Name: ポン酢チキン
Cuisine: 和食
Ingredients: 鶏もも肉 1枚（約250g）; ぽん酢しょゆ「ゆずの村」 大さじ3（大さじ2＋大さじ1）; 砂糖 大さじ1/2; 酒 大さじ2

「ポン酢チキン」とは

鶏もも肉をぽん酢しょうゆと砂糖、酒でフライパンで蒸し煮にする手軽なおかず。皮目を下にして弱火でじっくり加熱することで、肉が硬くならずふっくらジューシーに仕上がります。仕上げに追いぽん酢をかけることで、加熱で飛んだゆずの香りを引き立たせ、照りツヤのある完成品になります。

タイムスタンプ

「ポン酢チキン」を美味しく作るコツ

下準備
- 鶏もも肉の厚みがある部分にキッチンバサミで数箇所切り込みを入れると、火が均一に通りやすくなり調理時間を短縮できます
火加減
- 皮目を下にして蓋をし、弱めの中火で5～6分間蒸し煮にすることで身に直接強い火が当たらず、肉が硬くなるのを防げます
味付け
- 最後に追いぽん酢として大さじ1のぽん酢をかけることで、加熱で飛んだゆずのフレッシュな香りを劇的に引き立たせます
仕上げ
- 火を強めてタレを煮詰めながら両面に絡めることで、美しい照りツヤが出ます

「ポン酢チキン」の材料

4点

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鶏もも肉1枚（約250g）
ぽん酢しょゆ「ゆずの村」大さじ3（大さじ2＋大さじ1）
砂糖大さじ1/2
酒大さじ2

「ポン酢チキン」の作り方・手順

1
鶏肉をフライパンにセット
冷たいフライパンに鶏もも肉の皮をしっかり伸ばしながら、皮目を下にして入れます。肉の厚みがある部分にキッチンバサミで数箇所切り込みを入れて、火が均一に通るようにします。
皮をしっかり伸ばす厚い部分に切り込みを入れる
2
調味料を加えて味を馴染ませる
フライパンの鶏肉にぽん酢大さじ2、砂糖大さじ1/2、酒大さじ2を加えます。火にかける前に両面に調味料をサッと絡めて味を馴染ませます。
火にかける前に調味料を絡める
3
蓋をして蒸し煮にする
再び皮目を下にして蓋をし、弱めの中火で5～6分間蒸し煮にします。蓋をすることでゆずの香りが肉の内部に染み込み、皮目を下にすることで身に直接火が当たらず、ふっくらジューシーに仕上がります。
弱めの中火で5～6分皮目を下にしたまま
4
追いぽん酢で照りを出す
蓋を外して火を少し強め、最後にぽん酢大さじ1を追いかけします。タレを煮詰めながら鶏肉の両面にしっかり絡めて、追いぽん酢でゆずのフレッシュな香りを引き立たせ、美しい照りツヤを出します。
火を少し強めるひっくり返しながら煮詰める
5
盛り付けて完成
鶏肉をまな板に取り出して切り分けます。お皿に美しく盛り付け、フライパンに残った旨味たっぷりのタレを上から回しかけます。
タレは余さずかける

料理の科学

この料理が美味しくなる理由

ポン酢に含まれる酢や柑橘類の有機酸（酸性度）の働きにより、鶏もも肉の保水性が高まり、加熱しても水分が失われにくくふっくらと仕上がります。また、ポン酢の酸味・塩味・うま味に、砂糖の甘味と酒のコクが加わることで、五味のバランスが整った奥深い味わいになります。

pH・酸性度の役割五味・六味のバランス

「ポン酢チキン」の詳しい解説

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

手軽でボリューム満点なポン酢チキン

コウケンテツ氏が相棒の黄色い鶏のオモチャ「メロス君」と登場し、食欲の秋にふさわしいおかずについて語り合います。忙しい日々の中でも手間なくチャチャッと作れて、ご飯が進むボリューム満点のおかずとして提案されたのが、今回の主役 ポン酢チキン です。フライパンで煮るだけで、ふっくらとした食感と照り照りの美しい見た目に仕上がるとのこと。最小限の調味料でパパッと作れる、とっておきの鶏肉レシピの魅力を、楽しげな雰囲気とともに紹介し、調理への期待感を高めてくれます。

下処理はこれだけ！鶏もも肉をセット

いよいよ調理がスタート。用意するのはフライパンと 鶏もも肉 1枚（約250g）です。今回のレシピは調理工程が最小限に抑えられているのが特徴。冷たい状態のフライパンに、鶏もも肉の皮をしっかりと伸ばしながら、皮目を下にして入れます。そして、肉の厚みがある部分にキッチンバサミで数箇所 切り込み を入れます。こうすることで、火が均一に通りやすくなるというプロの工夫です。まな板を汚さずにフライパンの上だけで下処理が完了するため、後片付けも非常に楽な素晴らしいアイデアです。

調味料は3つだけ！馬路村のぽん酢

今回使用する調味料は、なんと ぽん酢、砂糖、お酒の3つだけです。コウケンテツ氏のこだわりとして、高知県馬路村農協のぽん酢しょうゆ ゆずの村 を使用します。ゆずの香りが豊かで、しっかりとした酸味が特徴のぽん酢です。フライパンの鶏肉に、ゆずの村 を大さじ2、砂糖を大さじ1/2、お酒を大さじ2加えます。火にかける前に、まずは両面に調味料をサッと絡めて味を馴染ませます。その後、再び皮目を下にして蓋をし、弱めの中火で5〜6分間 蒸し煮 にしていきます。

皮を下にしてじっくり蒸し煮にする理由

鶏肉を 蒸し煮 にしている間、コウケンテツ氏がその美味しさの秘密を解説します。蓋をしてじっくりと蒸し煮にすることで、鶏肉の内部までゆずの爽やかな香りがしっかりと染み込んでいきます。さらに、皮目を下にして加熱することが重要なポイント。こうすることで、身に直接強い火が当たらず、肉が硬くなるのを防いで ふっくら とジューシーに仕上がります。蓋を開けると、ふっくらと膨らんだ鶏肉から美味しそうな湯気が立ち上り、すでに完璧な状態へと近づいています。

仕上げの「追いぽん酢」で照りツヤに

ここから仕上げの工程に入ります。蓋を外したら少し火を強め、タレを煮詰めながら鶏肉の両面にしっかりと絡めていきます。ここで登場するのが、最後の仕上げとなる最大のポイント 追いぽん酢 です。仕上げに再び ゆずの村 を大さじ1回しかけることで、加熱によって飛んでしまいがちなゆずのフレッシュな香りを劇的に引き立たせます。この「ダブル使い」が美味しさを格上げする秘訣です。タレにとろみがつき、鶏肉に美しい 照りツヤ が出るまで、ひっくり返しながら煮詰めていきます。

ジューシーな切り口！タレをかけて完成

タレがとろりと煮詰まったら、鶏肉をまな板に取り出します。包丁を入れると、皮はプルンプルンで、断面からは肉汁が溢れ出るほど ジューシー に仕上がっています。切り分けた鶏肉をお皿に美しく盛り付け、フライパンに残った旨味たっぷりのタレを上から余さず回しかけます。さらに、味変の提案として、同じ馬路村の唐辛子とゆずが効いた調味料 ゆずカラッソ を紹介。お好みで仕上げにかけるのもおすすめとのことで、見た目にも食欲をそそる ポン酢チキン が完成しました。

実食！追いぽん酢と馬路村の魅力

炊きたてのご飯を片手に、いよいよ実食です。タレをたっぷり絡めたチキンをご飯にワンバウンドさせて口に運ぶと、コウケンテツ氏はその美味しさに大興奮。追いぽん酢 の効果で、しっかりとした味染みと爽やかなゆずの香りが両立し、ご飯が止まらない味わいです。また、今回使用した調味料を手がける 馬路村農協 についても言及。有機栽培に準じた方法でゆずを育て、生産から加工まで地域一丸となって行う姿勢から「奇跡の村」と呼ばれている背景を語り、ゆずの香りに包まれた温かい雰囲気で動画を締めくくりました。

鶏もも肉をフライパンで煮るだけ！ふっくら照り照り！ポン酢チキンの作り方