Name: ツナのミートソース風パスタ
Cuisine: イタリアン
Ingredients: パスタ 160g; ツナ缶詰 1缶（70g）; ナス（皮をむいて2cm角程度に切る） 2本; マッシュルーム（食べやすい大きさに切る） 4個; 玉ねぎ（あらみじん切り） 1/2個; トマトソース（ホールトマトを煮詰めたものまたは市販品） 大さじ6; にんにくオイル 大さじ1; 粉チーズ 大さじ3; オリーブオイル 大さじ3（追加で大さじ2、および盛り付け用）; ケチャップ 大さじ1.5; オレガノ 2つまみ; 黒こしょう 適量; 岩塩 水1Lにつき10g

「ツナのミートソース風パスタ」とは

ツナ缶を使用した新しいミートソース風パスタです。マッシュルーム、ナス、玉ねぎなどの野菜と合わせ、トマトソースとケチャップで濃厚な味わいに仕上げます。お肉を使わないヘルシーでありながら、深い満足感が得られる一品で、パスタとソースの間にチーズとオイルを挟むという盛り付けのコツにより極上の味わいが生まれます。

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「ツナのミートソース風パスタ」を美味しく作るコツ

下準備
- ナスは皮をピーラーでむくことで、完成時にソースの赤色が引き立ち見た目が美しくなる
下準備
- 玉ねぎはあらみじん切りにして、弱火でじっくり炒めることで香りと甘みが引き出される
火加減
- 玉ねぎはニンニクオイルとオリーブオイルを入れ弱火で炒め、後からマッシュルーム、ナスを加えて中火で調理
味付け
- ケチャップを大さじ1.5加えることでツナの生臭さを消し、ほのかな甘みとコクが出る
盛り付け
- パスタとソースを和えず、パスタ→粉チーズ・オイル→ソース→粉チーズ・オイルの順で層状に盛り付けることで、パスタの美味しさが引き立つ
調理方法
- パスタの茹で汁70mlをソースに加えてのばし、ツナの旨味とソースが一体化する

「ツナのミートソース風パスタ」の材料

13点

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「ツナのミートソース風パスタ」の作り方・手順

1
パスタ用のお湯を沸かす
水1Lに対して岩塩10gを加えたお湯を沸騰させる。パスタがお湯の中で泳ぐくらいたっぷりのお湯を用意することが鉄則。
水の量は十分に岩塩で塩辛い塩水を作る
2
玉ねぎをニンニクオイルで炒める
フライパンにオリーブオイル大さじ1、にんにくオイル、玉ねぎを入れて弱火で火にかける。にんにくに火が通ったら玉ねぎと一緒に炒める。
弱火でじっくり炒める玉ねぎの甘みを引き出す
3
マッシュルームとナスを加える
玉ねぎに火が通ったらマッシュルームを加えて炒める。その後、オリーブオイル大さじ2を足し、皮をむいて2cm角に切ったナスも加えてさらに炒める。
ナスは油をよく吸うナスに火が通るまで炒める
4
パスタを茹で始める
フライパンの調理と並行して、塩漬けのお湯に表記時間通りパスタを入れて茹でる（この場合6分半）。
アルデンテに仕上げる
5
ソースを作る
フライパンを中火にしてトマトソース大さじ6、ツナ1缶、オレガノ2つまみ、パスタの茹で汁70mlを加えてひと煮立ちさせる。その後ケチャップ大さじ1.5と黒こしょうを加えて混ぜたら火を止める。
ツナの旨味を引き出すケチャップでコクと甘みを加えるツナの生臭さが消える
6
盛り付ける
茹で上がったパスタを器に盛り付ける。まず粉チーズ大さじ3の約半量とオリーブオイル（分量外）をかける。その上に温めたツナソースをたっぷり盛り付け、最後に残りの粉チーズとオリーブオイルを回しかけて完成。
パスタとソースを和えない粉チーズとオイルで層を作るパスタの美味しさが引き立つ

料理の科学

この料理が美味しくなる理由

ツナに含まれるイノシン酸と、トマトや粉チーズ、玉ねぎに含まれるグルタミン酸、さらにマッシュルームに含まれるグアニル酸が合わさることで、うま味の相乗効果が働き、お肉を使わなくても深いコクが生まれます。また、トマトやケチャップの甘味と酸味、粉チーズや岩塩の塩味、そして素材のうま味が絶妙なバランスで調和し、豊かな味わいを構成しています。

うま味成分五味・六味のバランス

「ツナのミートソース風パスタ」の詳しい解説

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

「ブルベ桝谷」誕生？爆笑のオープニング

桝谷周一郎シェフが「こんばんは、ブルベ桝谷です」と挨拶するユニークなオープニングから動画が始まります。撮影が始まるわずか5秒前に、若手プロデューサーのひきっちゃんから「桝谷さんはブルベですね」と言われたそうで、53年間の人生で初めて聞いた言葉に戸惑いつつも、嬉しそうに「ブルベは夏」と繰り返します。どうやら褒め言葉らしいということで、新しい若者言葉をどんどん吸収しようとする桝谷シェフのチャーミングな人柄が伝わってきます。さらに、この日はなんとそばに DEENの池森さん がゲストとして見守っており、桝谷シェフは「その人めがけて作りますから、そばで真似してもいいですよ」と冗談を交えながら、和気あいあいとした雰囲気で調理がスタートします。

ひき肉をツナで代用する驚きの新レシピ

今回紹介するのは、2026年バージョンの ミートソース風パスタ です。なんと、通常のひき肉の代わりにツナを使用するというヘルシーで画期的なアイデアレシピです。桝谷シェフは「アッちゃんがツナで行けって言うから」とスタッフの提案を採用したことを明かします。用意する材料は、ツナ（1缶70g）、 マッシュルーム （4個）、 玉ネギ （1/2個）、ナス（2本）、 粉チーズ （大さじ3）、 トマトソース （大さじ6）、 パスタ （160g）、 ニンニクのオリーブオイル漬け （大さじ1）、そして桝谷シェフお気に入りの オリーブオイル （大さじ3、追加で大さじ2）です。お肉を使わなくても、これらの食材を組み合わせることで、驚くほど濃厚で満足感のあるミートソース風の味わいに仕上がると自信を見せます。

玉ネギのあらみじんと嬉しい手書きレシピ

調理の第一歩として、 玉ネギ （1/2個）を あらみじん切り にしていきます。桝谷シェフが包丁を動かしながら語ったのは、ある小学6年生のファンからの心温まるエピソードです。その子は桝谷シェフの料理本をすべてコンプリートし、実際に作った料理の手書きレシピをプレゼントしてくれたそうです。色とりどりの用紙に丁寧に書かれた「コロコロ野菜のサラダパスタ」などのレシピを見て、桝谷シェフは「本当に嬉しくてさ」と目を細めます。カットした 玉ネギ は、 ニンニクのオリーブオイル漬け （大さじ1）と追加の オリーブオイル を入れたフライパンに入れ、弱火でじっくりと炒めていきます。こうして先に炒め始めておくことで、狭い台所でも効率よく作業を進められるプロの工夫です。

ナスの皮をむく理由とプロの見た目へのこだわり

次に、 マッシュルーム （4個）を一口大の食べやすい大きさにカットし、フライパンに加えて 玉ネギ と一緒に炒めます。続いてメイン具材のナス（2本）の下処理に入ります。桝谷シェフはピーラーを使ってナスの皮をきれいにむき、2cm角程度にカットします。ここで「なぜ皮をむくのか」という疑問に対し、桝谷シェフは「海外のナスは皮が硬いからむくのが一般的だけど、日本のナスは比較的柔らかいから本来はむかなくても大丈夫。今回はソースの赤色を引き立てるための色目的（見た目）のこだわりでむいているんだよ」と、プロならではの視覚的な美学を解説してくれます。こうしたちょっとしたひと手間で、仕上がりの美しさが劇的に変わるのです。

たっぷりのお湯で茹でるパスタと濃厚ソース

パスタを茹でるため、お湯1Lに対して岩塩 10gを加えたお湯を沸かします。桝谷シェフは「26年のガイエン（岩塩）」とボケつつ、お湯が少なめだったためスタッフのカオちゃんにお湯を足してもらいます。「パスタがお湯の中で泳ぐくらいたっぷりのお湯で茹でるのが鉄則」と語り、 パスタ （160g）を表記時間通りの 6分半 でアルデンテに茹で始めます。その間にソースを仕上げます。フライパンにナスを加え、 オリーブオイル （大さじ2）を足して炒めます。ナスは油を吸うことで美味しくなるため、油との相性は抜群です。そこに トマトソース （大さじ6）、ツナ（1缶）、 オレガノ （ふたつまみ）、 黒こしょう 、そしてコクと甘みをプラスするための ケチャップ （大さじ1.5）を加え、 パスタの茹で汁 （70cc）でソースをのばします。

ソースと和えない！美味しさを閉じ込める盛り付け

茹で上がった パスタ は、ソースのフライパンに投入して和えるのではなく、直接お皿に盛り付けます。ここから桝谷シェフのこだわりが光る盛り付けの裏技が始まります。お皿に盛った熱々の パスタ に対し、まず 粉チーズ と オリーブオイル を直接振りかけます。その上から、フライパンで温めておいた濃厚なツナのミートソースをたっぷりと盛り付けます。さらに仕上げとして、ソースの上から再び 粉チーズ と オリーブオイル を回しかけます。このように、パスタとソースの間にチーズとオイルを「挟む」ことで、パスタ自体の美味しさが引き立ち、ソースと絡み合ったときに一体感のある極上の味わいが生まれるのです。

スタッフ大絶賛！懐かしさを感じる極上パスタ

完成した「ツナのミートソース風パスタ」を、スタッフのカオちゃんとアッちゃんが試食します。一口食べた二人は「美味しい！」「本当にミートソースみたい！」と大絶賛。ツナの生臭さは一切なく、 ケチャップ のほのかな甘みと 粉チーズ のコクが絶妙にマッチしています。桝谷シェフは「これ、昔学校の給食で食べたソフト麺みたいに、わざとパスタをボイルオーバー（柔らかめ）に茹でて合わせても絶対に美味しいと思うよ」と提案し、一同は「懐かしい！」と大盛り上がり。お肉を使わないヘルシーさでありながら、子供から大人まで誰もが親しみやすい、どこか懐かしくて深い味わいのパスタに仕上がりました。

10万人突破の感謝と次回の簡単パスタ予告

動画の最後には、チャンネル登録者数がもうすぐ10万人に達することへの感謝を述べ、スタッフ一同で頭を下げます。さらに、5月31日に開催される「桝谷＆雄ちゃんと行く！バスツアー in 三浦半島」の告知を行い、旬の三浦野菜の収穫やBBQ、魚釣り体験など、盛りだくさんの内容を楽しそうに紹介します。そして気になる次回予告は、超簡単レシピの2026年版 カチョエペペ です。通常は非常にシンプルなパスタですが、桝谷シェフ流の特別なアレンジを加えてさらに美味しく仕上げる予定とのことで、次回の配信への期待が膨らむ中、温かい拍手とともに動画は締めくくられました。

桝谷のSimple is bestについて

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