Name: 小松菜のふわふわ卵炒め
Cuisine: 和食
Ingredients: 小松菜 1束（200g）; 卵 3個; 塩 少々; ごま油 大さじ1～2（炒め用）; 酒 大さじ1; 水 大さじ1; にんにくのすりおろし 1かけ; しょうゆ 小さじ2; オイスターソース 小さじ2; ごま油 小さじ1（調味用）; 粗びきこしょう 少々

「小松菜のふわふわ卵炒め」とは

秋が旬の小松菜とふわふわの卵を組み合わせたおかず。茎を縦半分に切ることで火の通りを均一にし、炒め煮にすることで苦味を抑え甘みを引き出します。卵の黄色をキープしつつ、しょうゆとオイスターソースの旨みをまんべんなく絡ませるプロのテクニックが特徴です。

タイムスタンプ

「小松菜のふわふわ卵炒め」を美味しく作るコツ

下準備
- 小松菜の茎を縦半分に切ることで、火の通りが均一になり調味料が中まで染み込みやすくなる
火加減
- 卵を炒めるときは強火で油を煙が出る手前まで熱し、秒単位で素早く混ぜる
- 卵を取り出した後、茎は弱火で2分間炒め煮にする
味付け
- 茎を炒め煮にすることで、小松菜の苦味を抑えて甘みを引き出し、味をしっかり染み込ませることができる
仕上げ
- 卵を戻す前に炒め汁を取り出し、火を止めてから優しく混ぜることで、卵の黄色を美しく保ちながら味をなじませる

「小松菜のふわふわ卵炒め」の材料

11点

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小松菜1束（200g）
卵3個
塩少々
ごま油大さじ1～2（炒め用）
酒大さじ1
水大さじ1
にんにくのすりおろし1かけ
しょうゆ小さじ2
オイスターソース小さじ2
ごま油小さじ1（調味用）
粗びきこしょう少々

「小松菜のふわふわ卵炒め」の作り方・手順

1
小松菜を洗う
小松菜1束の根元を切り落とし、茎の間に残った土や砂を水できれいに洗い流します。
根元の土をしっかり除去
2
小松菜を切り分ける
葉と茎の部分を大まかに分けます。太い茎の部分は縦に半分に切り、それぞれをさらに半分にカットして、バットに分けて並べておきます。
茎を縦半分に切ることで火の通りと味の染み込みが均一になる
3
卵を溶き合わせる
ボウルに卵3個を割り入れ、塩少々を加えます。白身を切るようにして箸で素早く混ぜ、白身と黄身が均一に混ざるようにしっかりほぐします。
白身をしっかり切るように混ぜてふわふわに仕上げる
4
卵を炒める
フライパンにごま油大さじ1～2を入れ、強火で煙が出る手前まで熱々に熱します。卵液を一気に流し込み、周囲がふんわり膨らんだらゴムベラで外側から内側へ大きく混ぜます。数回混ぜたら、半熟のトロトロ状態のうちに元のボウルに取り出します。
秒単位の素早い作業が重要余熱で火が入ることを計算して半熟で取り出す
5
茎を炒め煮にする
卵を取り出したフライパンをそのまま中火にかけ、小松菜の茎を入れます。酒大さじ1、水大さじ1、にんにくのすりおろし1かけ、しょうゆ小さじ2、オイスターソース小さじ2、ごま油小さじ1をすべて一気に加え、弱火で約2分間炒め煮にします。
炒め煮にして苦味を抑えて甘みを引き出す茎がしっかり味を吸収するまで火を通す
6
葉を加えて炒める
茎の水分が飛んで汁気が少なくなったら、小松菜の葉を加えます。全体を絡めながらサッと炒め、葉がしんなりとしたら炒め汁を別の器に取り出します。
卵の色を濁らせないために汁を先に取り出す
7
卵を戻して仕上げる
火を止めてから、半熟の卵をフライパンに戻し入れ、全体をサッと数回だけ優しく混ぜ合わせます。器に盛り付けた後、先ほど取り出した炒め汁を上からソースのようにかけ、粗びきこしょうを振って完成です。
卵の美しい黄色をキープするため火を止めてから混ぜる

料理の科学

この料理が美味しくなる理由

しょうゆとオイスターソースを組み合わせることで、アミノ酸系のグルタミン酸と核酸系のうま味成分が合わさり、うま味の相乗効果が生まれます。また、卵を適切な温度帯で半熟状に加熱することで、たんぱく質が優しく凝固し、ふわふわとした食感に仕上がります。さらに、ごま油とにんにくを加熱することで風味豊かな香気成分が引き立ち、全体の味わいを引き締めます。

うま味成分温度帯・加熱反応

「小松菜のふわふわ卵炒め」の詳しい解説

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

1.5列目のキングおかず「小松菜のふわふわ卵炒め」

料理研究家のコウケンテツさんが今回紹介するのは、秋に美味しさを増す 小松菜 を使ったレシピです。メインのおかずでもなく、ただの野菜の副菜でもない、ちょうどその中間に位置する「1.5列目キングおかずシリーズ」として、小松菜のふわふわ卵炒め を提案します。シンプルながらも、旨みがたっぷりで一体感のある仕上がりが魅力の一品です。コウケンテツさんは「そろそろ秋の葉野菜が美味しくなってくる時期ですね」と笑顔で語りかけ、お馴染みのキッチンから調理をスタートします。誰もが手軽に作れる家庭料理だからこそ、プロならではのこだわりや、美味しく仕上げるためのちょっとしたコツが随所に散りばめられており、見応えのある内容となっています。

小松菜の下ごしらえ：茎の切り方に美味しさの秘密あり

まずはメイン食材である 小松菜 1束（200g）の下ごしらえから始めます。根元を切り落としたら、茎の間に土や砂が残りやすいため、水できれいに洗い流します。次に、葉と茎の部分を大まかに切り分け、それぞれをさらに半分にカットします。ここでコウケンテツさんが教える重要なコツが、太い茎の部分を縦半分に切ることです。こうすることで、火の通りが均一になるだけでなく、調味料の味が中までしっかりと染み込みやすくなります。葉と茎をきっちりと分けてバットに並べておくことで、この後の炒め作業が非常にスムーズに進むようになります。丁寧な下準備が、仕上がりの食感や味わいを大きく左右するポイントです。

卵の準備：ふわふわに仕上げるための溶き方のコツ

続いて、料理に華やかさとボリュームをプラスする卵の準備に移ります。今回は贅沢に卵を3個使用します。ボウルに卵を割り入れ、味付けとして塩少々を加えます。ここでのポイントは、白身を切るようにしてしっかりと溶きほぐすことです。コウケンテツさんは「今回はとにかくふわふわに仕上げたいので、しっかりめに混ぜてくださいね」とアドバイスします。白身と黄身が均一に混ざり合うことで、熱を通したときにムラなくふんわりとした食感に仕上がります。お箸を素早く動かして、白身のコシをしっかりと切るように混ぜ合わせるのが、プロのような仕上がりに近づけるための秘訣です。

卵を炒める：強火と余熱を活かした「秒の世界」の調理法

いよいよ炒める工程に入りますが、まずは卵から調理します。フライパンに香り高い ごま油 大さじ1〜2を入れ、強火で煙が出る手前まで熱々に熱します。コウケンテツさんは「ここはもう秒の世界です！」と強調します。熱々の油に一気に卵液を流し込み、周囲がふんわりと膨らんできたら、ゴムベラを使って外側から内側へ大きく混ぜ合わせます。混ぜる回数は数回程度で十分です。余熱でどんどん火が入っていくため、全体が半熟のトロトロ状態になったら、すぐに卵を溶いた元のボウルに取り出します。このボウルに戻す方法なら、新しくお皿を汚す必要がなく、洗い物も減らせるという主婦・主夫に嬉しい生活の知恵も紹介されています。

茎の調理：最大のポイント「炒め煮」で苦味を旨みに変える

卵を取り出したフライパンは洗わずにそのまま使い、中火にかけます。まず 小松菜の茎 を入れ、そこに調味料をすべて一気に加えます。分量は酒大さじ1、水大さじ1、にんにくのすりおろし 1かけ、しょうゆ 小さじ2、オイスターソース 小さじ2、ごま油 小さじ1です。ここから弱火で2分ほど「炒め煮」にするのが、このレシピ最大のポイントです。小松菜の茎は味が入りにくく、サッと炒めるだけだと苦味やえぐみが残りやすい性質があります。しかし、調味料と一緒にじっくり炒め煮にすることで、苦味を抑えて小松菜本来の甘みを引き出し、しっかりと味を染み込ませることができます。この工程で茎の美味しさが劇的に変わります。

葉の追加と仕上げ：卵の色を美しく保つためのプロのひと手間

茎の水分が飛んで汁気が少なくなってきたら、時間差で 小松菜の葉 を加えます。全体を絡めながらサッと炒め、葉がしんなりとしたら、ここでコウケンテツさん流のプロのテクニックが登場します。フライパンの中にある 炒め汁 を、一度別の器に取り出すのです。この汁気を残したまま卵を戻してしまうと、卵が汁を吸って色が黒っぽく濁ってしまいます。汁を取り出したら火を止め、半熟の卵をフライパンに戻し入れ、全体をサッと数回だけ優しく混ぜ合わせます。器に盛り付けた後、先ほど取り出しておいた炒め汁を上からソースのようにかけることで、卵の美しい黄色をキープしたまま、全体にまんべんなく味をなじませることができます。仕上げに こしょう 適宜を振って完成です。

実食：シンプルだからこそ際立つ、計算された食感と味わい

完成した料理を、炊きたてのご飯とともに実食します。黄金色の卵と、小松菜の深いグリーンのコントラストが目にも鮮やかです。一口食べたコウケンテツさんは「まあ、絶妙！」と大絶賛。しっかり炒め煮にした茎は、シャキシャキとした心地よい食感を残しつつ、中までオイスターソースとしょうゆの旨みが染み込んでいて、噛むたびに甘みが広がります。卵もふわふわで、最後にかけたソースがよく絡んでいます。シンプルな料理だからこそ、切り方や炒める順番、そして「炒め煮」にする工程が非常に重要であると熱弁します。ラー油や唐辛子を加えてピリ辛にするアレンジもおすすめですが、まずはこの計算し尽くされた究極のシンプルさを味わってほしいと締めくくりました。

コウケンテツ流茎まで味しみ！しょうゆとオイスターソースの旨み！小松菜のふわふわ卵炒めの作り方