Name: ベーコントマトスープパスタ
Cuisine: イタリアン
Ingredients: 玉ねぎ 1/2個; ベーコン 2～3枚; オリーブオイル 大さじ2; にんにくのすりおろし 1かけ; トマト缶 1缶（400g）; 水 2L; 塩 小さじ4; スパゲッティーニ 160g; ローリエ 1枚（あれば）; 砂糖 小さじ1; トマトケチャップ 大さじ2; 粉チーズ 大さじ2～; 粗びき黒こしょう 適宜

「ベーコントマトスープパスタ」とは

トマト缶1缶とベーコンの旨味を活かしたスープパスタ。玉ねぎとにんにくをしっかり炒めて香りを引き出し、トマトソースにパスタのゆで汁を加えることで、塩分ととろみが自然に調和した濃厚なスープに仕上がります。麺が伸びないよう盛り付けのタイミングに工夫するのがプロのコツ。

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「ベーコントマトスープパスタ」を美味しく作るコツ

下準備
- 玉ねぎは粗みじん切り、ベーコンは細切りにして、調理後に丁寧に炒めるための準備が重要
火加減
- 玉ねぎをしんなりするまで3分ほどじっくり中火で炒めて甘い香りを引き出す
火加減
- トマト缶を加えた後は弱火で5分ほど煮詰めて旨味を凝縮させる
パスタの茹で方
- 袋の表示時間より1～2分短く茹でてアルデンテに仕上げ、スープで伸びるのを防ぐ
味付け
- パスタのゆで汁を活用することで、塩分と小麦粉のとろみが自然に加わり、別途の塩水不要
盛り付け
- スープを加える前にパスタだけを器に盛り、その上から熱々のスープを注ぎかけることで、麺が吸水して伸びるのを防ぐ

「ベーコントマトスープパスタ」の材料

13点

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玉ねぎ1/2個
ベーコン2～3枚
オリーブオイル大さじ2
にんにくのすりおろし1かけ
トマト缶1缶（400g）
水2L
塩小さじ4
スパゲッティーニ160g
ローリエ1枚（あれば）
砂糖小さじ1
トマトケチャップ大さじ2
粉チーズ大さじ2～
粗びき黒こしょう適宜

「ベーコントマトスープパスタ」の作り方・手順

1
玉ねぎとベーコンの下ごしらえ
玉ねぎ1/2個を粗みじん切りにします。ベーコン2～3枚を食べやすいサイズの細切りにします。
粗みじん切りで食感を残すベーコンは短めに切る
2
玉ねぎとベーコンを炒める
フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れて中火で熱し、玉ねぎを加えてしんなりするまで3分ほど炒めます。玉ねぎがしっかり色づいたら、細切りにしたベーコンと、すりおろしたにんにく1かけ分を加えてサッと炒め合わせます。
中火でじっくり炒めて玉ねぎの甘さを引き出すにんにくはすりおろして風味を均一に
3
トマト缶を加えて煮詰める
つぶしたトマト缶1缶（400g）をフライパンに投入し、弱火で5分ほどときどき混ぜながら煮詰めて旨味を凝縮させます。
弱火で時間をかけて煮詰めるときどき混ぜながら
4
パスタを茹でる
鍋に水2Lを沸かし、塩小さじ4を加えます。沸騰したら、スパゲッティーニ160gをパラパラと広げるようにして入れ、袋の表示時間より1～2分短く茹でてアルデンテに仕上げます。
塩で下味をしっかりつける表示時間より短く茹でてアルデンテに
5
スープを完成させる
煮詰めたトマトソースにパスタのゆで汁400～500mlを加えます。あればローリエ1枚、砂糖小さじ1、トマトケチャップ大さじ2、粉チーズ大さじ2～を順に加えてよく混ぜ、弱火で5分ほど煮ます。味見をして、必要に応じてゆで汁や塩で味を調整します。
パスタのゆで汁でとろみと塩分が自然に加わる弱火で煮まとめる
6
盛り付ける
茹で上がったパスタの湯をしっかり切り、パスタだけを器に盛り付けます。その上から、完成した熱々のトマトスープを具材ごとたっぷりと注ぎかけます。仕上げに粉チーズと粗びき黒こしょうを適量振りかけます。
パスタだけを先に盛り付けるスープは後から注ぎかけて麺の食感を保つ

料理の科学

この料理が美味しくなる理由

トマトに含まれる豊富なグルタミン酸と、ベーコンや粉チーズに含まれるイノシン酸やグルタミン酸が合わさることで、うま味の相乗効果が生まれます。また、トマト缶の強い酸味に対し、砂糖やケチャップの甘味、塩やチーズの塩味が加わることで、五味のバランスが整い、深みのある味わいになります。さらに、玉ねぎやベーコンを炒める際のメイラード反応が、スープに豊かなコクと香ばしさを与えています。

うま味成分五味・六味のバランス温度帯・加熱反応

「ベーコントマトスープパスタ」の詳しい解説

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

流行りのスープパスタを家庭で手軽に

コウケンテツさんが、最近外食産業でスープパスタが流行っているという記事を目にしたことから、今回はお家で簡単に作れるレシピを紹介してくれます。お家にある身近な材料を使って、パパッと手軽に作れるのがこの料理の魅力です。今回挑戦するのは、ベーコンのコクとトマトの酸味が絶妙にマッチしたベーコントマトスープパスタです。スープがたっぷりで、一杯で大満足できる極上の仕上がりを目指します。特別な材料は一切使わず、手軽にプロの味を再現できるコツが満載のレシピとなっています。

シンプルな具材の下ごしらえ

まずは食材の下ごしらえからスタートします。使用する具材は非常にシンプルです。まずは玉ねぎ1/2個を、食感が程よく残るように粗みじん切りにしていきます。続いて、旨味の要となるベーコンを2〜3枚用意し、食べやすいように細切りにします。動画では少し短めのサイズのベーコンを3枚使用しています。ベーコンの量はお好みで調整して大丈夫です。これらのシンプルな食材を丁寧にカットしておくことで、スープに豊かなコクと甘味が溶け出し、奥深い味わいのベースが作られます。

じっくり炒めて旨味を引き出す

調理に入ります。フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、中火で熱します。そこに先ほど粗みじんにした玉ねぎを加え、しんなりするまで3分ほどじっくりと炒めていきます。ここでしっかりと炒めて玉ねぎの甘い香りを引き出すことが、スープ全体の旨味のベースとなる重要なポイントです。玉ねぎが十分に色づいたら、細切りにしたベーコンと、旨味を全体に広げるためにすりおろしたにんにく1かけ分を加えます。にんにくをすりおろしにすることで、スープ全体に風味が均一に行き渡ります。全体をサッと炒め合わせたら、つぶしたトマト缶1缶（400g）を投入し、弱火で5分ほどときどき混ぜながらじっくりと煮詰めて旨味を凝縮させます。

パスタを茹でるポイント

スープのベースを煮詰めている間に、パスタを茹でる準備をします。鍋にお湯2Lを沸かし、塩小さじ4を加えます。この塩分濃度がパスタ自体にしっかりと下味をつけるために欠かせません。お湯が沸騰したら、スパゲッティーニ160gをパラパラと広げるようにして入れます。パスタを茹でる際の最大のコツは、袋の表示時間よりも1〜2分短く茹でることです。後ほどスープと合わせる際や、食べている間に麺がスープを吸って伸びてしまうのを防ぐため、少し硬めのアルデンテに仕上げるのがポイントです。

ゆで汁と調味料で極上スープに

煮詰めて旨味が凝縮したトマトソースに、パスタのゆで汁を400〜500ml加えます。パスタのゆで汁を使うことで、手間なくスープに程よい塩分が加わるだけでなく、小麦粉の溶け出したとろみ成分によってスープが美味しくまとまります。ここに、あれば風味づけのローリエ1枚、トマトの酸味をまろやかに抑えるための砂糖小さじ1、コクをプラスするトマトケチャップ大さじ2、さらに深みと風味を加える粉チーズ大さじ2〜を順に加えます。全体をよく混ぜ合わせ、弱火で5分ほど煮ていきます。最後に一度味見をして、もし味が薄いと感じる場合は、ゆで汁やお塩を少しずつ加えてお好みの味に調整してください。

麺が伸びないプロの盛り付け

パスタが茹で上がったら、盛り付けに移ります。通常のパスタであればフライパンの中でソースと麺を絡めますが、今回はスープパスタなので盛り付け方に工夫が必要です。スープの量が多いため、一緒に煮てしまうと麺がみるみるうちに水分を吸って伸びてしまいます。そのため、茹で上がったパスタの湯をしっかりと切ったら、まずはパスタだけを器に盛り付けます。その上から、完成した熱々のトマトスープをたっぷりと、具材ごと回しかけていきます。仕上げに、お好みで粉チーズと粗びき黒こしょうを適量振りかければ、見た目も華やかな極上スープパスタの完成です。

実食！シンプルなのに大満足の味

完成したスープパスタをコウケンテツさんが実食します。まずはスープを一口すすると、ベーコンとにんにくの旨味がしっかりと溶け込んでおり、トマトの酸味と甘味のバランスが絶妙で思わず笑みがこぼれます。スープをたっぷり吸ったパスタも絶品です。コウケンテツさんは普段、キャベツなどを入れたポトフ風の透明なスープパスタをよく作るそうですが、このトマトベースの濃厚な味わいにも大満足の様子。少ない材料でこれほどの美味しさに仕上がることに感動していました。お好みでシーフードを加えるアレンジもおすすめとのこと。パスタのゆで汁を有効活用した、手軽で大満足の極上レシピです。

トマト缶1つで感動のスープパスタ！ベーコンのコクが効いた極上レシピ！