Recipe
【味しみジュワっと最高】「なすとピーマンの揚げびたし」Part3
Ingredients
- なす3〜4本
- ピーマン3〜4個
- めんつゆ（2〜3倍濃縮）大さじ3〜4
- 水150〜200ml
- みりん大さじ1
- 揚げ油適量
- 生姜（お好みで）少量
- 鷹の爪（お好みで）1本
動画の概要
この動画は、なすとピーマンを使った「揚げびたし」の作り方を紹介しています。めんつゆをベースにした合わせ出汁に揚げた野菜を浸すだけで、味しみジュワっとした仕上がりになります。作りおきにも適しており、冷やして食べると一層美味しくなります。シンプルな材料と工程で、家庭で手軽に本格的な揚げびたしが再現できます。冷蔵庫で数日保存可能なので、常備菜としてもおすすめの一品です。
重要ポイント・コツ
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下準備
なすはヘタを切り落とし、縦半分または乱切りにしてから水にさらしてアクを抜く。ピーマンは半分に切り種を除く。
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下準備
なすの水気はしっかりとキッチンペーパーで拭き取る。水分が残っていると揚げる際に油が跳ねて危険。
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揚げ方
油の温度は約170〜180℃が目安。なすは皮面から先に入れると色よく仕上がる。
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揚げ方
ピーマンは火が通りやすいので短時間で揚げる。なすは中まで火が通るようにしっかり揚げる。
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味付け
めんつゆ（2〜3倍濃縮）を水・みりんで割った合わせ出汁に、揚げた野菜をすぐに浸すことで味がよく染み込む。
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味付け
熱いうちに漬け汁に入れることがポイント。冷めながら味が染み込む。
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仕上げ
冷蔵庫で冷やして食べると、さらに味が馴染んで美味しくなる。
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保存
冷蔵庫で2〜3日保存可能。作りおきの常備菜として活用できる。
材料
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作り方・手順
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01
なすはヘタを切り落とし、食べやすい大きさ（縦半分または乱切り）に切り、水に5〜10分さらしてアクを抜く。
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02
ピーマンは縦半分に切り、種とワタを取り除く。
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03
なすの水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。
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04
鍋またはフライパンに揚げ油を入れ、170〜180℃に熱する。
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05
なすを皮面から油に入れ、2〜3分揚げる。途中で裏返し、全体がしんなりきつね色になるまで揚げる。
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06
続いてピーマンを1〜2分揚げる。表面に焼き色がついたら取り出す。
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07
揚げた野菜をキッチンペーパーの上に置いて余分な油を切る。
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08
小鍋にめんつゆ・水・みりんを合わせて火にかけ、一煮立ちさせて漬け汁を作る。
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09
バットや保存容器に揚げた野菜を並べ、熱いうちに漬け汁を回しかける（または漬け汁に浸す）。
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10
粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫で冷やし、味を染み込ませて完成。
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家族ごはん【料理家ぐっち夫婦の料理チャンネル】
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