Recipe
お買い物企画第三弾！焼きそば対決。後藤シェフのアメリカンビーフ スイートチリ焼きそば
Ingredients
- アメリカンビーフ肩ロース150g
- 塩適量
- 片栗粉大さじ1
- 油適量
- もやし50g
- 万能ねぎ3本
- ミニトマト15個
- 新しょうがの甘酢漬け20g
- やきそば麺1袋
- ウスターソース小さじ1
- 日本酒大さじ1
- スイートチリソース大さじ2
「アメリカンビーフ スイートチリ焼きそば」とは
アメリカンビーフ肩ロースを塩と片栗粉で下ごしらえし、二段階焼きで調理するスイートチリ焼きそばです。お肉の存在感を引き出しながら、スイートチリソースの甘みとミニトマト、新しょうがの甘酢漬けの爽やかさを組み合わせた、新感覚の焼きそばが完成します。プロのテクニックを使うことでお肉を柔らかく仕上げ、食べ応えのある一品になります。
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タイムスタンプ
「アメリカンビーフ スイートチリ焼きそば」を美味しく作るコツ
-
下準備
- アメリカンビーフ肩ロースは1cm幅の縦長にカット
- 塩で下味をつけた後、片栗粉をまぶしてから手のひらでねじるように揉み込むことで、食べ応えと焼いたときのソースの絡みが格段に良くなります
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調理法
- 焼きそばだからと言って一度にすべてを炒めず、アメリカンビーフともやしを先に炒めて取り出し、麺を焼いてから合わせる『二段階焼き』
- こうすることでお肉に火が通りすぎず柔らかく仕上がります
-
火加減
- アメリカンビーフは6〜7割程度に火が通った段階で取り出す
- もやしはほぼ余熱で火が通り、シャキシャキ感を残すことが重要
-
味付け
- 麺を炒めた後にウスターソースで下味をつけることで全体の味をつなぎ、最後にスイートチリソース大さじ2を加えて全体に絡めます
- 日本酒を加えることで麺がフワッと柔らかく仕上がります
-
仕上げ
- 新しょうがの甘酢漬けは繊維に沿わず薄切りにすることで独特の存在感と爽やかさを引き出す
- 天盛りにすることで視覚的にも美しく完成
「アメリカンビーフ スイートチリ焼きそば」の材料
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「アメリカンビーフ スイートチリ焼きそば」の作り方・手順
- 1
アメリカンビーフ肩ロースを1cm幅の縦長にカットし、塩を振る。全体に片栗粉大さじ1をまぶし、手のひらを使ってねじるように揉み込む
- 2
ミニトマトのヘタを取って半分にカット。万能ねぎの白い部分は大きめのみじんぎり、青い部分は3cm幅に切る。新しょうがの甘酢漬けは薄切りにする
- 3
フライパンに油を多めに引き、アメリカンビーフを強火で焼く。裏返すタイミングでもやしと万能ねぎを加え、さっと炒める。6〜7割火が通ったら一度取り出す
- 4
フライパンに油を引き直し、やきそば麺を少し炒めて香ばしくする。ウスターソース小さじ1を加えて下味をつける。3の具材を戻し、ミニトマトを加えて炒める
- 5
日本酒大さじ1を回し入れて蒸らし、スイートチリソース大さじ2を加えて全体に絡める。トマトが少し崩れ始めたら皿に盛り、新しょうがの甘酢漬けを天盛りにする
料理の科学
牛肉のイノシン酸とトマトのグルタミン酸によるうま味の相乗効果に加え、スイートチリソースや甘酢漬けによる五味のバランスが立体的な味わいを作ります。また、牛肉に片栗粉をまぶすことで水分を閉じ込めジューシーに仕上げる水分コントロールや、肉や麺を強火で炒めることでメイラード反応が起こり、香ばしさが引き立ちます。
「アメリカンビーフ スイートチリ焼きそば」の詳しい解説
※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。
焼きそば対決の幕開けとメニュー発表
お買い物企画の第三弾として、今回は 焼きそば をテーマにした対決が繰り広げられます。後藤シェフ が挑戦するのは、あまりありそうでない ビーフ焼きそば です。対決を前に、後藤シェフは前回の企画で残ってしまった 豆腐 を、どうしても 中村シェフ に使わせたいと執拗に勧めます。「半分残っているから使ってください」と懇願する後藤シェフに対し、自分が失敗したからといって相手にも使わせようとする姿勢に、中村シェフも思わず苦笑い。和気あいあいとした雰囲気の中で、今回の対決メニューである アメリカンビーフ スイートチリ焼きそば の調理がスタートします。
アメリカンビーフのカットとプロの技
メイン食材である アメリカンビーフ肩ロース 150g をカットしていきます。お肉の存在感を出すために大きめにカットしたいところですが、今回は 1cm幅 の縦長に切っていきます。この切り方にする理由は、やきそば麺 の太さに合わせるためです。カットしたお肉に 塩 を振って下味をつけたら、片栗粉 大さじ1 をまぶします。片栗粉をまぶすことで、周りのソースの絡みが格段に良くなります。ここでプロのワンポイントとして、お肉を少し「くねる（ひねる）」ように揉み込みます。こうすることで、焼いたときに肉肉しさが増し、食べ応えがアップするそうです。これは ビーフストロガノフ などを作る際にも使われるプロの技法です。
食材の下準備とこだわりのカット
続いて、焼きそばに合わせる野菜の下準備を行います。ミニトマト 15個 はヘタを取って半分にカットします。後藤シェフは「自分では絶対に作らないだろうなという焼きそばを作ってみたい」と、今回のユニークな組み合わせへの期待を語ります。万能ねぎ 3本 は、根元の白い部分が少し硬いため細かく刻み、青い部分は 3cm幅 にカットして食感の違いを楽しみます。さらに、焼きそばの定番である紅しょうがの代わりに、新しょうがの甘酢漬け 20g を使用します。こちらはあえて繊維に沿って細切りにせず、薄切りにすることで、独特の存在感と爽やかな風味をプラスします。
お肉を柔らかく仕上げる1段階目の炒め
調理の最大のポイントは、お肉と麺を別々に炒める「二段階焼き」です。焼きそばだからといって一度にすべてを炒めようとすると、お肉に火が通りすぎて固くなってしまいます。まずはフライパンに 油 を少し多めに引いて温め、下ごしらえした アメリカンビーフ を入れて強火でこんがりと焼いていきます。お肉を裏返したら、もやし 50g と 万能ねぎ を加えます。もやしはほぼ余熱で火が通るため、サッと炒めるだけで十分です。お肉に 6〜7割 ほど火が通り、もやしのシャキシャキ感が残っている状態で、一度すべてをお皿に取り出しておきます。
麺の味付けとスイートチリソースでの仕上げ
フライパンに再度 油 を引き、やきそば麺 1袋 を入れて少し焦げ目がつくように香ばしく炒めます。ここで、麺自体に下味をつけるために ウスターソース 小さじ1 を加えます。これが全体の味をつなぐ重要な役割を果たします。麺が炒まったら、先ほど取り出したお肉と野菜をフライパンに戻し、ミニトマト を加えます。全体を軽く混ぜ合わせたら、日本酒 大さじ1 を回し入れます。お酒の水分で蒸らすことで、麺がフワッと柔らかく仕上がります。最後に、味の決め手となる スイートチリソース 大さじ2 を加えて全体に絡めます。トマトが少し崩れ始めたタイミングが、火を止めるベストな瞬間です。
実食の感想とおすすめのアレンジ方法
出来上がった焼きそばをお皿に盛り付け、仕上げに 新しょうがの甘酢漬け を天盛りにすれば、アメリカンビーフ スイートチリ焼きそば の完成です。実食では、スイートチリソースの甘みとお肉の旨味が絶妙にマッチしていると大好評。大きめにカットした アメリカンビーフ の存在感が際立ち、食べ応えも抜群です。後藤シェフは、予算の関係で今回は断念したものの、仕上げに レモン果汁 を絞るとさらに美味しくなると提案。中村シェフも、パクチー や ライム を添えたり、アーモンドスライス を散らしたりするアジアンテイストなアレンジを勧めます。プロとしてのこだわりが詰まった、新しい焼きそばの提案となりました。
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