Recipe
【味しみジュワっと最高】「なすとピーマンの揚げびたし」Part6
Ingredients
- なす2〜3本
- ピーマン3〜4個
- めんつゆ（2倍濃縮）大さじ3〜4
- 水100〜150ml
- みりん大さじ1
- 揚げ油適量
- 生姜（お好みで）少々
- 白ごま（お好みで）少々
動画の概要
この動画は「なすとピーマンの揚げびたし」の作り方を紹介する料理動画です。めんつゆを使って簡単に味付けができ、作りおきにも適した一品です。なすとピーマンを揚げてから調味液に浸すことで、味がしっかりと染み込みジュワッとした食感が楽しめます。冷やして食べても美味しく、副菜や箸休めとして幅広く活用できます。シンプルな工程で失敗が少なく、家庭料理として手軽に作れる点が魅力です。
重要ポイント・コツ
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下準備
なすはヘタを落とし乱切りまたは一口大に切り、水にさらしてアクを抜く。ピーマンは縦半分に切り種とヘタを取り除く。
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下準備
なすは水気をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから揚げると油はねを防げる。
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揚げ方
油は170〜180℃程度に熱し、なすとピーマンをそれぞれ素揚げする。なすは色鮮やかになり、ピーマンは短時間でさっと揚げる。
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火加減
揚げすぎると食感が損なわれるため、なすは2〜3分、ピーマンは30秒〜1分程度を目安に揚げる。
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味付け
めんつゆ・水・みりんを合わせた調味液を作り、揚げたてのなすとピーマンをすぐに浸すことで味がよく染み込む。
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味付け
調味液はめんつゆ（2倍濃縮）を使う場合は水で薄めて使用し、甘みはみりんや砂糖で調整する。
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仕上げ
揚げた野菜を熱いうちに調味液に入れることで、冷める過程で味がよりしみ込む。
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保存
粗熱を取った後、冷蔵庫で保存可能。翌日以降も味がなじんでさらに美味しくなる。作りおきとして2〜3日を目安に食べきる。
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アレンジ
好みで生姜やごまを添えると風味がアップする。
材料
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作り方・手順
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01
なすはヘタを切り落とし、一口大の乱切りにする。切ったなすは水にさらしてアクを抜く（約5分）。
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02
ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取り除く。
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03
なすの水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。
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04
フライパンまたは鍋に揚げ油を入れ、170〜180℃に熱する。
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05
なすを油に入れ、2〜3分ほど素揚げする。表面が色づいてしんなりしたら取り出す。
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06
続けてピーマンを30秒〜1分ほど素揚げし、取り出す。
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07
バットまたは保存容器に、めんつゆ・水・みりんを合わせた調味液を作る。
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08
揚げたてのなすとピーマンをすぐに調味液に浸す。
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09
粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、味をなじませる。
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10
器に盛り付け、お好みで生姜や白ごまをトッピングして完成。
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家族ごはん【料理家ぐっち夫婦の料理チャンネル】
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「家族ごはん【料理家ぐっち夫婦の料理チャンネル】」は、料理家夫婦によるYouTubeチャンネルです。夫のTatsuyaさんは料理家・飲食店経営者、妻のSHINOさんは料理家・栄養士・乳幼児食指導士として活動しています。「日々の暮らしを楽しく美味しく、ちょっとおしゃれに」をテーマに、忙しい毎日を送る人々に向けた家庭料理のレシピを発信しています。InstagramなどSNSでも活動しており、食を通じた豊かな暮らしの提案を行っています。
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