Name: 【７分でカルボナーラ！？】和えるだけで作れる！簡単＆早い！なのに超うまい！”カルボナーラ風チキンパスタ”
Ingredients: パスタ 240g; 岩塩 水1Lにつき10g; 鶏もも肉 1枚（300g程度）; ブロッコリー（茹でておく、またはパスタと一緒に茹でる） 100g; 卵 1個; 粉チーズ 大さじ4; 無塩バター 30g; にんにく（手で潰す） 2片; オリーブオイル 大さじ1; 塩 適量; 黒こしょう 適量; オリーブオイル（仕上げ用・分量外） 適量

動画の概要

イタリア料理シェフの桝谷周一郎が、約7分で作れる「カルボナーラ風チキンパスタ」のレシピを紹介する動画です。本格的なカルボナーラではなく、卵・粉チーズ・バターを和えるだけという簡単な手法で、難しい温度管理なしにクリーミーな仕上がりを実現します。鶏もも肉とブロッコリーを加えることでボリューム感もあり、3〜4人前を短時間で作れるのが魅力です。パスタの茹で汁を活用してソースにとろみとコクを加えるのがプロのポイントです。

重要ポイント・コツ

下準備
ブロッコリーは事前に茹でておくか、パスタと同じ鍋で一緒に茹でておくと時短になる。
下準備
にんにくは包丁の腹や手で潰して使うことで、香りがオイルに移りやすくなる。
火加減
鶏もも肉は皮面から中火で焼き始め、しっかり焼き色をつけてから裏返す。
火加減
ソースを和える直前にフライパンの火を必ず止めること。余熱で卵が固まりすぎるのを防ぐためである。
パスタの茹で方
パスタは規定の茹で時間より30秒早く引き上げる。余熱と和える工程で火が通るため、アルデンテを超えた仕上がりになるのを防ぐ。
パスタの茹で方
茹で湯には水1Lに対して岩塩10gを加えることで、パスタ自体に下味をつける。
ソース
卵・粉チーズ・バターはあらかじめボウルでまとめておき、熱いパスタを加えてすぐに和えることでバターが溶けてなめらかなソース状になる。
ソース
パスタの茹で汁90mlをフライパンに加えることで、ソースのまとまりとうま味が増す。
味付け
仕上げに黒こしょうを多めにかけることがカルボナーラ風の風味を引き出す重要なポイント。
仕上げ
盛り付け後に分量外のオリーブオイルを回しかけることで、風味とツヤが増す。

材料

12点

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作り方・手順

01
パスタを茹でるための湯を沸かし、水1Lに対して岩塩10gを加える。
02
鶏もも肉の両面に軽く塩・黒こしょうを振って下味をつける。
03
フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、鶏もも肉を皮面を下にして置き、中火で加熱する。途中でつぶしたにんにく2片をフライパンに加えて香りを出す。
04
湯が沸いたらパスタを入れて茹で始める。
05
鶏もも肉の皮面にしっかり焼き色がついたら裏返す。
06
ボウルに卵1個を割り入れ、粉チーズ大さじ4と無塩バター30gを加えておく（まだ混ぜなくてよい）。
07
フライパンにブロッコリー100gを加え、鶏もも肉と一緒に焼く。
08
鶏もも肉に8割程度火が通ったら一度取り出し、ひと口大に切ってフライパンに戻す。
09
パスタの茹で汁90mlをフライパンに加え、鶏もも肉に完全に火が通ったら火を止める。
10
パスタを規定の茹で時間より30秒早く引き上げ、湯を切る。
11
湯を切ったパスタをすぐにボウル（卵・粉チーズ・バターが入っている）に加え、手早く全体をよく和える。バターが溶けてソース状になるまでしっかり混ぜる。
12
フライパンの中の鶏もも肉・ブロッコリー・にんにく・茹で汁も加えてさらに和える。
13
器に盛り付け、黒こしょうを多めにかけ、仕上げに分量外のオリーブオイルを回しかけて完成。

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材料

作り方・手順

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