Recipe
【史上最も簡単！？】新感覚！”大人のナポリタン”
Ingredients
- パスタ160g（2人前）
- 岩塩水1Lにつき10g（パスタ茹で用）
- 生ハム20g
- 粉チーズ大さじ4
- ケチャップ大さじ3
- 無塩バター40g
- オリーブオイル適量
- 黒こしょう適量
動画の概要
イタリア料理シェフ・桝谷周一郎が紹介する『大人のナポリタン』は、具材は生ハムだけ、調理工程は混ぜるだけという極めてシンプルなレシピです。無塩バター・粉チーズ・ケチャップをベースにしたソースが、茹でたてのパスタの熱で乳化し、上品でリッチな味わいに仕上がります。生ハムをトッピングし、オリーブオイルと黒こしょうで風味を加えることで、家庭でも簡単にレストランクオリティのナポリタンが再現できます。火を使った炒め工程が一切なく、洗い物も少ない初心者にも優しいレシピです。
重要ポイント・コツ
-
下準備
- パスタを茹でるお湯は水1Lにつき岩塩10gを加えてしっかり塩気をつけることで、パスタ自体に下味がつき全体の味が締まる
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ソースの作り方
- ボウルに無塩バター40g・粉チーズ大さじ4・ケチャップ大さじ3を事前に合わせておく
- バターは茹でたてパスタの熱で溶けるため、加熱不要
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乳化・和え方
- 茹で上がったパスタをしっかり湯切りしてすぐにボウルに加え、手早くよく和えることでバターと粉チーズが乳化してクリーミーなソースになる
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火加減
- このレシピはコンロを使う工程がパスタの茹でのみ
- ソースは一切加熱しないため、焦げや火加減の心配が不要
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仕上げ・トッピング
- 生ハムは加熱せず最後に上に乗せるだけ
- オリーブオイルをまわしかけてコクと風味をプラスし、黒こしょうをたっぷりかけると大人らしいアクセントになる
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材料選び
- バターは無塩を使用することでケチャップや粉チーズの塩気とのバランスが取りやすく、上品な味に仕上がる
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分量バランス
- 2人前でパスタ160gに対し、バター40g・粉チーズ大さじ4・ケチャップ大さじ3の比率がバランスよくソースが絡む黄金比
材料
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作り方・手順
- 1
大きめの鍋にたっぷりの水を沸かし、水1Lにつき岩塩10gを加える。
- 2
パスタを袋の表示通りの時間で茹で始める。
- 3
パスタを茹でている間に、ボウルに無塩バター40g・粉チーズ大さじ4・ケチャップ大さじ3を入れておく（この時点ではまだ混ぜなくてよい）。
- 4
パスタが茹で上がったらしっかり湯切りし、すぐに3のボウルに加える。
- 5
茹でたてパスタの熱でバターを溶かしながら、全体がよく絡むようにしっかりと和える。
- 6
皿に盛り付け、上に生ハム20gを乗せる。
- 7
オリーブオイルをまわしかけ、黒こしょうをお好みでたっぷりかけて完成。
桝谷のSimple is bestについて
桝谷のSimple is best
登録者 10.5万人 ・ イタリアン
東京・広尾のイタリア料理店「オステリアルッカ♡東4丁目」のオーナーシェフ、桝谷周一郎による公式チャンネル。16歳から料理の道に進み、北京のイタリア料理店でのシェフ経験を経て、1998年に代官山で「オステリアルッカ」をオープンした経歴を持つ。チャンネルでは、家庭でも簡単に作れるシンプルな料理の知識やテクニックを紹介している。毎週火曜日と金曜日に動画を更新予定で、料理や企画のリクエスト、コラボも受け付けている。
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