Name: 冷やしトマト茶碗蒸し
Cuisine: 洋食
Ingredients: 卵 1個; 水 120ml; 顆粒コンソメ 小さじ1; ミニトマト 4個（60g）; 厚揚げ 1枚; 冷凍ブロッコリー 20g

「冷やしトマト茶碗蒸し」とは

ミニトマトを湯むきして使った冷やし茶碗蒸し。厚揚げとブロッコリーを加えてボリュームアップした、暑い季節にぴったりな一品です。蒸し器不要でフライパンで調理でき、1人前約80円という高いコスパも魅力。冷蔵庫でよく冷やすことで、ひんやりさっぱりとした食感に仕上がります。

「冷やしトマト茶碗蒸し」を美味しく作るコツ

下準備
- ミニトマトはヘタを取り、反対側に十字の切り込みを入れてから熱湯をかけることで、皮がきれいにむけて口当たりが良くなる
火加減
- 沸騰してからは必ず弱火に落とし、15分かけてじっくり加熱することで卵液が均等に固まる
調理器具
- 蒸し器がなくても深さのあるフライパンで代用でき、容器の高さ半分まで水を注いで蒸し上げることができる
味付け
- 卵液に顆粒コンソメを使うことで洋風に仕上がり、暑い季節向けのさっぱりとした味わいになる
食材選び
- 厚揚げは冷やしても硬くならずボリュームが出るため、冷たい茶碗蒸しに最適

「冷やしトマト茶碗蒸し」の材料

6点

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「冷やしトマト茶碗蒸し」の作り方・手順

1
ミニトマトの湯むきと下ごしらえ
ミニトマト4個のヘタを取り、反対側に十字の切り込みを入れる。熱湯をかけて30秒〜1分置き、冷水に取って皮をむき、4等分にカットする。また、厚揚げ1枚を1.5cm角の大きさに細かく切っておく。
湯むきすることで口当たりが劇的に良くなる冷凍ブロッコリーは大きいものは小房に分ける
2
卵液を作る
ボウルに卵1個を割り入れて白身を切るようにしっかり溶きほぐし、水120mlと顆粒コンソメ小さじ1を加えてよく混ぜ合わせる。
卵液は冷たい状態で容器に流し入れる
3
容器に具材を詰める
容量150ml程度のグラタン皿2つに、厚揚げ、冷凍ブロッコリー、湯むきしたミニトマト2等分をバランスよく入れ、卵液を静かに流し入れ、アルミホイルで蓋をする。
具材はバランスよく配置する卵液は静かに流し入れて具材をくずさない
4
フライパンで蒸す
フライパンに準備した耐熱容器を並べ、容器の高さ半分くらいまで水を注ぎ入れ、フライパンの蓋をして強火にかける。沸騰してフツフツと音がし始めたら弱火に落とし、15分加熱する。
沸騰後は必ず弱火に落とす15分加熱後、卵が固まっているか確認する
5
冷やして完成
加熱後、粗熱を取ってから冷蔵庫に入れてしっかり冷やす。よく冷えたら、ひんやりさっぱりとした冷やしトマト茶碗蒸しの完成。
必ず冷蔵庫でよく冷やす

料理の科学

この料理が美味しくなる理由

トマトに豊富に含まれるうま味成分のグルタミン酸と、コンソメに含まれるうま味成分が合わさることで、うま味の相乗効果が生まれ、深みのある味わいになります。また、卵のたんぱく質が加熱によって適切な温度帯で凝固することで、茶碗蒸し特有のなめらかな食感が形成されます。トマトの爽やかな酸味とうま味、卵のまろやかさが調和した一品です。

うま味成分温度帯・加熱反応

「冷やしトマト茶碗蒸し」の詳しい解説

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

暑い夏にぴったりなひんやり茶碗蒸し

かっちゃんが「やぁ！」と元気に手を振って登場。今回は、暑い時期にもひんやり美味しく、さっぱりと食べられるレシピとして、旬の ミニトマト を使った 冷やしトマト茶碗蒸し を作っていきます。回転寿司に行ったら絶対に茶碗蒸しを頼むほど茶碗蒸しが大好きなかっちゃん。そんなかっちゃんが、食欲が落ちがちな暑い夏でもさらっと食べられるようにと考案した、ちょっと珍しい洋風仕立ての冷たい茶碗蒸しレシピをお届けします。

トマトの湯むきと具材の下ごしらえ

まずは具材の下ごしらえからスタート。ミニトマト 4個（60g） のヘタを取り、ヘタの反対側に十字の切り込みを入れます。ボウルに入れたトマトに熱湯をかけて 30秒〜1分 ほど置くと、切り目から皮がペロンとめくれてきます。これを冷水に取って粗熱をとり、皮をむいて 4等分 にカットします。この湯むきの手間を加えることで、口当たりが劇的に良くなり、つるんとした食感を楽しめます。さらに、厚揚げ 1枚 を 1.5cm角 ほどの食べやすい大きさに細かく切っておきます。

洋風卵液の準備と容器へのセット

次に卵液を作ります。ボウルに 卵 1個 を割り入れて白身を切るようにしっかりと溶きほぐし、水 120ml と 顆粒コンソメ小さじ1 を加えてよく混ぜ合わせます。今回は洋風な仕上がりに合わせて、容量 150ml ほどの小さめの グラタン皿 を2つ用意。それぞれの容器に、切った厚揚げ、凍ったままの 冷凍ブロッコリー 20g（大きいものは小房に分ける）、湯むきしたミニトマトを2等分してバランスよく入れます。そこに卵液を静かに流し入れ、上から アルミホイル でしっかりと蓋をします。

蒸し器不要！フライパンで簡単調理

蒸し器がなくても、深さのある フライパン やお鍋があれば簡単に蒸し上がります。フライパンにアルミホイルで蓋をした耐熱容器を並べ、容器の高さ半分くらいまで水を注ぎ入れます。フライパンの蓋をして、まずは強火にかけます。お湯がしっかりと沸騰してフツフツと音がし始めたら、弱火に落として 15分 じっくりと加熱します。時間が経ったらアルミホイルを少しめくり、卵が固まっているか確認。固まっていれば、火傷に注意しながら取り出して粗熱を取ります。

冷蔵庫で冷やして彩り鮮やかに完成

粗熱が取れたら、冷蔵庫 に入れてしっかりと冷やします。よく冷えたら、食欲が落ちる暑い夏の日にも、ひんやりさっぱりと美味しく食べられる「冷やしトマト茶碗蒸し」の完成です！黄色い卵液に、ミニトマトの赤とブロッコリーの緑が映えて、見た目にもとても鮮やかで涼しげな一品に仕上がります。1人前約80円というコスパの良さも魅力的なポイントです。

実食＆お酒で乾杯と美味しさの秘密

かっちゃんが「ほろよいの素（ライチ＆白ぶどう）」を炭酸水で割ったお酒を用意して、カメラに向かって「乾杯！」。一口食べて「トマうま！めっちゃ食べやすい！」と大絶賛。ミニトマトは湯むきすることで口当たりが良くなり、普通のトマトより水分調整がしやすく見た目も可愛くなります。冷凍ブロッコリーは凍ったまま使えて手軽。そして、茶碗蒸しには珍しい 厚揚げ を入れることで、お肉と違って冷やしても硬くならず、ボリュームとコクがアップして大満足のおかずになります。最後には「これ、ご飯にかけて『茶碗蒸し丼』にしても絶対美味しい！」と、かっちゃんらしいアイデアも飛び出しました。

【１人前８０円で大満足！】蒸し器不要で簡単・ひんやり美味しい「冷やしトマト茶碗蒸し」の作り方【kattyanneru】