Name: 唐揚げ
Cuisine: 和食
Ingredients: 鶏もも肉（唐揚げ用カット済み） 300g; 片栗粉 大さじ3～4; 揚げ油 適量（1～2cm程度）; しょうゆ 大さじ2; 酒 大さじ1; みりん 大さじ1; にんにくチューブ 小さじ1; しょうがチューブ 小さじ1; レモン お好みで; キャベツ お好みで

「唐揚げ」とは

鶏もも肉をしょうゆ・みりん・酒・にんにく・しょうがで下味をつけ、片栗粉でコーティングして1～2cm程度の油で揚げた本格唐揚げ。料理が苦手なパパでも失敗しない3つのコツを守るだけで、外はカリッと中はジューシーに仕上がります。包丁いらずで洗い物も最小限に済む時短レシピです。

「唐揚げ」を美味しく作るコツ

食材選び
- スーパーで鶏もも肉唐揚げ用のカット済みを選ぶことで、包丁・まな板の使用を避け、火の通りが均一になり、時短になる
下準備
- ポリ袋の中で手でしっかり3分以上揉み込むことで、調味料が肉に均一に行き渡り、味のムラがなくなる
衣付け
- 下味をつけた肉を別のポリ袋に入れた片栗粉に3～4個ずつ小分けにして移し、袋を振ってコーティング
- 全体が白くサラッとするまで片栗粉を足す
火加減
- 油を1～2cm程度の少量で中火で熱し、木の菜箸を入れて先から気泡が出る温度（170～180℃）が揚げ始めのサイン
揚げ方
- 最初の2分間は絶対に触らず、衣を固める
- 衣が固まったら順番通りにひっくり返し、さらに2～3分揚げ、箸で触って固ければ完成
油の処理
- 凝固剤を使う場合は油が熱いうちに入れて混ぜ、常温で固める
- 少量の場合はペーパーに吸わせて燃えるゴミに
- 絶対にシンクに流さない

「唐揚げ」の材料

10点

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鶏もも肉（唐揚げ用カット済み）300g
片栗粉大さじ3～4
揚げ油適量（1～2cm程度）
しょうゆ大さじ2
酒大さじ1
みりん大さじ1
にんにくチューブ小さじ1
しょうがチューブ小さじ1
レモンお好みで
キャベツお好みで

「唐揚げ」の作り方・手順

1
下味付け
ポリ袋に鶏もも肉300gを入れ、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ1、酒大さじ1、にんにくチューブ小さじ1、しょうがチューブ小さじ1を加える。袋の上から手でしっかり揉み込み、全体に調味料が均一に行き渡るようにする。最低3分、時間があれば10分置いて味を染み込ませる。
手でしっかり3分以上揉み込むポリ袋を使うことで洗い物が減る
2
衣付け
別のポリ袋に片栗粉を大さじ3～4入れる。下味をつけた肉を3～4個ずつ小分けにして移し、袋を振ってしっかりコーティングする。全体が白くサラッとするまで片栗粉を足す。
一気に全量を入れるとくっつくため小分けにするケチらず多めに粉をつけてカリッと仕上げる
3
油の準備
フライパンに油を1～2cm注ぎ、中火で熱する。乾いた木の菜箸を入れて、先からシュワシュワと気泡が出る温度（約170～180℃）が揚げ始めのサイン。
中火で加熱気泡が出ているか菜箸で確認
4
揚げる前半
余分な粉をはたき、皮が伸びているものは内側にくるくると巻いて巻き終わりを下にして肉を静かに油に入れる。入れた順番を覚える。最初の2分間は絶対に触らないことで、衣をきれいに定着させる。
最初の2分間は触らない入れた順番を記憶する
5
揚げる後半
衣が固まった順番でひっくり返し、さらに2～3分揚げる。火の強い中心部と外側を入れ替えながら全体に綺麗な焼き色をつける。箸で触って固い感触があれば完成。
全体がきつね色になるまで揚げる箸で触って固さを確認
6
盛り付け
揚げ上がった唐揚げをバットに上げて少し休ませ、余熱で中までじんわりと火が通り、肉汁が落ち着くようにする。お皿に盛り付け、お好みでレモンやキャベツを添える。
バットで少し休ませる
7
油の処理
油が熱いうちに凝固剤を入れて全体をよく混ぜ、常温で放置して固める。または、油が冷めてからペーパーやティッシュに吸わせて燃えるゴミとして捨てる。絶対にシンクに流さないこと。
熱いうちに凝固剤を入れる絶対にシンクに流さない

料理の科学

この料理が美味しくなる理由

鶏肉のイノシン酸と醤油のグルタミン酸による「うま味の相乗効果」で美味しさが引き立ちます。また、片栗粉の衣が肉の水分を閉じ込める「水分コントロール」により、ジューシーに仕上がります。さらに、高温の油で揚げることで、醤油やみりんの糖とアミノ酸が「メイラード反応」を起こし、唐揚げ特有の香ばしい風味と美しい焼き色が生み出されます。

うま味成分水分コントロール温度帯・加熱反応

「唐揚げ」の詳しい解説

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

パパでも15分で本格唐揚げ！

料理が苦手なパパでも、たった3つのコツを抑えるだけで15分で本格的な 唐揚げ が作れます。話し手自身も2歳半の子どもを持つパパであり、仕事帰りのお迎え時に「パパ、今日のご飯なに？」と聞かれるプレッシャーを日々感じているそうです。そんな忙しいパパたちのために、下味をつけて揚げるだけの超簡単レシピを伝授します。さらに、今回は調理だけでなく、ママも喜ぶ「後片付けが圧倒的に楽になるコツ」までしっかりとカバー。キッチンを汚さず、洗い物を最小限に抑えるプロの工夫が詰まった、家族みんなが笑顔になる唐揚げ作りのスタートです。

包丁いらず！賢い食材選びの裏ワザ

調理をスムーズに進めるための最大のポイントは、スーパーで 鶏もも肉唐揚げ用 のカット済み肉を選ぶことです。これには3つの大きな理由があります。1つ目は包丁と まな板 を使わないため、生肉による汚染リスクや洗い物が劇的に減ること。2つ目は肉のサイズが均一にカットされているため、火の通りが安定して失敗を防げること。3つ目は大幅な時短につながることです。また、にんにく や しょうが もすりおろし器を使わず、手軽な チューブ調味料 を使うことを強く推奨しています。これだけで、準備の手間と洗い物が一気削減されます。

袋1つで完結！旨味を閉じ込める下味

下味付けはボウルを使わず、ポリ袋 の中で行います。袋の中に 鶏もも肉 300gを入れ、しょうゆ 大さじ2、みりん 大さじ1、酒大さじ1、そして しょうが と にんにく をそれぞれ小さじ1（チューブでOK）加えます。ここでの重要なコツは、手で袋の上からしっかりと揉み込むことです。全体に調味料が均一に行き渡るよう揉むことで、味のムラがなくなります。揉み込んだ後は、最低でも3分間、時間があれば10分ほど置いて味を染み込ませます。袋を使うことで、調味料が肉に密着しやすく、洗い物も出ない一石二鳥のテクニックです。

サクサク感を極める衣付けのテクニック

下味がついたら衣付けですが、ここでプロならではのこだわりがあります。下味をつけた袋に直接 片栗粉 を入れると、水分を吸いすぎて重たい衣になってしまいます。そのため、別の ポリ袋 を用意し、そこに 片栗粉 を大さじ3〜4と多めに入れます。下味のついた肉を、箸で軽く水分を拭うようにしながら、3〜4個ずつ数回に分けて片栗粉の袋に移し、袋を振ってまぶします。一気に全量を入れると肉同士がくっついてしまうため、小分けにして振るのがポイントです。全体がベチャッとしている場合は、さらに片栗粉を足して、全体が白くサラッとするまでしっかりとまぶします。

少ない油で失敗しない！揚げ方の極意

フライパンに油を1〜2cmほどの少量注ぎ、中火で熱します。乾いた木の菜箸を入れて、先からシュワシュワと気泡が出る温度（約170〜180℃）が揚げ始めのサインです。肉を入れる際は、余分な粉をはたき、皮が伸びているものは内側にくるくると巻き、巻き終わりを下にして静かに油に入れます。ここで絶対に守るべきルールは「最初の2分間は触らない」こと。箸で触りすぎると衣が剥がれてしまいます。入れた順番を覚えておき、衣が固まったらその順番でひっくり返します。火の強い中心部と外側を入れ替えながら、全体に綺麗な焼き色をつけ、箸で触って固い感触があれば火が通った証拠です。

幸せ広がる実食！子どもも大満足の味

揚げ上がった 唐揚げ は、一度バットに上げて少し休ませます。こうすることで、余熱で中までじんわりと火が通り、肉汁が落ち着いてジューシーに仕上がります。お皿に盛り付け、お好みで レモン やキャベツを添えれば完成です。実際に試食すると、外はカリッと、中は驚くほどジューシーで、しっかりとした旨味が口いっぱいに広がります。2歳半の息子さんにも食べてもらったところ、フォークで器用に持ち上げ、「おいしい！」と大喜びで完食してくれました。パパが作った愛情たっぷりの唐揚げは、家族全員を笑顔にする特別な一皿になります。

ママも笑顔に！スマートな油の処理法

料理は片付けまでがセットです。今回は、油の処理を劇的に楽にする 固めるテンプル を使用します。この凝固剤は、油が熱いうちに入れないと溶けないため、調理直後の温かい状態で投入し、全体をよく混ぜてから常温で放置して固めます。もし少量であれば、冷ましてからペーパーやティッシュに吸わせて燃えるゴミとして捨てるのも手です。絶対にやってはいけないのは、油を直接シンクに流すこと。排水管の詰まりや環境汚染の原因になります。この方法なら、最終的な洗い物はフライパン、菜箸、スプーンの3点（バットを含めても4点）のみとなり、後片付けのストレスが最小限で済みます。

【15分で完成】パパでも絶対失敗しない！プロが教える本格唐揚げの作り方