Name: 白菜のポタージュスープ
Cuisine: 洋食
Ingredients: 白菜 1/4株（小さめ・約450g）; 玉ねぎ 半個（約150g）; ベーコン 60g; バター 30〜40g; 塩 小さじ1弱（約4g）; 鶏がらの素 小さじ1弱（約2.5g）; 水 250〜300g; 牛乳 100g; にんにく お好みで1かけ; 油 少量

「白菜のポタージュスープ」とは

白菜の茎と葉を分けて火を入れることで、塩分の乗り方を均一にし、素材の旨味を最大限に引き出すのがこのレシピの核心です。にんにく・バター・ベーコンでコクを重ね、じっくり炒め煮することで白菜の甘みを凝縮させます。仕上げにミキサーで攪拌し、牛乳を加えることでレストランのようになめらかなポタージュに仕上がります。ミキサーがない場合は具沢山のスープとしてそのまま楽しむこともできます。

「白菜のポタージュスープ」を美味しく作るコツ

下準備
白菜は白い茎の部分と葉の部分に分けておく。火の通り方が異なるため、茎は先に、葉は後から加える。
下準備
ベーコンは皮の部分を取り除いてから拍子切りにすると口当たりがよくなる。燻製香が強い場合は表面を軽く水洗いすると香りが穏やかになる。
火加減
にんにくは弱火でじっくり油に香りを移してから、色づいたらバターを加える。焦がさないよう注意する。
味付け
白菜の茎を炒める際に塩を加えることで水分が引き出され、甘みが凝縮される。有塩バターを使う場合は塩をやや控えめにする。
炒め方
玉ねぎとベーコンを加えたら、にんにくを取り出し、玉ねぎが透き通るまで3〜4分じっくり炒める。
煮込み
白菜の葉を加えた後に水を注ぎ、沸騰後は白菜がクタクタになるまでじっくり煮込む。
味付け
鶏がらの素は入れすぎに注意し、小さじ1弱（約2.5g）を目安に加えて旨味を補う。
ミキサー
ミキサーにかける前に必ず粗熱を取ること。高温のままかけると突沸して火傷の原因になるため十分注意する。
仕上げ
牛乳を加えることでよりマイルドでコクのある味わいになる。鍋に戻して温め直し、最後に塩で味を調える。
分量調整
白菜は同じ1/4株でも450〜600gと大きさに幅がある。大きめの場合は玉ねぎ・ベーコン・調味料を少しずつ増やしてバランスを調整する。

「白菜のポタージュスープ」の材料

10点

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白菜1/4株（小さめ・約450g）
玉ねぎ半個（約150g）
ベーコン60g
バター30〜40g
塩小さじ1弱（約4g）
鶏がらの素小さじ1弱（約2.5g）
水250〜300g
牛乳100g
にんにくお好みで1かけ
油少量

「白菜のポタージュスープ」の作り方・手順

01
白菜はよく洗い、芯の部分を切り落とす（芯は細かく切ってスープに活用する）。白い茎の部分は細切りにし、葉の部分と分けておく。
02
玉ねぎ半個をスライスする。白菜の大きさに合わせた大きさに切ると火の通りが均一になる。
03
ベーコンは皮の部分を取り除き、拍子切り（細長い棒状）にカットする。
04
鍋に油を少量入れ、にんにくを加えて弱火にかける。じっくり加熱してにんにくの香りを油に移し、軽く色づいたらバターを投入する。
05
バターが溶けたら、焦げる前に白菜の白い茎の部分を加え、塩（約4g）を振り入れる。しんなりするまで炒める。
06
ベーコンと玉ねぎを加え、にんにくをこの段階で取り出す。玉ねぎが透き通るまで3〜4分じっくり炒める。
07
白菜の葉の部分をすべて鍋に加え、水250〜300gを注ぎ入れて火を強め、沸騰させる。
08
沸騰したら鶏がらの素（約2.5g）を加え、白菜がクタクタに柔らかくなるまでじっくり煮込む。
09
白菜が十分に柔らかくなったら味を確認し、牛乳100gを加える。
10
火を止めてスープの粗熱を十分に取ってからミキサーに移し、なめらかになるまで攪拌する。
11
鍋に戻して温め直し、塩で味を調えて完成。

「白菜のポタージュスープ」の詳しい解説（動画の書き起こし）

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

鍋の定番・白菜を最高のスープに

冬の定番野菜である白菜を使った、驚くほど美味しい「白菜ポタージュスープ」の作り方を紹介します。鍋料理で余りがちな白菜ですが、このレシピを使えば、まるでお店で食べるような本格的なスープに生まれ変わります。材料は白菜4分の1個、玉ねぎ半個、ベーコン60g、バター30〜40g、塩4gほど、鶏がらの素2.5g、水250〜300g、牛乳100gと、身近な食材ばかり。シンプルながらも、それぞれの食材の旨味を最大限に引き出すプロの技が詰まっています。

食材の切り方と部位ごとの分け方

まずは食材の下準備から始めます。きれいに洗った白菜4分の1個（約450g、小さめが目安）は、芯の部分を切り落とします。この芯の部分も細かく切ってスープに活用します。白菜の白い茎の部分は細切りにし、葉の部分とは分けておきます。火の通り方が異なるため、別々にしておくのがポイントです。続いて玉ねぎ半個（約150g）をスライスします。切り方はお好みですが、白菜の大きさと合わせるように切ると、火の通りが均一になり、仕上がりも美しくなります。

旨味をプラスするベーコンの準備

スープに深いコクと旨味を加えるため、ベーコン50gを用意します。ベーコンの皮の部分は口当たりを良くするために取り除き、拍子切り（細長い棒状）にカットします。ベーコンやウインナーを少し加えるだけで、スープ全体の味がぐっと引き締まります。さらに、コクを出すためのバター30gと、香り付け用のにんにく1かけを用意します。にんにくは、スープにほのかな風味をプラスするための重要な名脇役です。

じっくり炒めて甘みを引き出す

鍋に油をほんの少し入れ、にんにくを加えて弱火にかけます。じっくりと加熱してにんにくの香りを油に移し、軽く色づいたらバターを投入します。バターが溶けたら、焦げる前に白菜の白い茎の部分を入れ、塩小さじ弱（約4g）を加えます。塩を加えることで白菜から水分が引き出され、甘みが凝縮されます。しんなりするまで炒めたら、ベーコンと玉ねぎを加えます。にんにくはこの段階で取り除き、玉ねぎが透き通るまで3〜4分ほどじっくり炒めます。

水を加えて旨味を凝縮させる

玉ねぎとベーコンがしんなりとしたら、残しておいた白菜の葉の部分をすべて鍋に加えます。そこへお水を250〜300g注ぎ入れ、火を強めて沸騰させます。沸騰したら味を見て、鶏がらの素小さじ弱（入れすぎに注意）を加えて旨味を補います。このまま白菜がクタクタに柔らかくなるまでじっくりと煮込んでいきます。ミキサーがない場合は、このまま具沢山のスープとして食べても非常に美味しいですが、今回はなめらかなポタージュに仕上げていきます。

ミキサーでなめらかなポタージュに

白菜が十分に柔らかくなったら、一度味を確認し、牛乳100gをお好みで加えます。牛乳を加えることで、よりマイルドでコクのある味わいになります。スープの粗熱を取ってからミキサーに移します。熱いままミキサーにかけると、突沸して中身が飛び散り、火傷の原因になるので必ず少し冷ましてから行いましょう。ミキサーでしっかりと攪拌し、なめらかな状態にします。鍋に戻して温め直し、最後に塩で味を調えれば、おうちでできるプロの味「白菜のポタージュスープ」の完成です。

『白菜のスープ』たったこれだけで驚くほど旨い。冬の定番スープ　クキパパ