Recipe
お買い物企画第四弾！焼きそば対決。中村シェフのアメリカンポーク 彩り野菜の焼きそば
Ingredients
- アメリカンポーク250g
- 舞茸100g
- えのき50g
- キャベツ150g
- 小ネギ5本
- ミニトマト8個
- 木綿豆腐1/2丁
- 新しょうがの甘酢漬け20g
- もやし150g
- 焼きそば麺1袋
- ごま油適量
- 塩適量
- 日本酒適量
- 醤油小さじ1
- 水大さじ2
- 水溶き片栗粉適量
- からし適量
- 酢お好みで
動画の概要
三越前「LA BONNE TABLE」の中村和成シェフが、アメリカンポークを使った彩り野菜のあんかけ焼きそばを紹介する動画です。アメリカンポークの脂身を活用して麺をカリッと焼き上げ、たっぷりの野菜と豆腐を加えたヘルシーなあんかけをのせる一品です。シンプルな塩・醤油・日本酒ベースの味付けで、素材の旨味を最大限に引き出しています。水溶き片栗粉でとろみをつけたあんかけに、ごま油・からし・酢をアクセントに使うことで、奥行きのある味わいに仕上がります。お買い物企画の一環として、コストを抑えながら本格的な焼きそばを作るレシピです。
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重要ポイント・コツ
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下準備
アメリカンポークは脂身と赤身を分けてカットする。脂身は細かく刻み、赤身は少し厚めに細長くカットすることで食感の違いを楽しめる。
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下準備
小ネギは白い部分を3cm幅、青い部分を小口切りに分けておく。白い部分は炒め用、青い部分は仕上げの薬味として使い分ける。
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下準備
新しょうがの甘酢漬けは千切りにしておき、仕上げに加えることで爽やかな風味をプラスする。
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火加減
麺を焼く際は、片面を動かさずに約3分間しっかり焼き付けることで、カリッとした食感を出す。両面焼いた後、余分な油はペーパーで拭き取る。
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火加減
具材を炒める際はアメリカンポークの赤身から炒め始め、色が変わったタイミングできのこ類を投入し、さらにしんなりしたら残りの野菜を加えるという順序を守る。
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火加減
豆腐とミニトマトを加えた後はフライパンに蓋をして蒸し焼きにし、野菜の水分を引き出す。これによりあんかけのベースとなる水分を自然に確保できる。
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味付け
塩は各食材を加えるたびに軽く振ることで、素材ごとに下味をつけ、全体の味のまとまりをよくする。
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味付け
醤油は小さじ1、水は大さじ2と少量に抑え、素材の旨味を生かしたシンプルな味付けにする。
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味付け
水溶き片栗粉であんにとろみをつけ、仕上げにごま油を回しかけることで香りと光沢をプラスする。
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仕上げ
皿の縁にからしを添え、好みで酢をかけることで、食べながら味の変化を楽しめる。
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活用テク
アメリカンポークの脂身をフライパンで先に炒めて油を引き出し、その脂で麺を焼くことでコクと風味が増す。
材料
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作り方・手順
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01
【野菜・具材の下準備】舞茸は手でほぐす。えのきは石づきを取り除いてから手でほぐす。キャベツは食べやすい大きさにカットする。小ネギは白い部分を3cm幅、青い部分を小口切りにする。ミニトマトはへたを取り除く。木綿豆腐は一口大にカットする。新しょうがの甘酢漬けは千切りにしておく。
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02
【アメリカンポークの下準備】アメリカンポークは脂身と赤身に分ける。脂身は細かくカットし、赤身は少し厚めに細長くカットする。
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03
【麺の炒め方】フライパンでアメリカンポークの脂身の約半量を炒めて油を引き出す。軽くごま油を足し、残りの脂身も加えてさらに脂を引き出す。焼きそば麺をほぐしながら加え、片面を動かさずに約3分間焼く。3分後にひっくり返し、もう片面も同様に焼く。余分な油をペーパーで拭き取り、皿に盛り付けておく。
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04
【具材の炒め方①：肉ときのこ】フライパンに残った脂とごま油を加えて熱し、アメリカンポークの赤身を加えて炒め、塩を軽く振る。肉の色が変わってきたら、舞茸とえのきを加えてさらに軽く塩を振る。
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05
【具材の炒め方②：野菜を追加】きのこがしんなりしたタイミングで、キャベツ・小ネギの白い部分・もやしを加え、軽く塩を振る。全体がしんなりしたら日本酒を加える。
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06
【蒸し焼きと味付け】豆腐とミニトマトをフライパンに加え、蓋をして蒸し焼き状態にし、野菜の水分を出す。醤油小さじ1と水大さじ2を加えて味を整え、水溶き片栗粉を回し入れてあんにとろみをつける。
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07
【仕上げと盛り付け】仕上げに小ネギの青い部分と千切りの新しょうがの甘酢漬けを加えて軽く混ぜる。皿に盛った麺の上にあんかけをかける。ごま油を回しかけ、皿の縁にからしを添えて完成。好みで酢をかけていただく。
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