Recipe
【キャベツどっさりオイスターソース焼きそば の作り方】フライパン１つで麺がもっちりレシピ！
Ingredients
- キャベツ（春キャベツ）300g（1/3個程度）
- 豚バラ薄切り肉50g
- 塩少々（豚肉用・キャベツ用）
- 焼きそば麺2玉
- 水大さじ2
- サラダ油適量（麺用小さじ2＋具用小さじ1）
- 醤油大さじ1
- オイスターソース大さじ1/2
- 胡椒少々
- 白いりごま適量
- 紅生姜適量
「キャベツどっさりオイスターソース焼きそば」とは
冷えて固まった焼きそば麺をフライパンで蒸し焼きにしてほぐし、焼き色をつけてから一度取り出します。豚バラとキャベツを別に蒸し焼きにして甘みを引き出し、最後に麺を戻して醤油・オイスターソースで味付けします。麺と具材を分けて調理することで、麺のもっちり感とキャベツのシャキシャキ感が両立します。豚バラは少量ながら旨味のだしとして機能し、全体にコクをプラスします。仕上げに紅生姜と白ごまをトッピングして完成です。
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「キャベツどっさりオイスターソース焼きそば」を美味しく作るコツ
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下準備
冷えた焼きそば麺はフライパンに水大さじ2を加えてフタをし、蒸し焼きにしてほぐれやすくする。無理にほぐすと麺が切れるため、十分に温まってから箸で優しくほぐすこと。
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下準備
キャベツは繊維（葉脈）に逆らうように1cm幅の細切りにする。こうすることで火が通りやすく食感も良くなる。
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下準備
豚バラ薄切りは1cm幅に細かく切る。旨味のだし的役割なので、全体に均等に行き渡るよう細かくカットする。
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火加減
麺は蒸し焼きでほぐした後、フライパンに押し付けて軽く焼き色をつけると香ばしさが増す。
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調理順序
麺を先に蒸し焼きにして取り出してから具材を炒める。具材の水分が出たフライパンで麺を蒸し焼きにすると焦げ付きやすくなるため、この順番が重要。
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調理順序
キャベツと豚肉も炒めたら一度取り出し、空のフライパンで麺を温め直してから調味料を絡め、最後に具材を戻して合わせる。
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味付け
調味料（醤油・オイスターソース）は麺にしっかり味をつけ、具材は薄味にとどめることで全体の味バランスが整う。
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洗い物削減
取り出した麺を置くお皿は最終的な盛り付け皿と同じものを使い、ラップをかけて保温・保湿することで洗い物を減らせる。
「キャベツどっさりオイスターソース焼きそば」の材料
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「キャベツどっさりオイスターソース焼きそば」の作り方・手順
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01
フライパンにサラダ油小さじ2をひき、焼きそば麺を並べる。水大さじ2を麺全体にまわしかけてフタをし、中火で蒸し焼きにする。
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02
麺を蒸し焼きにしている間に、キャベツ300gを芯を除いて繊維に逆らうよう1cm幅の細切りにする。豚バラ薄切り50gも1cm幅に切る。
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03
麺が十分に温まりほぐれやすくなったらフタを開け、箸で優しくほぐす。フライパンに押し付けるようにして軽く焼き色をつける。
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04
焼き色がついた麺を盛り付け用のお皿に取り出し、乾燥しないようラップをかけて保温・保湿しておく。
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05
空いたフライパンにサラダ油小さじ1を足し、中火で豚バラ肉を炒める。肉をほぐしながら炒め、軽く塩少々を振る。
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06
豚肉の上にキャベツをくっつきをほぐしながら加え、フタをして1分ほど蒸し焼きにする。
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07
フタを押さえたままフライパンを前後に揺すって全体を上下に返し、さらに1分ほど蒸し焼きにする。塩少々を振ってさっと炒め合わせたら、具材を一度お皿に取り出す。
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08
空いたフライパンに取り出しておいた麺を戻し入れ、中火で温め直しながら炒める。
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09
全体が温まったら醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1/2をまわしかけ、麺全体に絡めながら炒める。
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10
取り出しておいたキャベツと豚肉をフライパンに戻し入れ、麺と全体をさっと炒め合わせる。胡椒少々を振る。
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11
お皿に盛り付け、仕上げに白いりごまと紅生姜をトッピングして完成。
「キャベツどっさりオイスターソース焼きそば」の詳しい解説（動画の書き起こし）
※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。
焼きそば麺をフライパンで蒸し焼きにする
料理家のきじまりゅうたです。今回は「キャベツどっさりオイスターソース焼きそば」を作っていきます。まずは麺の準備から。冷蔵庫から出したばかりの焼きそば麺は、冷えていてカチカチに固まっています。このまま無理にほぐそうとすると麺がちぎれてしまうので、温めてほぐれやすくする必要があります。電子レンジで温める方法もありますが、今回は洗い物を減らすためにフライパンで直接温める方法をご紹介します。フライパンにサラダ油小さじ2をひき、麺を並べます。そこに水大さじ2を麺全体にまわしかけ、フタをして中火にかけます。こうして蒸し焼きにすることで、麺が水分を吸ってふっくらと温まり、自然にほぐれやすくなります。
キャベツと豚肉を手際よくカットする
麺を蒸し焼きにしている間に、具材の準備を進めていきましょう。まずは主役のキャベツです。今回は春キャベツを約300g（1/4〜1/3個程度）使用します。芯を切り落としたら、1cm幅の細切りにしていきます。切る時のコツは、キャベツの繊維（葉脈）の向きに対して逆らうように包丁を入れることです。こうすることで、後で炒めた時に火が通りやすくなり、食感も良くなります。次に豚バラ薄切り肉50gを1cm幅に切ります。今回の豚肉は、ボリュームを出すためというよりも、焼きそば全体にコクと旨味を加える「だし」のような役割として使用します。そのため、少量でも全体に行き渡るように細かくカットしておくのがポイントです。
温まった麺をほぐして焼き色をつける
具材を切っている間に、フライパンからパチパチと良い音がしてきました。フタを開けて麺の様子を確認しましょう。麺が十分に温まっていれば、お箸で軽く触るだけで驚くほど簡単にほぐれていきます。バーベキューなどで麺がほぐれずに苦戦し、無理やり水を足してベチャベチャにしてしまう光景をよく見かけますが、温まりさえすれば麺は自然にほぐれるのです。全体を優しくほぐしたら、フライパンに押し付けるようにして少し焼き色をつけます。この焦げ目がカリッとした食感を生み、美味しさを引き立てます。焼き色がついたら、麺を一度お皿に取り出します。このお皿は後で盛り付けに使うものと同じにすることで、洗い物を減らすことができます。麺が乾燥しないよう、ラップをかけて保温と保湿をしておきます。
豚肉とキャベツをじっくり蒸し焼きにする
空いたフライパンにサラダ油小さじ1を足し、中火で豚肉を炒めていきます。豚肉は炒めながらしっかりとほぐし、全体に均等に行き渡るようにします。ここでほぐしておかないと、最後まで塊のまま固まってしまうので、世界平和のためにも丁寧にほぐしましょう。肉に軽く塩少々を振ったら、その上にキャベツをドサッと加えます。キャベツを入れる際も、くっついている部分をほぐしながら入れると火通りが均一になります。再びフタをして、まずは1分ほど蒸し焼きにします。キャベツが少ししんなりしてきたら、フタを押さえたままフライパンを前後に大きく揺すって上下を返します。こうすると全体が綺麗に馴染みます。さらに1分ほど蒸し焼きにし、塩少々を振って全体をさっと炒め合わせたら、具材も一度お皿に取り出しておきます。
麺を温め直して調味料で味付けする
具材を取り出したら、再び空いたフライパンに保温しておいた麺を戻し入れます。ここで「なぜ具材と一緒に炒めないのか」と思うかもしれませんが、キャベツなどの具材を炒めた後のフライパンには野菜の水分や甘みが出ています。その状態で麺を蒸し焼きにしようとすると、麺がフライパンにくっつきやすく、焦げ付きの原因になってしまうのです。そのため、先に麺をほぐして取り出しておく工程が非常に重要になります。麺をフライパンに戻したら、中火で温め直しながら炒めます。全体が温まったら調味料を加えていきます。醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1/2をまわしかけます。調味料が麺に絡むと少し焦げやすくなりますが、その香ばしさがまた格別です。麺にしっかり味をつけ、具材は薄味にしておくことが、全体の味のバランスを整える最大のポイントです。
具を戻し入れて仕上げ、実食へ
麺全体に調味料が馴染んだら、取り出しておいたキャベツと豚肉をフライパンに戻し入れます。麺と具材をさっと炒め合わせ、全体が一体化したらお好みで胡椒少々を振ります。焼きそばには胡椒のスパイシーな香りが本当によく合います。全体が温まったら、お皿に山高く盛り付けます。仕上げに紅生姜と白ごまをトッピングすれば、キャベツどっさりオイスターソース焼きそばの完成です！一口食べると、むっちりとした麺の食感と、一度取り出しておいたことでシャキシャキ感が完璧に残ったキャベツのコントラストがたまりません。麺にしっかり味がついているので、キャベツの自然な甘みが引き立ちます。フライパン1つで手軽に作れて、クオリティは抜群。洗い物も最小限で済むこのレシピ、ぜひ皆さんも試してみてください！
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