Recipe
【味しみジュワっと最高】「なすとピーマンの揚げびたし」Part5
Ingredients
- なす3〜4本
- ピーマン3〜4個
- めんつゆ（2〜3倍濃縮）大さじ3〜4
- 水200ml程度
- みりん大さじ1
- 揚げ油適量
- お好みで生姜やかつお節適量
動画の概要
この動画は「なすとピーマンの揚げびたし」の作り方を紹介する料理動画です。めんつゆを使って簡単に味付けできるため、料理初心者にも取り組みやすいレシピです。なすとピーマンを揚げてからだしに浸すことで、味がしっかりしみ込みジュワっとした食感が楽しめます。作りおきにも向いており、冷蔵庫で保存して翌日以降も美味しく食べられます。副菜や箸休めとしても活躍する一品です。
重要ポイント・コツ
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下準備
なすはヘタを切り落とし、食べやすい大きさに切る。切ったなすは水にさらしてアクを抜き、しっかり水気を拭き取ることで油はねを防ぐ。
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下準備
ピーマンはヘタと種を取り除き、食べやすい大きさに切る。
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火加減
揚げ油は170〜180℃程度に熱し、なすとピーマンをそれぞれ素揚げする。なすは油をよく吸うため、高温で短時間で揚げるのがコツ。
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味付け
めんつゆをベースにしただし液を作り、揚げたなすとピーマンを熱いうちに浸すことで味がよくしみ込む。
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保存・仕上げ
粗熱が取れたら冷蔵庫で保存可能。時間が経つほど味がなじみ、翌日はさらに美味しくなる。
材料
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- なす3〜4本
- ピーマン3〜4個
- めんつゆ（2〜3倍濃縮）大さじ3〜4
- 水200ml程度
- みりん大さじ1
- 揚げ油適量
- お好みで生姜やかつお節適量
作り方・手順
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01
なすはヘタを切り落とし、縦半分または乱切りなど食べやすい大きさに切る。切ったなすを水にさらしてアクを抜く（約5〜10分）。
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02
水にさらしたなすをザルに上げ、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取る。
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03
ピーマンはヘタと種を取り除き、縦4〜6等分に切る。
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04
小鍋にめんつゆ、水、みりんを合わせて一煮立ちさせ、だし液を作る。火を止めてバットや容器に移しておく。
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05
揚げ油を170〜180℃に熱し、なすを素揚げする。皮の色が鮮やかになり、身が柔らかくなったら引き上げる（約2〜3分）。
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06
続けてピーマンを素揚げする。しんなりしたら引き上げる（約1〜2分）。
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07
揚げたなすとピーマンを熱いうちにだし液に浸す。
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08
粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、味をしみ込ませる。お好みでかつお節や生姜を添えて完成。
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