Recipe
「なすポン酢大葉のせ」は夏のうちに作ってほしい！ごはんがススムおかずになる副菜多め！【作りおきレシピ | 便利な買い物リスト付き】
Ingredients
- きゅうり3本
- かまぼこ1/2本
- 梅肉チューブ少量
- かつお節適量
- しょうゆ小さじ1
- ごま油小さじ1
- 小松菜1袋
- にんじん1/3本
- ツナ缶1缶
- きざみのり適量
- しょうゆ小さじ2
- マヨネーズ大さじ1/2
- ゆずこしょう少量
- 塩少々
- ボイルエビ150g
- さつまいも1本
- にんにく1片
- しょうが1片
- カシューナッツ25g
- ごま油大さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
- 酒大さじ1
- オイスターソース大さじ2
- 砂糖小さじ1/2
- みりん小さじ1
- なす2本
- トマト1個
- 大葉2～3枚
- しょうが（すりおろし）小さじ1/3
- ポン酢大さじ2
- ごま油適量
- にんじん2/3本
- かまぼこ1/2本
- 卵2個
- めんつゆ（2倍濃縮）大さじ1と1/2
- ごま油大さじ1/2
- 白いりごま小さじ1/2
- 塩少々
- こしょう少々
「夏の作りおき副菜5品（なすポン酢・エビ炒め・小松菜和え・たたききゅうり・卵そぼろきんぴら）」とは
電子レンジと時短調理を活用した、夏にぴったりな副菜5品の作りおきレシピです。なすポン酢・大葉のせからエビとカシューナッツ炒めまで、彩り豊かでごはんが進む味わいが特徴。2～3日の冷蔵保存に対応し、平日の食卓作りを劇的にラクにします。
タイムスタンプ
「夏の作りおき副菜5品（なすポン酢・エビ炒め・小松菜和え・たたききゅうり・卵そぼろきんぴら）」を美味しく作るコツ
-
下準備
- さつまいもはレンジで加熱してから炒めることで調理時間を短縮し、ホクホク食感に仕上がる
-
下準備
- 小松菜は加熱後しっかりと水気を切ることで、味がぼやけず美味しく仕上がる
-
火加減
- なすは弱めの中火で皮目からじっくり焼き、格子状の切り込みを入れることで油吸収を抑え中まで味が染み込む
-
切り方
- きゅうりは麺棒でたたいて一口大に砕くことで、断面が不規則になり調味料の味が染み込みやすくなる
-
保存
- 冷蔵庫で冷やすと味が馴染んでさらに美味しくなり、2～3日間の保存に対応している
「夏の作りおき副菜5品（なすポン酢・エビ炒め・小松菜和え・たたききゅうり・卵そぼろきんぴら）」の材料
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ごま油香るエビとカシューナッツ炒め
「夏の作りおき副菜5品（なすポン酢・エビ炒め・小松菜和え・たたききゅうり・卵そぼろきんぴら）」の作り方・手順
たたききゅうりとかまぼこのカツオうめ和え
- 1
きゅうりとかまぼこを切る
きゅうり3本の両端を切り落とし、ポリ袋に入れて麺棒などでたたいて一口大に砕く。かまぼこ1/2本は5mm幅に切る。
- 2
調味料と和える
ポリ袋にかまぼこ、ごま油小さじ1、しょうゆ小さじ1、梅肉チューブ少量、かつお節適量を加えてもみ込み、器に盛る。
小松菜とツナのゆずこしょうマヨ和え
- 1
野菜を切る
小松菜1袋は3～4cmのざく切りにし、にんじん1/3本は千切りにする。
- 2
電子レンジで加熱
耐熱ボウルにまずにんじん、その上に小松菜の根部分、最後に葉部分の順に重ね、塩少々をふる。ふんわりラップをして電子レンジ(600W)で3～4分ほど、野菜がやわらかくなるまで加熱する。
- 3
水切りをする
加熱後、一度流水にさらして色止めをし、キッチンペーパーなどで水気をよく切る。
- 4
調味料と和える
ボウルにツナ、しょうゆ小さじ2、マヨネーズ大さじ1/2、ゆずこしょう少量を入れて和える。器に盛りきざみのりを飾る。
ごま油香るエビとカシューナッツ炒め
- 1
さつまいもを加熱・香辛料を準備
さつまいも1本を5mm幅の輪切りにして耐熱容器に入れ、水を回しかけてラップをし電子レンジ(600W)で2分半加熱する。にんにく1片としょうが1片はみじん切りにする。
- 2
食材を炒める
フライパンにごま油大さじ1を弱火で熱し、加熱したさつまいもを炒める。美味しそうな焼き色がついたらカシューナッツ25g、ボイルエビ150gを加えて炒め合わせる。
- 3
香りを立たせ味付けする
酒大さじ1、みじん切りのにんにくとしょうがを加えて香りを立たせる。次にみりん小さじ1、オイスターソース大さじ2、砂糖小さじ1/2を加えて全体にタレを絡める。塩・こしょう少々で味を調える。
さっぱりなすポン！大葉のせ
- 1
なすを下準備
なす2本は縦半分に切り、皮目に格子状に切り込みを入れて一口大に切る。トマト1個は8等分のくし形切りにする。
- 2
なすを焼く
フライパンにごま油を適量入れて熱し、なすを弱めの中火で皮目からじっくり焼く。なすがしんなりとして柔らかくなったら、バットなどに取り出して粗熱を取る。
- 3
調味料と和える
保存容器になす、トマト、ポン酢大さじ2、すりおろししょうが小さじ1/3を入れて和える。最後に手でちぎった大葉2～3枚を加えてさっと和える。
かまぼことにんじん卵そぼろのごまきんぴら
- 1
材料を切り溶き卵を準備
にんじん2/3本は拍子木切りにし、かまぼこ1/2本は千切りにする。卵2個はボウルに割り入れてよく溶いておく。
- 2
卵そぼろを作る
フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、溶き卵を流し入れて菜箸で素早くかき混ぜ、そぼろ状にして一度取り出す。
- 3
野菜を炒める
同じフライパンに再びごま油大さじ1を足し、にんじんをじっくり炒める。にんじんに火が通ってきたらかまぼこを加えてさらに炒め合わせる。全体がしんなりとしたら卵そぼろを戻し入れる。
- 4
味付けして仕上げ
塩・こしょう少々をふり、めんつゆ（2倍濃縮）大さじ1と1/2を回しかけて全体に味がなじむまでさっと炒める。最後に白いりごま小さじ1/2をふり全体を混ぜ合わせる。
料理の科学
かつお節やツナ、エビに含まれるイノシン酸などの動物性うま味成分と、トマトや小松菜に含まれる植物性のグルタミン酸が合わさることで、うま味の相乗効果が生まれます。また、梅肉やポン酢に含まれるクエン酸などの酸味が、塩味やうま味を引き立てて全体の味のバランスを整え、さっぱりとした清涼感を与えます。これにより、副菜として飽きのこない豊かな味わいが実現されています。
「夏の作りおき副菜5品（なすポン酢・エビ炒め・小松菜和え・たたききゅうり・卵そぼろきんぴら）」の詳しい解説
※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。
たたききゅうりとかまぼこのカツオうめ和え
夕食の「あと一品」にぴったりな、さっぱりとした副菜です。まずはきゅうり3本の両端を切り落とし、ポリ袋に入れて麺棒などでたたいて一口大に砕きます。こうすることで断面が不規則になり、味が染み込みやすくなります。次にかまぼこ1/2本を5mm幅にスライスし、きゅうりと同じポリ袋に加えます。そこにごま油小さじ1、しょうゆ小さじ1、そしてさっぱりとした風味を加える梅肉チューブを少量加えて袋の上からよくもみ込みます。全体に調味料がなじんだら、旨味を引き立てるかつお節を適量加えてさらに軽くもみ込み、保存容器に移せば完成です。包丁をほとんど使わず、ポリ袋一つで手軽に作れるのが嬉しいポイントです。梅の酸味とごま油のコクが絶妙にマッチし、箸休めに最適な一品になります。
小松菜とツナのゆずこしょうマヨ和え
電子レンジを活用して手軽に作れる、風味豊かな和え物です。小松菜1袋は3〜4cmのざく切りにし、にんじん1/3本は千切りにします。耐熱ボウルに野菜を入れる際は、火の通りにくいにんじんを一番下に敷き、その上に小松菜の根に近い部分、最後に葉の部分の順に重ねていくのが均一に加熱するコツです。塩少々をふり、ふんわりとラップをかけて電子レンジ（600W）で3〜4分加熱します。加熱後は一度流水にさらして色止めをし、手でしっかりと水気をしぼります。さらにペーパーなどで余分な水気をしっかり切ることで、味がぼやけずに仕上がります。ボウルに野菜を戻し、ツナ缶1缶、しょうゆ小さじ2、マヨネーズ大さじ1/2を加えてよく和え、仕上げにピリッとしたアクセントとなるゆずこしょうを少量加えてさっと和えます。保存容器に入れ、食べる直前にきざみのりを飾れば完成です。
ごま油香るエビとカシューナッツ炒め
エビのプリプリ感とナッツの食感が楽しい、少しボリュームのある副菜です。さつまいも1本は5mm幅の輪切りにし、耐熱容器に入れて水を少し回しかけ、ラップをして電子レンジ（600W）で2分半加熱しておきます。これで炒め時間を短縮し、ホクホクに仕上がります。にんにく1片としょうが1片はみじん切りにします。フライパンにごま油大さじ1を弱火で熱し、加熱したさつまいもを並べてじっくり炒めます。さつまいもに美味しそうな焼き色がついたら、カシューナッツ25gとボイルエビ150gを加えて炒め合わせます。さらに酒大さじ1、みじん切りのにんにくとしょうがを加えて香りを立たせます。仕上げにみりん小さじ1、オイスターソース大さじ2、砂糖小さじ1/2を加えて全体にタレを絡め、塩・こしょう少々で味を調えれば完成です。冷めても美味しいのでお弁当のおかずにも最適です。
さっぱりなすポン！大葉のせ
夏の暑い時期にぜひ作ってほしい、さっぱりとした味わいのごはんが進むおかずです。なす2本は縦半分に切り、皮目に格子状の切り込みを入れてから一口大に切ります。この切り込みを入れることで、油の吸収を抑えつつ味が中までしっかり染み込みます。トマト1個は8等分のくし形切りにします。フライパンにごま油を適量入れて熱し、なすを弱めの中火で皮目からじっくりと焼いていきます。なすがしんなりとして柔らかくなったら、一度バットなどに取り出して粗熱を取ります。保存容器になすとトマトを入れ、ポン酢大さじ2とすりおろしたしょうが小さじ1/3を加えてよく和えます。最後に手でちぎった大葉2〜3枚を加えてさっと和えれば完成です。冷蔵庫で冷やすとさらに味が馴染んで美味しくなり、さっぱりとした酸味と大葉の爽やかな香りが食欲をそそります。
かまぼこと卵そぼろのごまきんぴら
彩りが美しく、お弁当の隙間埋めにも大活躍するきんぴらです。にんじん2/3本は拍子木切りにし、かまぼこ1/2本は千切りにします。卵2個はボウルに割り入れてよく溶いておきます。フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、溶き卵を流し入れて菜箸で素早くかき混ぜ、そぼろ状にして一度取り出しておきます。同じフライパンに再びごま油大さじ1（分量外）を足し、まずはにんじんをじっくり炒めます。にんじんに火が通ってきたら、かまぼこを加えてさらに炒め合わせます。全体がしんなりとしたら、取り出しておいた卵そぼろを戻し入れ、塩・こしょう少々を振ります。味付けにめんつゆ（2倍濃縮）大さじ1と1/2を回しかけ、全体に味がなじむまでさっと炒めます。仕上げに白いりごま小さじ1/2をふって全体を混ぜ合わせれば完成です。甘めの優しい味わいで、子供から大人まで大好きな一品です。
忙しい毎日を支える作りおき5品のまとめ
今回ご紹介した5品の副菜は、どれも平日の夕食作りを劇的にラクにしてくれる便利なレシピばかりです。土日の少し空いた時間にまとめて準備しておけば、「あと一品何か欲しいな」という時に冷蔵庫から出すだけで、食卓が一気に華やかになります。動画の最後には、スーパーでの買い出しにそのまま使える便利な「買い物リスト」も紹介されており、何を買えばいいか迷う心配もありません。食材の組み合わせや、電子レンジを上手に使った時短テクニックなど、日々の料理が少しでも楽しく、精度高く、そしてラクになるような工夫が詰まっています。ぜひこれらのレシピを参考にして、ご家庭の定番作りおきメニューに加えてみてください。
家族ごはん【料理家ぐっち夫婦の料理チャンネル】について
家族ごはん【料理家ぐっち夫婦の料理チャンネル】
登録者 11.5万人 ・ 家庭料理
「家族ごはん【料理家ぐっち夫婦の料理チャンネル】」は、料理家夫婦によるYouTubeチャンネルです。夫のTatsuyaさんは料理家・飲食店経営者、妻のSHINOさんは料理家・栄養士・乳幼児食指導士として活動しています。「日々の暮らしを楽しく美味しく、ちょっとおしゃれに」をテーマに、忙しい毎日を送る人々に向けた家庭料理のレシピを発信しています。InstagramなどSNSでも活動しており、食を通じた豊かな暮らしの提案を行っています。
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