Recipe
【すごすぎて、もうレストラン行けない】ENRO電気式窯焼マスターを元ナポリピッツァ職人が徹底レビュー #pizza #enro #ピザ窯 #ピッツァ
Ingredients
- 強力粉250g
- 塩6g
- 水（常温より少しぬるめ）140g
- ドライイースト1～3g
- トマト缶（ダイスカットまたはホール）100g
- ケチャップ30g
- オレガノ3振り
- モッツァレラチーズ適量
- バジル適量
- オリーブオイル適量
- 粉チーズ適量
- ゴルゴンゾーラチーズ適量
- パルミジャーノレッジャーノ適量
- 蜂蜜適量
- 黒こしょう適量
「本格ナポリピッツァ（マルゲリータ・クワトロフォルマッジ）」とは
元ナポリピッツァ職人が、家庭用電気窯で本格的なナポリピッツァを焼くレシピを紹介します。強力粉・塩・ドライイーストを使った生地作り、トマトソースの調合、そして450℃の高温焼成がポイント。低水分量では出せない軽さと立ち上がりを実現する手法を詳しく解説しており、家庭でもレストランクオリティのピッツァが楽しめます。
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「本格ナポリピッツァ（マルゲリータ・クワトロフォルマッジ）」を美味しく作るコツ
-
生地作り
- ドライイーストは20～30℃のぬるま湯で先に溶かし、起こしておくことで後の混合と発酵がスムーズになる
-
生地こね
- 手に生地がくっつくのを防ぐため、最初は指1本でかき混ぜ、塊になってから手全体でこねてグルテンを形成する
-
発酵管理
- 一次発酵は1～2時間、二次発酵は6～8時間を常温で行う
- 冬場は発酵が遅れるため暖かい場所に置く
-
成形
- モッツァトゥーラ技法で空気を抜かないよう優しく丸める
- 空気を潰さないことが耳（コルニチョーネ）の膨らみに直結
-
チーズ選び
- シュレッドチーズは超高温で水分が飛び油分だけが残るため、必ずモッツァレラチーズを使用
-
トマトソース
- トマト缶にケチャップとオレガノを加えることで、市販のピザソースより奥深い味に仕上がる
-
焼成
- 450℃の高温で1分半程度で焼き上げることで、耳がふっくら膨らみ、軽さと香りが出る
-
提供タイミング
- 焼き上がりから5分以内が賞味期限
- 香ばしさと食感が最高の状態で楽しむ
「本格ナポリピッツァ（マルゲリータ・クワトロフォルマッジ）」の材料
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- 強力粉250g
- 塩6g
- 水（常温より少しぬるめ）140g
- ドライイースト1～3g
- トマト缶（ダイスカットまたはホール）100g
- ケチャップ30g
- オレガノ3振り
- モッツァレラチーズ適量
- バジル適量
- オリーブオイル適量
- 粉チーズ適量
- ゴルゴンゾーラチーズ適量
- パルミジャーノレッジャーノ適量
- 蜂蜜適量
- 黒こしょう適量
「本格ナポリピッツァ（マルゲリータ・クワトロフォルマッジ）」の作り方・手順
- 1
ドライイーストを溶かす
小さい容器にドライイーストを入れ、水140gの中から大さじ1ほど加えて溶かしておく。20～30℃のぬるま湯で溶かすことで発酵がスムーズになる。
- 2
粉と塩を混ぜ水を加える
ボウルに強力粉と塩を入れ、残りの水を加えて混ぜる。生地に手がくっつきやすいため、指1本や箸で混ぜ、粉っぽさがなくなるまで続ける。
- 3
イースト水を加えてこねる
粉っぽさがなくなったら溶かしたイースト水を加え、15～20分ほどなめらかになるまでこねる。グルテンが形成されることで、耳が膨らみやすい生地になる。
- 4
一次発酵
生地をひとかたまりにしてボウル中央へ置き、ラップを密着させて常温で1～2時間放置する。生地が軽く柔らかくなるまで発酵させる。冬場は暖かい場所に置くと発酵が進みやすい。
- 5
成形（モッツァトゥーラ技法）
一次発酵を終えた生地を分割し、モッツァレラチーズを作る時の伝統技法「モッツァトゥーラ」で丸める。空気を抜かないよう優しく手早く丸めることが、ピッツァの食感に直結する。
- 6
二次発酵
丸めた生地を専用のケースで密閉し、常温で6～8時間かけてじっくりと二次発酵させる。1.5倍ほどに膨らみ、やわらかくなれば焼き頃。冬場は発酵が遅れるため暖かい場所に置く。
- 7
トマトソースを作る
トマト缶にケチャップとオレガノを加え、トマトを手で潰しながら混ぜ合わせる。ケチャップの甘みとコク、オレガノの風味が加わることで、どんなトッピングでもプロの味に仕上がる。
- 8
【マルゲリータ】生地を伸ばす
綿棒は使わず、手で優しく生地を伸ばす。空気を潰さないように厚みを均一にしながら、外側に空気を寄せて耳の部分（コルニチョーネ）を作る。
- 9
【マルゲリータ】トッピング
特製トマトソース、モッツァレラチーズ、バジル、オリーブオイル、粉チーズの順でトッピングする。打ち粉をしたピールに乗せて素早く窯へ投入する。
- 10
【マルゲリータ】焼成
窯を450℃に温め、マルゲリータを投入する。自動回転機能があるため回転させず、わずか1分半で均一に焼き上がる。40秒でコルニチョーネが気球のようにふっくらと膨らむ。
- 11
【クワトロフォルマッジ】生地を伸ばす
マルゲリータと同様に手で優しく伸ばし、コルニチョーネを作る。
- 12
【クワトロフォルマッジ】トッピング
ゴルゴンゾーラ、モッツァレラ、パルミジャーノなど4種のチーズを使用。ソースがない分全体が膨らみやすいため、窯の奥に投入する。焼き上がったら、たっぷりの黒こしょうと栗の蜂蜜をかけて完成。
- 13
【クワトロフォルマッジ】焼成と仕上げ
同様に450℃で1分半程度焼く。焼き上がったら黒こしょうと蜂蜜をたっぷりかける。焼き上がりから5分以内が賞味期限で、ザクッとした香ばしさの後にもちもちの食感と小麦の香りが広がる。
料理の科学
高温のピザ窯で一気に焼き上げることで、生地やチーズのメイラード反応が促進され、香ばしい風味が生まれます。また、トマトやパルミジャーノレッジャーノなどのチーズに豊富に含まれるグルタミン酸による強いアミノ酸系のうま味がベースとなり、さらに蜂蜜の甘味とチーズの塩味が合わさることで、五味のバランスが優れた奥深い味わいに仕上がります。
「本格ナポリピッツァ（マルゲリータ・クワトロフォルマッジ）」の詳しい解説
※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。
窯焼きマスターとの出会いと開封の儀
元ナポリピッツァ職人のパパイズムさんが、家庭用コンセントで450℃まで上がる電気窯「ENRO電気式窯焼マスター」を徹底レビューします。本格的なナポリピッツァは生地の水分量が多いため、高温で一気に焼き上げないと美味しく仕上がりません。以前は別のピザメーカーを使用していましたが、温度がすぐに下がって連続で焼けないのが悩みでした。開封すると、ピッツァを乗せるピザストーンや、窯に投入するためのピールが付属しています。パパイズムさんはピールが付属していると知らず、穴あきで軽い専用ピールを別途購入してしまい、家にピールが4本も揃うというお茶目なトラブルも発生。本体はスタイリッシュなブラックで、上火と下火を個別に温度調整できる本格仕様です。
元プロが教える！失敗しない生地づくり
お家で本格的なピッツァを楽しむための生地づくりを解説します。材料は、グルテンがしっかり出る強力粉 350g、塩 6g、そして早く食べたかったので多めのドライイースト 8gを使用します。イーストは20〜30℃のぬるま湯でふやかして起こしておくのが、後で生地に混ぜやすく発酵をスムーズにするコツです。18℃程度の冷たくない水140gを強力粉に加え、まずは指1本でかき混ぜます。これは手に生地がくっつくのを防ぐためで、ある程度の塊になるまで手のひらは使いません。塊になったら手全体で約10分間しっかりとこねてグルテンを形成します。耳たぶや赤ちゃんの肌のような柔らかさになったら、濡れふきんかラップをして1〜2時間の一次発酵に入ります。
職人技が光る成形と発酵のこだわり
一次発酵を終えて柔らかく伸びるようになった生地を分割・成形します。ここで披露されるのが、モッツァレラチーズを作る時の伝統技法「モッツァトゥーラ」です。カット、計量、丸めを同時に行う職人技で、慣れると誤差数グラム以内で均一に丸めることができます。生地の空気を抜かないように優しく手早く丸めるのがポイントで、パパイズムさんが直接教わったピッツァの神様ガエターノ・ファッツィオ氏の「ピッツァは女性のように扱え」という名言も飛び出します。丸めた生地は、乾燥を防ぐために専用のケースで密閉し、常温で6〜8時間かけてじっくりと二次発酵させます。
プロの味を再現するトッピングの極意
ピッツァの美味しさを左右するトッピングを準備します。トマトソースは市販のピザソースではなく、オリジナルの配合で作るのがプロのこだわり。トマト缶に、その半量のケチャップ、ガッツリのオレガノ、お好みの黒こしょう、オリーブオイルを加えてトマトを手で潰しながら混ぜ合わせます。ケチャップの甘みとコク、オレガノの風味が加わることで、どんなトッピングでもプロの味に仕上がります。チーズには絶対にモッツァレラチーズ 200gを使用します。市販のシュレッドチーズは超高温に耐えられず、水分が飛んで油分だけが残り、ヌメヌメして失敗してしまうため、ここは妥協できないポイントです。
驚異の450℃！マルゲリータを焼く
窯をナポリピッツァモードで温め始めると、わずか30分程度でMAXの450℃に達します。生地の伸ばし方は綿棒を使わず、手で優しく行います。空気を潰さないように厚みを均一にしながら、外側に空気を寄せて耳の部分（コルニチョーネ）を作ります。特製トマトソース、モッツァレラ、バジル、オリーブオイルをトッピングし、打ち粉をしたピールに乗せて素早く窯へ投入します。通常の窯では自分でピッツァを回転させる必要がありますが、このマシンは回転させずにわずか1分半で均一に焼き上がります。40秒でコルニチョーネが気球のようにふっくらと膨らみ、オリーブオイルがグツグツと沸き立つ様子は圧巻です。
クワトロフォルマッジと家庭での贅沢
2枚目は4種のチーズを使った「クワトロフォルマッジ」を焼きます。ゴルゴンゾーラ、モッツァレラ、パルミジャーノなどを使用し、ソースがない分全体が膨らみやすいので、1枚目の反省を活かして窯の奥に投入します。焼き上がったら、たっぷりの黒こしょうと栗の蜂蜜をかけて完成です。ナポリピッツァは焼き上がりから5分以内が賞味期限。ザクッとした香ばしさの後に、もちもちの食感と小麦の香りが口いっぱいに広がります。後半はワインを片手に、子供と一緒に生地を伸ばして好きな具材をトッピングする贅沢な時間を満喫。お家でこのクオリティが楽しめるなら、もうレストランに行く必要はありません。
パパイズム 〜レシピ考える人〜料理人、イタリアン〜について
パパイズム 〜レシピ考える人〜料理人、イタリアン〜
登録者 4.5万人 ・ イタリアン/家庭料理
元ナポリピッツァ職人という経歴を持つ専業主夫が運営する料理チャンネル。「おうちでプロの味を再現する」をコンセプトに、プロの技術を家庭向けにアレンジしたレシピを発信している。忙しい日常でも美味しい食事を作りたい人や、家族に喜ばれるレシピを求める人に向けた内容が中心。レシピ紹介のほか、料理のコツや家庭の食卓で役立つアイデアも更新している。InstagramやホームページなどSNSでも情報を発信している。
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