皮の中央に置き、縁に水をつけて半月状に折り、両端の角に水をつけて角と角を合わせ、両角を親指と人差し指で持ちながら中指を中央に当てくるっと巻くようにする
- ひだなしで簡単に包める
火加減
- たっぷりのお湯を沸騰させ、餃子を優しく落とし入れ、2〜3分間ヘラで軽くお湯を混ぜながら茹でる
火加減
- 餃子がぷかぷかと表面に浮き、皮に透明感が出て火が通ったら茹で上がり
- ザルに上げてしっかり水気を切る
味付け
- ポン酢ベースのさっぱりタレが基本だが、濃厚な味わいはごまドレッシング、アジアンテイストはスイートチリソースとも相性抜群

「海老ズッキーニ水餃子」の材料

13点

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餃子の皮16枚ほど
ズッキーニ1/2本（100g）
塩小さじ1/2
むきえび50g
鶏ミンチ50g
片栗粉小さじ1
酒小さじ1
おろしにんにく小さじ1
おろし生姜小さじ1
ポン酢大さじ2
水小さじ2
ごま油小さじ1
いりごま小さじ1

「海老ズッキーニ水餃子」の作り方・手順

1
器にポン酢大さじ2、水小さじ2、ごま油小さじ1、いりごま小さじ1を合わせてよく混ぜ、特製タレを作っておく
2
ズッキーニ1/2本をスライサーなどで細い千切りにし、ボウルに入れる
3
千切りにしたズッキーニに塩小さじ1/2を振り、手でよくもみ込んでしんなりするまで塩もみする
4
むきえび50gを細かく刻み、形が少し残る程度の大きさに仕上げる
5
ボウルに鶏ミンチ50gを入れ、片栗粉小さじ1、酒小さじ1、おろしにんにく小さじ1、おろし生姜小さじ1を加える
6
鶏ミンチに粘りが出るまでスプーンやヘラでしっかり練り合わせる
7
練り合わせた鶏ミンチに刻んだむきえびを加えて軽く混ぜる
8
塩もみしたズッキーニを手でぎゅっと握って水分をしっかり絞り、ボウルに加える
9
全体がまとまるまでよく混ぜ合わせて、旨味たっぷりの餡を完成させる
10
餡をスプーンで適量すくい、餃子の皮の中央に置く
11
皮の縁にぐるりと水をつけ、パタンと半分に折りたたんで縁を指先でつまんでしっかりくっつけ、半月状にする
12
両端の角に少し水をつけ、両角を親指と人差し指で持ち、真ん中の部分に中指を当てて、くるっと巻くようにして端同士を合わせ、指先でつまんでくっつける
13
全ての餃子を同様に包む
14
深めのフライパンや鍋にたっぷりのお湯を沸かす
15
お湯が沸騰したら、包んだ餃子を優しく落とし入れる
16
餃子同士がくっつかないようにヘラなどで軽くお湯を混ぜながら、2〜3分茹でる
17
餃子がぷかぷかと表面に浮き、皮に透明感が出たら茹で上がり
18
ザルに上げてしっかり水気を切り、熱々のうちに器に盛り付ける
19
上から特製タレを回しかけるか、別皿に用意してつけながら食べる

料理の科学

この料理が美味しくなる理由

ズッキーニを塩もみして水分を絞ることで、餡が水っぽくなるのを防ぎ、旨味が凝縮されます。また、鶏肉（イノシン酸）とえび（グルタミン酸など）を合わせることで、うま味の相乗効果が働き、豊かな味わいになります。さらに、鶏ミンチに片栗粉を混ぜることで、加熱時に肉汁を閉じ込め、ジューシーな食感に仕上がります。

水分コントロールうま味成分

「海老ズッキーニ水餃子」の詳しい解説

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

暑い夏にぴったりな水餃子の紹介

みなさんこんにちは、かっちゃんです！今回は暑い日にもつるんと美味しく食べられる、夏にぴったりの水餃子レシピをご紹介します。水餃子の具材としては少し珍しいズッキーニをたっぷりと使い、少量のむきえびでもボリューム満点に仕上げる「海老ズッキーニ水餃子」です。旬の野菜を美味しく消費できて、エビのプリプリ感とズッキーニのシャキシャキ感が絶妙にマッチする、この夏マジでハマる美味しさの一品となっています。調理工程もシンプルで、火を使う時間も短いので、暑いキッチンでも手軽に作ることができますよ。それでは、さっそく作っていきましょう！

特製タレの準備と材料の紹介

まずは、水餃子によく合う特製のタレを作っておきます。器にポン酢大さじ2、水小さじ2、ごま油小さじ1、いりごま小さじ1を合わせ、よく混ぜ合わせて用意しておきます。今回のメイン食材は、ズッキーニ1/2本（約100g）、鶏ミンチ50g、むきえび50g、そして餃子の皮16枚ほどです。その他の調味料として、塩小さじ1/2、片栗粉小さじ1、酒小さじ1、おろしにんにくとおろし生姜を各小さじ1使用します。材料は動画の概要欄にも詳しく記載されているので、ぜひ参考にしてみてくださいね。タレを事前に合わせておくことで、茹で上がった水餃子をすぐに熱々の状態で楽しむことができます。

ズッキーニと海老の下ごしらえ

食材の下ごしらえをしていきます。まずはズッキーニ1/2本をスライサーなどを使って細い千切りにします。千切りにしたらボウルに入れ、塩小さじ1/2を振って手でよく揉み込みます。ズッキーニがしんなりとして水分が出てくるまで、しっかり塩もみをしておきましょう。次に、むきえび50gを細かく刻んでいきます。このとき、細かく叩きすぎず、食べたときにエビのプリッとした存在感や食感がしっかりと残るように、形が少し残る程度の大きさに刻むのがポイントです。ズッキーニのシャキシャキ感と、エビのプリプリ感をどちらも活かすための大切な工程ですので、丁寧に行いましょう。

旨味を閉じ込める肉だね作り

次に餃子の餡（肉だね）を作ります。ボウルに鶏ミンチ50gを入れ、片栗粉小さじ1、酒小さじ1、おろしにんにくとおろし生姜を各小さじ1加えます。まずはこの状態で、お肉に粘りが出てくるまでスプーンやヘラでしっかりと練り合わせます。粘りが出たら、先ほど刻んだむきえびを加えて軽く混ぜ合わせます。さらに、塩もみしておいたズッキーニを、手でぎゅっと握って水分をしっかりと絞りながらボウルに加えます。ズッキーニは水分が多い野菜なので、ここで水気をしっかり切っておくことで、餡がベタつかずに美味しく仕上がります。全体がまとまるまでよく混ぜ合わせれば、旨味たっぷりの餡の完成です。

ひだなしで簡単！餃子の包み方

出来上がった餡を餃子の皮で包んでいきます。餡をスプーンで適量すくい、皮の中央に置きます。皮の縁にぐるりと水をつけたら、パタンと半分に折りたたんで縁を指先でつまんでしっかりとくっつけ、半月状にします。次に、両端の角に少し水をつけ、角と角をぐっと持ち上げるようにして合わせ、指先でつまんでくっつけます。包み方のコツとして、両角を親指と人差し指で持ち、真ん中の部分に中指を当てて、くるっと巻くようにして端同士を合わせると、とても綺麗に簡単に包むことができます。この包み方なら、難しいひだを作る必要がないので、初心者の方でも失敗せずにあっという間に包むことができますよ。

たっぷりのお湯でつるんと茹でる

餃子を包み終えたら、茹でる工程に入ります。深めのフライパンや鍋にたっぷりのお湯を沸かします。お湯がしっかりと沸騰したら、包んだ餃子を優しく落とし入れます。餃子同士がくっつかないように、ヘラなどで軽くお湯を混ぜながら、2〜3分ほど茹でていきます。茹でているうちに、餃子がぷかぷかと表面に浮いてきて、皮に透明感が出て火が通ったら茹で上がりの合図です。茹で上がったらすぐにザルに上げ、しっかりと水気を切ります。熱々のうちに器に盛り付けましょう。タレは上から回しかけても良いですし、別皿に用意してつけながら食べても美味しいです。食べるまでに時間がある場合は、皮がふやけないようにつけながら食べるのがおすすめです。

実食とおすすめのアレンジ方法

それでは、お茶で乾杯して実食です！一口食べると、エビのプリプリ感とズッキーニのシャキシャキした食感が口いっぱいに広がり、めちゃくちゃ美味しいです。ズッキーニは塩もみして水分を抜いているので、水っぽくならず旨味が凝縮されています。少量の鶏ミンチがつなぎの役割を果たし、ジューシーな旨味をプラスしてくれています。今回はポン酢ベースのさっぱりタレを合わせましたが、濃厚な味わいが好きな方にはごまドレッシングを合わせるのも非常におすすめです。また、エビと相性抜群のスイートチリソースをつけて食べると、一気にアジアンテイストになってこれまた絶品です。ぜひお好みのタレで、この夏の美味しさを楽しんでみてくださいね！

【たっぷりズッキーニが絶品！】この夏マジでハマる美味しさ「海老ズッキーニ水餃子」の作り方【kattyanneru】