Recipe
【味しみジュワっと最高】「なすとピーマンの揚げびたし」Part2
Ingredients
- なす3〜4本
- ピーマン3〜4個
- めんつゆ（2〜3倍濃縮）大さじ3〜4
- 水200ml程度
- みりん大さじ1（任意）
- 揚げ油適量
- 生姜（すりおろし・薬味として）お好みで
- かつお節（トッピング用）お好みで
動画の概要
この動画は「なすとピーマンの揚げびたし」の作り方を紹介しています。めんつゆを使って簡単に調味できるため、料理初心者にも取り組みやすいレシピです。なすとピーマンを素揚げしてからめんつゆベースのだし汁に浸すことで、味がしっかりと染み込みます。作りおきにも向いており、冷蔵庫で数日保存可能です。シンプルな工程ながら、ジュワッとした食感と深い味わいが楽しめる一品です。
重要ポイント・コツ
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下準備
なすはヘタを取り、縦半分に切ってから斜めに切り込みを入れると味が染み込みやすくなる
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下準備
なすは切った後に水にさらしてアク抜きをし、揚げる前にしっかり水気を拭き取る
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下準備
ピーマンは丸ごと、または縦に切って使用し、破裂防止のために切り込みや穴を入れる
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火加減
揚げ油は170〜180℃に熱し、なすとピーマンをそれぞれ素揚げする
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火加減
なすは皮面を下にして揚げると色鮮やかに仕上がる
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火加減
揚げたてのうちに熱いだし汁（または室温のだし汁）に浸すことで味が早く染み込む
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味付け
めんつゆ（2倍または3倍濃縮）を使って簡単にだし汁を作る
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味付け
だし汁の比率はめんつゆの希釈指定に合わせて調整し、好みで少し濃いめにすると味がしっかりつく
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仕上げ
冷蔵庫でしっかり冷やして浸すと味が一層染み込み、翌日がより美味しい
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保存
冷蔵庫で2〜3日保存可能で、作りおきおかずとして活用できる
材料
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- なす3〜4本
- ピーマン3〜4個
- めんつゆ（2〜3倍濃縮）大さじ3〜4
- 水200ml程度
- みりん大さじ1（任意）
- 揚げ油適量
- 生姜（すりおろし・薬味として）お好みで
- かつお節（トッピング用）お好みで
作り方・手順
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01
なすはヘタを取り、縦半分に切る。皮面に斜めに格子状の切り込みを入れる。
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02
切ったなすを水にさらして5分ほどアク抜きをする。
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03
なすをザルに上げ、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取る（油はねを防ぐため）。
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04
ピーマンはヘタと種を取り除き、縦に2〜4等分に切る（または丸ごとの場合は爪楊枝で数か所穴を開ける）。
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05
小鍋にめんつゆと水（みりんを加える場合はみりんも）を入れ、ひと煮立ちさせてだし汁を作り、バットや保存容器に移す。
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06
揚げ油を170〜180℃に熱し、なすを皮面を下にして入れ、1〜2分揚げる。全体に火が通ったら取り出す。
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07
続けてピーマンを揚げ油に入れ、30秒〜1分ほど素揚げして取り出す。
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08
揚げたなすとピーマンを熱いうちにだし汁のバットに並べて浸す。
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09
粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫で30分以上（できれば一晩）冷やす。
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10
器に盛り付け、お好みでかつお節やすりおろし生姜を添えて完成。
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