Name: カチョエペペ
Cuisine: イタリアン
Ingredients: パスタ（1.6mm）160g; 岩塩 水1Lにつき10g; アンチョビ（みじん切り） 2～3枚; ケッパー（みじん切り） 大さじ1; 玉ねぎ（みじん切り） 1/2個; イタリアンパセリ（みじん切り） 適量; にんにくオイル 大さじ1; 粉チーズ 大さじ5; オリーブオイル 大さじ3; オレガノ ひとつまみ; 黒こしょう 適量; アラビアータオイル 小さじ2（お好みで）

「カチョエペペ」とは

修行時代の師匠が作ってくれた思い出のパスタ、カチョエペペを家庭の材料で簡単に再現するレシピ。アンチョビ・ケッパー・粉チーズの塩辛さと酸味が絶妙にマッチし、弱火でじっくり炒めたソースが味わい深い仕上がりに。お酒が進む、プロの味わいが家庭で実現できる一皿です。

「カチョエペペ」を美味しく作るコツ

下準備
- アンチョビは包丁の腹で潰してペースト状にすることで、ソース全体に味が均一に馴染みやすくなる
火加減
- 弱火でにんにくオイルとアンチョビを丁寧に加熱し、シュワシュワと泡が出てきたら野菜類を加える
- 仕上げは強火で一瞬煮立たせてすぐ火を止める
味付け
- 塩辛いアンチョビとケッパーの酸味、粉チーズのコクのバランスが重要
- オレガノで香り立てアラビアータオイルで辛味を加える
盛り付け
- パスタを先に盛った上に粉チーズをたっぷりかけ、熱々のソースを一気にかけることでチーズがとろりと溶けて一体化する

「カチョエペペ」の材料

12点

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「カチョエペペ」の作り方・手順

1
パスタを茹でる
沸騰した湯に岩塩を入れ、パスタを規定時間より30秒短い6分30秒で茹でる。塩辛さはお湯1Lに対して10gが目安。
塩入れ忘れに注意規定時間より短めに茹でる
2
ソースを弱火で加熱
冷たいフライパンにオリーブオイル（大さじ3）、にんにくオイル（大さじ1）、潰したアンチョビを入れて弱火にかける。にんにくからシュワシュワと泡が出てきたら、みじん切りした玉ねぎとケッパーを加える。
弱火で丁寧に加熱するアンチョビは事前に包丁の腹で潰す
3
ハーブを加えて香りを整える
野菜に火が通ったら、手で揉みながらオレガノ（ひとつまみ）を加える。さらにみじん切りにしたイタリアンパセリをたっぷり投入し、アラビアータオイル（小さじ2、お好みで）を加える。
オレガノは手で揉んで香りを引き出す
4
パスタとソースを合わせる
茹でたパスタをしっかり湯切りし、器に盛り付ける。上に粉チーズをたっぷりふりかけておく。ソースをフライパンで強火に一瞬かけて熱々に一煮立たせ、すぐに火を止める。
ソースは仕上げで熱々にする
5
仕上げ
熱々のソースをパスタの上に一気にかける。粉チーズが熱で溶けてよく絡む。黒こしょうをたっぷり挽き、最後にオリーブオイルを回しかけて完成。
チーズがとろりと溶ける

料理の科学

この料理が美味しくなる理由

アンチョビに豊富なイノシン酸と、粉チーズや玉ねぎに含まれるグルタミン酸が合わさることで、うま味の相乗効果が生まれます。さらに、チーズやアンチョビの強い塩味とうま味に対し、ケッパーの酸味や玉ねぎの甘味、黒こしょうの辛味が加わることで、五味のバランスが整い、重層的で奥行きのある味わいに仕上がります。

うま味成分五味・六味のバランス

「カチョエペペ」の詳しい解説

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

修行時代の思い出と師匠の賄いパスタ

桝谷シェフが今回紹介するのは、修行時代に師匠が賄いでパパッと作ってくれた思い出のシンプルパスタです。桝谷シェフは、仙台の和食屋「さんか」のオーナーシェフである弟弟子の「山ちゃん」と修行時代を共に過ごしました。当時はきついことも多かったそうですが、今となっては面白いネタ話ばかりで、人生はきつい方が面白いと語ります。そんな修行時代に師匠が作ってくれたのが、今回のカチョエペペ風パスタのベースとなっています。山ちゃんのお店は現在大繁盛で、予約は半年待ちだという冗談を交えつつ、修行時代の懐かしいエピソードに花を咲かせます。

家庭で手軽に揃うシンプルな材料

本来お店で作る際は、エシャロットや仕上げのバジルペーストを使用しますが、今回はおうちで簡単に作れるように身近な食材でアレンジしています。用意する材料は、パスタ1.6mmを160g、粉チーズを大さじ5、にんにくオイルを大さじ1、アンチョビを2〜3枚、玉ねぎを1/2個、ケッパーを大さじ1、そしてパセリを適量です。さらに、桝谷シェフこだわりのオリーブオイルを大さじ3使用します。シンプルな材料ながらも、それぞれの食材が持つ旨味を最大限に引き出すことで、まるでお店で食べるようなプロの味に仕上がります。

「サンセット・メモリー」の下ごしらえ

まずは食材の下ごしらえからスタートします。玉ねぎは細かくみじん切りにします。続いてアンチョビですが、包丁の腹で潰してペースト状にすることで、ソース全体に味が馴染みやすくなります。そして、独特の酸味と風味を持つケッパーも細かくみじん切りにします。桝谷シェフは、これらみじん切りにした玉ねぎ、アンチョビ、ケッパー of 3つの食材を並べて「サンセット・メモリー（夕日の思い出）」と命名し、現場の笑いを誘います。ケッパーの使い道に困っている家庭も多いですが、このパスタには欠かせない名脇役となります。

ソースの加熱と塩の入れ忘れハプニング

冷たいフライパンににんにくオイル（大さじ1）、オリーブオイル（大さじ2）、そして潰したアンチョビを入れて弱火にかけます。同時に、お湯を沸かしてパスタを茹で始めます。茹で時間は規定より30秒短い6分30秒に設定します。にんにくからシュワシュワと泡が出てきたら、みじん切りにした玉ねぎとケッパーを加えます。ここで桝谷シェフが、パスタを茹でるお湯に岩塩（お湯1Lに対して10g）を入れ忘れていたことに気づき、大慌てで塩を投入するハプニングが発生。そんな失敗も笑いに変えながら、ソースにさらにオリーブオイルを足してじっくり炒めていきます。

ハーブと辛味オイルでプロの風味に

ソースの仕上げとして、隠し味に乾燥のオレガノをひとつまみ、手で揉みながら加えます。これにより一気に本格的なイタリアンの香りが立ち上ります。さらに、彩りと爽やかさをプラスするために、みじん切りにしたパセリをたっぷりと投入します。そして、桝谷シェフ特製の辛味オイルであるアラビアータオイルを小さじ2（10cc）加えます。このオイルはオリーブオイルに唐辛子を入れて放置するだけで簡単に作れる万能調味料です。これで、シンプルながらも奥深い味わいの特製ソースが完成しました。

熱々ソースとチーズで仕上げる盛り付け

茹で上がったパスタをしっかりと湯切りし、最初にお皿に盛り付けます。その上に、用意しておいた粉チーズをこれでもかというくらいたっぷりと振りかけます。次に、完成したソースをフライパンで一度強火にかけて熱々に一煮立ちさせます。この熱々のソースを、先ほどの粉チーズがかかったパスタの上に一気にかけます。熱でチーズがとろりと溶け、パスタによく絡むようになります。仕上げに黒胡椒をたっぷりと挽き、最後にオリーブオイルを回しかければ、桝谷流カチョエペペの完成です。

お酒が進む絶品パスタの実食と次回予告

出来上がったパスタをスタッフが実食します。一口食べると、アンチョビの塩気とケッパーの酸味、そしてチーズ of コクが絶妙にマッチしており、「美味しい！ご馳走ですね」と大絶賛。しっかりとした塩味はお酒との相性も抜群で、特に冷えた白ワインが進む味わいです。桝谷シェフは、ここにソーセージをトッピングしても美味しいと提案します。最後には、次回予告としてボウル1個で簡単に作れるマカロニチーズを紹介し、これからの季節に風を感じながらテラスで食べるのもおすすめだと語り、動画を締めくくりました。

【超簡単にプロの味】こんな簡単に絶品カチョエペペが作れるなんて知らなかった