Name: ソース焼きそば
Cuisine: 和食
Ingredients: 焼きそば麺 2玉; 豚バラスライス 100g; キャベツ 150g; 玉ねぎ 1/2個; かつお節 少々; 青のり 少々; 紅しょうが 少々; サラダ油 適量; 塩 少々; コショウ 少々; 酒 大さじ2（下準備用）; 醤油 小さじ2（下準備用）; 酒 大さじ1（仕上げ用）; 中濃ソース 大さじ3

「ソース焼きそば」とは

笠原将弘と次女・夕莉さんが親子で作るソース焼きそばです。麺を先に焼き付けて焼き色をつけ、その後に麺だけにソースを絡めることで、具材との味のコントラストを生み出す笠原流の極意が特徴です。シンプルな具材（豚バラ肉、キャベツ、玉ねぎ）で、昭和の縁日を思わせる懐かしい焼きそばが完成します。

【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道のご紹介 →

「ソース焼きそば」を美味しく作るコツ

下準備
- 焼きそば麺にあらかじめ酒と醤油を加えてほぐすことで、麺がほぐれやすくなり、焼いた時に香ばしい焼き色がつきやすくなる
火加減
- 麺を先にフライパンで焼き付け、両面に焼き色をつけてから取り出すことで、香ばしさと食感が格段に向上する
具材カット
- キャベツは1cm幅、玉ねぎは薄切り、豚肉は2cm幅と、全体的に小さめのサイズに統一することで麺とよく絡む
味付け
- 具材と麺を別々に味付けし、麺だけにソースを絡めることで、味のコントラストが生まれて飽きない仕上がりになる
火加減
- 野菜を炒める際は、シャキシャキ感が残る程度に、約1分半で止めることが重要

「ソース焼きそば」の材料

14点

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焼きそば麺2玉
豚バラスライス100g
キャベツ150g
玉ねぎ1/2個
かつお節少々
青のり少々
紅しょうが少々
サラダ油適量
塩少々
コショウ少々
酒大さじ2（下準備用）
醤油小さじ2（下準備用）
酒大さじ1（仕上げ用）
中濃ソース大さじ3

「ソース焼きそば」の作り方・手順

1
キャベツを1cm幅くらいに細切りにする。芯の硬い部分は薄切りにする
2
玉ねぎを薄切りにする。包丁をスライドさせるようにして切り、つながらないようにする
3
豚肉を2cm幅に切る
4
ボウルに焼きそば麺を入れ、酒（大さじ2）と醤油（小さじ2）を加えて手でやさしくほぐす
5
フライパンにサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、ほぐした麺を広げて入れる
6
麺に触らずにしばらく放置して、両面に焼き色をつける
7
焼き色がついた麺をバットに取り出しておく
8
同じフライパンにサラダ油を少し足し、豚肉を塩・コショウで味付けして炒める
9
豚肉の色が変わったら、キャベツと玉ねぎを加える
10
塩を少し振り、全体を約1分半炒めてシャキシャキ感が残る程度にする
11
具材をフライパンの端に寄せて半分のスペースを空け、焼いた麺を戻し入れる
12
麺の上に酒（大さじ1）と中濃ソース（大さじ3）を回しかける
13
麺だけにソースが均一に絡むよう炒める
14
最後に全体をさっと炒め合わせる
15
器に盛り付け、かつお節、青のり、紅しょうがをトッピングする

料理の科学

この料理が美味しくなる理由

麺に焼き色をつけることでメイラード反応が起こり、香ばしい風味が生まれます。また、グルタミン酸を含むキャベツや玉ねぎと、イノシン酸を含む豚肉やかつお節を組み合わせることで、うま味の相乗効果が働き、深みのある味わいになります。さらに、野菜を短時間で炒めることで余分な脱水を防ぎ、シャキシャキとした食感を残しています。

温度帯・加熱反応うま味成分水分コントロール

「ソース焼きそば」の詳しい解説

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

笠原家特製うちわと次女・夕莉さんの登場

オープニングでは、ファンから送られてきたというユニークな特製うちわが紹介されます。うちわの片面にはビールを飲む笠原さんの写真と「おねがいします」の文字、もう片面には「ビール」と書かれており、居酒屋で店員さんに気づいてもらえない時に掲げて注文するのに便利だと嬉しそうに語ります。続いてゲストとして、次女の 夕莉（ゆり） さんが「つくって」「みーちょ」と書かれたうちわを持って登場します。これは以前動画に出演した長男のキオくんの決め台詞にちなんだもので、和やかな雰囲気の中で親子料理がスタートします。今回挑戦するのは、誰もが一度は作ったことがある王道の ソース焼きそば です。笠原さん自身も、子供の頃に初めて見よう見まねで作った料理がソース焼きそばだったという思い出深いエピソードを語ります。

具材はシンプルに！王道の焼きそば材料

笠原流の ソース焼きそば は、あえて奇をてらわずにシンプルで王道の具材で作るのがこだわりです。用意する材料は、市販の 焼きそば麺（2玉）、キャベツ（150g）、玉ねぎ（1/2個）、そして 豚バラ肉（100g）です。笠原さんは、具材をあれこれとたくさん入れすぎてしまうと、かえってソース焼きそばらしさが薄れてしまう気がすると話し、シンプルにまとめることで「縁日で食べたような懐かしい焼きそば」の味を再現できると説明します。具材のサイズ感も重要で、麺と一緒に食べる時に具材が大きすぎると麺とうまく絡まなくなってしまうため、全体的に少し小さめのサイズに切り揃えていくのがプロならではの最初のポイントとなります。

包丁の持ち方から指導！野菜のカット工程

まずは野菜のカットから始めます。キャベツ は1cm幅くらいの細切りにしていきます。夕莉さんが包丁を握ると、笠原さんは「もっと根元をしっかり持って、人差し指を峰に乗せた方が切りやすいよ」と優しく指導します。夕莉さんは普段、家では小さなペティナイフを使っているため、大きな和包丁の切れ味に少し緊張気味の様子です。キャベツの芯の硬い部分は、薄切りにして火が通りやすくなるよう工夫します。続いて 玉ねぎ の薄切りに移りますが、夕莉さんが切った玉ねぎは下がつながってしまいます。笠原さんは「包丁をただ真下にトントンと下ろすだけだとつながってしまう。前に押すか、手前に引くようにスライドさせて切るのがコツ」と、つながる原因と正しい包丁の使い方を分かりやすくアドバイスします。

隠し味は醤油！麺をほぐすプロの下準備

次に 豚バラ肉 を2cm幅に切っていきます。ここで夕莉さんが「パパが泣いちゃうかもしれないけど、私はいつもお肉はキッチンバサミで切っちゃう」と告白すると、スタッフからは「ハサミで切る人多いよね」と共感の声が上がります。笠原さんは苦笑しつつも、肉も小さめに切ることで麺によく馴染むと説明します。そして、ここからがプロの重要なテクニックです。ボウルに 焼きそば麺 を入れ、酒（大さじ2）と醤油（小さじ2）を加えて手で優しくほぐしていきます。水分としてお酒を加えることで麺がほぐれやすくなり、さらにここで少量の醤油を麺に直接まぶしておくことで、焼いた時にきれいな焼き色がつきやすくなり、香ばしい風味が劇的にアップするのです。

麺を先に焼き付ける！AIを巡る親子雑談

フライパンに サラダ油（大さじ1）を中火で熱し、ほぐした麺を入れて広げます。ここで「すぐに触らずに、しばらく放置して焼き目をつけること」がポイントです。夕莉さんは普段、肉や野菜から先に炒めて最後に麺を入れるため、麺を最初に焼く工程に驚きます。麺を焼いている間、夕莉さんが最近「チャッピー（ChatGPT）」というAIに冷蔵庫の余り物レシピを聞いて料理しているという話題になります。笠原さんは「チャッピーって何？ゆるキャラ？」と困惑し、AIだと知ると「そんなのに頼っていたら人間が考える能力を失ってしまう！常に感覚を研ぎ澄ましておかないとダメだ」と熱く語ります。スタッフから「カサッピー（笠原さん）はすぐ否定から入るけど、チャッピーは優しく寄り添ってくれる」とイジられ、現場は笑いに包まれます。

具材を炒めて、いよいよ合体へ

麺の両面に美味しそうな焼き色がついたら、一度バサッとバットに取り出しておきます。同じフライパンに サラダ油 を少し足し、まずは 豚バラ肉 を炒めます。お肉には 塩・コショウ（少々）を振ってしっかりと下味をつけます。お肉の色が変わったら、切っておいた キャベツ と 玉ねぎ を投入します。ここでも塩を少し振り、野菜の旨味を引き出しながら炒めます。全体に豚肉の美味しい脂をまとわせるように炒め合わせ、野菜のかさが少し減るまで中火で約1分半ほど炒めます。笠原さんは「あまり炒めすぎると野菜から水分が出て水っぽくなってしまうので、シャキシャキ感が残る程度で止めるのがベスト」と、炒め加減の絶妙なタイミングを指導します。

笠原流の極意！麺だけにソースを絡める技

野菜と肉が炒まったら、具材をフライパンの端に寄せて半分のスペースを空けます。その空いた場所に、先ほど取り出しておいた麺を戻し入れます。ここからが笠原流最大の極意です。全体を混ぜ合わせる前に、麺の上の部分だけに酒（大さじ1）と 中濃ソース（大さじ3）を回しかけ、まずは麺だけでソースを絡めるように炒めます。具材と一緒に全体にソースを絡めるのではなく、あえて「麺だけにしっかりソース味をつけ、具材は塩コショウ味にする」ことで、口に入れた時に味のコントラストが生まれ、最後まで食べ飽きない最高のバランスになるのです。麺にソースが均一に馴染んだら、最後に全体をさっとダイナミックに炒め合わせて仕上げます。

昭和レトロな焼きそば完成！ビールで乾杯

焼き上がった焼きそばを、昭和の雰囲気が漂うレトロなアルミのお皿に盛り付けます。笠原さんは「このお皿がいかにも昭和の焼きそばっぽくていいよね」とお気に入り。お好みで かつお節、青のり、そして夕莉さんが大好きだという 紅しょうが をたっぷりと添えて、笠原家特製の ソース焼きそば の完成です。冷たいビールをグラスに注いで親子で「お疲れ様！」と乾杯し、出来立てを実食します。一口食べた夕莉さんは「美味しい！麺だけに味がついているからくどくなくて、本当にちょうどいい。本物の焼きそばだ！」と大絶賛。笠原さんも「これこそザ・ソース焼きそば。この味のコントラストの技はチャッピーには教えられない、カサッピーだからこその知恵だね」と、大満足の笑顔で締めくくりました。

親子で料理！笠原家の【ソース焼きそば】を作ってみた