Name: アスパラと卵のタレッジオチーズ焼き
Cuisine: イタリアン
Ingredients: アスパラガス 2本; 卵 1個; タレッジオチーズ 適量; グラーナチーズ（粉末） 大さじ1; 岩塩 5g（茹で用）＋仕上げ用適量; 砂漠塩（岩塩） 適量; 無塩バター 10g; オリーブオイル 適量; 黒胡椒 適量

「アスパラと卵のタレッジオチーズ焼き」とは

オステリア・ルッカの看板メニュー「アスパラと卵のタレッジオチーズ焼き」の再現レシピ。アスパラガスを塩水でさっと茹でた後、タレッジオチーズとグラーナチーズをのせてオーブンで焼き、その上に目玉焼きをのせて仕上げます。2段階オーブン加熱で全体の一体感を高め、仕上げの砂漠塩と黒胡椒、オリーブオイルでリピーター続出の至極の一品が完成します。

タイムスタンプ

「アスパラと卵のタレッジオチーズ焼き」を美味しく作るコツ

下準備
- アスパラは太い部分の皮をピーラーで丁寧に剥き、一口サイズに切る
- 硬い部分を除去することで食感が均一になる
加熱
- アスパラは岩塩を加えた熱湯で約15秒間のサッとした加熱が重要
- 完全に火を通さず、シャキッとした食感を残す
加熱
- チーズは250℃のオーブンで2段階に分けて焼く
- 最初の5分でチーズを溶かし、目玉焼きをのせた後さらに1分焼く
- これにより全体が一体化する
味付け
- シェフこだわりの砂漠塩（岩塩）と挽きたての黒胡椒をたっぷりと振りかけることで、香りとコクが引き立つ
食材選び
- タレッジオチーズはイタリア産でクリーミーでコクのあるものを使用
- パルミジャーノ系のグラーナチーズとの組み合わせが重要

「アスパラと卵のタレッジオチーズ焼き」の材料

9点

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「アスパラと卵のタレッジオチーズ焼き」の作り方・手順

1
アスパラの下準備
太いアスパラガス2本の皮をピーラーで丁寧に剥き、一口サイズにカットします。硬い根元の部分を除去することが大切です。
ピーラーで丁寧に皮を剥く食べやすい大きさにカット
2
アスパラを塩茹でする
岩塩を加えた熱湯にアスパラを入れ、約15秒間サッと茹でます。完全に火を通さず、シャキッとした食感を残すことがポイントです。茹でたアスパラは耐熱皿に並べます。
15秒程度の短時間加熱完全に火を通さない食感を残すことが重要
3
チーズをのせる
耐熱皿の底に無塩バター10gを置き、熱々のアスパラを入れます。その上にイタリア産のタレッジオチーズを薄切りにしてのせ、さらにグラーナチーズ（パルミジャーノ系）大さじ1を全体に振りかけます。
タレッジオチーズを薄切りにするグラーナチーズを均等に振る
4
最初のオーブン加熱
250℃に設定したオーブンで約5分間焼きます。チーズが香ばしく溶けるのを目安にしてください。
250℃で5分間チーズが香ばしく溶けるまで
5
目玉焼きを焼く
オーブン加熱中にフライパンにオリーブオイルをひき、卵1個を落として目玉焼きを焼きます。絶妙な焼き加減の目玉焼きに仕上げることが大切です。
オリーブオイルを使用絶妙な焼き加減
6
2段階目のオーブン加熱
チーズが焼けたら耐熱皿を取り出し、焼き上がった目玉焼きをチーズとアスパラの上にのせます。そのまま再びオーブンに戻し、さらに1分間焼きます。このプロセスにより全体が一体化します。
目玉焼きを上にのせる再度1分間加熱する
7
仕上げ
オーブンから取り出した料理に、シェフこだわりの砂漠塩（岩塩）と挽きたての黒胡椒をたっぷりと振りかけます。最後にオリーブオイルをひとまわしかければ完成です。
砂漠塩をたっぷり振る挽きたての黒胡椒が重要オリーブオイルをかけて仕上げ

料理の科学

この料理が美味しくなる理由

チーズ（グラーナ・タレッジオ）に豊富に含まれる熟成由来のグルタミン酸と、アスパラガスや卵のうま味が合わさることで豊かなうま味の重なりが生まれます。また、バターやオイルの脂質がアスパラガスの甘味や微かな苦味を包み込み、塩味や黒胡椒の辛味が加わることで五味のバランスが整い、素材の風味が最大限に引き立ちます。

うま味成分五味・六味のバランス

「アスパラと卵のタレッジオチーズ焼き」の詳しい解説

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

コメント欄の批判にも動じない桝谷シェフの強心臓

動画の冒頭では、桝谷シェフが自身のYouTubeチャンネルに寄せられるアンチコメントについて語りました。批判的な意見に対して「全く何とも思わない、どんどん来てください」と余裕の表情を見せ、「象の鼻にヒルがついて、小鳥がそれを抜き取るような感覚」という独特の例えで強心臓ぶりをアピールします。一方で、長文で応援してくれるファンや常連視聴者からのコメントもしっかりチェックしており、競馬や旅行の話題などを引き出しながら、視聴者とのコミュニケーションを軽快なトークで楽しんでいる様子が伺えました。

神楽坂出身のシェフが語る若き日のテレビ取材裏話

「文豪の街」として知られる東京都新宿区の神楽坂出身である桝谷シェフ。20代の若かりし頃に受けたテレビ番組の取材で体験したカルチャーショックについて振り返りました。事前に念入りな打ち合わせをしたにもかかわらず、本番でカメラが回った瞬間にディレクターから「知っているでしょ？」と思うような全く同じ質問を繰り返され、「うん、うん」と白々しく頷くしかなかったという苦い経験を告白。純粋だった20代の自分に「墨汁をぶっかけられたようなショックだった」と笑いを交えて語り、場を和ませました。

名店ルッカのリアルなメニュー紹介とガチオーダー

スタッフのあっちゃんが本物の革製メニュー表を手に登場し、お店のメニューを公開しました。1ページ目にはテイクアウト用の濃厚チーズケーキが掲載されているほか、看板の奥出雲和牛や伊勢海老を使った豪華なコース、持ち帰り用のペスキオーレ（小桃の酢漬け）やプレミアムカレー、シェフが夕方に手書きする「本日のオススメ」など魅力的な料理が並びます。今回はあっちゃんのリクエストにより、前菜メニューからリピーター続出のアスパラと卵のタレッジオチーズ焼きを実際に作ることが決まりました。

アスパラの下処理とこだわりの濃厚チーズ準備

手順はまず太いアスパラ（2本）の皮をピーラーで丁寧に剥き、一口サイズにカットします。これを岩塩を加えた熱湯で約15秒ほどサッとボイル（下茹で）するのがポイントです。耐熱皿には無塩バター（10g）を置き、ボイルした熱々のアスパラを入れます。その上にイタリア産のクリーミーでコクのあるタレッジオチーズを切り分けてのせ、さらにグラーナチーズ（パルミジャーノ系、大さじ1）を全体に振りかけます。これを250℃に設定したオーブンでまず約5分間焼き上げます。

目玉焼き作りとシェフが大切にする料理の哲学

オーブンで焼いている間に、トッピング用の目玉焼きを作ります。綺麗な丸型が作れる専用の四つ穴フライパンにオリーブオイルをひき、卵（1個）を落として絶妙な焼き加減の目玉焼きに仕上げます。ワンオペで店を回す桝谷シェフは「手間に時間をかけるよりも、なるべく簡単で美味しく提供することが大切。食材の良さを生かし、前菜はお客さんを待たせずにすぐ出す」という料理へのこだわりを語りました。調理の合間には、ファンと行く北海道のばんえい競馬ツアーや一撃必殺の賭け方の妄想トークで盛り上がりました。

2段階のオーブン加熱で仕上げる至極のチーズ焼き

オーブンでチーズが香ばしく溶けたら一度取り出し、焼き上がった目玉焼きをチーズとアスパラの上に重ねるようにのせます。これを再びオーブンに戻し入れる「2段階焼き」の工程によって、全体の一体感を高めます。焼き上がったら仕上げに、シェフこだわりの砂漠塩（岩塩）、挽きたての黒胡椒（ブラックペッパー）をたっぷりと振りかけ、最後にオリーブオイルをひとまわしかければ「アスパラと卵のタレッジオチーズ焼き」の完成です。食欲をそそる芳醇なチーズと黒胡椒の香りが立ち込めます。

絶品チーズ焼きの実食とお店28周年の感謝報告

完成した料理をスタッフのあっちゃんとカオちゃんが試食しました。「アスパラがすごく甘くて美味しい！」「タレッジオチーズの香りとコクが最高」と大絶賛。桝谷シェフによると「1人で来店したお客さんが、これとパスタ、ワインを2〜3杯飲んで帰るのに最高の定番メニュー」とのこと。美味しさの秘密を尋ねられると「長年の経験」と笑顔で答えました。さらに「オステリアルッカ」が10月20日で開店28周年を迎えることを報告し、長年通ってくれるお客さんへの感謝の気持ちを伝えました。

【名店ルッカでガチオーダー】アスパラと卵のチーズ焼きの㊙️レシピを初公開！リピーター続出「至極の一品」の作り方を包み隠さず伝授