Name: 豚の生姜焼き
Cuisine: 和食
Ingredients: 豚肩ロース肉 100g; 豚バラ肉 100g; 生姜 30g; ごま油 適量; 醤油 適量; 黒こしょう 適量; キャベツ 適量

「豚の生姜焼き」とは

豚肉のビタミンB1を最大限に活かす生姜焼き。豚肩ロースとバラ肉を厚さ3～4mm程度にカットし、ごま油で強火で炒めてから生姜を加えることで、お肉の柔らかさと生姜のフレッシュな香りを両立させます。事前に漬け込まず、最後に調味料と生姜を合わせることが栄養と食感を活かすコツです。

「豚の生姜焼き」を美味しく作るコツ

下準備
- 生姜は金属スプーンで皮を剥き、おろし金ですりおろす
- 豚肉は肩ロースとバラ肉を厚さ3～4mm程度、一口大よりやや大きめにカット
火加減
- 豚肉は事前にタレに漬け込まず、フライパンを熱して強火でパッと焼くことで肉が硬くなるのを防ぎ、柔らかく仕上げることができる
味付け・栄養
- ビタミンB1は水溶性のため、生姜と豚肉をサッと炒めて合わせることで栄養が流れ出るのを防ぎ、最も効果的に摂取できる
分量
- 豚肉200gに対して生姜30gを使用するなど、生姜をたっぷり使うことで香りと味が引き立つ

「豚の生姜焼き」の材料

7点

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「豚の生姜焼き」の作り方・手順

1
生姜を下準備する
スプーンを使って生姜の皮を丁寧に剥き、おろし金で手早くすりおろす。おろしたての生姜は香りが抜群で、おろし汁も余さず使う。豚肉200gに対して生姜30gを目安に準備する。
皮は金属スプーンで剥くと効率的おろし汁も活用する
2
豚肉をカットする
豚肩ロースとバラ肉の両方を使い、厚さ3～4mm程度、一口大よりやや大きめにカットする。
厚みを揃えることで火の通りが均一になる
3
豚肉を炒める
フライパンにごま油を入れて火にかけ、カットした豚肉を広げながら入れて炒める。強火でパッと火を入れることがポイント。
強火で短時間に焼き上げる事前の漬け込みは避ける
4
味付けを仕上げる
お肉に火が通ってきたら、黒こしょう、醤油を加える。最後に、すりおろした生姜を一気に投入してサッと絡める。
生姜は最後に投入し、香りを活かす混ぜすぎず手早く仕上げる
5
盛り付ける
調理した豚肉を、刻んだキャベツを敷いたお皿に盛り付けて完成。

料理の科学

この料理が美味しくなる理由

豚肉に含まれるうま味成分のイノシン酸と、醤油に含まれるグルタミン酸が合わさることで、うま味の相乗効果が生まれます。また、豚肉と醤油を加熱することでメイラード反応が起こり、食欲をそそる香ばしい香りが生成されます。さらに、生姜の辛味成分が加わることで、味全体が引き締まり、五味のバランスが整った奥深い味わいになります。

うま味成分五味・六味のバランス温度帯・加熱反応

「豚の生姜焼き」の詳しい解説

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

オープニングと対決テーマの発表

道場六三郎先生が93歳の鉄人として挨拶し、ゲストに服部栄養専門学校校長の 服部幸應 先生と日本料理の 西澤辰男 先生を迎えます。今回の対決テーマは「 生姜焼き 」です。服部先生は「 ビタミンB1 のパワーですよね」と、さっそく食育の観点から切り出します。豚肉が生姜と合わさることで、豚肉が持つ ビタミンB1 が効果的に抽出されるのだそうです。道場先生も「体に良いものばかりだね」と納得の表情。料理の前に栄養や健康へのこだわりが語られる、服部先生ならではのオープニングとなりました。

服部先生のテーマ「Bパワー全開」

先攻は服部先生と西澤先生のコンビです。服部先生が色紙に筆ペンで力強く書き上げたテーマは「 Bパワー全開豚肉の生姜焼き 」です。豚肉の栄養素である ビタミンB1 を最大限に活かし、体に元気を与える生姜焼きを作るという強い意気込みが込められています。道場先生もその様子を温かく見守りながら、これから始まるプロの技による調理に期待を寄せます。

生姜と豚肉の下ごしらえ

調理がスタートし、まずは主役の生姜の準備から。西澤先生はスプーンを使って生姜の皮を丁寧に剥き、おろし金で手早くすりおろしていきます。おろしたての生姜は香りが抜群で、おろし汁も余さず使います。分量は、お肉 200g に対して生姜をなんと 30g も使用するという贅沢さです。お肉は豚の 肩ロース と ばら肉 の2種類を使い、厚さは 3〜4mm 程度、一口大よりやや大きめにカットします。家庭にあるもので手軽に作れる工夫が光ります。

豚の生姜焼きの調理

フライパンを火にかけ、まずは香り付けの ごま油 を入れます。そこにカットした豚肉を広げながら入れて炒めていきます。道場先生が「必ず霜降り（湯通し）するよね」と冗ざんを言うと、西澤先生は「とにかく簡単・早いことだけを考えています」と笑顔で答えます。お肉に火が通ってきたら、味のアクセントとして 黒こしょう を振り、さらに醤油を回し入れます。そして最後の仕上げに、すりおろした生姜を一気に投入してサッと絡めます。刻んだ キャベツ と トマト を添えたお皿に盛り付ければ、あっという間に完成です。

実食と味の感想

出来上がった生姜焼きを全員で実食します。道場先生は一口食べて「おいしい、おいしい。年寄りでも本当に柔らかくて食べやすい」と大絶賛。お肉の柔らかさに驚いています。一方で、服部先生は「生姜がもっとあってもよかったね」と、さらなる生姜のパンチを求めるこだわりを見せ、西澤先生を苦笑いさせます。それでも、おろしたての生姜の香りと、お肉の旨味が絶妙にマッチした仕上がりに、一同大満足の様子です。

漬け込まない理由と栄養を活かすコツ

西澤先生は、お肉をタレに漬け込まずに最後に生姜を入れた理由について解説します。事前に漬け込んでしまうと、焼くときに焦げやすくなり、どうしても弱火でダラダラと焼くことになってお肉が硬くなってしまうそうです。強火でパッと火を入れ、最後に調味料と生姜を合わせることで、お肉の柔らかさと生姜のフレッシュな香りを活かせます。また、服部先生は「 ビタミンB1 は水溶性なので、しゃぶしゃぶのようにすると栄養が流れ出てしまう。サッと炒めて生姜と合わせるのが一番効果的」と、栄養を逃さない調理の科学を教えてくれました。

道場オリジナル包丁「ろく刀」の紹介

動画の最後には、道場六三郎先生がプロデュースしたオリジナル包丁「 ろく刀 」が紹介されます。「料理は想いやり」という道場先生の直筆メッセージが刻まれたこの包丁は、抜群の切れ味を誇り、リンゴの皮むきやカットも驚くほどスムーズに行えます。料理が楽しくなるこだわりの道具として紹介され、販売数は残りわずかとのこと。チャンネル登録の呼びかけとともに、温かい雰囲気で動画は締めくくられます。

【服部先生の大好物】豚の生姜焼き#124