Recipe
ナスがトロっとジューシー【ナスのお好み焼き の作り方】外はカリッ！小麦粉と卵で簡単レシピ
Ingredients
- ナス2〜3本（300g）
- 豚バラ薄切り肉50g（約3枚）
- 小麦粉大さじ5
- 卵1個
- サラダ油小さじ2
- 塩小さじ1/4
- かつお節（A）4g
- 紅生姜（A）大さじ2
- お好み焼きソース（B）適量
- マヨネーズ（B）適量
「ナスのお好み焼き」とは
ナスをキャベツの代わりにたっぷり使った新感覚のお好み焼きです。ナスを1cm角のさいの目切りにして塩揉みし、小麦粉・卵・かつお節・紅生姜を加えて生地を作ります。出汁を使わずナス自体の水分を活かすため、工程がシンプルで手軽です。豚バラをのせてフタをして蒸し焼きにすることで、中はトロッとジューシー、外は香ばしく焼き上がります。ソースとマヨネーズの2重がけで、夕食のおかずにもおつまみにも合う満足感のある一品です。
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「ナスのお好み焼き」を美味しく作るコツ
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下準備
ナスはヘタと下を落とし、奥側を繋げたまま1cm間隔で切り目を入れ、90度回してさらに切り目を入れてから端から切るとバラバラにならずに1cm角のさいの目に簡単に切れる（玉ねぎのみじん切りと同じ要領）。
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下準備
切ったナスはさっと水にさらして表面を洗う程度でよい。水気を軽く切った後、表面に少し水気が残っているくらいがベスト。
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下準備
塩小さじ1/4をナスに加えて30秒ほど優しく揉み込む。ナスの表面の水分で塩が溶けやすくなり、内部に塩分が浸透してしんなりとした状態になる。
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生地
今回は出汁を使わず、しんなりしたナスに直接小麦粉・卵・かつお節・紅生姜を加えて生地を作る。ナス自体の水分が生地のベースになる。
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生地
かつお節は袋の上から揉んで粉末状にしてから加える。仕上げ用に少量残しておく。
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焼き方
20cmのフライパンを使うと、形を整えなくてもお好み焼きの形に丸く焼き上がるので便利。
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焼き方
豚バラ肉は生地を流し込んだ後、上に重ならないように並べる。豚バラがなければベーコン・ソーセージ・豚こまを刻んで生地に混ぜ込んでもよい。
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裏返し
フライパンを振って直接ひっくり返すのは難しいため、一度お皿に滑らせて移し、フライパンを逆さに被せてからお皿とフライパンを一緒にひっくり返すと安全に裏返せる。
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火加減
裏返した後はヘラで縁を内側に整えてドーム型にし、フタをして弱火〜弱めの中火で4〜5分蒸し焼きにして中まで火を通す。竹串を刺してドロッとした生地がつかなければ完成の目安。
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仕上げ
竹串で火通りを確認後、再度ひっくり返して豚肉面を上にし、フライパンに溜まった余分な脂をキッチンペーパーで拭き取ってから盛り付けると、すっきりと食べやすくなる。
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味付け
ナスがたっぷりでジューシーなため、ソースは2重がけにして少し濃いめの味付けにするのがコツ。最後に残しておいたかつお節を振る。
「ナスのお好み焼き」の材料
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「ナスのお好み焼き」の作り方・手順
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01
ナスはヘタと下を落とし、奥側を繋げたまま1cm間隔で縦に切り目を入れ、90度回してさらに1cm間隔で切り目を入れる。そのまま端からトントンと切って1cm角のさいの目にする。
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02
切ったナスをさっと水にさらして表面を洗い、水気を軽く切ってボウルに移す（表面に少し水気が残る程度でよい）。
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03
ボウルのナスに塩小さじ1/4を加え、手で30秒ほど優しく揉み込む。ナスがしんなりしてくたっとした状態になればOK。
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04
しんなりしたナスに小麦粉大さじ5を加え、全体をしっかり混ぜ合わせる。
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05
卵1個を割り入れ、溶きほぐしながら混ぜてドロッとした生地状にする。
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06
かつお節4gを袋の上から揉んで粉末状にし、仕上げ用に少量残して生地に加える。紅生姜大さじ2も加えてよく混ぜ、生地の準備完了。
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07
20cmのフライパンにサラダ油小さじ2を入れて熱し、生地を全量流し込んでスプーンなどで平らに広げる。
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08
生地の上に豚バラ薄切り肉50gを重ならないように並べ、底面がこんがり焼き固まるまでじっくり焼く。
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09
底面に焼き色がついたら、お皿に一度滑らせて移し、フライパンを逆さに被せてお皿とフライパンを一気にひっくり返して裏返す。
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10
再び火にかけ、ヘラで縁を内側に整えてドーム型にして軽く押さえる。フタをして弱火〜弱めの中火で4〜5分蒸し焼きにする。
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11
竹串を中心に刺してドロッとした生地がつかなければ火が通っている。豚肉面を上にするためもう一度ひっくり返し、フライパンに溜まった余分な脂をキッチンペーパーで拭き取る。
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12
お皿に盛り付け、お好み焼きソースとマヨネーズをそれぞれ2重がけする。仕上げに残しておいたかつお節を振って完成。
「ナスのお好み焼き」の詳しい解説（動画の書き起こし）
※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。
きじま式！ナスを楽に切る裏ワザ
今回は小さめのナス3本（約300g）を使います。大きいものなら2本でも大丈夫です。ヘタと下を落としたら、1cm角のさいの目に切っていきます。ここで「きじま式」の楽な切り方をご紹介。ナスに1cm間隔で切り目を入れますが、奥側は繋げたままにしておきます。次にナスを回して、同様に1cm間隔で切り目を入れます。奥側が繋がったまま端からトントンと切っていくことで、バラバラにならずに簡単に1cm角に切ることができます。これは玉ねぎのみじん切りと同じ考え方ですね。切り終わったら、さっと水にさらします。水にさらすと言っても、表面をさっと洗う程度で十分です。
塩揉みでナスの水分を引き出す
ナスがすべて切り終わったら、水気を軽く切ってボウルに移します。このとき、ナスの表面に少し水気が残っているくらいがベストです。ここに塩小さじ1/4を加えます。そして、手で優しく揉み込んでいきましょう。塩を振って揉むことで、ナスに残っている水分によって塩が溶けやすくなり、ナスの中に塩分が浸透しやすくなります。いわゆる塩揉みのような状態を作ることで、ナスから水分を引き出しやすい状態に整えてあげるのがポイントです。30秒ほど優しく揉んでいると、ナスの角が取れて少ししんなりとして、くたっとした状態に変化してきます。
出汁不要！ナスが主役の生地作り
しんなりしたナスに小麦粉大さじ5を加え、全体をしっかり混ぜ合わせます。通常のお好み焼きは小麦粉と出汁を混ぜて生地を作りますが、今回はナスに直接材料を加えて生地にしていきます。そのため出汁汁は一切使いません。小麦粉が馴染んだら卵1個を割り入れ、さらに混ぜていきます。卵を溶きほぐしながら混ぜていくと、だんだんとドロッとした生地らしい質感になってきます。ここに、かつお節4gを袋の上から揉んで粉末状にしたものを、仕上げ用に少し残して加えます。さらに紅生姜大さじ2を加えることで、味がグッと引き締まって美味しくなります。これで生地の準備は完了です。
20cmフライパンで手軽に焼く
今回は20cmのフライパンを使用します。このサイズだと、形を整えなくても勝手にお好み焼きの形に丸く焼き上がるのでとても便利です。フライパンにサラダ油小さじ2を入れて熱し、生地を一度にすべて流し込みます。スプーンなどで全体に平らになるように広げましょう。その上に、豚バラ薄切り肉50g（約3枚）を重ならないように並べていきます。もし豚バラ肉がなければ、ベーコンやソーセージ、豚の細切れ肉を刻んで生地に混ぜ込んでも美味しく作ることができます。豚肉をのせたら、底面がこんがりと焼き固まるまでじっくりと焼いていきます。
お皿を使って安全に裏返すコツ
底面に美味しそうな焼き色がついたら裏返します。フライパンを振って直接ひっくり返すのは難しいので、安全な方法で行いましょう。まず、お好み焼きを一度お皿に滑らせるようにして移します。そのお皿の上にフライパンを逆さにして被せ、お皿とフライパンをしっかり押さえながら一気にひっくり返します。これで失敗せずに綺麗に裏返すことができます。裏返したら再び火にかけ、ヘラなどで縁を内側に整えてドーム型にし、軽く押さえます。その後、フタをして弱火から弱めの中火で4〜5分間蒸し焼きにし、中までしっかりと火を通していきます。
ソースの2重がけで濃厚な味わいに
4〜5分経ったらフタを開け、真ん中に竹串を刺してみます。竹串にドロッとした生地がついてこなければ、中まで火が通っている証拠です。ここで一度ひっくり返して豚肉の面を上にします。フライパンの底に豚肉から出た余分な脂が溜まっているので、キッチンペーパーで綺麗に拭き取っておきましょう。こうすることですっきりと食べやすくなります。お皿に盛り付けたら、お好み焼きソースとマヨネーズを適量かけます。ナスがたっぷり入っていてジューシーなので、ソースは2重がけにして少し濃いめの味付けにするのが美味しく食べるコツです。最後に残しておいたかつお節を振って完成です。
ナスがトロっとジューシーで最高
出来上がった「ナスのみ焼き」をさっそくいただきます。一口食べると、ナスが驚くほどトロっとジューシーで、口いっぱいに旨味が広がります。お馴染みのソースとマヨネーズの味わいに、これほどナスがメインとなった食感は新感覚ですが、これが抜群に合います。ボリューム満点で食べ応えもしっかりありますが、ナスのジュワッとしたジューシー感と、特有のキュッキュッとした食感が合わさって、最後まで飽きずに美味しく食べられます。上にのせた豚バラ肉もカリッと香ばしく、良いアクセントになっています。ナスの大量消費レシピとしても非常におすすめの逸品です。
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料理家・きじまりゅうたの公式チャンネル。祖母と母も料理研究家という3代続く料理一家の出身で、テレビでの家庭料理レシピ紹介歴は15年以上。NHK「きじまりゅうたの小腹すいてませんか」「きょうの料理」「あさイチ」やCBC「キユーピー3分クッキング」などにレギュラー出演するほか、雑誌・WEBでのレシピ紹介や料理教室・イベントへの出演も行っている。チャンネルでは、家庭料理がレベルアップする「ちょっとしたコツ」や、若い世代にも無理のない料理レシピを中心に発信しており、火曜・金曜の20時を目安に新作動画を公開している。
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