【夏が来た！飲み過ぎ注意！】晩酌クオリティ爆上がりプロの激ウマおつまみ3選｜#クラシル #シェフのレシピ帖

「鶏唐揚げ・ペヤングお好み焼き・キーマカレー焼きそば（プロのおつまみ3選）」とは

日本橋ゆかり三代目・野永喜三夫シェフ、LA BONNE TABLE・中村和成シェフ、SPICY CURRY魯珈・齋藤絵理シェフの3名が、晩酌に最適なおつまみレシピをそれぞれ紹介する動画です。白だし・めんつゆ・マヨネーズで漬け込む鶏唐揚げ、カップ焼きそばとすりおろしじゃがいもを使った小麦粉不要のお好み焼き、クミンとカレー粉で仕上げる市販焼きそばアレンジのキーマカレー焼きそばの3品を作ります。いずれもプロならではの引き算の発想や素材使いの工夫が詰まったレシピで、ビール・ハイボール・レモンサワーのお供に最適です。

「鶏唐揚げ・ペヤングお好み焼き・キーマカレー焼きそば（プロのおつまみ3選）」を美味しく作るコツ

• 下準備（唐揚げ）
  • 鶏もも肉は皮を下にして軟骨を丁寧に取り除き、繊維に沿って縦に4等分してから一口サイズにカットする
• 味付け（唐揚げ）
  • 白だしとめんつゆ各小さじ1、マヨネーズ大さじ1で漬け込む
  • マヨネーズの卵黄がコクを、お酢が肉を柔らかく、油分がカリッと揚がる効果を発揮する
• 漬け込み（唐揚げ）
  • 調味料を揉み込んだ後、冷蔵庫で30分から一晩漬け込むことで旨味が肉にしっかり染み込みジューシーに仕上がる
• 衣（唐揚げ）
  • 片栗粉大さじ3を加えて混ぜ、衣と調味料を同化させてから中火で5〜6分揚げる
• 下準備（お好み焼き）
  • ペヤングにかやくを入れ熱湯を注いで1分30秒（通常より短め）で湯切りし、麺をアルデンテに仕上げる
• つなぎ（お好み焼き）
  • 皮をむいた生のじゃがいもを丸ごとすりおろして加える
  • デンプン質が麺にまとわりつき、小麦粉なしでもお好み焼きのようなもちもち感が出る
• 火加減・蒸し焼き（お好み焼き）
  • フライパンに卵2個を割り入れ軽く崩して丸く整え、麺・千切りキャベツ・豚バラを順に重ね、豚肉にのみ塩を振って蓋をし弱火で約2分半蒸し焼きにする
• ひっくり返し（お好み焼き）
  • 皿をフライパンに当てて安全にひっくり返し、裏面も焼く
• 下準備（カレー焼きそば）
  • マルちゃん焼きそばの麺は袋ごとレンジで30秒温めることでふんわりほぐれやすくなる
• スパイス処理（カレー焼きそば）
  • スパイスは必ず極弱火で炒める
  • 冷たいフライパンに油とクミン（ホール）を入れ弱火でじっくり加熱し、ほんのり色づいたら火が通った合図
  • 強火は焦げと苦味の原因になる
• ひき肉の炒め方（カレー焼きそば）
  • ヘラの平らな面で切るように押し付けながら炒めることでひき肉がダマにならず均一にほぐれる
• 野菜の炒め方（カレー焼きそば）
  • もやしとニラは強火で手早く炒めることでシャキシャキ感を保つ
  • 炒めすぎると水分が出てくたっとなる
• 麺の炒め方（カレー焼きそば）
  • 麺を加えたら箸でほぐしすぎず、フライパンを揺すりながら空気を含ませるように優しく炒める
• 仕上げ（カレー焼きそば）
  • 付属の粉末ソースを全量加えて仕上げる
  • カレー粉・野菜の水分と合わさることで香りがさらに引き立つ
  • 半熟目玉焼きをトッピングし、黄身を崩して絡めると旨味が増す
• 具材のカット（カレー焼きそば）
  • ニラはもやしの長さに揃えてカットすることで口当たりが劇的に良くなる

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「鶏唐揚げ・ペヤングお好み焼き・キーマカレー焼きそば（プロのおつまみ3選）」の作り方・手順

「鶏唐揚げ・ペヤングお好み焼き・キーマカレー焼きそば（プロのおつまみ3選）」の詳しい解説

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

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