Name: かぼちゃのポタージュスープ
Cuisine: 洋食
Ingredients: かぼちゃ 1/8個; 玉ねぎ 1/4個; ベーコン 2枚; 牛乳 300ml; オリーブオイル 大さじ1/2; バター 10g; 塩 小さじ1/3～; 砂糖 小さじ1/3(お好みで); 粗びき黒こしょう 少々

「かぼちゃのポタージュスープ」とは

ミキサーを使わず、すりおろし玉ねぎとフォークで粒をなくして作るかぼちゃのポタージュスープ。ベーコンを焼いた脂で玉ねぎを炒め、牛乳とかぼちゃを合わせ、バターで仕上げることで、生クリームなしでも豊かなコクと滑らかな食感が引き出されます。洗い物が少なく、手軽に作れる秋にぴったりの一品です。

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「かぼちゃのポタージュスープ」を美味しく作るコツ

下準備
- 玉ねぎはおろし金ですりおろすことで、ミキサーなしでもなめらかで統一感のあるスープになり、旨味と甘みが引き出される
下準備
- かぼちゃは電子レンジ(600W)で約5分加熱後、フォークを使い粒がなくなるまで丁寧に潰すことが滑らかな食感のポイント
火加減
- すりおろし玉ねぎはベーコンの脂が残ったフライパンで弱火2～3分かけてじっくり炒め、辛みを飛ばして甘みとコクを引き出す
味付け
- バターを最後に溶かし入れることで、生クリームなしでもキリッとした美味しさの中に豊かなコクが加わる
トッピング
- あと乗せベーコンを使うことで、カリカリの食感とコントラストが生まれ、完成度が高まる

「かぼちゃのポタージュスープ」の材料

9点

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かぼちゃ1/8個
玉ねぎ1/4個
ベーコン2枚
牛乳300ml
オリーブオイル大さじ1/2
バター10g
塩小さじ1/3～
砂糖小さじ1/3(お好みで)
粗びき黒こしょう少々

「かぼちゃのポタージュスープ」の作り方・手順

1
かぼちゃの下ごしらえ
かぼちゃ1/8個の種とワタをスプーンで丁寧に取り除く。ラップで包み、電子レンジ(600W)で約5分加熱する。荒熱が取れたら、スプーンで皮と実を分離させ、皮を取り除いて実だけをボウルに移す。
皮を取り除くことで口当たりがなめらかになる荒熱を取る時に無理をしない
2
かぼちゃを潰す
ボウルに移したかぼちゃを、フォークで粒がなくなるまで丁寧に潰す。妥協せずしっかり潰すことがミキサーいらずで滑らかなスープを作るための重要な工程。
粒が残らないまで丁寧に潰す
3
玉ねぎをすりおろす
玉ねぎ1/4個をおろし金でしっかりすりおろす。みじん切りや薄切りではなく、すりおろすことが滑らかで統一感のあるスープの秘訣。
おろし金を使う玉ねぎが小さくなったら無理をしない
4
ベーコンを焼く
ベーコン2枚を2～3cm幅に切り、油を引いたフライパンに並べて中火でじっくり焼く。両面にこんがりと綺麗な焼き色がついたら取り出す。このベーコンは最後のトッピングに使用。
触らずにじっくり両面を焼く取り出したベーコンはトッピング用に保管
5
玉ねぎを炒める
ベーコンから出た旨味たっぷりの脂が残ったフライパンに、すりおろした玉ねぎとオリーブオイル大さじ1/2を投入。弱火で混ぜながら2～3分焦がさないようにじっくり炒め、辛みを飛ばして甘みとコクを引き出す。
弱火でじっくり炒める焦がさないように注意
6
牛乳とかぼちゃを合わせる
炒めた玉ねぎの鍋に牛乳300mlを注ぎ入れ、続けて潰しておいたかぼちゃを加える。弱火にかけながら、ゴムベラなどでダマをほぐすように少しずつ潰しながら全体を混ぜ合わせ、均一になめらかに。
弱火で加熱ゴムベラで丁寧に混ぜる
7
味を整える
全体がなめらかになったら、塩小さじ1/3を加えて味を整える。かぼちゃ自体の甘みに合わせて、お好みで砂糖小さじ1/3程度を足すと甘みとコクが深まる。バター10gを溶かし入れることで豊かなコクをプラス。
塩で基本の味を整える砂糖は甘みの調整用
8
盛り付けと仕上げ
温まったスープを器に盛り付け、最初に取り出しておいたカリカリのベーコンを中央にのせ、粗びき黒こしょう少々を振って完成。
ベーコンは最後に乗せる黒こしょうで香りと味を引き締める

料理の科学

この料理が美味しくなる理由

ベーコンに含まれるイノシン酸と、玉ねぎや牛乳、かぼちゃに含まれるグルタミン酸が合わさることで、うま味の相乗効果が生まれ深みが増します。また、玉ねぎやベーコンを油やバターで炒める際のメイラード反応によって香ばしい風味が加わります。仕上げの塩は対照効果によりかぼちゃの甘味を一層引き立て、全体の味のバランスを整えます。

うま味成分温度帯・加熱反応五味・六味のバランス

「かぼちゃのポタージュスープ」の詳しい解説

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

ミキサーいらず！秋にぴったりなかぼちゃスープ

ハロウィンの季節にもぴったりな、かぼちゃ を使った絶品スープのレシピをご紹介します。ポタージュやスープを作るとき、ミキサーやブレンダーを使って滑らかにすることが多いですが、器具の準備や使用後の洗浄・お手入れが大変だと感じる方も多いのではないでしょうか。今回は ミキサーなし でも、驚くほどなめらかでとろとろの食感に仕上げるプロの技を取り入れた かぼちゃスープ の作り方をご紹介します。特別な道具がなくても手軽に作れて、食材の美味しさを引き出した本格的な味わいを1つの鍋で楽しめる絶品レシピです。

食材の下ごしらえと「すりおろし玉ねぎ」の秘訣

まずは かぼちゃ 1/8個の種とワタをスプーンで丁寧に取り除きます。次にスープの味のベースとなる 玉ねぎ 1/4個を用意しますが、ここで大きなポイントがあります。みじん切りや薄切りにするのではなく、おろし金 でしっかりすりおろすことです。すりおろした玉ねぎを炒めて使うことで、ミキサーを使わなくてもスープ全体がまとまり、とろ〜りとなめらかな食感 に仕上がります。さらに口当たりも格段に良くなり、旨味と甘みがしっかり引き出されます。玉ねぎが小さくなったら手を怪我しないよう無理せず安全に進めましょう。

かぼちゃのレンチンと滑らかに仕上げるつぶし方

ワタを取った かぼちゃ はラップで包み、電子レンジ（600W） で約5分加熱します。加熱後は熱いので少し荒熱を取り、スプーンを使って皮と実を分離させます。皮ごと使っても美味しいですが、今回は口当たりのなめらかさを追求するため皮を取り除きます。実の部分だけをボウルに移したら、フォーク などを使い粒がなくなるまでしっかり丁寧に潰していきます。ここで妥協せずにしっかり潰しておくことが、ミキサーいらずで口当たりの良い滑らかなスープを作るための大切な工程です。

ベーコンの旨味を吸わせる香ばしいベース作り

旨味のベース作りに入ります。ベーコン 2枚を2〜3cm幅に切り、油を引いたフライパンに並べて中火で触らずにじっくり焼き上げます。両面にこんがりと綺麗な焼き色がついたら、一度取り出しておきます（このベーコンは最後のトッピングに使用します）。ベーコンから出た旨味たっぷりの脂が残ったフライパンに、すりおろした 玉ねぎ と オリーブオイル 大さじ1/2を投入します。弱火で混ぜながら2〜3分焦がさないようにじっくり炒め、辛みを飛ばして甘みとコクを引き出します。

牛乳とかぼちゃを合わせるスープの煮込みとコク出し

炒めた玉ねぎの鍋に牛乳 300mlを注ぎ入れ、続けて潰しておいた かぼちゃ を加えます。弱火にかけながら、ゴムベラなどでダマをほぐすように少しずつ潰しながら全体を混ぜ合わせていきます。全体が均一になめらかになったら、塩小さじ1/3を加えて味を整えます。かぼちゃ自体の甘みに合わせて、お好みで砂糖小さじ1/3程度を足すと甘みとコクが深まります。仕上げに バター 10gを溶かし入れることで、生クリームを使わなくてもキリッとした美味しさの中に豊かなコクをプラスできます。

ベーコンのトッピングと実食でのこだわり解説

温まったスープを器に盛り付け、最初に取り出しておいたカリカリの ベーコン を中央にのせ、粗びき黒こしょう 少々を振って完成です。一口食べると、ミキサーを使っていないとは思えないほどとろーり滑らかな食感と、かぼちゃのダイレクトな旨味が広がります。すりおろした玉ねぎとベーコンの旨味がしっかりと効いており、味わいに深い体感を与えてくれます。ミキサーを使わないため洗い物の手間も減り、非常に作りやすいレシピです。お好みで コンソメ や 生クリーム を足してアレンジしたり、パンを添えて楽しむのもおすすめです。

ミキサーなし！ベーコンの旨みが溶け込むかぼちゃのポタージュスープの作り方