Name: 厚焼き栗スフレパンケーキ
Cuisine: 洋食
Ingredients: むき甘栗 100g; 砂糖 20g; 牛乳 60ml; 卵 2個; 牛乳 50ml; ホットケーキミックス 100g; グラニュー糖 20g; 油 少量; 水 大さじ2; ホイップクリーム 適量; はちみつ 適量

「厚焼き栗スフレパンケーキ」とは

牛乳パックを型に使い、フライパンで焼く厚焼き栗スフレパンケーキです。市販のむき甘栗で作る濃厚なモンブランクリームとふわふわのスフレ生地が特徴。弱火での蒸し焼きとメレンゲの丁寧な混ぜ方が極厚に仕上げるポイント。

「厚焼き栗スフレパンケーキ」を美味しく作るコツ

型作り
- 牛乳パックを側面4枚に切り分け、縦半分にカットして高さ約3.5cm幅で、ホチキスで丸く固定すると直径約8～9cmの型ができます
- 内側に油を塗り、クッキングシートを貼り付けると生地が剥がれやすくなります
モンブランクリーム作り
- むき甘栗・砂糖・牛乳をブレンダーでペースト状にして、600W電子レンジで1分半加熱し、水分を飛ばすことで濃厚な質感になります
- 冷蔵庫でしっかり冷やすことが重要
メレンゲ作り
- 卵白を事前に冷凍庫または冷蔵庫で冷やしておき、グラニュー糖を加えてツノが立つまで泡立てます
- 卵黄生地にメレンゲの半量を混ぜてから、メレンゲボウルに戻して優しく切るように混ぜ合わせることで、泡を潰さずふわふわ食感が保たれます
焼き工程
- 弱火で設定したフライパンに型を並べ、水大さじ1を加えて蓋をし、両面各8分間蒸し焼きにします
- 弱火でじっくり加熱することで、中まで火が通り極厚に仕上がります

「厚焼き栗スフレパンケーキ」の材料

11点

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「厚焼き栗スフレパンケーキ」の作り方・手順

1
牛乳パックで型を作る
きれいに洗った牛乳パックの側面4枚を切り分け、縦半分（約3.5cm幅）にカットします。縁を1.5～2cm重ねてホチキスで止め、くるっと丸めて直径約8～9cmの円形にしてホチキスで固定し、余分な部分を切り落とします。
牛乳パックは完全に乾かしてから使用型の高さに合わせてクッキングシートをカット
2
モンブランクリームを作る
ボウルにむき甘栗100g、砂糖20g、牛乳60mlを入れ、ブレンダーでなめらかなペースト状になるまで攪拌します。600Wの電子レンジで1分半加熱して水分を飛ばし、粗熱が取れたら表面にラップをかけて冷蔵庫で冷やします。
ペースト状になるまでしっかり攪拌加熱後はボタッとした質感を目指す
3
卵白を冷やす
卵2個を卵黄と卵白に分け、卵白は泡立てる直前まで冷凍庫または冷蔵庫で冷やしておきます。
冷やすことでメレンゲが立ちやすくなる
4
卵黄生地を作る
卵黄のボウルに牛乳50mlを加えてよく混ぜ、ホットケーキミックス100gを加えてダマがなくなるまで混ぜ合わせます。
ダマが残らないようによく混ぜる
5
メレンゲを作る
冷やしておいた卵白にグラニュー糖20gを加え、ハンドミキサーでツノがしっかり立つまで泡立ててメレンゲを作ります。
ツノが立つまでしっかり泡立てる
6
生地をあわせる
卵黄生地にメレンゲの半量を加えてよく混ぜ馴染ませた後、そのすべてをメレンゲのボウルに戻します。底からすくい上げるようにして、切るように優しく混ぜ合わせます。
泡を潰さないように優しく混ぜる
7
型の準備をする
牛乳パック型の内側に薄く油を塗り、クッキングシートを貼り付けます。
油を薄く塗ることで後で剥がしやすくなる
8
フライパンで焼く（1回目）
フライパンに薄く油を引いて弱火で熱し、温まったら牛乳パック型を並べます。型を軽く上から押さえながらスプーンで生地を流し入れ、フライパンの縁から水大さじ1を加えたらすぐに蓋をして、弱火で8分蒸し焼きにします。
型を押さえながら流し入れる生地が型いっぱいに膨らむまで8分加熱
9
フライパンで焼く（2回目）
生地が型いっぱいに膨らんで裏面に焼き色がついたら、優しく裏返します。再びフライパンの縁から水大さじ1を加え、蓋をして弱火で8分蒸し焼きにして中まで火を通します。
優しく裏返す両面合計16分かけてじっくり加熱
10
盛り付けて完成させる
焼き上がったパンケーキを型から外し、周りのクッキングシートを剥がします。お皿にパンケーキを2段に重ね、中央にホイップクリームを絞り、その周りに冷やしておいたモンブランクリームを渦巻き状に絞り出します。中央にむき甘栗を1つのせ、はちみつをとろりとかけて完成です。
2段に重ねることで豪華に仕上がるモンブランクリームは冷やしておくと絞りやすい

料理の科学

この料理が美味しくなる理由

卵白のメレンゲが抱き込んだ空気を、加熱による卵の熱凝固性で固定することで、スフレ特有のふんわりとした食感が生まれます。また、少量の水を加えて蒸し焼きにすることで水分コントロールがなされ、生地が乾燥せずしっとりと仕上がります。さらに、ホットケーキミックスや牛乳、砂糖が加熱されることでメイラード反応が起こり、パンケーキ特有の香ばしい風味と美しい焼き色が加わります。

温度帯・加熱反応水分コントロール

「厚焼き栗スフレパンケーキ」の詳しい解説

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

思い出のレシピを新居からお届け

新居からの動画第1弾として、投稿者がYouTubeを始めて最初に注目された思い出のレシピ「星乃珈琲店のスフレパンケーキ再現」を振り返ります。今回は秋らしくアレンジを加え、上にたっぷりの モンブランクリーム をのせた 厚焼き栗スフレパンケーキ を作ります。昔の記憶を懐かしみながら、フライパンと身近な道具を使って、まるでお店のような極厚でふわふわなパンケーキに挑戦していきます。

牛乳パックで手軽に！綺麗な丸型を作るコツ

専用の型がなくても、おうちにある 牛乳パック を使って綺麗な丸型を作ることができます。まず、きれいに洗って乾かした牛乳パックを開き、側面4枚に切り分けます。さらにそれを縦半分（約3.5cm幅）にカットし、縁を1.5〜2cmほど重ねて ホチキス で止めます。これをくるっと丸めて直径約8〜9cmの円形にし、再度ホチキスで固定して余分な部分を切り落とします。牛乳パックの高さに合わせた クッキングシート を用意し、型の内側に薄く油を塗ってからシートを貼り付けることで、後で生地が型から剥がれやすくなります。

市販のむき甘栗で簡単！濃厚モンブランクリーム

トッピングのモンブランクリームは、市販の むき甘栗 を使って手軽に作ります。ボウルに むき甘栗 100g、砂糖 20g、牛乳 60mlを入れ、ブレンダー を使ってなめらかなペースト状になるまでしっかりと攪拌します。ペースト状になったら、600Wの電子レンジ で1分半加熱し、余分な水分を飛ばして「ボタッ」とした質感になるまで調整します。加熱が終わったら、乾燥を防ぐために表面にぴったりと ラップ をかけ、粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかりと冷やしておきます。

ふわふわ食感の秘密！メレンゲと生地の合わせ方

スフレのようなふわふわ食感を作るため、生地作りにこだわります。卵 2個を卵黄と卵白に分け、卵白は泡立てる直前まで 冷凍庫 または冷蔵庫で冷やしておくのがポイントです。卵黄のボウルに牛乳 50mlを加えて混ぜ、ホットケーキミックス 100gを加えてダマがなくなるまで混ぜ合わせます。冷やしておいた卵白に グラニュー糖 20gを加え、ツノがしっかりと立つまで ハンドミキサー で泡立てて メレンゲ を作ります。卵黄生地にメレンゲの半量を加えてよく混ぜ馴染ませた後、今度はメレンゲのボウルにその生地を戻し、泡を潰さないように底からすくい上げるようにして「切るように」優しく混ぜ合わせます。

フライパンでじっくり蒸し焼き！極厚に仕上げる

焼き工程は、フライパン に薄く油を引いて弱火で熱することから始めます。フライパンが温まったら、作っておいた牛乳パックの型を並べ、生地が下から流れ出ないように型を上から軽く押さえながら、スプーンなどで生地を流し入れます。フライパンの縁から水大さじ1ほどを加え、すぐに蓋をして 弱火で8分 蒸し焼きにします。時間が経ち、生地が型いっぱいに膨らんで裏面に美味しそうな焼き色がついたら、優しく裏返します（ここで愛犬のまめちゃんが欲しそうに見つめる可愛い一幕も）。裏返した後も再びフライパンの縁から水大さじ1を加え、蓋をしてさらに 弱火で8分 じっくりと蒸し焼きにして中まで火を通します。

盛り付けと実食！懐かしの味を新居で楽しむ

焼き上がったパンケーキを型から外し、周りのクッキングシートを剥がします。シートにくっついた生地を剥がして食べるのが「一番美味しい醍醐味」と、昔の動画のセルフパロディを交えながら楽しそうに語ります。お皿にパンケーキを2段に重ね、中央に ホイップクリーム を絞り、その周りに冷やしておいた モンブランクリーム を渦巻き状に美しく絞り出します。仕上げに中央に むき甘栗 を1つのせ、全体に はちみつ をとろりとかければ完成です。新居での実食では、お気に入りの コカ・コーラゼロ で乾杯し、ふわふわの生地と濃厚なクリームの相性の良さに大満足の様子。最後には「やっぱりコーラとパンケーキは合わない」と笑いを誘うオチで締めくくられました。

【型不要・フライパンで超簡単！】牛乳パックで驚くほど極厚に焼ける「厚焼き栗スフレパンケーキ」の作り方【kattyanneru】